Comment faire du vin de riz?
Pour faire votre propre vin de riz, rincez et faites tremper 2 tasses de riz gluant ou gluant, puis faites cuire le riz à la vapeur pendant environ 25 minutes. Une fois le riz cuit, étalez-le en une fine couche sur une plaque à biscuits et laissez-le refroidir. Mélangez la levure en poudre avec le riz, puis placez le riz dans un récipient hermétique. Gardez le riz au chaud pendant quelques jours en plaçant le récipient dans un four à 38°C ou en l'enveloppant d'un coussin chauffant, puis transférez-le dans un endroit chaud et sec pendant au moins un mois. Le liquide qui se formera dans le récipient est le vin de riz. Continuez votre lecture pour apprendre à filtrer le mélange de riz!
Pour faire votre propre vin de riz, rincez et faites tremper 2 tasses de riz gluant ou gluant, puis faites cuire le riz à la vapeur pendant environ 25 minutes.
Le vin de riz est un vin clair fabriqué à partir de riz fermenté et est connu pour son goût fort et unique. Il est souvent utilisé dans la cuisine d'Asie de l'Est et constitue un bon substitut au mirin ou au saké sucré, mais il peut également être dégusté directement dans le verre. Faire du vin de riz ne nécessite que deux ingrédients et une bonne dose de patience pendant qu'il fermente. Vous serez récompensé par un vin aussi délicieux que polyvalent.
- 2 tasses (24 grammes) de riz gluant ou gluant
- 1 boule de levure de vin (appelée aussi qu, jiuqu ou chiuyao en mandarin)
Partie 1 sur 3: cuisson du riz
- 1Rincez le riz. Mesurez 2 tasses (24 grammes) de riz dans une tasse à mesurer. Ensuite, rincez le riz plusieurs fois dans un grand bol jusqu'à ce que l'eau soit claire et non trouble. Essayez d'utiliser du riz gluant ou gluant, qui est plus authentique et crée une saveur légèrement différente du riz ordinaire.
- 2Faire tremper le riz pendant une heure. Après le rinçage, faites tremper votre riz dans de l'eau chaude pendant environ une heure, car le riz gluant cuit mieux une fois trempé. Ensuite, utilisez une passoire ou un tamis pour filtrer le riz et retirer l'eau.
- 3Faire bouillir de l'eau au fond d'un cuiseur vapeur. Versez environ deux tasses d'eau au fond d'un cuiseur vapeur. Amenez l'eau à ébullition. Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez simplement faire bouillir de l'eau dans une casserole de taille moyenne.
Comment faire du vin de riz et le faire vieillir pendant un an ou plus? - 4Cuire le riz à la vapeur. Une fois que l'eau commence à bouillir, placez le riz dans le compartiment supérieur d'un cuiseur vapeur et laissez-le cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes.
- Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, placez le tamis de riz au-dessus de l'eau bouillante, en veillant à ce que le riz ne touche pas l'eau bouillante. Couvrir le dessus du tamis avec un couvercle de casserole et cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
- 5Vérifiez que le riz a fini de cuire à la vapeur. Au bout de 25 minutes, retirez le couvercle du cuiseur vapeur et goûtez le riz. S'il est encore dur ou légèrement croustillant, utilisez une cuillère pour retourner le riz et laissez-le cuire encore plus, en vérifiant toutes les cinq minutes environ pour voir s'il est cuit. Une fois que le riz a fini de cuire, retirez-le du feu.
- 6Étaler le riz sur une plaque de cuisson. Une fois que le riz a fini de cuire à la vapeur, versez-le sur une plaque de cuisson et étalez-le en une fine couche pour l'aider à refroidir. Il est essentiel de laisser le riz refroidir avant de commencer le processus de fermentation, et l'étalement du riz l'aide à perdre de la chaleur plus rapidement.
Partie 2 sur 3: début de la fermentation
- 1Écraser la boule de levure. Prenez la boule de levure et placez-la dans un petit bol. Utilisez un pilon ou le fond d'une grande cuillère pour écraser la boule de levure. Séparez la boule jusqu'à ce qu'elle devienne une poudre fine.
- 2Mélanger la levure en poudre et le riz. Une fois que vous avez fini de broyer la levure, saupoudrez-la uniformément sur le riz. Mélanger à l'aide de vos mains ou d'une cuillère pour intégrer et combiner la levure avec le riz.
- Assurez-vous que le riz a refroidi et est juste légèrement plus chaud que la température ambiante.
Le vin de riz est un vin clair fabriqué à partir de riz fermenté et est connu pour son goût fort et unique. - 3Placer le riz dans un récipient hermétique. Après avoir mélangé la levure et le riz, il est temps de commencer le processus de stockage et de fermentation du riz! Placez le riz dans un contenant hermétique, ou plusieurs contenants hermétiques selon la taille des contenants que vous utilisez.
- 4Conservez le riz dans un endroit chaud. Faites de votre mieux pour garder le riz au chaud pendant quelques jours. Vous pouvez conserver le contenant de riz au four à feu doux (38°C ou 37,7°C), ou simplement placer un coussin chauffant autour du pot. La chaleur aide à favoriser le processus de fermentation.
Partie 3 sur 3: tester et filtrer le vin de riz
- 1Goûtez le vin après quelques jours. Après quelques jours, vous devriez remarquer que du liquide s'accumule au fond du récipient. C'est le vin de riz. Le vin est prêt à boire dès sa formation, vous pouvez donc essayer le vin dès que vous le voyez s'accumuler.
- Si vous aimez le goût, versez le liquide du récipient et gardez le mélange de riz à l'intérieur. Vous pouvez utiliser la petite quantité de vin que vous avez préparée dans vos recettes ou simplement le boire seul.
- Le goût du vin change au fur et à mesure qu'il fermente. Lorsque le vin apparaîtra pour la première fois au fond du récipient, il aura un goût fruité et légèrement acidulé. Au fur et à mesure que vous laissez le vin fermenter, il devient moins effervescent et plus doux et onctueux.
- 2Laissez le vin fermenter pendant au moins un mois. Conservez le riz dans un endroit chaud et sec pendant environ un mois. Vous n'avez pas besoin de le garder au four ou dans le coussin chauffant pendant quelques jours, tant qu'il fait chaud ou que vous le rangez dans un endroit relativement chaud de votre maison.
- Vous remarquerez que plus vous fermentez longtemps votre vin, plus il deviendra clair et moins trouble.
- 3Filtrer le mélange de riz. Après un mois, le processus de fermentation sera terminé. Utilisez un morceau d'étamine ou une passoire très fine pour filtrer le vin et recueillez le liquide dans un bocal ou un récipient. Cela éliminera tout excès de grains ou de coques de riz encore dans votre récipient de fermentation.
- Vous pouvez boire ou utiliser votre vin de riz dès que vous le souhaitez, donc si vous voulez en profiter dès que vous le filtrez, vous pouvez le faire!
Combien de temps peut-on conserver le vin de riz maison dans un réfrigérateur à 6 degrés et dans une cave à 13 degrés? - 4Placez le récipient de vin de riz au réfrigérateur. Après avoir versé le vin de riz dans un récipient, fermez le couvercle et placez-le au réfrigérateur. Bien que vous puissiez boire du vin de riz à température ambiante, conservez-le toujours au réfrigérateur, car cela l'aidera à durer plus longtemps.
- 5Jetez le vin clarifié et dégustez. Quelques jours après l'avoir mis au réfrigérateur, vous devriez remarquer qu'une couche de sédiments se forme au fond du récipient à vin. Il n'est pas nécessaire d'enlever ce dépôt, mais certains choisissent de le faire pour améliorer l'apparence du vin et uniformiser la texture du liquide.
- Si vous le souhaitez, versez le vin clarifié hors du récipient et laissez les sédiments au fond derrière. Ensuite, versez les sédiments dans l'évier et versez le vin clarifié dans le récipient.
- 6Profitez de votre vin. Utilisez votre vin en cuisine, buvez-le seul ou conservez-le au réfrigérateur pour altérer et faire mûrir la saveur! Ne vous inquiétez pas si vous voyez le vin devenir plus foncé au fur et à mesure que vous le vieillissez; c'est parfaitement normal. Utilisez le vin dans des plats salés, des desserts ou dégustez un verre pour un délicieux départ du vin de raisin habituel.
- Vous pouvez acheter des boules de levure de vin dans la plupart des épiceries asiatiques.
- Continuez à goûter le vin pendant qu'il fermente pour surveiller la saveur.
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Questions et réponses
- Et si j'utilisais de la levure normale au lieu d'une boule de levure de vin?Ça ferait de l'alcool, mais ça n'aurait pas aussi bon goût que le vin avec la boule de levure.
- Puis-je utiliser de la levure ordinaire à la place des boules de levure?Oui, mais cela n'aurait pas le même goût, vous devriez donc essayer d'utiliser des boules de levure si possible.
- Le contenant doit-il être complètement hermétique? Et puis-je utiliser de la levure de boulangerie instantanée?Vous ne voudriez pas qu'il soit complètement hermétique, car vous devez laisser une partie de l'excès de dioxyde de carbone s'échapper ou le conteneur pourrait exploser. L'utilisation de levure de boulangerie ne produirait pas un alcool qui aurait un très bon goût. Bien que cela fonctionnerait, il serait très difficile de boire. Essayez d'utiliser de la levure de champagne ou consultez un magasin qui vend des fournitures et du matériel pour le brassage à domicile.
- Combien de vin de riz cela fait-il?J'ai utilisé 600 g de riz et j'ai obtenu 300 ml de vin. Je n'ai fermenté que pendant 3 semaines, car mes instructions sur la levure chinoise disaient de fermenter pendant 2 semaines (j'y suis allé entre les deux).
- Que se passerait-il si je mettais une petite quantité de sucre dedans?Lors de la fabrication du vin de riz, l'amidon est transformé en sucre, puis en alcool. Selon la levure que vous utilisez, le vin deviendrait plus fort ou pourrait simplement devenir incroyablement doux.
- Je veux parfumer le vin de riz avec de la mangue verte. A quel moment dois-je entrer dans le fruit pour démarrer ce processus?Au stade final, après soutirage, mais avant la mise en bouteille.
- Est-ce la même chose que le saké?Non, le vin de riz n'est pas la même chose que le saké, bien qu'il puisse être utilisé comme substitut du saké dans les recettes.
- À quel moment le méthanol devient-il un problème et une préoccupation?Uniquement lors de la distillation en spiritueux (ce qui est illégal dans de nombreux pays); le méthanol est présent dans tous les alcools, mais il est dilué et ne pose aucun problème ou préoccupation réel. Lorsqu'il est condensé, le méthanol devient potentiellement mortel. Regardez en haut et en queue pour les spiritueux. C'est ainsi que les mauvais alcools sont éliminés; l'un bout à une température plus basse, l'autre à une température plus élevée.
- Puis-je remplacer les boules de levure de vin par une autre levure? Je ne suis probablement pas en mesure de l'obtenir ici.Non! "Yeast Ball" est en quelque sorte un terme impropre. Il s'agit en fait d'une culture de démarrage de bactéries qui décompose l'amidon de riz en sucres. La levure peut alors convertir les sucres en alcool. La boule de levure est un guichet unique (et vous pouvez les obtenir en ligne), mais vous pouvez obtenir d'autres cultures de démarrage. J'utilise le levain de riz de marque Angel et ajoute la levure Red Star Premier Blanc.
- Quel est le pourcentage d'alcool?C'est 18-25% ABV (alcool par volume). Cela signifie qu'il a une teneur en alcool similaire à celle du vin ordinaire.
Questions sans réponse
- Combien de temps peut-on conserver le vin de riz maison dans un réfrigérateur à 6 degrés et dans une cave à 13 degrés?
- Quel est le rapport levure/riz?
- Puis-je conserver mon vin de riz pendant des mois? Cela affectera-t-il la teneur en alcool?
- Comment faire du vin de riz et le faire vieillir pendant un an ou plus?
- Où puis-je trouver plus de détails sur ce processus?
Les commentaires (7)
- Très utile. Merci.
- C'est plutôt cool de faire un vin maison aussi savoureux!
- Je fais du vin à partir de raisins. J'étais curieux de savoir comment faire du vin de riz. Ils sont très similaires.
- Très utile.
- J'essaie de faire du vin de riz, mais je ne connais pas le processus. Maintenant je peux essayer. Merci.
- Très utile, facile à comprendre.
- Nous venons de faire notre brassage de vin de riz la semaine dernière. Cet article m'a aidé à essayer cette méthode et à la comparer avec celles qui fermentent actuellement et nous la récolterons la semaine prochaine.
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