Comment faire de la confiture de mûres?
Pour faire de la confiture de mûres classique, vous aurez besoin de 9 tasses de mûres, de sucre cristallisé, de cannelle, de muscade, d'1 citron zesté et pressé et de pectine liquide. Avant de commencer, faites bouillir vos bocaux de stockage pour les stériliser. Pour commencer la confiture, utilisez un presse-purée pour écraser les mûres dans un grand bol. Chauffer la pulpe de mûre et 4 tasses de sucre dans une grande casserole non réactive à feu moyen. Ensuite, incorporez 2 cuillères à café de cannelle, 1 cuillère à café de muscade et le jus et le zeste de citron. Porter le mélange à ébullition et incorporer la pectine pour épaissir la confiture. Après 5 minutes avec la pectine, commencez à remplir vos pots de confiture. Vous pouvez réfrigérer la confiture jusqu'à 3 semaines ou la conserver jusqu'à un an. Pour savoir comment préparer de délicieuses confitures au congélateur sans cuisson, continuez à lire!
Pour décongeler la confiture de mûres, transférez un récipient congelé au réfrigérateur la veille de l'utilisation prévue de la confiture.
Avec sa saveur douce et riche et sa couleur pourpre attrayante, la confiture de mûres est un favori à préparer et à manger. Utilisez des mûres sauvages, fraîches ou décongelées pour faire une confiture classique que vous cuisinez sur la cuisinière avec du sucre, des épices et de la pectine. Ou sautez la cuisson pour faire une confiture au goût frais qui se met au congélateur à l'aide d'un peu de pectine instantanée.
Confiture de mûres classique
- 9 tasses (1,3 kg) de mûres
- 4 tasses (800 g) de sucre granulé
- 2 cuillères à café (4 g) de cannelle
- 1 cuillère à café (2 g) de muscade fraîchement râpée
- 1 citron, pressé et zesté
- 1 sachet de 3 grammes (88,5 ml) de pectine liquide
Avec sa saveur douce et riche et sa couleur pourpre attrayante, la confiture de mûres est un favori à préparer et à manger.
Donne 6 pots de 8 grammes (226 g)
Pas de confiture de congélation de cuisinier
- 8 tasses (1,1 kg) de mûres
- 2 tasses (400 g) de sucre granulé
- 6 cuillères à soupe (54 g) de pectine de fruits instantanée
Astuce: Si vous souhaitez de la confiture de mûres sans pépins, mettez les baies écrasées dans une passoire à mailles fines et poussez la pulpe à travers.
Donne 6 pots de 8 grammes (226 g)
Méthode 1 sur 2: confiture de mûres classique
- 1Stérilisez les pots de stockage. Étant donné que cette recette donne 6 pots de 8 grammes (226 g), vous devrez faire bouillir ou passer 6 pots d'une demi-pinte au lave-vaisselle. Si vous préférez, stérilisez plutôt des pots de 3 pintes. Stérilisez les bocaux pas plus d'une heure avant de les remplir pour qu'ils restent au chaud.
- Si vous prévoyez de mettre la confiture en conserve, vous devrez également stériliser les bandes et réchauffer les couvercles.
- 2Écraser 9 tasses (1,3 kg) de mûres. Mettez les mûres dans un grand bol et utilisez un presse-purée ou le dos d'une cuillère en bois pour les écraser. Continuez à écraser jusqu'à ce que les baies libèrent leur jus. Vous devriez obtenir environ 6 tasses (1,3 kg) de pulpe de mûre.
- Si vous utilisez des mûres sauvages ou fraîches, rincez-les bien avant de les écraser.
- Vous pouvez laisser les graines dans la purée de baies ou pousser la pulpe à travers une passoire à mailles fines si vous voulez de la confiture sans pépins.
- 3Chauffer la pulpe de mûre et le sucre à feu moyen. Versez la pulpe de mûre dans un grand pot non réactif, comme un pot antiadhésif, en acier inoxydable ou en fonte émaillée, et versez-y 4 tasses (800 g) de sucre cristallisé. Tournez le brûleur à moyen et remuez pour combiner le mélange.
Le saviez-vous? Les matériaux réactifs, tels que l'aluminium ou la fonte ordinaire, réagiront à l'acide dans les mûres. Cela peut donner à votre confiture un goût métallique désagréable.
- 4Incorporer la cannelle, la muscade et le citron. Ajoutez 2 cuillères à café (4 g) de cannelle et 1 cuillère à café (2 g) de muscade fraîchement râpée. Puis zester 1 citron et le presser. Incorporer le zeste et le jus dans la casserole avec le mélange d'épices et de baies.
- Utilisez un citron bio car ils ne sont pas enduits de cire et ne sont pas aspergés de pesticides.
- 5Porter le mélange à ébullition et incorporer la pectine. Allumez le brûleur à moyen-vif et faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. Vous devrez le remuer pour qu'il ne bouille pas sur le côté de la casserole. Incorporer ensuite un sachet de 3 grammes (88,5 ml) de pectine liquide jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
- La pectine va épaissir la confiture pour qu'elle durcisse.
- 6Faire bouillir la confiture pendant 5 minutes pour activer la pectine. Gardez le brûleur à feu moyen-élevé pour que la confiture recommence à bouillir. Remuer fréquemment pendant que la confiture bout pendant 5 minutes complètes. Il devrait commencer à s'épaissir à mesure que l'humidité s'évapore du pot.
- Pour tester si votre confiture va durcir, trempez une grande cuillère en métal dans la confiture et retirez-la. Tournez la cuillère sur le côté pour que la confiture sirupeuse s'écoule. Le mélange doit perler et glisser de la cuillère en une seule feuille.
- 7Remplissez les pots de confiture de mûres à manger ou en conserve. Remplissez soigneusement chacun de vos pots stérilisés avec la confiture de mûres chaude. Laisser 1/2 pouces (1,3 cm) de haut au headspace du pot de sorte que le bourrage ne coulera pas sur les pots si vous prévoyez de les traiter. À ce stade, vous pouvez réfrigérer la confiture jusqu'à 3 semaines ou les conserver pour pouvoir les conserver jusqu'à 1 an.
- Pour mettre la confiture en conserve, traitez les pots au bain-marie pendant 10 minutes.
Méthode 2 sur 2: faire de la confiture sans cuisson au congélateur
- 1Stérilisez les conteneurs de stockage. Si vous souhaitez utiliser des pots d'une demi-pinte, sortez 6 récipients en verre ou en plastique. Si vous voulez des pots plus grands, sortez des pots de 3 pintes à utiliser. Faites bouillir ou passez les récipients au lave-vaisselle 1 heure avant de les remplir.
- Vérifiez que les récipients en plastique sont sans danger pour les aliments et assurez-vous que les récipients en verre peuvent aller au congélateur.
- 2Écraser 8 tasses (1,1 kg) de mûres. Mettez 1 tasse (144 g) de mûres mûres dans un grand bol et utilisez un presse purée pour les écraser. Continuez à ajouter les mûres 1 tasse (144 g) à la fois et écrasez-les après chaque ajout. Vous devriez vous retrouver avec environ 5 tasses (1,1 kg) de mûres écrasées.
- Rincez les mûres avant de les écraser si vous utilisez des mûres fraîches ou sauvages.
- Si vous préférez, mettez les baies dans un robot culinaire et mixez-les jusqu'à ce qu'elles soient écrasées avec quelques morceaux visibles.
Astuce: Si vous souhaitez de la confiture de mûres sans pépins, mettez les baies écrasées dans une passoire à mailles fines et poussez la pulpe à travers. Jetez les graines et utilisez la pulpe sans pépins pour la confiture.
- 3Mélanger le sucre avec la pectine instantanée dans un bol séparé. Versez 2 tasses (400 g) de sucre cristallisé dans un bol à mélanger et ajoutez 6 cuillères à soupe (54 g) de pectine de fruits instantanée. Fouettez ou remuez la pectine sucrée pendant au moins 30 secondes pour que la pectine soit incorporée.
- Vous pouvez substituer un édulcorant sans calories, tel que Splenda.
- 4Incorporer les mûres concassées pendant 3 minutes. Versez 5 tasses (1,1 kg) de mûres concassées dans le bol avec la pectine sucrée. Remuer ou fouetter le mélange pendant 3 minutes pour que la pectine se mélange avec les mûres.
- Continuez à remuer pendant les 3 minutes complètes ou la confiture peut ne pas prendre correctement.
- 5Transférez la confiture dans des récipients et laissez-les reposer pendant 30 minutes. Placez les récipients stérilisés sur votre plan de travail et versez-y délicatement la confiture de mûres. Remplir chaque récipient 1/2 pouce (1,3 cm) à partir du haut. Mettez les couvercles sur les récipients et laissez reposer la confiture pendant 30 minutes.
- À ce stade, vous pouvez commencer à manger la confiture ou la réfrigérer et l'utiliser dans les 3 semaines.
- Laisser l'espace libre permettra à la confiture de se dilater un peu pendant qu'elle gèle.
- 6Congelez la confiture de mûres jusqu'à 1 an. Étiquetez chaque contenant pour savoir ce qu'il contient et n'oubliez pas de mettre la date dessus. Placez les contenants de confiture scellés au congélateur et utilisez-les dans un délai d'un an.
- Pour décongeler la confiture de mûres, transférez un récipient congelé au réfrigérateur la veille de l'utilisation prévue de la confiture.
- Évitez de décongeler des contenants de confiture congelés à température ambiante, surtout si vous avez utilisé des contenants en verre.
Pour faire de la confiture de mûres classique, vous aurez besoin de 9 tasses de mûres, de sucre cristallisé, de cannelle, de muscade, d'1 citron zesté et pressé et de pectine liquide.
- Pour que la confiture se prépare correctement, ne doublez pas ou ne triplez pas la recette. Si vous voulez faire plus de confiture, faites-la par lots.
- Le sucre agit comme un conservateur dans la confiture, évitez donc de réduire le sucre dans votre recette de confiture.
- Vérifiez le sceau de tout pot de confiture que vous avez stocké. Il doit tenir fermement dans le pot sans gonfler.
Confiture de mûres classique
- Tasses et cuillères à mesurer
- Conteneurs de stockage
- Boules
- Presse-purée ou cuillère en bois
- Cuillère
- Fouet
- Grand pot non réactif
- Crépine à mailles fines, en option
Confiture au congélateur sans cuisson
- Tasses et cuillères à mesurer
- Conteneurs de stockage
- Boules
- Presse-purée ou robot culinaire
- Cuillère
- Fouet
- Crépine à mailles fines, en option
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Questions et réponses
- Puis-je omettre la pectine si je n'en ai pas?La pectine est l'ingrédient de la confiture qui en fait de la confiture et pas seulement de la soupe de fruits. Je ne suggérerais pas d'omettre la pectine, car votre confiture ne se raffermira pas en refroidissant.
