Comment faire des œufs au plat sans les retourner?

Retourner vos œufs au plat pour éviter le traumatisme émotionnel qu'un fond brûlé et un jaune cru peuvent causer? N'ayez plus peur. Il n'y a rien de plus splendide qu'un œuf parfaitement frit - et avec un peu de pratique, vous ferez l'envie du club du petit-déjeuner!

Pas

1

Placez une casserole sur un brûleur uniforme et commencez par une température du brûleur juste en dessous de la chaleur moyenne. Utilisez une casserole avec suffisamment d'espace pour permettre à un peu de couler entre les œufs. Évitez de faire frire plus de trois œufs à la fois. Surveillez la température pendant que vous cuisinez. Soyez prudent: il vaut mieux baisser un peu le feu que trop chauffer. Un œuf brûlé n'est pas attrayant.
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Quelques minutes après avoir allumé le brûleur, vaporisez de l'huile d'olive (voir la section des conseils à ce sujet) ou placez trois cuillères à soupe de beurre fondu dans le fond de la casserole. Surveillez la température du brûleur pour éviter de faire dorer l'huile ou le beurre.
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Laisser la poêle chauffer, mais pas au point de faire brûler l'huile ou le beurre. Une température plus basse est meilleure; trop élevé, et vous brûlerez l'huile et les œufs rapidement.

Les œufs frais font les meilleurs œufs au plat.
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Cassez le premier œuf dans un petit plat ou un bol, puis abaissez le plat dans la poêle chaude et versez doucement l'œuf dans la casserole. Vous devriez entendre un léger grésillement, mais il ne devrait pas y avoir d'éclaboussures ou d'éclaboussures violentes.
5

Continuez à casser jusqu'à trois œufs, un à la fois, dans le plat et transférez-les dans la casserole. Faites-le rapidement pour que vos œufs se terminent à peu près au même moment.
6

Après une ou deux minutes de cuisson, prenez le couvercle de la casserole et faites couler environ une à deux cuillères à soupe d'eau du robinet dans sa face inférieure. Versez cette eau dans la casserole, mais pas directement sur les œufs. Ensuite, mettez le couvercle sur la poêle et faites cuire les œufs pendant quatre à sept minutes, selon la chaleur. L'eau créera une hotte sur les jaunes d'œufs. (Vous pouvez également faire fondre le beurre et le déposer sur les jaunes d'œufs, puis mettre le couvercle de la casserole pour créer à peu près le même effet, mais avec un nombre de calories beaucoup plus élevé.)
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Observez la dureté du jaune en soulevant de temps en temps le couvercle de la casserole. Lorsque la "cuisson" désirée est proche, retirez le couvercle de la casserole pour que l'eau restante puisse s'évaporer. Le but est d'avoir un œuf bien cuit sans les bords croustillants - cela peut demander un peu de pratique, mais une fois que vous avez trouvé le bon réglage de brûleur, rappelez-vous de quoi il s'agit. L'eau aide à fournir un environnement de cuisson humide afin que l'huile ne brûle jamais directement l'œuf.
8

Utilisez la spatule (et c'est la première et la seule fois que vous devriez utiliser la spatule) et soulevez doucement les œufs sur une assiette.

Continuez à casser jusqu'à trois œufs, un à la fois, dans le plat et transférez-les dans la casserole.

Conseils

Travaillez vers la bonne température du brûleur afin d'éviter les bords croustillants et bruns. Et rappelez-vous quel devrait être le réglage du brûleur pour la friture future. Les bords bruns ne sont pas le signe de l'œuf parfait.
Les œufs frais font les meilleurs œufs au plat. (Les œufs trop frais ne sont pas nécessairement les meilleurs pour faire bouillir car ils peuvent être difficiles à peler.)
Bien que vous puissiez utiliser une variété de graisses pour la friture, les huiles d'olive en spray (similaires à Pam) fonctionnent mieux. Vaporisez généreusement votre huile d'olive dans la poêle - mais si l'huile devient instantanément brune, vous saurez que votre brûleur est trop haut. Si vous brûlez votre huile, retirez la casserole du brûleur et utilisez une serviette en papier ouaté pour enlever l'huile brûlée. Laissez votre casserole refroidir légèrement, baissez le feu cette fois et recommencez. (Rappelez-vous: l'huile d'olive a un point de combustion inférieur à celui des huiles végétales.) Le beurre peut également être utilisé, mais il doit être pré-fondu puis placé dans la poêle chaude. La margarine ne doit jamais être utilisée pour la poêle.
N'assaisonnez pas vos œufs au plat jusqu'à ce qu'ils aient presque fini de cuire. Ou mieux encore, attendez qu'ils soient sortis de la poêle. Le poivre frais moulu, la poudre de chili de bonne qualité et les feuilles d'aneth finement hachées (pas les graines d'aneth) sont tous d'excellents assaisonnements, mais doivent être utilisés avec parcimonie et ne jamais combiner les uns avec les autres. Si vous assaisonnez les œufs dans la casserole, vous risquez d'incorporer l'assaisonnement dans les blancs, ce qui donne à l'œuf une apparence étrange.
Utilisez un petit bol en vous assurant de ne pas avoir d'œuf ensanglanté (ce qui arrive rarement de nos jours si vos œufs sont achetés dans le commerce) et cassez un œuf à la fois, en le transférant individuellement dans la casserole. Vous ne voulez pas que tous les blancs d'œufs se combinent en une seule masse pan-large, ils doivent être aussi séparés que possible.
Ne vous inquiétez pas autant du type de casserole. Les casseroles en acier inoxydable avec fond en cuivre semblent bien fonctionner, bien que vous puissiez facilement utiliser de la fonte (mieux avec de la graisse de bacon) ou des casseroles antiadhésives. N'oubliez pas qu'une spatule en plastique doit toujours être utilisée avec des casseroles antiadhésives; Les spatules en acier inoxydable doivent être utilisées avec des casseroles en acier inoxydable ou en fonte.
Si vous mettez une coquille dans votre bol, utilisez une moitié de coquille d'oeuf pour la retirer.

Faites cuire les œufs pendant quatre à sept minutes — Ensuite, mettez le couvercle sur la poêle et faites cuire les œufs pendant quatre à sept minutes, selon la chaleur.

Mises en garde

Une poêle qui n'est pas de niveau causera des problèmes. La poêle ne sera pas huilée uniformément et les œufs glisseront vers le bas.

Les choses dont vous aurez besoin

Une poêle à frire robuste, de préférence en acier inoxydable avec un fond en cuivre ou une poêle antiadhésive. Cela devrait avoir un couvercle, bien qu'une assiette puisse être utilisée tant que vous faites attention à ne pas la retirer de la poêle chaude.
Une spatule en acier inoxydable (pour les casseroles en acier inoxydable ou en fonte) ou en plastique (pour les casseroles antiadhésives).
Œufs frais, à température ambiante ou réfrigérés.
Huile d'olive, beurre ou huile de cuisson végétale en vaporisateur.
Petit plat ou bol pour casser les œufs.

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