Comment faire bouillir un œuf dur?
Pour faire cuire un œuf dur, placez-le dans la casserole et couvrez-le d'au moins 2,50 cm d'eau et d'une pincée de sel. Remplissez un bol d'eau glacée et mettez-le de côté. Chauffer la casserole à feu moyen en remuant l'œuf toutes les quelques minutes. Lorsque l'eau atteint un point d'ébullition, utilisez une écumoire pour retirer l'œuf de la casserole et plongez-le dans le bain de glace. Pour un œuf à la coque, retirez l'œuf après 5-7 minutes. Pour un œuf dur, retirez-le après 10-15 minutes. Pour retirer la coquille, faites rouler l'œuf sur un comptoir propre pour le casser. Ensuite, épluchez la coque avec vos doigts.
Pour faire cuire un œuf dur, placez-le dans la casserole et couvrez-le d'au moins 2,50 cm d'eau et d'une pincée de sel.
Les œufs durs sont parfaits pour les œufs farcis, la salade aux œufs ou seuls comme collation riche en protéines et nourrissante. Cependant, si vous vous retrouvez toujours avec des œufs fêlés et des jaunes verts lorsque vous essayez de faire des œufs durs, vous ne tirez pas le meilleur parti de vos œufs. Heureusement, il existe des moyens de garantir des œufs délicieux à chaque fois. Mieux encore, vous pouvez apprendre ces processus simples en quelques minutes seulement!
- Temps de préparation: 5 minutes
- Temps de cuisson: 3-20 minutes
- Durée totale: 8-25 minutes
Méthode 1 sur 3: faire bouillir des œufs sur la cuisinière
- 1Triez les œufs et placez-les dans une casserole ou une casserole. Placez délicatement vos œufs au fond d'une casserole à fond épais. Empilez-les très délicatement pour éviter de casser. Ne les empilez pas à plus de quatre profondeurs.
- Si vous ne savez pas si vos œufs sont frais, testez-les en les plaçant dans un bol d'eau salée. Si l'œuf coule au fond, c'est qu'il est frais. S'il flotte vers le haut, débarrassez-vous-en.
- Pour empêcher les œufs de craquer pendant qu'ils bouillent, vous pouvez essayer de placer une étamine pliée au fond de la casserole pour les rembourrer. Cependant, ce n'est pas obligatoire.
- 2Remplissez la casserole d'eau froide du robinet. Couvrir les œufs doucement avec au moins un pouce (3 cm) d'eau. Ajouter une pincée de sel. Vous pouvez stabiliser les œufs avec votre main pendant que vous ajoutez de l'eau pour empêcher les œufs de se casser. Sinon, dirigez simplement le jet d'eau sur le côté de la casserole.
- L'eau froide aide à empêcher les œufs de trop cuire. Ne déposez jamais d'œufs directement dans une casserole d'eau chaude, sinon les coquilles se fissureront et l'œuf coulera (ce qui vous donnera des œufs pochés).
- L'eau salée permet de raffermir le blanc d'œuf plus rapidement. Il permet également de colmater les petites fuites si la coque se fissure pendant la cuisson.
- 3Placer la poêle sur feu moyen. Couvrir la casserole avec un couvercle. Laissez l'eau bouillir doucement. L'eau bouillira un peu plus rapidement avec le couvercle, mais il n'y a pas de problème si vous préférez garder un œil sur les œufs.
- Vous pouvez remuer les œufs très doucement de temps en temps pour vous assurer qu'ils ne se sont pas déposés au fond, où ils cuiront moins uniformément et se cassent plus facilement. Utilisez une cuillère en bois pour remuer et soyez très doux.
- 4Retirer du feu lorsque l'eau bout. Dès que l'eau arrive à ébullition, éteignez le feu. Laissez le couvercle sur la casserole. La chaleur de l'eau et la chaleur restante du brûleur suffiront à terminer la cuisson de vos œufs. Selon la dureté ou la douceur de vos œufs, vous pouvez les laisser ainsi pendant environ 3 à 20 minutes:
- Si vous aimez vos œufs à la coque, retirez-les de l'eau en trois minutes ou moins. Les blancs doivent être pris, tandis que les jaunes doivent être coulants et chauds.
- Si vous aimez vos œufs à la coque, retirez-les de l'eau en 5 à 7 minutes. Les jaunes doivent être mi-mous au centre et les blancs doivent être très fermes.
- Si vous aimez vos œufs durs, laissez-les dans l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes. Les jaunes doivent être fermes d'un bout à l'autre. Il est difficile de trop cuire les œufs de cette façon.
- 5Refroidissez les œufs pour arrêter la cuisson. Dès que vous avez attendu la fin de la cuisson de vos œufs, égouttez délicatement l'eau chaude de la casserole. Vous pouvez également retirer les œufs un par un avec une écumoire. Placez les œufs sous l'eau froide courante ou déposez-les soigneusement dans un bol d'eau glacée pour faire baisser leur température rapidement. Laissez-les reposer dans de l'eau froide pendant environ cinq minutes.
- Une fois que les œufs sont suffisamment froids pour tenir confortablement dans votre main, mettez-les au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour détacher les coquilles.
- Si vous n'êtes pas particulièrement attentif à la beauté de vos œufs pelés, vous pouvez sauter le réfrigérateur et commencer à les peler juste après les avoir refroidis.
- Pour tester si un œuf est dur sans le casser, faites-le tourner sur une table. S'il tourne vite et facilement, il est dur. S'il vacille, il a besoin de plus de temps.
- 6Épluchez les œufs lorsque vous êtes prêt à les manger. Pressez chaque œuf sur une surface plane et propre et roulez-le dans votre main pour casser la coquille. Commencez à peler l'extrémité la plus grasse de l'œuf, où il devrait y avoir un petit espace vide sous la coquille. Cela le rend légèrement plus facile à peler. Rincez les œufs sous l'eau froide pendant que vous les épluchez pour empêcher les morceaux de coquille et de membrane de coller à l'œuf.
- Astuce épluchage rapide: Remettez les œufs dans la casserole dans laquelle vous les avez cuits et remettez le couvercle. Secouez la poêle d'avant en arrière pour casser toutes les coquilles à la fois.
- 7Conservez les œufs au réfrigérateur pendant 5 jours. Après avoir épluché les œufs, ils sont prêts à manger. Vous pouvez conserver les restes dans un bol avec une assiette sur le dessus ou un récipient scellé. Dans les deux cas, recouvrez les œufs d'un essuie-tout humide. Changez la serviette en papier chaque jour pour empêcher les œufs de se dessécher. Mangez les œufs dans les quatre à cinq jours.
- Vous pouvez également conserver les œufs dans de l'eau froide. Changez l'eau chaque jour pour empêcher les œufs de se décomposer.
- Les œufs durs peuvent être conservés plusieurs jours avant de les casser et de les éplucher, mais ils ont tendance à devenir un peu caoutchouteux et à se dessécher. Il est généralement préférable de garder les œufs pelés humides au réfrigérateur avec de l'eau ou une serviette en papier.
Ne mettez pas un œuf dans un bol d'eau au micro-ondes, car l'œuf exploserait.
Méthode 2 sur 3: méthode alternative aux micro-ondes
- 1Chauffer l'eau à ébullition dans un bol allant au micro-ondes. Le micro - ondes ne fonctionne généralement pas tout à fait aussi bien que le poêle pour les œufs durs, mais avec un peu de patience, il peut travailler dans un pincement. Ici, vous voudrez d'abord faire bouillir l'eau au micro-ondes sans les œufs. Consultez notre guide pour faire bouillir de l'eau au micro-ondes en toute sécurité pour obtenir des informations importantes.
- Cela mérite d'être répété: ne chauffez pas les œufs non battus au micro-ondes. Même hors de la coquille, une accumulation de pression dans le jaune peut les faire exploser, endommageant votre micro-ondes.
- 2Retirez le bol et ajoutez délicatement les œufs. À l'aide d'une serviette ou d'un gant de cuisine, sortez le bol du micro-ondes. Utilisez une écumoire pour ajouter les œufs un par un. Assurez-vous que chacun est complètement recouvert par l'eau.
- Ne laissez pas tomber les œufs directement dans l'eau. Non seulement ils peuvent se briser lorsqu'ils touchent le fond, mais ils peuvent également projeter de l'eau bouillante vers le haut.
- 3Couvrir le bol et laisser reposer. Une fois tous les œufs ajoutés, couvrez le bol avec un couvercle ou une assiette. Laissez reposer - les œufs vont cuire dans la chaleur de l'eau presque bouillante. Votre temps de cuisson variera en fonction de la dureté souhaitée de vos œufs. En général, vous devez vous attendre à ce que vos œufs prennent un peu plus de temps qu'ils ne le feraient sur la cuisinière. C'est parce qu'ils n'ont pas eu la chance de cuisiner pendant que l'eau chauffait.
- Si vous aimez vos œufs à la coque, laissez-les reposer pendant 10 minutes ou moins. Le jaune doit encore être un peu coulant.
- Si vous aimez vos œufs à la coque, laissez-les reposer environ 15 minutes. Le jaune doit être mi-doux et les blancs assez fermes.
- Si vous aimez vos œufs durs, laissez-les reposer 20 minutes ou plus. Le blanc et le jaune doivent être complètement fermes sans être d'une couleur gris-vert peu attrayante.
- 4Retirer les œufs et réfrigérer normalement. Après avoir laissé reposer vos œufs, retirez-les de l'eau avec une passoire ou une écumoire. À ce stade, le reste du processus est le même que pour les œufs que vous avez cuits sur la cuisinière. Voir ci-dessous:
- Couvrir les œufs d'eau froide ou les mettre dans un bain de glace pendant environ cinq minutes pour qu'ils refroidissent.
- Lorsque les œufs peuvent être tenus confortablement, vous pouvez les casser et les peler immédiatement ou les mettre au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour faciliter la tâche.
- Conservez les œufs sous une serviette en papier humide ou immergés dans l'eau au réfrigérateur. Mangez les œufs dans les quatre ou cinq jours, en changeant la serviette ou l'eau tous les jours.
Comme indiqué ci-dessus, vous pouvez faire tourner un œuf sur une surface dure pour vérifier s'il est dur.
Méthode 3 sur 3: dépannage
- 1Si vos jaunes sont vert grisâtre, faites cuire moins longtemps. Laisser les œufs durs cuire trop longtemps donnera aux jaunes un anneau gris-vert et une odeur de soufre. Il n'y a rien de mal avec ces œufs et ils sont parfaitement sûrs pour la consommation. Cependant, si vous trouvez cela peu appétissant, réduisez simplement le temps de cuisson de vos œufs pour la prochaine fois.
- La couleur gris-vert se forme lorsque le fer du jaune réagit avec le sulfure d'hydrogène du blanc. Cette réaction se produit une fois que le reste de l'œuf a fini de cuire.
- La chaleur supplémentaire a également tendance à sur-coaguler les protéines dans l'œuf. Cela peut donner des blancs caoutchouteux et des jaunes secs.
- 2Si votre œuf est trop liquide, laissez cuire plus longtemps. Si vous n'utilisez pas assez de chaleur lors de la cuisson de vos œufs, vous risquez de vous retrouver avec le problème inverse des jaunes gris-vert ci-dessus. Les œufs qui ne cuisent pas assez longtemps peuvent avoir des jaunes qui ne sont pas aussi fermes que vous le souhaiteriez. Les œufs extrêmement insuffisamment cuits peuvent même avoir des blancs qui ne sont pas complètement fixés. Si vous remarquez que le premier œuf que vous épluchez et cassez est insuffisamment cuit, remettez le reste dans de l'eau chaude et laissez reposer.
- Les œufs insuffisamment cuits peuvent présenter un risque d'infection par la salmonelle. La FDA recommande de cuire tous les œufs jusqu'à ce que les jaunes soient fermes ou d'utiliser des œufs pasteurisés en coquille.
- Comme indiqué ci-dessus, vous pouvez faire tourner un œuf sur une surface dure pour vérifier s'il est dur. S'il tourne uniformément (comme une toupie), l'œuf est terminé. Les œufs insuffisamment cuits ou non cuits vacilleront ou formeront une spirale d'un côté.
- 3Faites cuire des œufs frais à la vapeur pour les rendre plus faciles à peler. Lorsque les œufs n'ont qu'un jour ou deux, la membrane adhère à la coquille, ce qui rend l'œuf difficile à peler. Les meilleurs œufs pour la cuisson dure ont environ 7 à 10 jours. Si vous devez faire bouillir des œufs très frais, essayez d'abord de les cuire à la vapeur pour aider à séparer la membrane de la coquille:
- Placez les œufs dans une passoire en métal et posez la passoire sur une casserole. Faire bouillir un pouce d'eau dans la casserole pendant environ 10 minutes, en retournant les œufs fréquemment. Après, faites bouillir les œufs comme d'habitude.
- Certaines personnes aiment également ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau lorsqu'elles font bouillir des œufs très frais. Cela peut cependant ajouter un goût sulfurique aux œufs.
- 4Casser et faire tremper les œufs difficiles à peler. Si vous remarquez que le blanc de l'œuf colle à la coquille pendant que vous le pelez, roulez l'œuf pour faire beaucoup de petites fissures à la surface de la coquille. Ensuite, placez l'œuf dans un bol d'eau froide et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. Cela aide souvent à desserrer la coque et à séparer la membrane, ce qui la rend beaucoup plus facile à peler.
- 5Ajoutez du vinaigre si un œuf craque dans l'eau. C'est un problème courant, surtout avec les œufs très froids. Si vous remarquez qu'un œuf s'est fissuré, une cuillère à café de vinaigre dans l'eau aide les protéines du blanc d'œuf à coaguler plus rapidement, colmatant les fissures de la coquille. Essayez d'être rapide ici - si vous ajoutez le vinaigre à l'eau dès que vous remarquez une fissure, l'œuf devrait encore bouillir uniformément.
- Vous remarquerez peut-être un peu de blancheur s'échappant d'un œuf fêlé. Si vous n'y arrivez pas avec le vinaigre à temps, ne vous inquiétez pas. Il devrait encore bien bouillir, mais il peut sembler un peu génial.
- L'utilisation d'une cuillère à café peut aider à garder le blanc d'œuf intact pendant que vous le pelez. Pincez une petite partie de la coquille et de la membrane du gros bout. Insérez la cuillère sous la coquille et la membrane de façon à ce que la cuillère coupe l'œuf. Ensuite, faites simplement glisser la cuillère et retirez des sections de coquille.
- Si vous utilisez des œufs blancs, jetez des pelures d'oignon (la partie brune sèche) dans l'eau lorsque vous les faites cuire. Ils coloreront les œufs d'une jolie nuance de brun et vous pourrez faire la différence entre cuits et non cuits en un coup d'œil.
- En ajoutant une pincée de bicarbonate de soude à l'eau bouillante, vous pouvez casser les deux extrémités de l'œuf (après l'ébullition), mettre votre bouche contre la plus petite extrémité et souffler. Cela peut prendre quelques essais, mais l'œuf sortira de l'autre côté!
- Si vous comptez couper les œufs durs en deux, vous pouvez utiliser les œufs les plus frais que vous puissiez trouver, car ils ont tendance à avoir un jaune plus centré et moins de chances de verdir. Essayez les conseils ci-dessus pour aider à peler les œufs frais.
- Remuez les œufs plusieurs fois pendant que l'eau bout pour centrer le jaune et assurer une cuisson uniforme.
- Les idées de recettes pour les œufs durs comprennent les œufs farcis, la salade aux œufs, les burritos du petit - déjeuner, la salade niçoise et bien plus encore!
- Lorsque vous faites bouillir les œufs, assurez-vous que l'eau est à ébullition. Cuire l'œuf 12 minutes pour un gros, 15 minutes pour un extra gros.
- Laisser les œufs revenir à température ambiante avant de les faire bouillir aidera à empêcher les jaunes de virer au vert et à éviter de se fissurer.
- Certaines sources recommandent de faire un trou peu profond avec une épingle à l'extrémité plate avant l'ébullition, afin que l'air en expansion puisse s'échapper et que le risque de fissuration soit réduit. Cependant, des études ont montré que ce n'est pas toujours une technique fiable.
Au lieu de cela, faites bouillir l'eau au micro-ondes, puis ajoutez l'œuf et laissez-le cuire à l'extérieur du micro-ondes.
- Si vous utilisez trop de vinaigre, vos œufs sentiront mauvais et auront un goût de vinaigre.
- N'utilisez pas d'œufs fêlés, car ils peuvent contenir des bactéries.
- Soyez très prudent avec ceci et tout autre projet de cuisson qui implique de faire bouillir de l'eau. Protégez vos mains et votre visage pour éviter les brûlures douloureuses.
- Ne mettez pas un œuf au micro-ondes directement dans sa coquille, cela pourrait le faire exploser. Au lieu de cela, faites bouillir l'eau au micro-ondes, puis ajoutez l'œuf et laissez-le cuire à l'extérieur du micro-ondes. Vous pouvez également pocher un œuf au micro - ondes de cette façon.
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Questions et réponses
- Comment savoir ce qu'est un bol allant au micro-ondes?Un bol allant au micro-ondes a généralement un autocollant ou une étiquette indiquant qu'il est sûr d'être au micro-ondes. Les contenants en verre, en céramique et en Tupperware peuvent tous être utilisés au micro-ondes. Cependant, faites attention à certains récipients en plastique qui ne doivent pas être passés au micro-ondes.
- Peut-on utiliser le jaune après ébullition?Vous pourriez le manger. Ou faire des œufs à la diable. Il n'y a pas beaucoup de recettes qui demandent des jaunes bouillis.
- Puis-je faire bouillir un œuf si je n'ai pas de casserole ou de casserole?Non, une casserole ou une casserole est nécessaire. Ne mettez pas un œuf dans un bol d'eau au micro-ondes, car l'œuf exploserait.
- Comment retirer la coque sans faire de dégâts?Éplucher l'œuf en le plongeant dans un bol d'eau froide.
- Puis-je trancher des œufs à la coque ou le jaune coulera-t-il partout?Si vous préférez couper vos œufs en tranches, alors les œufs durs sont la solution. Trancher des œufs à la coque entraînera un gâchis, car souvent le jaune et les blancs sont encore mous et coulants.
- Qu'est-ce qui fait que le blanc d'un œuf dur est visqueux?Les blancs d'œufs sont naturellement visqueux, donc un peu de visqueux est attendu et rien à craindre. Si cela vous concerne, vous pouvez faire bouillir les œufs plus longtemps.
- Les blancs de mes œufs sont pâteux, que puis-je faire?Les blancs sont pâteux à cause du temps de cuisson; vous aurez besoin de cuire plus longtemps.
- J'ai entendu dire que mettre du bicarbonate de soude dans l'eau avant que l'eau ne bout, les coquilles ne colleront pas quand vous allez les éplucher?C'est une théorie courante, mais malheureusement elle a été démystifiée. Quelques personnes ont testé cette théorie plusieurs fois, et il semble que les œufs aient exactement les mêmes résultats avec ou sans bicarbonate de soude.
- Quelle est la différence entre des œufs durs et les pocher?Les œufs durs sont laissés dans la coquille alors que les œufs pochés ne le sont pas.
- Pourquoi tourne-t-il si vite et si facilement lorsqu'il est cuit?Pas tout à fait sûr, mais très probablement parce qu'un œuf cuit n'a pas de sac vitellin qui oscille à l'intérieur. Un œuf qui n'est pas encore cuit permettra au sac vitellin de se balancer d'un côté à l'autre lorsque vous le faites tourner, perturbant ainsi le poids de l'œuf et le faisant «dévier de sa trajectoire». Avec un œuf cuit, cela n'arrive pas, donc l'œuf tournera dans un cercle parfait.
Les commentaires (30)
- La façon dont il est présenté, séparant doux, moyen, dur, est clairement décrite.
- Quand j'étais petite, j'ai toujours voulu cuisiner des œufs, maintenant c'est facile. J'adore les œufs à la coque!
- Je ne savais pas qu'on pouvait le faire au micro-ondes.
- Merci beaucoup! Je suis une mauvaise cuisinière et mon mari se moque de moi tout le temps. Je brûle même de l'eau - haha. Les instructions ici sont si simples, merci mille fois!
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- J'ai lu ceci pour me préparer un petit-déjeuner équilibré! Je recommande pour un petit-déjeuner sain ces œufs, environ 20 amandes et un morceau de pain grillé à grains entiers.
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- Je ne savais pas à quelle profondeur je pouvais empiler des œufs pour faire bouillir dur, pas plus de 4 de profondeur, à propos du refroidissement rapide après la cuisson, de l'eau glacée, ou que je peux garder en coquille 7 jours au réfrigérateur. Tous les détails dont j'avais besoin. Merci.
- Beaucoup de bonnes idées pour retirer l'œuf cuit de la coquille au lieu de la coquille, comme le mien toujours pelé. J'ai hâte de les essayer!
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