Comment faire griller un steak rond?

Il faut du travail pour rendre un steak rond tendre et plus savoureux, mais avec un peu d'effort, vous pouvez faire griller un steak fumé et délicieux.

Les steaks ronds sont bon marché, mais ils sont également connus pour être moelleux et sans saveur. Il faut du travail pour rendre un steak rond tendre et plus savoureux, mais avec un peu d'effort, vous pouvez faire griller un steak fumé et délicieux. Le steak rond nécessite simplement plus de préparation avant de griller que des coupes de viande plus prestigieuses. Si vous êtes prêt à attendrir, assaisonner et cuire lentement votre steak, vous pouvez vous retrouver avec un délicieux repas.

Ingrédients

Plus froids sur votre gril pour cuire un steak rond — Faites des côtés plus chauds et plus froids sur votre gril pour cuire un steak rond.

Taille des portions: 4 oz (112 g)

Le sel
Poivre
Huile d'olive
Romarin
Thym
Origan
Poudre d'oignon
Gousses d'ail
Oignons au vinaigre
Échalotes hachées
Brins d'herbes fraîches pour décorer

Partie 1 sur 3: préparer la viande

1
Coupez le gras des bords et la peau argentée en fines couches. Couper le gras des bords et la peau argentée aidera votre steak à cuire uniformément et à éliminer les morceaux difficiles à mâcher. Faites glisser doucement la lame d'un couteau court et tranchant sous les morceaux indésirables et faites glisser la lame vers le bas pour enlever la graisse en fines couches. Dégraisser soigneusement et en fines couches. Couper trop rapidement pourrait aussi finir par enlever des morceaux de viande.
- Le steak est marbré de graisse, ce qui aide à le garder moelleux et tendre. Coupez les gros morceaux de graisse sur les bords, mais ne vous inquiétez pas d'essayer de repérer les petites veines de graisse au centre du steak. Ceux-ci fondront au fur et à mesure que vous grillerez le steak.
2
Attendrissez la viande pour la rendre plus facile à manger. Le steak rond est une coupe de viande notoirement dure, et l'attendrir peut aider à le cuire uniformément et le rendre plus facile à mâcher. Utilisez un attendrisseur à viande pour piler vos steaks jusqu'à ce qu'ils aient l'air déchiquetés mais toujours ensemble. La viande doit avoir une épaisseur d'environ 0,5 po (1,27 cm) une fois que vous avez terminé.
- L'attendrissement n'est pas strictement nécessaire, mais cela aidera à rendre un steak rond plus agréable au goût une fois cuit.
3
Assaisonner le steak. Il existe plusieurs façons d'assaisonner un steak rond pour en rehausser la saveur. Le moyen le plus simple consiste à saupoudrer une pincée généreuse de sel casher de chaque côté du steak. Les autres options d'assaisonnement comprennent:
- Mélanger une proportion uniforme d'origan séché et de poudre d'oignon avec une pincée de sel et une gousse d'ail finement hachée. La quantité dont vous avez besoin dépendra de la quantité de steak que vous avez et de la quantité de saveur d'assaisonnement que vous souhaitez conserver. Expérimentez avec différents mélanges pour trouver la bonne option pour vous.
- Mélanger un quart de tasse (59 ml) d'huile d'olive, une pincée de sel, un brin de romarin frais, un brin de thym frais et 2 gousses d'ail coupées en deux dans un sac en plastique comme marinade.
4
Laissez reposer votre steak au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Après avoir assaisonné votre steak, placez-le dans un sac à fermeture à glissière et comprimez autant d'air que possible. Si vous préférez, vous pouvez également le mettre sous vide ou le recouvrir d'un film alimentaire. Ensuite, placez votre steak au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins 1 heure.
- Selon votre assaisonnement ou votre marinade, vous pouvez laisser votre steak reposer jusqu'à la nuit pour obtenir la meilleure saveur. Cela fonctionne particulièrement bien avec les frottements secs savoureux.

Pour griller un steak rond pour qu'il soit tendre et savoureux, assaisonnez-le bien et faites-le cuire lentement.

Partie 2 sur 3: cuisson du steak

1

Établissez 2 niveaux de chaleur sur votre gril. Faites des côtés plus chauds et plus froids sur votre gril pour cuire un steak rond. Si vous utilisez un barbecue au charbon, râtelez tous vos charbons d'un côté. Sur un gril au propane, réglez simplement un seul brûleur sur une flamme moyenne. La zone à côté mais pas directement au-dessus du brûleur sert de côté plus froid. Une fois que vous avez établi vos zones de chaleur, laissez votre gril se réchauffer complètement. Cela prendra 5 à 10 minutes.
2
Essuyez les gros morceaux de votre marinade. Vous voulez que vos assaisonnements et votre sel restent sur le steak. Cependant, des morceaux plus gros comme des morceaux de gousses d'ail ou des brins d'herbes entiers peuvent brûler et donner un goût âcre. Retirez tous les gros morceaux d'herbes ou de légumes de votre steak avant de le griller et égouttez l'excès de liquide.
- Ne réutilisez pas votre marinade pour arroser le steak pendant la cuisson.
3

Saisir votre steak à feu vif pendant 60 à 90 secondes de chaque côté. Placez votre steak directement sur la zone de chaleur élevée de votre gril et laissez-le cuire pendant 60 à 90 secondes. Ensuite, retournez-le avec des pinces et saisissez-le de l'autre côté. Répétez ce processus jusqu'à ce qu'une couche brune croustillante se forme de chaque côté du steak.
4
Déplacez votre steak sur le côté froid du gril pour cuire l'intérieur. Une fois que votre steak a bien saisi à l'extérieur, déplacez-le vers le côté le plus froid de votre gril et couvrez-le pour lui permettre de cuire à l'intérieur. Selon l'épaisseur de votre steak, cela peut prendre 5 à 10 minutes. Vérifiez-le de temps en temps pour vous assurer qu'il ne brûle pas ou ne cuit pas trop.
- Retournez votre steak une fois environ à mi-cuisson, lorsque la température interne atteint environ 38°C (37,7°C).
5
Vérifier une température interne de 49°C (48,9°C). Étant donné que le steak rond est naturellement dur, il est recommandé de le faire cuire jusqu'à ce qu'il ne soit pas plus que saignant. Cela empêche le steak d'avoir une texture caoutchouteuse. Utilisez un thermomètre à viande enfoncé à mi-chemin dans le steak pour vérifier la température interne. Il devrait être autour de 120-52°C (48,9-51,6°C).
- N'oubliez pas que la plage de température idéale se situe autour de 54°C (54,4°C). Cependant, votre steak cuit encore un peu pendant qu'il repose, vous ne voulez donc pas l'amener jusqu'à la température moyennement saignante sur le gril.
- Si vous souhaitez cuire votre steak rond à température moyenne, portez-le à 63°C (62,8°C) avant de le retirer du grill. Cela se traduira par un steak qui est bien cuit à point. Les steaks bien cuits doivent être cuits à 71°C (71,1°C), mais cela peut donner une texture très coriace ou moelleuse.
6

Retirez vos steaks du gril et laissez-les reposer pendant 10 minutes. Une fois que votre steak est à la bonne température, transférez-le rapidement du gril à une planche à découper. Laissez-le reposer pendant 7 à 10 minutes. Pour aider à le garder au chaud, tentez-le avec du papier d'aluminium pendant qu'il repose.

Si vous souhaitez cuire votre steak rond à température moyenne, portez-le à 63°C (62,8°C) avant de le retirer du grill.

Partie 3 sur 3: couper et servir

1
Coupez le steak en fines tranches en allant à contre-courant. Regardez le parcours des fibres musculaires de votre steak. La direction dans laquelle ces fibres se déplacent est appelée le grain. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper contre le grain de votre steak. Couper le steak en plusieurs tranches fines pour le garder tendre.
- Cela signifie que si votre grain va de gauche à droite, vous devez couper votre steak de haut en bas.
- Le tranchage contre le grain garde les fibres courtes dans chaque bouchée afin que votre steak ne devienne pas trop moelleux et difficile à avaler.
2
Nappez votre steak de garniture et/ou de sauce. Une fois votre steak coupé, il est prêt à être servi dans l'assiette. Vous pouvez le servir tel quel, ou choisir d'ajouter de la sauce et/ou une garniture de légumes frais. Les oignons et les poivrons grillés ou marinés, ou les échalotes et les herbes hachées font tous deux d'excellentes garnitures. Certaines options de sauce comprennent:
- Chimichurri
- Sauce à la mangue
- Un beurre aromatisé
- Une réduction de vin rouge
3
Servez le steak encore chaud. Vous voulez servir le steak pendant qu'il est encore chaud. Laisser trop refroidir un steak rond peut compromettre la saveur et la texture. Servez le steak juste après qu'il ait fini de reposer pour le meilleur goût et la meilleure présentation possible.
- Vous pouvez conserver les restes dans un contenant hermétique placé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Cependant, chauffer et refroidir à plusieurs reprises le steak le dessèchera et le rendra plus dur.

Choses dont vous aurez besoin

Barbecue à charbon ou à gaz
Pince à grillades
Réfrigérateur
Sacs à fermeture éclair
Thermomètre à viande
Assiette de service
Couteau à steak

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