Comment pasteuriser votre vin maison?
Lorsque vous utilisez les bouteilles de vin, lavez-les avec du savon, de l'eau et une brosse à bouteille de vin; puis rincez et retournez-les pour sécher.
Si le vigneron n'arrête pas la fermentation avant la mise en bouteille, alors les levures vont continuer à produire des gaz qui vont augmenter la pression interne de la bouteille et peuvent faire exploser les bouteilles pendant le stockage. Il existe deux façons d'arrêter la fermentation; une façon est d'ajouter des produits chimiques à votre vin (sulfites, sorbate, etc.); l'autre est en utilisant la chaleur. Cet article décrira comment utiliser la chaleur pour arrêter la fermentation, rendant ainsi votre vin sûr pour la mise en bouteille, en tuant la levure et aussi, en prime, en tuant les bactéries nocives telles que Salmonella, Listeria et E. coli, qui peuvent être présentes..
Partie 1 sur 3: stériliser vos biberons
- 1Laver les bouteilles. Lorsque vous utilisez les bouteilles de vin, lavez-les avec du savon, de l'eau et une brosse à bouteille de vin; puis rincez et retournez-les pour sécher.
- 2Laissez-les sécher. Quand ils sont totalement secs, enveloppez un petit morceau de papier d'aluminium sur chaque ouverture de bouteille pour empêcher quoi que ce soit de pénétrer à l'intérieur des bouteilles.
- 3Réchauffez-les. Lorsque vous avez quelques dizaines de ces bouteilles nettoyées, mettez-les dans un four froid, debout; puis régler le four à 120°C, lorsque le four atteint 120°C, régler une minuterie sur 30 minutes; après 30 minutes, éteignez le four et laissez les bouteilles refroidir dans le four pendant la nuit, avec la porte fermée.
- Les bouteilles de vin sont en verre sodocalcique et siliceux, et non en verre borosilicaté, comme le Pyrex; par conséquent, si vous les retirez lorsqu'ils sont chauds, ils peuvent se briser en raison d'un choc thermique.
- 4Rangez les bouteilles. Lorsque les bouteilles ont refroidi, placez-les dans une boîte (conservée verticalement avec le papier d'aluminium toujours au-dessus de chaque bouteille) et fermez les rabats. Ils restent stériles indéfiniment (tant que la feuille reste en place) et sont prêts à l'emploi lorsque vous en avez besoin.
Répétez ce processus avec chaque bouteille jusqu'à ce que toutes les bouteilles de vin soient remplies.
Partie 2 sur 3: mise en bouteille du vin
- 1Prenez un de vos biberons stérilisés vides. Retirez la feuille d'aluminium de la bouteille.
- 2Remplissez la bouteille. À l'aide d'un entonnoir ou d'un tube à siphon, remplissez la bouteille de vin jusqu'à ce que le niveau de vin soit juste au-dessus du point de départ du goulot, puis remettez le papier d'aluminium.
- 3Répétez ce processus avec chaque bouteille jusqu'à ce que toutes les bouteilles de vin soient remplies. Une fois les bouteilles remplies, l'étape suivante consiste à pasteuriser le vin afin d'arrêter complètement la fermentation (si la fermentation n'est pas arrêtée, alors la levure continuera à produire des gaz qui augmenteront la pression interne de la bouteille et peuvent faire exploser les bouteilles pendant le stockage).
Il existe deux façons d'arrêter la fermentation; une façon est d'ajouter des produits chimiques à votre vin (sulfites, sorbate, etc.); l'autre est en utilisant la chaleur.
Partie 3 sur 3: pasteuriser le vin
- 1Placez une grille de dessous de plat/autocuiseur au fond d'une grande marmite.
- 2Placez les bouteilles de vin recouvertes de papier d'aluminium sur la grille du dessous de plat/autocuiseur.
- 3Versez de l'eau du robinet dans le pot. Le niveau d'eau n'a pas besoin d'être au-dessus du niveau du vin dans les bouteilles, mais il doit être aussi élevé que possible en toute sécurité sans qu'il ne déborde de la casserole.
- 4Placez un thermomètre numérique à travers le papier d'aluminium et à l'intérieur d'une des bouteilles.
- 5Chauffer les bouteilles. Chauffer l'eau jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la bouteille atteigne 74°C. Cette température tue la levure; cette température tue également les bactéries nocives telles que Salmonella, Listeria et E. coli.
- Une fois que la température atteint 74°C, maintenez-la à cette température pendant 15 secondes, puis retirez immédiatement les bouteilles.
- Utilisez des gants de cuisine sur les deux mains et saisissez chaque bouteille, avec une prise serrée, par le goulot d'une main (pas le papier d'aluminium, ce qui pourrait faire glisser la bouteille de votre main) et le fond de la bouteille avec l'autre main; soyez extrêmement prudent car les bouteilles sont chaudes et glissantes à cause de la condensation et le vin est chaud.
- 6Mettez les bouteilles de côté sur le comptoir de la cuisine pour qu'elles refroidissent complètement. Gardez le papier d'aluminium toujours en place pendant ce processus.
- Remarque: si vous pasteurisez plusieurs lots, vous devez vider l'eau chauffée du lot précédent. Commencez toujours avec de l'eau froide. Ne mettez jamais les bouteilles dans l'eau chaude ou le verre se brisera; la bouteille et l'eau doivent être chauffées ensemble pour éviter les chocs thermiques.
- 7Bouchez votre lot. Une fois les bouteilles refroidies, retirez le papier d'aluminium d'une bouteille et bouchez-la; répéter jusqu'à ce que toutes les bouteilles soient bouchées. Âge un peu; en boire.
- Vin fini prêt à mettre en bouteille
- Bouteilles de vin
- Bouchons de vin
- Feuille d'aluminium
- Marmite
- Thermomètre digital
- Support de dessous de plat/autocuiseur
Questions et réponses
- L'alcool s'évapore-t-il pendant la pasteurisation?L'alcool (éthanol) s'évaporera à environ 78°C. Alors que certains s'évaporent, les vapeurs d'alcool se condensent dans la bouteille et s'égouttent dans le vin. Ce ne sera pas un problème si vous n'enlevez pas le joint en aluminium avant qu'il n'ait fini de refroidir.
- Comment pasteuriser un jus?Chauffer le jus à environ 70°C, en remuant fréquemment. Gardez-le à 70°C pendant au moins 1 minute. Cela garantira que toutes les bactéries E. coli, ainsi que d'autres organismes tels que les moisissures, sont détruits. Versez le jus dans des bouteilles préchauffées propres et stérilisées.
- La pasteurisation clarifie-t-elle le vin?Peu probable, bien que cela puisse aider les choses à se calmer plus rapidement car cela arrêtera la fermentation et les petits courants qui se forment dans le liquide à partir de la fermentation. Cependant, je ne suis pas expert en la matière.
- Vous avez écrit pour le réchauffer pendant 25 secondes. Vouliez-vous dire minutes? J'ai lu quelques articles et ils ont dit 15 à 20 minutes.Il s'agissait de la température - 60°C auront besoin de 30 minutes, 72°C n'auront besoin que de 15 secondes.
Les commentaires (9)
- Je n'avais jamais fait de vin auparavant, c'était donc une pièce très importante. Merci pour les informations détaillées et le processus.
- Le meilleur processus étape par étape.
- Je voulais envoyer une bouteille de vin de rhubarbe fait maison à des amis pour Noël, mais j'avais peur qu'il fasse le voyage, s'il fermentait encore. Je savais que la pasteurisation était une possibilité, mais jusqu'à présent, je ne savais pas à quel point c'était facile à faire. Merci!
- Merci pour vos informations. C'était très utile et facile à comprendre. Maintenant, je vais mettre du vin maison en bouteille.
- Je vais essayer cela, car je viens de faire exploser une bouteille de son bouchon.
- Je me demandais si la pasteurisation fonctionnerait pour avoir du vin sans sulfite et cela a répondu à ma question.
- J'ai été aidé par le niveau de détail qui a été fourni et aussi les photos de sauvegarde pour illustrer le point!
- C'est une aide de savoir comment tuer la levure nocive, merci.
- Pas à pas, des instructions claires en anglais simple sans jargon.
