Comment faire de la confiture?

Le temps que vous passez à écraser les fruits dépend du type de confiture que vous souhaitez - si vous souhaitez une confiture plus épaisse avec de plus gros morceaux de fruits, écrasez les fruits pendant 1 à 2 minutes; pour une confiture plus douce, passez 3 minutes.

Dans le monde actuel des supermarchés ouverts toute la nuit et de tout tout prêt à l'emploi, il est facile d'oublier que la confiture ne venait pas toujours du magasin. La confiture maison a un goût plus frais que les produits achetés en magasin et constitue également un cadeau très attentionné. Si vous voulez savoir comment créer le vôtre, suivez simplement ces instructions.

Ingrédients

8 tasses (4 pintes) de fruits frais sucrés (comme des fraises, des myrtilles ou des abricots)
Un sachet de poudre de pectine MCP (facultatif)
4 tasses de sucre (utilisez 5,33 tasses pour les fruits amers comme les oranges)
0,25 tasse de jus de citron
0,5 cuillère à café beurre ou margarine

Partie 1 sur 3: préparation des ingrédients

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Décidez d'utiliser ou non la pectine. Vous n'avez pas besoin d'utiliser de la pectine pour faire de la confiture; cependant, cela aidera la confiture à avoir une consistance gélatineuse et l'empêchera de couler. Vous pouvez le trouver dans la plupart des supermarchés, dans les allées de conserves ou de pâtisseries, et il peut être acheté sous forme de liquide ou de poudre. Cependant, si vous utilisez de la pectine, vous devriez lire les instructions pour le rapport sucre / fruit exact des ingrédients que vous devez utiliser. Cela fera varier légèrement la recette.
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Stérilisez une douzaine de bocaux. Vous ne pouvez pas utiliser de vieux pots - vous devrez vous procurer des pots spécifiquement destinés à la mise en conserve. Pour ce faire, faites bouillir les bocaux dans l'eau pendant 10 minutes. Ensuite, placez-les à l'envers sur une serviette propre et drapez une autre serviette dessus jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Vous n'aurez peut-être pas besoin des 12 bocaux, surtout si vous utilisez des bocaux plus grands, comme des pintes, mais il est beaucoup plus facile d'en préparer trop que trop peu.
- Il est essentiel de stériliser correctement les bocaux car le principe de base de la mise en conserve est de tuer tous les micro-organismes qui gâtent les aliments, puis de sceller le bocal hermétiquement pour les empêcher d'entrer.
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Préparez le fruit. Tout d'abord, lavez les fruits sous l'eau courante, puis faites tout ce que vous avez à faire pour qu'ils soient prêts à manger. Épluchez-le, retirez les noyaux, les tiges ou tout ce que vous devez retirer. Ensuite, coupez les fruits en petits morceaux faciles à gérer. Si vous utilisez des framboises, des mûres ou des myrtilles, vous n'avez pas besoin de les couper, mais si vous utilisez des abricots ou des fraises ou d'autres fruits plus gros que des baies, vous devez les couper en 1,30 cm morceaux; chaque fraise doit être coupée en deux ou même en quartiers, par exemple.
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Écrasez le fruit. Une fois que vous avez lavé et préparé le fruit et que vous lui avez laissé un peu de temps pour sécher, vous devez écraser le fruit avec un presse-purée ou une cuillère en bois. Vous n'avez pas à devenir fou avec cela - le fruit se ramollira naturellement et deviendra plus malléable au fur et à mesure que vous le faites bouillir. Le temps que vous passez à écraser les fruits dépend du type de confiture que vous souhaitez - si vous souhaitez une confiture plus épaisse avec de plus gros morceaux de fruits, écrasez les fruits pendant 1 à 2 minutes; pour une confiture plus douce, passez 3 minutes.
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Préparez les fruits dans une marmite ou une grande casserole. Commencez par placer les 8 tasses de fruits dans la casserole ou la poêle, puis ajoutez le jus de citron et le beurre au mélange. Ajouter 0,25 tasse de jus de citron et 0,5 cuillère à café de beurre et de margarine. Incorporer délicatement les ingrédients. Vous pouvez réchauffer le beurre pour qu'il soit plus facile de le mélanger. Le jus de citron coupera une partie de la douceur de la confiture.

Partie 2 sur 3: faire la confiture

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Porter le mélange de fruits à ébullition. Une ébullition complète et continue est celle où les bulles ne s'arrêtent pas ou ne diminuent pas lorsque vous le remuez. Remuez constamment et jusqu'au fond pour éviter de brûler les fruits. Faire bouillir le mélange de fruits fera sortir le jus du fruit et empêchera le pot de brûler.
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Versez le sucre. Versez le sucre, avec le feu encore allumé, et remuez-le jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement. Vous remarquerez que le fruit devient plus clair et plus brillant lorsque vous ajoutez le sucre. Continuez à remuer constamment. Pour cette recette, vous devez utiliser 4 tasses de sucre pour 8 tasses de fruits a (ratio sucre / fruits 1: 2), mais sachez que les ratios peuvent varier. Si vous utilisez un fruit plus amer, comme l'orange, le rapport devrait être plutôt 2: 3 (deux tasses de sucre pour trois tasses de fruits).
- Ne lésinez pas sur le sucre. Vous pensez peut-être que cela rendra la confiture plus saine, mais cela ruinera en fait la consistance de la confiture.
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Laisser mijoter le mélange de fruits pendant 5 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance plus épaisse et sirupeuse. Chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne consistance; le temps que cela prend varie selon le type de fruit que vous utilisez, car certains fruits mettent plus de temps à se ramollir. Si vous utilisez de la pectine, vérifiez le temps d'ébullition sur l'emballage. Continuez à remuer constamment.
- Vous pouvez tester la consistance de la gelée avec une cuillère réfrigérée.
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Retirer du feu. Lorsque le mélange est prêt, éteignez le feu et retirez la casserole du brûleur.
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Utilisez une cuillère pour écumer la mousse ou les bulles de la surface supérieure. Il sera blanchâtre et certains lots en auront plus que d'autres. Vous n'êtes pas obligé d'obtenir chaque grain, mais si vous le laissez dans la confiture, cela changera la consistance et n'aura pas très bon goût.

Vous pensez peut-être que cela rendra la confiture plus saine, mais cela ruinera en fait la consistance de la confiture.

Partie 3 sur 3: conserver la confiture

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Versez la confiture ou la gelée dans les bocaux préparés. Utilisez un entonnoir de mise en conserve pour guider la confiture dans le pot. Assurez-vous de laisser 0,30 cm d'espace vide, ou «espace pour la tête», en haut de chaque pot. Essuyez les bords et les filets des bocaux avec un chiffon propre et humide pour éliminer tout résidu ou gouttes. Assurez-vous en particulier de nettoyer la surface supérieure où le joint ira.
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Préparez les sceaux des bocaux. Faites bouillir environ un pouce d'eau au fond d'une casserole moyenne et retirez-la du feu. Placez les joints dans l'eau. Poussez-les pour qu'ils coulent et essayez de ne pas les empiler les uns sur les autres, afin qu'ils chauffent uniformément. Laissez-les ramollir pendant une minute ou deux. Vous pouvez faire cette étape pendant que vous louchez et essuyez les jantes, si vous le faites correctement.
- Placez un joint ramolli sur chaque pot. Une baguette à couvercle magnétique vous aidera à les sortir en toute sécurité de l'eau bouillante. Pour libérer le sceau, placez-le sur un bocal et inclinez la baguette. Si vous n'avez pas de baguette pour couvercle, vous pouvez utiliser une petite paire de pinces.
- Vissez un anneau propre sur le joint et serrez-le avec une pression manuelle serrée. Ne serrez pas trop au point d'appuyer sur tout le matériau d'étanchéité de la jante.
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Faites bouillir les bocaux contenant la confiture pendant 10 minutes. Pour ce faire, abaissez les bocaux sur une grille dans une marmite au bain-marie ou une grande marmite. Si vous utilisez une grande marmite, placez une grille ou une autre entretoise sur le fond afin que les bocaux ne reposent pas directement sur le fond de la casserole. Ajoutez suffisamment d' eau chaude pour les couvrir de 1 à 5 centimètres. Vous pouvez le mesurer jusqu'à la première articulation, comme indiqué. Ensuite, couvrez la marmite et portez l'eau à ébullition douce.
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Refroidissez les bocaux. Retirez les bocaux de l'eau bouillante. Les pinces pour bocaux sont un moyen sûr et sûr de le faire, ou vous pourrez peut-être soulever l'ensemble du panier dans une marmite à bain-marie. Placez les bocaux sur une serviette propre pour les refroidir. Laisser refroidir les bocaux pleins pendant 24 heures dans un endroit exempt de courants d'air. Vous pouvez entendre les couvercles métalliques émettre un fort plissement. C'est simplement le refroidissement du contenu et la création d'un vide partiel dans le pot.
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Assurez-vous que les pots sont scellés. Le vide créé lorsque le contenu a refroidi aurait dû tirer le couvercle du «dôme» très fermement. Si vous pouvez appuyer sur le centre du couvercle, il ne s'est pas scellé. Il ne devrait pas rebondir. Si des bocaux ne sont pas scellés, vous pouvez placer un nouveau couvercle dessus et les traiter à nouveau ou réfrigérer ces bocaux et utiliser le contenu bientôt.
- Lavez les bocaux dans de l'eau fraîche savonneuse pour éliminer tout résidu collant à l'extérieur. Vous pouvez retirer les anneaux à ce stade, car les joints doivent se tenir fermement. Laisser sécher complètement les anneaux et les bocaux avant de remplacer les anneaux, pour éviter la rouille.

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Conseils

Vous pouvez «écraser» les fruits en les transformant dans un mélangeur. Cela vous fera gagner du temps et de l'énergie.
La confiture est différente de la gelée. La confiture est faite de fruits écrasés, tandis que la gelée est faite de jus.
Les anneaux et les bocaux peuvent être réutilisés. Les couvercles d'étanchéité doivent être remplacés, car le composé d'étanchéité souple se déforme à l'usage.
Jetez tous les anneaux bosselés ou trop rouillés.
Vous en retirerez ce que vous avez mis. Utilisez des fruits fermes et légèrement sous-mûrs. Si vous achetez une grande quantité de fruits, demandez d'abord de goûter un échantillon - les fruits doivent être légèrement acidulés et non trop sucrés.
Vous pouvez stériliser les bocaux en les mettant dans votre lave-vaisselle sur le cycle «chaud».
S'il vous reste un pot partiel à la fin d'un lot, vous pouvez soit l'ajouter au lot suivant (le placer avec le fruit au début), le placer dans un pot plus petit, ou le réfrigérer et l'utiliser immédiatement. C'est une excellente occasion de découvrir votre travail acharné.
Faites une excellente confiture en utilisant 0,75 tasse de sucre pour chaque tasse de fruits très mûrs - n'utilisez pas de pectine. Porter lentement à ébullition et faire bouillir en remuant de temps en temps pendant 30 minutes à une heure. Mettez une assiette en céramique au congélateur. La confiture se fait bouillir quand on peut faire rester une traînée dans une cuillerée de confiture posée sur la plaque froide. Beaucoup plus de saveur de fruit et moins de douceur sirupeuse en utilisant cette méthode.
Si vous réutilisez des bocaux plus anciens, inspectez-les visuellement à la recherche de fissures ou de copeaux. Passez doucement un doigt autour de la jante pour vous assurer qu'elle est lisse et en bon état.
Si votre confiture n'a pas gelé (se solidifie après refroidissement), vous pouvez refaire le lot en cuisant les bocaux défectueux, en versant le contenu dans le pot et en ajoutant de la pectine.
Les abricots font une délicieuse confiture, mais ils ne prennent pas toujours bien. Si votre confiture d'abricot n'a pas gélifié depuis 2 semaines, servez-la chaude sur de la glace à la vanille et appelez-la sauce. Il est également très bon sur des crêpes ou des gaufres chaudes.
Consultez les dernières directives de l'USDA ou les livres Ball ou Kerr pour connaître les temps de traitement en fonction du contenu et de la taille du pot, surtout si vous utilisez une ancienne recette. Les délais de traitement ont changé au fil des ans parce que nous en avons appris davantage sur la salubrité et, dans certains cas, parce que les aliments sont élevés différemment.
Gardez les bocaux stériles jusqu'à ce qu'ils soient remplis en les plaçant dans un four à 300°F sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une serviette en tissu éponge. Retirez-en un à la fois au besoin.
Essayez la confiture sur les muffins, les pains rapides sucrés, les gâteaux légers, les scones et les bagels (avec ou sans fromage à la crème), en plus des classiques tels que le pain grillé et le beurre d'arachide.
Il est possible de faire de la confiture sans pectine ajoutée au-delà de ce qui est naturellement dans le fruit. Certaines recettes anciennes (ou simplement démodées) peuvent vous dire de le faire. La pectine rend l'ensemble beaucoup plus rapide et plus sûr. Essayez les méthodes à l'ancienne si vous le souhaitez, mais sachez que vous allez attendre beaucoup plus et attendre plus longtemps.
Conservez les bocaux scellés sur une étagère, en évitant une exposition excessive à la chaleur ou à la lumière. Réfrigérer après ouverture.
Étiquetez vos conserves avec la date. Pensez également à écrire le contenu, car la pomme et la pêche peuvent être difficiles à distinguer un mois plus tard. Écrivez aussi votre nom si vous offrez les bocaux en cadeau. Vous pouvez utiliser un autocollant ou un marqueur permanent. Dans tous les cas, assurez-vous que la surface est parfaitement sèche. Marquez vos bocaux sur les scellés si vous souhaitez réutiliser les bocaux facilement.
Si vous pouvez obtenir une des mûres ou des framboises hybrides fraîches ou congelées, les mûres de Logan, les marionberries, les olallieberries et les boysenberries font toutes de superbes confitures.
La confiture peut également être préparée à partir de fruits surgelés. Décongelez-le avant de commencer.
Si un lot de confiture ou de gelée fait plus que ce que vous pouvez utiliser dans 1 à 3 ans, donnez-en une partie en cadeau. Les produits en conserve se conservent bien, mais leur durée de conservation n'est pas infinie.
Les pêches, les nectarines et les prunes peuvent être pelées en les "glissant". Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Trempez le fruit dans l'eau bouillante et laissez-le là jusqu'à ce que la peau se fendille et se fendille. Ensuite, utilisez une passoire ou une cuillère à fentes pour soulever le fruit dans une casserole d'eau fraîche afin de pouvoir le manipuler en toute sécurité. Les peaux devraient glisser tout de suite.

Cela aidera la confiture à avoir une consistance gélatineuse — Vous n'avez pas besoin d'utiliser de la pectine pour faire de la confiture; cependant, cela aidera la confiture à avoir une consistance gélatineuse et l'empêchera de couler.

Mises en garde

La «mise en conserve à chaud», une méthode autrefois populaire pour sceller les bocaux en les inversant de sorte que le contenu chaud crée le sceau, n'est pas considérée comme sûre. Les méthodes à la paraffine sont également discutables. Il est préférable d'utiliser des couvercles métalliques et de traiter les bocaux pendant la durée recommandée dans un bain-marie bouillant.
Bien que vous puissiez conserver des bocaux à partir de produits achetés qui conviennent à un anneau de pot de conserve, les vrais pots de conserve sont les meilleurs. Ils sont conçus avec un verre suffisamment épais pour résister à des traitements répétés et à la mise en conserve à la main. Utilisez ces bocaux enregistrés pour stocker des produits secs ou votre collection de centimes, à la place.
Conserver dans un endroit frais.
Évitez de placer le verre froid dans l'eau chaude ou vice versa. Des changements soudains de température peuvent briser le verre.
Les aliments en conserve à la maison peuvent héberger des maladies mortelles s'ils se gâtent ou sont mal manipulés. Traitez toujours les aliments pendant la durée recommandée, nettoyez et stérilisez correctement les bocaux avant de les utiliser et jetez tout bocal non scellé. Jetez également tout bocal dont le contenu a une mauvaise odeur ou qui semble moisi ou décoloré.
N'essayez pas de doubler la recette de la confiture ou de la gelée. Si vous avez plusieurs lots à faire, faites-les séparément. Les lots doublés peuvent ne pas être définis correctement.

Je n'ai pas fait bouillir les bocaux avec la confiture alors que la confiture était chaude, puis-je encore le faire une fois que les bocaux à couvercle sont froids, ou dois-je remettre la confiture dans le poêle et refaire la stérilisation du bocal à nouveau?

Les choses dont vous aurez besoin

Casserole ou pot de 6 à 8 litres.
Une douzaine de bocaux Mason, votre choix entre une demi-pinte, 12 oz ou une pinte.
Anneaux et joints de pot Mason. De nouveaux pots sont livrés avec ceux-ci, ou ils peuvent être achetés séparément.
Pince à bocaux (pour retirer les bocaux chauds de l'eau bouillante en toute sécurité).
Baguette de couvercle magnétique ou petites pinces.
Marmite au bain-marie ou grande marmite.
Diffuseur de chaleur en fil, si vous cuisinez sur une cuisinière électrique.
Cuillère en bois à long manche.
Passoire.
Entonnoir de mise en conserve.
Louche.
Tablier (facultatif mais recommandé).
Petite cuillère pour écumer la mousse. Une cuillère à soupe comme celles utilisées à table est à peu près de la bonne taille.
Petit bol pour déposer la mousse écrémée.
Serviettes vieilles mais propres.
Presse-purée de pommes de terre.
Minuterie de cuisine.
Lave-vaisselle et savon à vaisselle.
Tasses à mesurer.