Comment amener les œufs à température ambiante?
Si vous cuisinez avec des œufs en Europe ou dans d'autres régions où les œufs ne sont pas réfrigérés, amener les œufs à température ambiante ne sera pas un problème.
De nombreuses recettes de cuisson nécessitent des œufs à température ambiante, car les œufs à cette température se mélangent plus facilement à la pâte et aident la pâte à atteindre un volume plus élevé. Bien sûr, le moyen le plus simple est de lire la recette bien à l'avance et de sortir vos œufs du réfrigérateur environ 30 minutes avant de préparer le repas. Si vous manquez de temps, vous pouvez réchauffer les œufs en les plaçant dans de l'eau tiède ou en laissant couler de l'eau tiède sur les œufs. Enfin, vous pouvez également réchauffer des œufs fêlés dans un bol en acier inoxydable.
Méthode 1 sur 3: réchauffer les œufs dans de l'eau statique
- 1Placez le nombre d'œufs requis dans un bol de cuisine. Sortez du réfrigérateur autant d'œufs que votre recette l'exige. Ensuite, sélectionnez un bol de votre cuisine et placez les œufs dans le fond du bol. Mettez-les en place avec précaution, de sorte qu'aucun des œufs ne se brise ou ne se fissure.
- La taille du bol dépendra du nombre d'œufs requis par la recette. Un bol à soupe de 15 cm (6 po) suffit pour 2 à 4 œufs. Si vous préparez un grand gâteau à plusieurs couches et que vous avez besoin de réchauffer une douzaine d'œufs, vous devrez utiliser un bol à mélanger plus grand de 30 cm (12 po).
- 2Remplissez le bol d'eau chaude du robinet jusqu'à ce que les œufs soient couverts. Ouvrez le robinet de votre cuisine. Faites couler l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tiède au toucher, mais pas chaude. Vous voulez que l'eau soit à environ 75-27°C (24-27°C). Une fois que l'eau est chaude, placez le bol sous le robinet et remplissez-le à environ 0,67.
- Ne remplissez pas le bol jusqu'au sommet, sinon il débordera lorsque vous y mettrez la main.
- 3Laissez les œufs se réchauffer pendant 5 à 10 minutes. Les œufs se réchaufferont relativement rapidement dans l'eau chaude. Pendant que les œufs se réchauffent, rassemblez le reste des ingrédients dont vous aurez besoin pour la recette. Toutes les 2-3 minutes, plongez votre main dans l'eau et touchez 1 ou 2 œufs. Une fois qu'ils ressentent la même température que l'eau, ils sont prêts à être utilisés.
- Vous pouvez placer les œufs réchauffés sur une serviette sèche pour qu'ils sèchent.
Remplissez le bol d'eau chaude du robinet jusqu'à ce que les œufs soient couverts. - 4Utilisez les œufs immédiatement après leur réchauffement. Si vous laissez les œufs chauds reposer pendant une heure ou deux après les avoir ramenés à température ambiante, ils se dégonflent et ne gonflent pas bien dans vos pâtisseries. Alors, craquez-les une fois qu'ils sont chauds et commencez à cuire!
Méthode 2 sur 3: faire couler de l'eau tiède sur vos œufs
- 1Placez le nombre nécessaire d'œufs dans une grande tasse à mesurer liquide. Sortez une tasse à mesurer de liquide de 1 tasse (240 ml) ou 2 tasses (470 ml) de votre armoire. Réglez doucement le nombre d'œufs que votre recette demande dans le fond.
- Vous voudrez placer les œufs dans un récipient plus petit que celui que vous utiliseriez pour la première méthode. Dans cette méthode, il est important que l' eau chaude du robinet déplace continuellement l'eau de refroidissement autour des œufs.
- 2Faites couler de l'eau à 80-29°C (27-29°C) sur les œufs. Ouvrez le robinet de votre cuisine et laissez l'eau se réchauffer. Placez le bol contenant les œufs sous le robinet et laissez couler l'eau jusqu'à ce que le bol se remplisse. Laissez l'eau déborder une fois que le bol est plein. L'ajout d'une nouvelle eau chaude dans le bol accélérera la vitesse à laquelle les œufs atteignent la température ambiante.
- Vous utiliserez de l'eau plus chaude lorsque vous la laisserez couler continuellement sur les œufs, par rapport à la température de l'eau lorsque vous laisserez les œufs reposer dans un bol d'eau.
- Vous pouvez utiliser un thermomètre à liquide pour mesurer la température de l'eau. Si vous n'en avez pas, vous pouvez estimer la température de l'eau sur votre peau.
- 3Retirez les œufs après que l'eau les ait recouverts pendant 2 à 5 minutes. Il ne faudra pas longtemps pour que vos œufs atteignent la température ambiante sous l'eau courante chaude. Au bout de 2 minutes, entrez et touchez les œufs. S'ils ne sont plus froids du réfrigérateur, retirez-les. Si les œufs sont encore froids, laissez l'eau couler dessus pendant encore 2-3 minutes.
- Si vous laissez les œufs sous l'eau courante trop longtemps, ils peuvent cuire à l'intérieur de leur coquille.
L'ajout d'une nouvelle eau chaude dans le bol accélérera la vitesse à laquelle les œufs atteignent la température ambiante.
Méthode 3 sur 3: chauffer des œufs fêlés dans un bol en acier inoxydable
- 1Cassez le nombre d'œufs requis dans un bol en acier inoxydable. La taille du bol variera en fonction du nombre d'œufs. Cependant, à moins que vous n'utilisiez quelques douzaines d'œufs, un bol de 10 po (25 cm) devrait suffire. Cassez les coquilles sur une surface plane (par exemple, un comptoir) pour éviter de mettre des morceaux de coquille dans votre bol lorsque vous cassez les œufs.
- Si la recette ne demande que des jaunes ou des blancs, vous devrez séparer les œufs avant d'ajouter les jaunes ou les blancs requis dans le bol.
- 2Remplissez un grand plat de cuisson d'eau chaude du robinet à 29°C. Vous aurez besoin d'une casserole suffisamment grande pour contenir la base du bol en acier inoxydable. Faites couler l'eau du robinet jusqu'à ce qu'elle soit chaude (mais pas tout à fait fumante) et remplissez la grande casserole à moitié pleine. Si vous avez un thermomètre à liquide, vous pouvez mesurer la température de l'eau. Sinon, vous devrez faire une estimation.
- Au lieu d'un plat allant au four, vous pouvez également utiliser une très grande cocotte peu profonde. Pour tenir le bol en acier, il faudrait qu'il mesure au moins 30 centimètres (30 cm) de largeur et de longueur.
- 3Mettez le bol en acier inoxydable dans l'eau chaude. La chaleur de l'eau passera à travers l'acier et dans les œufs froids. Cette méthode vous permet de mieux contrôler la température précise des œufs, car vous pouvez facilement surveiller la chaleur des œufs.
- Avec cette méthode, vous pouvez également surveiller la température des œufs eux-mêmes, plutôt que seulement les coquilles extérieures.
- 4Trempez un doigt dans les œufs pour tester leur température toutes les 2 minutes. Une fois que les œufs ont commencé à se réchauffer, utilisez 1 ou 2 doigts pour tester leur température. Mettez votre doigt dans la partie la plus profonde du bol. Les œufs auront atteint la température ambiante et seront prêts à être utilisés dans la cuisson une fois qu'ils ne seront pas froids ou chauds au toucher. Ils devraient être chauds en 5 à 7 minutes environ.
- Vous pouvez également utiliser un thermomètre à liquide pour tester la température de l'œuf. Retirez-les lorsqu'ils ont atteint 21°C.
- Assurez-vous de toujours vous laver les mains avant de toucher les aliments et de les laver à nouveau après avoir manipulé des œufs crus.
Si vous manquez de temps, vous pouvez réchauffer les œufs en les plaçant dans de l'eau tiède ou en laissant couler de l'eau tiède sur les œufs. - 5Fini.
Eau statique
- Des œufs
- Bol de cuisine
- Eau chaude
- Serviette sèche (facultatif)
Eau courante
- Des œufs
- Grande tasse à mesurer liquide
- Eau courante
- Thermomètre à liquide (en option)
Oeufs fêlés
- Des œufs
- Bol en acier inoxydable
- Grand plat de cuisson
- Thermomètre à liquide (en option)
- Même si votre recette de pâtisserie ne nécessite pas d'œufs à température ambiante, il est toujours judicieux de réchauffer les œufs de toute façon.
- Si vous cuisinez avec des œufs en Europe ou dans d'autres régions où les œufs ne sont pas réfrigérés, amener les œufs à température ambiante ne sera pas un problème.
Lisez aussi: Comment arroser un œuf?
