Comment faire de la farine?
Pour faire de la farine, choisissez un grain, une noix ou un haricot avec lequel vous souhaitez commencer. Vous pouvez faire de la farine à partir de n'importe quoi de féculent, mais un choix courant est les baies de blé entier, utilisées pour faire de la farine de blé entier. Vous pouvez généralement les trouver dans la section en vrac de votre magasin local d'aliments naturels. Ensuite, ajoutez simplement 1 tasse de celui-ci à votre mélangeur et mélangez à puissance élevée pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il ressemble à de la farine. Cela fera 1,5 tasse de farine que vous devriez stocker dans un contenant hermétique ou la congeler si vous ne prévoyez pas de l'utiliser tout de suite. Pour apprendre à utiliser un moulin manuel, continuez à lire.
La farine de cuisson tout usage sans gluten de Bob's Red Mill contient: farine de pois chiches, fécule de pomme de terre, farine de tapioca, farine de sorgho blanc et farine de fève.
Beaucoup de gens peuvent ne pas comprendre que la fabrication de la farine est un processus simple qui a été fait pendant des milliers d'années dans un certain nombre de civilisations différentes. La vérité est que vous pouvez le faire vous-même en quelques secondes. Pourquoi utiliser cette farine transformée qui perd des vitamines depuis des semaines sur les étagères alors que vous pouvez obtenir de la farine fraîche maintenant? Tout ce dont vous avez besoin est une sorte de grain qui peut être utilisé comme farine et un appareil de broyage (tel qu'un moulin à café ou un moulin à café.
- Tout type de grain, de noix ou de haricot qui peut être moulu (blé, orge, avoine, seigle, quinoa, maïs, riz, pois, pois chiches, etc.)
Partie 1 sur 3: approvisionner votre cuisine
- 1Obtenez vos céréales, graines, noix, haricots... quelque chose à broyer en pulpe. Pratiquement tous les grains, noix ou graines peuvent être transformés en farine. Essayez des produits exotiques tels que le quinoa, le maïs soufflé, les glands et les pois aux options plus traditionnelles comme le riz, le blé, l'avoine et l'orge. Des baies de blé entier fraîches, des baies de seigle, de l'avoine entière et autres peuvent souvent être trouvées dans les magasins d'aliments naturels, vendues en vrac. Ils seront blancs, roux, violets ou ambrés. Et c'est aussi moins cher en volume que les produits préfabriqués!
- Sachez quel type de farine vous voulez faire. Vous voulez de la farine de blé entier? Obtenez des baies de blé entier (elles ne ressemblent pas à des baies - c'est juste ce qu'elles sont appelées). Envie de farine de seigle? Obtenez des baies de seigle. La farine n'est pas sorcier!
- 2Si vous optez pour la farine de blé, sachez ce qui convient le mieux à vos besoins culinaires. Chaque type se prête à un usage différent. Les grains d'épeautre, d'emmer et d'Einkorn font leur retour et sont également des versions saines du blé. Pour les pains à la levure, le blé dur rouge (d'hiver ou de printemps) est le meilleur.
- Pour les pains qui n'ont pas besoin de levure (comme les muffins, les crêpes et les gaufres), le blanc tendre est le choix standard. L'épeautre, le kamut et le triticale fonctionnent aussi.
- 3Choisissez votre mécanisme de broyage. Si vous souhaitez passer des heures à démarrer votre entraînement quotidien de l'avant-bras, vous êtes les bienvenus. Ou vous pouvez jeter les graines / baies / noix / haricots dans votre mélangeur / robot culinaire / moulin à café et le laisser faire le travail à votre place. Si vous utilisez une sorte d'appareil électrique, plus il est puissant, plus votre farine sera fine.
- Le moulin manuel a vraiment un avantage: il ne produit pas de chaleur pour endommager les nutriments des graines. En dehors de cela, cela prend juste beaucoup de temps.
- Le principal inconvénient des moulins électriques est qu'ils ne sont que des moulins et qu'ils sont un peu chers (votre moins cher fonctionnera à environ quelques centaines de dollars).
- Le seul inconvénient de l'utilisation d'un mélangeur / robot culinaire / moulin à café est qu'il peut ne pas vous procurer la meilleure qualité de poudre («la plus fine» ici signifiant petite, pas de bonne qualité). Tout dépend du produit spécifique que vous utilisez.
Comment faire de la farine à pain à partir de farine tout usage?
Partie 2 sur 3: broyer vos goodies
- 1Placez les bonnes choses dans votre moulin / mélangeur. Faites la quantité que vous prévoyez d'utiliser maintenant - la farine fraîche peut se détériorer très rapidement. Remplissez le mécanisme à moitié seulement pour qu'il puisse se fondre.
- 1 tasse de baies de blé devrait produire un peu plus de 1,5 tasse de farine. Pour les haricots et les noix, etc., la même chose à 1,5x la quantité originale sera produite.
- 2Grind loin. Si vous utilisez un moulin, tournez la manivelle jusqu'à ce que tout le grain y soit traité. Si vous utilisez un mélangeur, sélectionnez le réglage le plus élevé pour mélanger le grain pendant environ 30 secondes. Ensuite, éteignez-le, retirez le couvercle et remuez avec une spatule en caoutchouc. Après avoir remué, remettez le couvercle et mélangez encore.
- Votre mécanisme détermine la vitesse à laquelle le truc moudra. Si vous utilisez l'un de ces mélangeurs ultra-puissants de fantaisie (comme Blendtec ou Vitamix), votre farine sera cuite avant que vous puissiez dire: "La farine est-elle encore prête?" Si vous rectifiez manuellement, eh bien, j'espère que vous avez pris l'après-midi de congé.
- 3Continuez à faire tourner votre moulin ou à mélanger vos grains jusqu'à ce que la farine atteigne la texture souhaitée. Vous pouvez vérifier cela en tamisant le mélange que vous avez dans un bol et en le surveillant de près. Touchez-le pour vous assurer qu'il a la bonne consistance (lavez-vous soigneusement les mains d'abord!) Et si ce n'est pas le cas, recommencez.
- Votre moulin à café ne donnera jamais à la farine une consistance semblable à celle de la farine transformée. Ce que vous devrez peut-être faire est de passer la farine dans un tamis pour sortir les morceaux les plus gros et vous contenter de ce qui reste. Ce sera toujours délicieux!
Pour faire de la farine à pain à partir de farine tout usage, ajoutez simplement 1 cuillère à café de gluten de blé pour chaque tasse de farine.
Partie 3 sur 3: Utiliser et conserver votre farine
- 1Une fois que vous êtes satisfait de votre farine, conservez-la dans un sac ou un contenant refermable. Vous devrez peut-être en utiliser plus d'une si vous avez fait beaucoup de farine, mais la garder fraîche sera certainement rentable à long terme. Et voilà: de la farine toute prête pour la pâte de vos rêves!
- Conservez votre farine dans un endroit frais et sombre. Cela empêchera les insectes et la lumière du soleil de causer des dommages irréparables. Si vous le souhaitez, placez une feuille de laurier avec la farine pour éviter que les insectes ne gênent votre farine.
- 2Si vous faites des quantités en vrac, conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur. La farine de blé entier rancit particulièrement vite, avec seulement quelques mois: si elle est placée dans une armoire. S'il change de couleur ou sent mauvais (ce qu'il ne fera pas lorsqu'il est conservé au froid), n'hésitez pas à le jeter.
- Pour congeler la farine, il suffit de la mettre dans son contenant refermable et de la placer. Elle se conservera pendant des années. N'oubliez pas de l'utiliser occasionnellement!
- 3Essayez d'abord votre farine. Vous constaterez peut-être que votre farine maison a un goût très différent de ce à quoi vous vous attendiez et qu'elle agit différemment lorsqu'elle est cuite (c'est parce qu'elle est super fraîche). Alors ne l'utilisez pas tout de suite si vous cherchez une médaille d'or à la foire. Expérimentez d'abord.
- La farine fraîche donne plus à la levure pour se nourrir, ce qui entraîne une plus grande activité de fermentation. Cela peut changer les goûts des recettes que vous préparez depuis des années. Cela devrait définitivement changer les choses pour le mieux!
Vous pouvez faire de la farine à partir de n'importe quoi de féculent, mais un choix courant est les baies de blé entier, utilisées pour faire de la farine de blé entier.
- Si vous n'obtenez pas la consistance désirée de votre moulin, essayez également d'utiliser votre mélangeur pour voir si cela fait une différence. Même si le but d'un moulin à main est de moudre des grains pour faire de la farine, un mélangeur peut parfois faire le travail plus efficacement.
- L'ajout d'une cuillère à café de jus de citron pour deux tasses de céréales aidera à faire lever la farine mieux.
- Notez que différents types de céréales contiennent différents nutriments. Faites quelques recherches avant de choisir celui (s) que vous souhaitez mettre dans votre farine.
- La farine de blé est extrêmement inflammable. N'ayez jamais de farine à proximité d'une flamme nue!
- Comme les autres cultures, les céréales peuvent être sujettes aux contaminants et aux toxines naturelles, alors lavez-les bien avant de les consommer.
- Certains types d'appareils de broyage (moulin à farine / robot culinaire / mélangeur / moulin à café)
- Spatule en caoutchouc (facultatif)
- Tamis (facultatif)
- bol
- Conteneur (s) pour la congélation
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Questions et réponses
- La farine de maïs est-elle bonne pour la cuisson du pain et des gâteaux?Oui. Recherchez du pain de maïs et des gâteaux de maïs. Les deux sont normalement levés avec du bicarbonate de soude et du sel ou de la levure chimique. De nombreuses recettes utilisent du sucre, mais c'est juste pour une saveur sucrée plutôt additionnelle au levain.
- Puis-je faire un oobleck avec de la farine?Non, mais vous pouvez certainement utiliser de la fécule de maïs ou de la maïzena.
- Comment faire de la farine à pain à partir de farine tout usage?Pour faire de la farine à pain à partir de farine tout usage, ajoutez simplement 1 cuillère à café de gluten de blé pour chaque tasse de farine. Bien mélanger la farine et le gluten de blé. Si vous ne prévoyez pas de l'utiliser tout de suite, conservez-le dans un contenant hermétique.
- Qu'est-ce que le gluten de blé?Le gluten de blé, la viande de blé, la viande de gluten, ou simplement le gluten, est un aliment à base de gluten, la principale protéine du blé. Il est fabriqué en lavant la pâte de farine de blé avec de l'eau jusqu'à ce que tous les granules d'amidon aient été éliminés, laissant le gluten insoluble collant sous forme de masse élastique qui est ensuite cuite avant d'être consommée.
- Puis-je faire du slime avec de la farine?Si votre recette de slime nécessite de la fécule de maïs, vous pouvez utiliser de la farine à la place.
- Je déteste les céréales. Puis-je faire de la farine avec des tomates ou d'autres fruits?Non, la farine doit être féculente. Les haricots, les noix, les pois et les graines (comme le quinoa) sont également énumérés ci-dessus. Des racines comme la pomme de terre et le tapioca se retrouvent également dans de nombreux produits commerciaux. Consultez les listes d'ingrédients du pain et des céréales sans gluten la prochaine fois que vous irez à l'épicerie pour des idées et des combinaisons utilisées avec succès. La farine de cuisson tout usage sans gluten de Bob's Red Mill contient: farine de pois chiches, fécule de pomme de terre, farine de tapioca, farine de sorgho blanc et farine de fève. Chaque farine a ses propres propriétés uniques. Vous devrez faire quelques ajustements si vous souhaitez le remplacer dans une recette qui nécessite un type de farine spécifique, comme la `` farine tout usage ''.
- Puis-je utiliser la farine immédiatement pour faire des cookies?Oui, vous pouvez utiliser la farine pour faire des biscuits dès que vous avez fini de les préparer.
- Combien de temps faut-il à la farine pour se détériorer?Dans un placard, un mois. Dans un congélateur, un an. (S'applique uniquement aux contenants hermétiques.)
- Où puis-je acheter du gluten de blé?Le gluten de blé est vendu dans de nombreuses épiceries. Cela ne s'appelle peut-être pas de la poudre de blé ou du gluten. Il est le plus souvent appelé «gluten de blé vital», alors soyez à l'affût!
- Puis-je faire de la farine avec du riz?Oui. Voir Comment faire de la farine de riz.
Questions sans réponse
- Puis-je faire de la farine avec des plantains?
- De quels matériaux ai-je besoin pour faire de la farine?
- Existe-t-il un moyen facile de faire de la farine blanche à partir de blé?
- Puis-je faire de la farine avec de la courge?
Les commentaires (9)
- Excellent article. Les chances sont bonnes!
- Je suis nouveau dans la fabrication d'aliments à partir de rien. J'ai trouvé des grains d'épeautre au magasin et je n'ai pas pu le trouver sous forme de farine. Merci de m'avoir appris que toutes les farines proviennent de céréales et comment les changer!
- Je me suis demandé comment était fabriquée la farine sans gluten et je l'ai découvert dans cet article. Merci.
- Je n'ai jamais pu pétrir ma farine et je n'ai eu personne pour me montrer la «bonne» manière. Cet article était si parfait; vous l'avez fait paraître si facile. Depuis, j'ai trouvé que c'était exactement cela, très facile. Merci beaucoup.
- Cela m'a aidé à accomplir ma gorgée pour l'école.
- L'article était facile à lire, mais très instructif et pas ennuyeux.
- Cela m'a éclairé sur la fabrication de ma farine de haricots faite maison. L'aspect de l'ajout de jus de citron pour le faire lever est en effet un secret que je suis prêt à essayer. Merci beaucoup.
- J'apprends des techniques de survie. Je fabrique mes propres médicaments à partir d'herbes, et maintenant je veux savoir comment faire de la nourriture à partir de rien, comme de la farine. Cela a été très utile, merci.
- La première partie m'a beaucoup aidé, car je fais tout cela à la main.
