Comment faire du vin à partir d'un kit?
Soutirer le vin et/ou prendre des mesures supplémentaires pour stabiliser et nettoyer le vin (collage) selon le kit.
Si vous aimez le vin, vous aimerez peut-être faire le vôtre. Les kits rendent cela beaucoup plus facile que de démarrer une cave et, mis à part l'investissement initial en équipement, c'est beaucoup moins cher par bouteille que d'acheter du vin au magasin.
- 1Achetez un kit de vin. Recherchez un kit tout compris, contenant tous les additifs dont vous aurez besoin, pré-mesurés (vous n'avez donc pas à les acheter et à les mesurer vous-même). Vous pouvez vous procurer un kit composé uniquement de jus pur ou un kit contenant du jus concentré. Le kit pur jus ne nécessite pas d'eau supplémentaire, mais est généralement plus cher et doit être réfrigéré.
- 2Achetez votre équipement, comme indiqué dans la liste des «choses dont vous aurez besoin» ci-dessous. Avant de faire votre vin, préparez tout votre équipement. Le timing est critique. Lisez attentivement les instructions fournies avec votre kit afin de savoir ce que vous devrez faire et quand. Le reste de ces instructions donnera un aperçu; le processus exact variera d'un kit à l'autre.
- 3Désinfectez tout votre équipement. Il y a une différence entre «désinfecter» et simplement laver votre équipement. Le kit que vous achetez doit être accompagné d'un agent désinfectant. Préparez-le et utilisez-le selon les instructions sur l'emballage.
- 4Versez le contenu dans le fermenteur primaire et ajoutez le premier groupe d'ingrédients, comme indiqué. Bien mélanger. Prélevez un échantillon et faites une lecture de l'hydromètre.
Vous pouvez vous procurer un kit composé uniquement de jus pur ou un kit contenant du jus concentré. - 5Ajouter la levure. La levure doit être pré-mesurée, mais si vous mesurez la vôtre, rappelez-vous que vous ne pouvez pas vraiment ajouter trop de levure, mais vous pouvez en ajouter trop peu (ce qui conduit à une détérioration bactérienne).
- 6Fermez le fermenteur primaire et placez-le dans une zone à une température de 18-24°C (65-24°C).
- 7Après plusieurs jours (les instructions le préciseront généralement), vérifiez la densité. Lorsqu'il est aussi bas que les instructions l'exigent (par exemple 1 020), il est temps de soutirer le vin. Plus votre température de fermentation est basse, plus il faudra de temps pour atteindre cette étape. Testez quotidiennement.
- 8Transférer le vin dans une tourie.
- Nettoyez et désinfectez la tige et le tuyau du siphon, l'hydromètre et le bocal de test, le voleur de vin, la bonbonne, la bonde et le sas. Bien rincer.
- Placer le fermenteur primaire sur une table. Placez la bonbonne sur le sol.
- Placez l'extrémité en plastique rigide du tube de siphon au fond du fermenteur.
- Siphonner le vin du fermenteur primaire dans la tourie.
- Fixez le sas et la bonde.
- 9Remettre la tourie dans la zone de fermentation pendant dix jours.
- 10Mesurer la gravité spécifique. Il doit être plus bas qu'auparavant (les instructions doivent préciser la gravité spécifique que vous recherchez). Assurez-vous d'obtenir la même mesure pendant deux jours d'affilée (en assurant la stabilité) avant le soutirage, sinon le vin pourrait ne pas s'éclaircir correctement.
- 11Soutirer le vin et/ou prendre des mesures supplémentaires pour stabiliser et nettoyer le vin (collage) selon le kit. Par exemple, "Dissoudre le contenu du (des) paquet(s) #2 (métabisulfite) et du paquet (s) #3 (sorbite) dans 0,5 tasse d'eau froide. Ajouter à la tourie et remuer très vigoureusement pendant 2 minutes pour disperser les stabilisants et chasser CO2. Encore une fois, assurez-vous de remuer le sédiment de levure du fond de la tourie."
Le reste de ces instructions donnera un aperçu; le processus exact variera d'un kit à l'autre. - 12Remettez le vin dans la zone de fermentation pendant dix jours.
- 13Transférer le vin dans une autre tourie aseptisée. Attendez que le vin atteigne la densité et la clarté souhaitées, puis soutirez à nouveau... et encore... comme indiqué. Vous devrez peut-être ajouter de la poudre de sulfite pendant cette phase.
- 14Filtrez le vin (facultatif). Cela aidera à rendre le vin prêt à boire plus tôt et rendra le vin plus stable. De nombreux homebrew shops prêtent ou louent des unités de filtration; demandez au détaillant comment l'utiliser.
- 15Embouteillez le lot. Nettoyez et désinfectez le nombre nécessaire de bouteilles de vin, la tige de siphon, le tuyau et le remplisseur de siphon. Bien rincer. Siphonnez votre vin dans les bouteilles et fermez avec un bouchon de liège de bonne qualité. Après le bouchage, rangez les bouteilles dans un endroit sombre, frais et à température stable, debout pendant trois à dix jours. Posez ensuite toutes les bouteilles. Après un jour ou deux, vérifiez les bouteilles et rebouchez celles qui fuient.
- 16Attendez aussi longtemps que les instructions le recommandent. Sois patient! Habituellement, vous devez attendre 2-3 mois avant même de goûter le vin, mais vous pouvez le laisser vieillir pendant un an ou plus pour que la saveur s'améliore.
- Pour un lot de cinq litres (la taille moyenne d'un kit), vous aurez besoin des 26 bouteilles de vin standard de 26 grammes (750 ml).
Pour un lot de cinq litres (la taille moyenne d'un kit), vous aurez besoin des 26 bouteilles de vin standard de 26 grammes (750 ml).
Les prix indiqués sont des estimations.
- Coffret vin
- Solution désinfectante
- Carafe gallon - 3,70€
- Fermenteur primaire - seau en plastique de qualité alimentaire avec un couvercle rigide ou une feuille de plastique pour le couvrir, les instructions dans votre kit spécifieront généralement la taille dont vous aurez besoin - 13€
- Grand gobelet doseur (2 litres ou plus) - 3,70€
- Petite tasse à mesurer (capacité de 1 ou 2 tasses)
- Cuillères à mesurer
- Cuillère en plastique (alimentaire) à long manche - 9,70€
- Densimètre - 9€
- Tuyau siphon (5 mètres) - pour le transfert du vin, 6€
- Deux bonbonnes en verre ou en plastique (19 litres ou 5 litres) - le verre réduit le risque qu'un vin contamine un autre, 25€ chacun (verre)
- Sas et bonde caoutchouc - 1,50€
- Grand entonnoir en plastique alimentaire - 3,70€
- Voleur de vin - extraction d'échantillons de moût et de vin d'une bonbonne, 7,50€
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Questions et réponses
- Je fais du merlot à la mûre à partir d'un kit. J'ai accidentellement ajouté la base de fruits le premier jour. Y a-t-il un moyen de rectifier cette erreur? Mon vin va-t-il encore fermenter?Oui ça va fermenter. Même si par erreur vous avez ajouté une autre substance comme du sucre, du sel ou de la banane, elle fermentera.
- Je suis allé mettre mon vin en bouteille aujourd'hui, et c'était affreux. Ça avait un goût de levure pourrie. Pourquoi cela arriverait-il?Votre fermentation aurait pu mal tourner. Cela arrive de temps en temps. La prochaine fois que vous ferez cela, assurez-vous que tout votre équipement est propre et suivez exactement les instructions.
- Pourquoi mon vin a-t-il bouillonné dans le seau principal?Vous ne devez pas avoir laissé au moins 25 centimètres au-dessus du niveau du vin pour la fermentation. La fermentation fera gonfler le jus.
- Mon vin de kit sera-t-il encore buvable s'il a été soutiré trop tôt?Oui, ce sera buvable. Cependant, il peut ne pas avoir très bon goût.
