Comment manipuler les œufs en toute sécurité?
Pour bien manipuler les œufs, soyez vigilant sur le lavage des surfaces et faites cuire les œufs à une température appropriée.
Les œufs sont délicieux et constituent une excellente source de protéines, mais comme vous le savez probablement, ils peuvent également contenir des bactéries qui peuvent vous rendre malade si vous ne les manipulez pas correctement. Pour bien manipuler les œufs, soyez vigilant sur le lavage des surfaces et faites cuire les œufs à une température appropriée. Faites également attention à la façon dont vous stockez les œufs pour les garder frais.
Méthode 1 sur 3: éviter la propagation et l'ingestion de bactéries
- 1Commencez avec des ustensiles, des bols et des mains propres. Les œufs peuvent attraper des bactéries assez facilement, alors assurez-vous de commencer avec tous les articles propres. Cela inclut de se laver soigneusement les mains avant de manipuler les œufs.
- 2Faites cuire les œufs à la bonne température. Si vous ne faites cuire que des œufs à 60°C, vous tuez toutes les bactéries. Si vous mélangez les œufs avec du sucre ou du lait (dans une crème anglaise), vous devriez viser 71°C pour tuer correctement les bactéries.
- 3Évitez de manger des œufs crus ou qui coulent. Les œufs doivent être cuits jusqu'à ce que l'œuf et le blanc prennent; ne mangez pas d'œufs s'ils n'ont pas atteint ce stade. Vous devriez également éviter de manger de la pâte à biscuits et d'autres pâtes avec des œufs crus.
- Si vous aimez manger de la pâte à biscuits, essayez d'acheter de la pâte à biscuits comestible du magasin spécialement conçue pour être consommée crue. Vous pouvez également trouver des recettes pour faire de la pâte à biscuits sans œufs, mais vous devrez également traiter à chaud la farine pour ces recettes.
Cela inclut de se laver soigneusement les mains avant de manipuler les œufs. - 4Séparez les œufs avec un entonnoir ou un séparateur d'œufs. Si vous devez séparer le jaune d'oeuf du blanc, utilisez un appareil pour le faire. L'utilisation de vos mains ou même de la coquille d'œuf peut favoriser la propagation des bactéries. Un entonnoir fonctionne bien, car le blanc s'écoule par le bas tandis que le jaune reste dans l'entonnoir.
- Si vous cassez le jaune, vous devrez commencer avec un nouvel œuf. Les œufs plus frais sont moins susceptibles de se casser.
- 5Frottez-vous soigneusement les mains après avoir manipulé des œufs. Immédiatement après avoir manipulé des œufs, lavez-vous les mains. Pour bien vous laver les mains, utilisez du savon et de l'eau. Frottez-vous les mains pendant au moins vingt secondes pour éliminer les bactéries.
- 6Lavez soigneusement tout ce qui est entré en contact avec les œufs. Après avoir cuisiné avec des œufs, assurez-vous de tout frotter. Désinfectez les comptoirs et nettoyez les bols, les ustensiles et les planches à découper avec de l'eau chaude et du savon. Vous pouvez également faire passer les articles dans le lave-vaisselle.
- Cette étape comprend également le nettoyage de tout ce qui est entré en contact avec la coque. Donc, si vous placez un œuf entier sur le comptoir, vous devez l'essuyer par la suite.
- 7Évitez de laver les œufs achetés en magasin. Les œufs achetés en magasin sont lavés avant que vous ne les rapportiez à la maison (aux États-Unis). Si vous essayez de les laver, vous pourriez simplement propager les bactéries des coquilles autour de votre cuisine.
- Les œufs dans d'autres pays ne sont généralement pas lavés avant d'arriver au magasin, mais ce n'est toujours pas une bonne idée de les laver.
- 8Jetez les œufs sales ou fêlés. Si vous découvrez des œufs qui ont une coquille sale ou qui ont des coquilles qui ont craqué avant de les ramener à la maison, vous devriez jeter ces œufs. Ils sont souvent contaminés par des bactéries.
Les œufs doivent être cuits jusqu'à ce que l'œuf et le blanc prennent; ne mangez pas d'œufs s'ils n'ont pas atteint ce stade.
Méthode 2 sur 3: Manipulation des œufs de basse-cour ou du marché fermier
- 1Essuyez les œufs sales avec un chiffon ou du papier de verre fin. N'utilisez pas d'eau pour nettoyer les œufs, car cela peut attirer des bactéries à l'intérieur de l'œuf. Au lieu de cela, frottez l'extérieur avec un chiffon, une brosse douce ou même du papier de verre fin pour enlever la saleté. Frottez-les jusqu'à ce qu'ils paraissent propres.
- 2Gardez une trace de combien de temps vous avez eu les œufs. Si vous élevez des poulets pour produire vos propres œufs, vous devez savoir quand ils ont été pondus afin de pouvoir les utiliser avant qu'ils ne se détériorent. Les œufs se conservent généralement un mois à cinq semaines au réfrigérateur.
- Vous pouvez utiliser un système dans lequel vous placez toujours les œufs les plus âgés vers l'avant du carton pour les utiliser en premier.
- 3Ne mangez que des œufs de poulets en bonne santé. Si l'un de vos poulets est malade, vous devez l'isoler du reste du troupeau. Vous saurez qu'un oiseau tombe malade par la léthargie, les éternuements, les yeux qui coulent et la toux, pour ne citer que quelques symptômes. Une fois que vous avez isolé l'oiseau, assurez-vous de ne pas manger d'œufs de ce poulet.
- 4Vérifiez si un œuf est toujours bon. Si vous ne savez pas si un œuf est bon, placez-le dans un bol d'eau. Si ça reste en bas, ça reste bon. Si ça bascule un peu, c'est aussi bien, mais vous devriez l'utiliser rapidement. Cependant, s'il flotte, vous devriez le lancer car ce n'est plus bon.
Méthode 3 sur 3: conserver correctement les œufs
- 1Conservez-les dans leur contenant d'origine. Le contenant d'origine a une date d'expiration, vous pouvez donc vous y référer facilement plus tard. Si vous le jetez, vous ne pourrez pas les vérifier. De plus, le contenant d'origine protège les œufs.
Si vous mélangez les œufs avec du sucre ou du lait (dans une crème anglaise), vous devriez viser 71°C pour tuer correctement les bactéries. - 2Faites-les refroidir dans la partie froide du réfrigérateur. Souvent, votre réfrigérateur aura une place pour les œufs dans la porte. Cependant, ce n'est pas le meilleur endroit pour les œufs. Cette zone a tendance à être plus chaude, car elle reçoit des courants d'air provenant de l'ouverture et de la fermeture de la porte. Au lieu de cela, placez-les sur une étagère pour les garder au frais.
- Les œufs doivent être conservés à 4°C en tout temps. Vous pouvez utiliser un thermomètre pour vérifier la température dans différentes parties de votre réfrigérateur.
- 3Éloignez les œufs des autres aliments. Les coquilles d'œufs peuvent héberger des bactéries, vous ne voulez donc pas qu'elles entrent en contact avec d'autres aliments, en particulier ceux que vous mangerez crus. Assurez-vous que les coquilles d'œufs ne peuvent pas toucher les aliments comme les légumes et les fruits frais.
- Le contenant doit être en grande partie sûr, mais vous devez probablement l'empêcher de toucher d'autres articles dans le réfrigérateur.
- 4Congelez les œufs hors de leur coquille. Si vous devez conserver les œufs plus longtemps, il est préférable de les sortir de leur coquille. Cassez-les dans un contenant allant au congélateur, puis brouillez les jaunes dans les blancs jusqu'à ce que le mélange soit presque homogène. Placez les œufs au congélateur.
- Lorsque vous souhaitez décongeler des œufs, placez-les au réfrigérateur pendant la nuit. Ne les décongelez pas à température ambiante, car cela favorise la croissance des bactéries.
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