Comment griller le filet mignon?
Pour obtenir la meilleure saveur de votre filet mignon, badigeonnez-le d'un peu d'huile avant de le griller. Ensuite, si vous avez un gril au charbon, créez un côté chaud et un côté froid avec vos charbons. Cuire le filet à feu vif pendant 2 à 5 minutes. Alternativement, pour cuire un filet mignon sur un gril à gaz, faites cuire le filet jusqu'à ce que la température interne atteigne 120-71°C. Dans tous les cas, une fois le filet cuit, laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le couper. Pour apprendre à faire un parfait filet mi-saignant, continuez à lire!
Le fait de percer la viande pendant la cuisson drainera le filet de son jus, ce qui donnera un filet mignon plus sec.
Le roi des steaks - le filet mignon. C'est succulent, tendre et parmi les coupes les plus rares sur une vache. Pas étonnant que cela puisse coûter un bras et une jambe pour s'en emparer. Mais ne vous inquiétez pas; préparer cette coupe coûteuse n'a pas besoin d'être difficile. En fait, une fois que vous aurez compris les techniques impliquées, vous serez en mesure de produire un steak délicieux, quelle que soit la coupe que vous décidez d'utiliser. Bien que cela puisse paraître drôle, le filet mignon parfait ne nécessite que du sel, du poivre et un peu d'huile.
Partie 1 sur 2: préparation
- 1Choisissez un morceau de viande épais. Plus la coupe de viande que vous obtenez est épaisse, mieux c'est. En effet, avec une coupe plus épaisse, il est plus facile d'obtenir une belle croûte croustillante à l'extérieur sans trop cuire l'intérieur. La meilleure épaisseur pour le filet mignon est de 2 à 8 centimètres (5,1 à 7,6 cm) d'épaisseur. Cela peut sembler une coupe très épaisse, mais n'oubliez pas que le steak rétrécira un peu à la cuisson.
- Allez chez votre boucher local et demandez-lui de couper le filet du filet. Cela garantit à la fois une coupe plus fraîche et la possibilité de spécifier l'épaisseur de votre filet. Oh, et vous pouvez soutenir votre boucher local au lieu d'un conglomérat de supermarchés.
- Et si vous aviez une fine coupe de filet mignon? Ne vous inquiétez pas, mais ajustez votre cuisson en conséquence. Au lieu de cuire lentement votre filet, vous devrez le saisir à feu extrêmement vif pendant une courte période pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur juteux et mi-saignant.
- 2Résistez à la tentation de garnir votre filet d'enrobages supplémentaires ou de l'étouffer dans des marinades. Méfiez-vous des recettes qui nécessitent des frictions ou des marinades lorsqu'il s'agit de filet mignon. Vous n'avez besoin que de sel et de poivre. L'utilisation de frictions ou de marinades sur le filet mignon est susceptible de rendre la viande moins savoureuse, pas plus.
- 3Décidez si vous salez le filet avant ou après la cuisson. Certains cuisiniers choisissent de saler le steak après la cuisson, et c'est parfaitement acceptable. Cependant, la plupart des cuisiniers salent le filet avant de le griller, bien que beaucoup d'entre eux commettent l'erreur de saler trop tôt avant la cuisson. Salez au moins 40 minutes à une heure avant de griller.
- Le sel fait remonter l'humidité à la surface du steak. Ne serait-ce pas une mauvaise nouvelle pour un steak juteux et juteux? tu demandes. C'est le cas, si vous ne salez pas assez longtemps à l'avance.
- Pendant les 30 premières minutes de salage, l'humidité sort à la surface du steak et s'accumule en petites flaques. À ce stade, la cuisson du steak serait déconseillée.
- Après 30 minutes, une partie de l'humidité aspirée par le sel s'infiltre dans la viande. Le processus s'appelle l' osmose, et il rend également la viande plus tendre.
- Plus vous laissez vos steaks dehors après 40 minutes, plus l'eau salée retourne dans le steak, l'aromatisant et l'attendrissant.
La meilleure épaisseur pour le filet mignon est de 2 à 8 centimètres (5,1 à 7,6 cm) d'épaisseur. - Le sel fait remonter l'humidité à la surface du steak. Ne serait-ce pas une mauvaise nouvelle pour un steak juteux et juteux? tu demandes. C'est le cas, si vous ne salez pas assez longtemps à l'avance.
- 4Attendez que le filet soit à température ambiante. La plupart des cuisiniers le font en attendant que le sel fasse son œuvre. La viande qui a atteint la température ambiante avant la cuisson cuit plus rapidement et plus uniformément. Fini le temps des extérieurs carbonisés et des intérieurs froids.
- 5Si possible, utilisez du charbon de bois en morceaux sur des briquettes et essayez de rester à l'écart des grils à gaz. Les grils à gaz ne sont pas horribles, mais ils ne brûlent pas et peuvent donner une odeur d'essence à vos précieux steaks. (Ew.) Tenez-vous en au charbon de bois à la place. Aussi amusant que cela puisse paraître, l'utilisation de charbon de bois au lieu de gaz vous donne un meilleur contrôle sur le processus de cuisson.
- C'est parce que le charbon de bois est une source de chaleur vraiment solide. Il brûle chaud - beaucoup plus chaud que le gaz - et brûle régulièrement. Si vous savez maîtriser le charbon de bois, cela vous donne un meilleur produit final.
- Les briquettes, c'est bien, mais elles n'ont rien de spécial. Beaucoup d'entre eux contiennent des additifs indésirables qui dégagent un léger arôme. Par conséquent, s'ils sont utilisés, ils doivent être entièrement blancs avant de commencer à griller. Le charbon de bois en morceaux brûle plus chaud, est plus facile à ajuster la température et est entièrement naturel.
Partie 2 sur 2: cuisiner
- 1Positionnez vos braises pour former un côté chaud et un côté froid dans votre gril. Déplacez tous vos charbons sur la moitié du gril; ce sera votre moitié "chaude". La moitié sans charbon sera votre côté "cool".
- 2Badigeonnez votre filet d'un peu d'huile. Beaucoup choisissent d'utiliser une huile neutre, comme l'huile d'arachide, car elle n'a pas beaucoup de goût. L'huile d'olive est parfaitement acceptable pour un goût plus distinct. N'oubliez pas qu'un peu d'huile fait beaucoup de bien. N'utilisez pas plus d'une cuillère à soupe pour chaque filet.
- 3Décidez si vous faites cuire votre filet principalement à feu vif ou à feu doux. Il existe à peu près deux camps lorsqu'il s'agit de cuisiner de la viande: le camp à haute température et le camp à basse température.
- Le camp à haute température est simple: faites cuire le filet pendant 2 à 5 minutes de chaque côté à feu vif, en le saisissant pour sceller les jus. Bien que cette méthode puisse certainement produire un filet mignon fin, l'idée de "saisir pour sceller le jus" a été démystifiée. En fait, la température à laquelle vous faites cuire la viande est le facteur le plus important pour garder la viande juteuse. Le placer à feu vif accélérera la perte de jus.
- Le camp à basse température utilise ce fait - plus la température est élevée, plus le jus perdu - pour défendre une approche différente. Au lieu de saisir d'abord, la viande est cuite à feu indirect, «froid» jusqu'à ce qu'elle soit juste en dessous de sa température idéale. Il est ensuite saisi pour développer une croûte et une profondeur de saveur.
Si vous êtes le genre de chef qui n'a pas peur de mélanger du poivre brûlé à votre filet mignon, allez-y et poivrez lorsque vous salez le filet. - 4Faites cuire votre filet à feu indirect, "froid" jusqu'à ce que le filet soit à environ 15° - -7°C de votre température idéale. Placer sur une chaleur indirecte ralentira la perte de jus, cuisant le steak tout en le gardant humide. N'ayez pas peur de coller un thermomètre à viande dans votre filet. C'est un mythe et un conte de vieilles femmes que de percer votre filet avec un thermomètre une fois en fera épuiser tout son jus. (Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez toujours utiliser le test au doigt, même s'il est moins fiable.)
- 49°C (48,8°C) = Rare
- 54°C (54,4°C) = Moyennement saignant
- 60°C = Moyen
- 66°C (65,5°C) = Puits moyen
- 71°C (71,1°C) = Bien cuit
- 5Pour un filet mi-saignant, transférez-le sur le côté direct "chaud" du gril lorsque sa température atteint 110° à 46°C. Saisir la viande des deux côtés, en utilisant des pinces pour retourner le filet si nécessaire.
- 6Retirez le filet lorsque sa température interne est à -15°C de sa température idéale. Le steak continuera à cuire même après avoir été retiré du feu.
- 7Assurez-vous de laisser reposer le steak pendant 5 à 10 minutes avant de le couper. Couvrir le steak de papier d'aluminium et laisser reposer un moment, même si la tentation vous tue. Un steak coupé en morceaux immédiatement après la cuisson perdra plus de son jus qu'un steak que l'on laisse reposer pendant 10 minutes.
- Lorsqu'un steak est cuit, ses muscles se contractent à l'extérieur. Cela pousse tout le jus à l'intérieur de la viande, où les muscles ne sont pas aussi tendus parce qu'ils ne sont pas aussi chauds. Si vous coupez le centre de votre filet immédiatement après la cuisson, le jus qui s'y est accumulé s'écoulera tout simplement, vous laissant avec un steak plus sec.
- Cependant, si vous laissez votre filet reposer, les muscles commencent à se détendre et les jus se déplacent du centre du steak vers l'extérieur, se dispersant plus uniformément. Vous conserverez 7% de poids de jus en plus en attendant 10 minutes supplémentaires après la fin de la cuisson.
- 8Poivrez généreusement votre steak. De nombreux chefs tenir au loin sur émaillant le steak jusqu'à ce que, après qu'il a été grillé parce qu'ils ne veulent pas que le poivre à brûler pendant la cuisson. Si vous êtes le genre de chef qui n'a pas peur de mélanger du poivre brûlé à votre filet mignon, allez-y et poivrez lorsque vous salez le filet. Sinon, poivrez maintenant, juste avant de servir.
Alternativement, pour cuire un filet mignon sur un gril à gaz, faites cuire le filet jusqu'à ce que la température interne atteigne 120-71°C. Dans tous les cas, une fois le filet cuit, laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le couper. - 9Servez et dégustez votre roi des steaks parfaitement cuits. Savourez chaque bouchée tendre, beurrée et succulente et remerciez l'être qui a créé une coupe de viande si délicieuse.
- Avant d'allumer votre gril, vaporisez-le d'un aérosol de cuisson. Cela empêchera le filet de coller au gril.
- S'il n'y a pas beaucoup de gras dans ou autour de votre filet mignon, enroulez un morceau de bacon autour de celui-ci pour retenir le jus.
- Pour aider la marinade à mieux pénétrer dans la coupe, attendrissez votre filet en le poignardant plusieurs fois avec une fourchette de chaque côté. Cela aidera la marinade à s'imprégner davantage dans la viande, ce qui donnera un filet plus tendre.
- Si vous coupez votre filet pour vérifier s'il est cuit à votre goût, vous risquez de perdre des jus savoureux si vous devez le remettre sur le gril.
- N'utilisez pas de fourchette ou autre objet pointu pour percer le filet lorsque vous le retournez. Le fait de percer la viande pendant la cuisson drainera le filet de son jus, ce qui donnera un filet mignon plus sec.
- Filet mignon cru
- Barbecue au gaz ou au charbon de bois
- Pinces
- Assiette chaude
- Thermomètre à viande
Lisez aussi: Comment cuire lentement des côtes levées?
Questions et réponses
- Pour une cuisson mi-saignante, combien de temps dois-je griller un filet de 2 lb?Il devrait être d'environ 3,5 minutes de chaque côté. Tournez-le constamment et enfoncez-le avec votre doigt pour vous assurer qu'il ne devient pas trop dur. Si vous êtes vraiment inquiet et que vous ne vous sentez pas bien, utilisez un couteau pour découper une tranche et regardez la couleur. Il doit être rose vif au milieu et saigner au repos. Donnez-lui 5 à 10 minutes de repos avant de manger.
Les commentaires (4)
- Très bonne idée de garder le poivre jusqu'à ce qu'il soit cuit. Je saupoudre pendant qu'il repose, ce qui fonctionne très bien.
- Super article, très instructif et utile, super filets! Nous avons utilisé la méthode de la chaleur froide sur un gril à gaz et assaisonné le gril en faisant griller du bacon au préalable.
- Je ne savais pas que vous deviez saler les steaks 30 minutes avant la cuisson ou vous pourriez perdre du jus, ou que vous ne devriez pas couper le steak pendant la cuisson, car vous pouvez provoquer des steaks secs!
- J'ai trouvé les instructions étape par étape utiles. Cela m'a également aidé à décider quel gril utiliser, à gaz ou à charbon. J'ai récupéré mon petit Webber et mon charbon de bois naturel. Souhaite moi bonne chance!
