Comment préparer un steak tendre?
Une fois que l'huile commence à scintiller, ajoutez votre steak rond et faites-le saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
Le steak rond provient de la patte arrière d'une vache, ce qui le rend assez maigre et normalement très dur. Pour cette raison, c'est aussi l'une des coupes de viande les moins chères et peut être l'une des plus savoureuses si vous la préparez correctement. En connaissant différentes manières de décomposer les fibres du bœuf et de le rendre aussi tendre que possible, vous pouvez donner à n'importe quel steak rond un goût fantastique.
Steak de ronde braisé
- 1 kg (0,91 kg) de steak rond
- Sel et poivre pour assaisonner
- 500 millilitres (17 fl oz) de bouillon de bœuf, de vin rouge ou d'eau
Attendrir la marinade
- 1 kg (0,91 kg) de steak rond
- 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'huile, comme de l'huile végétale ou d'olive
- 3 cuillères à soupe (44 ml) de vinaigre, comme du vinaigre de vin rouge ou de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe (4g) de thym séché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 0,25 cuillère à café (0,5g) de piment rouge moulu
- 0,5 cuillère à café (2g) de sel
Méthode 1 sur 4: braiser un steak rond
- 1Saisir le steak dans une grande cocotte. Placez une cocotte sur feu vif et ajoutez un filet d'huile de cuisson. Une fois que l'huile commence à scintiller, ajoutez votre steak rond et faites-le saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
Vous n'avez pas besoin de faire cuire la viande à ce stade, il vous suffit d'ajouter une croûte et un peu de couleur à l'extérieur. Utiliser un feu vif pour saisir et un feu plus faible pour braiser.
- 2Retirer le steak et déglacer la poêle. Une fois que le steak est doré de tous les côtés, retirez-le de la poêle et réservez. Versez un peu de bouillon de bœuf ou de vin rouge, juste assez pour couvrir le fond de la casserole, et remuez avec une cuillère en bois. Cela déglacera la poêle, en grattant tous les délicieux morceaux dorés au fond pour ajouter de la saveur.
- Le vin rouge, le bouillon de bœuf ou même l'eau feront l'affaire pour déglacer une poêle. Choisissez quelque chose dont vous aimez le goût. Le vin rouge ajoutera une richesse supplémentaire, le bouillon de bœuf complétera la saveur de la viande et l'eau vous permettra d'ajouter vos propres saveurs. Essayez de combiner différents liquides pour une saveur plus complexe.
- Si vous souhaitez ajouter des légumes au repas, vous devez le faire avant de déglacer la poêle. Coupez vos légumes en petits morceaux et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aromatiques. Les poivrons, les champignons, les oignons et les carottes feraient tous d'excellents ajouts,
- 3Remettez le steak dans la casserole et ajoutez plus de liquide. Une fois que le bouillon ou le vin a commencé à bouillonner légèrement et que vous avez tout soulevé du fond de la casserole, remettez le steak dedans. Versez un peu plus de bouillon de bœuf, de vin rouge ou d'eau jusqu'à ce que le steak soit à moitié couvert.
- Ajoutez les aromates que vous souhaitez infuser avec votre steak à ce stade. Les feuilles de laurier, le zeste d'orange ou l'ail pourraient tous être d'excellents ajouts.
- 4Porter le liquide à ébullition et baisser le feu. Gardez un œil sur le steak pendant que le liquide qui l'entoure se réchauffe et commence à bouillir. Une fois qu'il commence à bouillir, baissez immédiatement la température pour la ramener à un léger frémissement.
- Vous pouvez également laisser mijoter votre steak au four plutôt que sur la cuisinière. Chauffez votre four à environ 177°C, couvrez le haut de votre faitout et laissez cuire environ 2 heures.
- 5Cuire le steak rond pendant environ 2 heures. Lorsque le liquide mijote, couvrez le steak et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une viande parfaitement braisée doit être facilement séparée avec deux fourchettes, appelées «tendres à la fourchette». Vérifiez votre steak après environ 1 heure pour voir s'il est cuit.
- Le temps qu'il faut pour cuire votre steak rond variera en fonction de la coupe et de son épaisseur. Après la première heure, vérifiez votre steak toutes les 30 minutes environ jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- 6Retirer la viande du liquide et servir. Utilisez une paire de pinces ou une cuillère en bois pour sortir la viande du faitout et sur une assiette de service. Servir le steak immédiatement avec des légumes frais et de la purée de pommes de terre.
- Pour plus de saveur, réduisez davantage le liquide de cuisson pour le transformer en une délicieuse sauce qui peut accompagner votre steak. Faites-le cuire à haute température jusqu'à ce que la sauce réduise, ou ajoutez de la fécule de maïs pour l'épaissir à la consistance désirée.
Le temps qu'il faut pour cuire votre steak rond variera en fonction de la coupe et de son épaisseur.
Méthode 2 sur 4: attendrir en utilisant la force
- 1Couvrir une surface plane de papier parchemin. Déchirez une feuille de papier sulfurisé légèrement plus grande que votre steak rond. Disposez-le sur une planche à découper en bois ou sur une surface de travail plane. Cela empêchera le steak de coller à quoi que ce soit pendant que vous l'attendrissez.
- Au lieu de papier parchemin, vous pouvez également utiliser du film alimentaire ou un sac en plastique propre pour couvrir votre steak. Tout ce qui empêchera la viande de toucher directement une autre surface et qui peut être retiré facilement fonctionnera très bien.
- 2Posez votre steak et couvrez-le. Sortez votre steak rond de l'emballage et posez-le sur votre papier sulfurisé. Couvrir le steak avec un autre morceau de papier ou de film alimentaire afin qu'il soit bien recouvert des deux côtés.
- 3Pilez la viande pour l'attendrir. À l'aide d'un maillet à viande, commencez à taper uniformément sur la surface de la viande avec le côté pointu du maillet. Appliquez une pression ferme et travaillez sur tout le steak, en aplatissant et en cassant les fibres plutôt que de l'endommager.
- Si vous n'avez pas de maillet ou d'attendrisseur à viande, vous pouvez utiliser une poêle plate, un rouleau à pâtisserie ou même un solide rouleau de papier d'aluminium.
- Vous n'avez pas besoin d'aplatir complètement votre steak ou de passer beaucoup de temps à l'attendrir. Commencez à une extrémité du steak et descendez lentement jusqu'à l'autre extrémité, en frappant toutes les parties de la viande avec le maillet. Retravaillez le steak une fois de plus pour le rendre tendre sans le surmener.
- 4Retirez le papier et faites cuire votre steak. Décollez la couche supérieure de papier parchemin du steak rond, en faisant attention de ne pas laisser de papier derrière. Soulevez le steak du morceau de papier inférieur et placez-le dans une poêle à frire chaude, une poêle ou une plaque chauffante pour le faire cuire.
- Comme vous avez attendri la viande et que vous l'avez légèrement aplatie, le steak ne devrait pas tarder à cuire. Donnez-lui 2-3 minutes de chaque côté, en surveillant de près pendant la cuisson.
Décollez la couche supérieure de papier parchemin du steak rond, en faisant attention de ne pas laisser de papier derrière.
Méthode 3 sur 4: saler le steak pour l'attendrir
- 1Couvrez un côté de votre steak de sel casher. Placez le steak rond sur une assiette avec un rebord autour du bord et commencez à secouer généreusement le sel sur la surface. Recouvrez le steak d'une couche de sel juste assez épaisse pour que vous ne puissiez pas voir la viande.
- Utilisez un gros sel, comme du casher ou un gros sel de mer pour saler votre steak. Le sel de table ou quelque chose de similaire sera plus difficile à retirer du steak et rendra votre steak trop salé.
- 2Presser le sel sur la surface du steak. À l'aide d'une main ou du dos d'une cuillère, commencez à frotter légèrement le sel dans le steak. Vous ne devriez pas utiliser la grosseur du sel pour attendrir la viande, assurez-vous seulement que toutes les parties du steak touchent du sel.
- Le sel retirera une partie de l'humidité du steak, concentrant la saveur de la viande et la faisant durcir légèrement avant de la faire cuire.
- 3Retournez le steak et répétez de l'autre côté. Afin d'obtenir le plus de saveur et de tendreté de la viande, vous devez saler les deux côtés de votre steak. Soulevez le steak et retournez-le pour saler l'autre côté, en faisant attention de ne pas trop enlever le sel qui s'y trouve déjà.
- 4Conservez le steak au réfrigérateur pendant environ 1 heure par pouce (2,5 cm) d'épaisseur. Placez le steak salé au réfrigérateur pour laisser le sel commencer à attendrir la viande. À titre indicatif, vous devez laisser reposer le steak pendant environ 1 heure par pouce d'épaisseur du steak. S'il fait 11 ⁄ 4 pouces (3,2 cm) d'épaisseur, par exemple, laissez le steak pendant environ 1 heure et 15 minutes.
- Ne laissez pas le steak reposer plus longtemps que nécessaire. Si vous le laissez trop longtemps, vous risquez de faire durcir votre steak plutôt que de l'attendrir, ce qui en changera la texture.
- 5Grattez le sel et faites cuire votre steak. Après avoir laissé reposer le steak salé, utilisez un couteau à beurre ou quelque chose de similaire pour gratter autant de sel que possible. Rincez le steak sous un peu d'eau froide pour éliminer tout sel restant et séchez-le complètement avec quelques serviettes en papier. Faites cuire votre steak dans une poêle, une poêle à frire ou une plaque chauffante à feu moyen-élevé pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Lors de l'assaisonnement de votre steak, vous ne devez pas ajouter plus de sel. Il y aura suffisamment de résidus de sel sur le steak pour le parfumer et tout supplément peut vous laisser avec un steak très salé.
Méthode 4 sur 4: utiliser une marinade attendrissante
- 1Verser 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'huile dans un mélangeur. Cela fera la base de la marinade, alors utilisez le type d'huile dont vous aimez le goût. L'huile d'olive est un excellent choix, mais l'huile végétale, d'arachide ou de canola fera également l'affaire. Ajouter 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'huile dans le bol d'un mélangeur.
- Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez préparer votre marinade dans un petit bol. Assurez-vous de couper tous vos ingrédients très finement et de bien les mélanger.
- 2Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe (45-60 ml) de vinaigre. L'acidité du vinaigre aidera à décomposer le steak pour le rendre plus tendre. Le vinaigre de vin rouge accompagnera bien la viande, mais vous pouvez également utiliser du cidre de pomme ou du vinaigre blanc si vous préférez. Ajoutez 3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigre à l'huile, ou 4 cuillères à soupe (60 ml) si vous voulez une marinade plus forte.
- La partie la plus importante du vinaigre dans ce contexte est son acidité, vous pouvez donc utiliser n'importe quoi d'acide à sa place. Le jus d'un citron ou d'un citron vert pourrait également fonctionner à merveille et fournir une saveur légèrement plus fraîche.
- 3Mélangez les herbes et les épices que vous aimez. Avec la base de la marinade faite, vous pouvez ajouter toutes les autres saveurs que vous voulez. Essayez d'ajouter 0,5 cuillère à café (2g) de sel, 1 cuillère à soupe (4g) de thym séché, 3 gousses d'ail pelées et 0,25 cuillère à café (0,5g) de poivron rouge moulu pour une marinade simple mais délicieuse.
- Si vous utilisez un mélangeur, vous n'avez pas besoin de couper les herbes ou l'ail car ils seront finement hachés au fur et à mesure que la marinade est mélangée. Si vous travaillez à la main, hachez l'ail et hachez très finement les herbes que vous souhaitez ajouter.
- Les saveurs que vous ajoutez à votre marinade dépendent entièrement de vous. L'ail, le romarin, le thym, le paprika et le poivron rouge s'accorderont parfaitement avec un steak classique. Voyez quelles autres combinaisons de saveurs vous pouvez trouver!
- 4Mélangez votre marinade jusqu'à ce qu'elle soit complètement combinée. Mettez le couvercle sur le mixeur et allumez-le à haute vitesse pendant environ une minute. Continuez à le traiter jusqu'à ce que toutes les herbes soient finement hachées et que le vinaigre et l'huile s'émulsionnent légèrement pour se combiner. Mélangez une ou deux fois de plus une fois que c'est fait pour attraper les herbes qui n'ont pas été complètement coupées.
- 5Placez votre steak et votre marinade dans un sac à fermeture éclair. Transférez votre viande dans un sac zip-lock adapté et versez délicatement sur votre marinade préparée. Fermez bien le sac et utilisez vos mains pour masser légèrement le steak, afin de vous assurer que la marinade recouvre toute la viande.
- Si vous n'avez pas ou ne voulez pas utiliser de sac zip-lock, vous pouvez mettre votre steak dans un petit bol et le recouvrir de marinade. Vous devrez peut-être retourner le steak pendant que vous le laissez mariner pour vous assurer que tous les côtés sont enrobés uniformément.
- 6Laissez mariner le steak rond au moins 2 heures au réfrigérateur. Mettez le sac zip-lock avec votre marinade et votre steak au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour commencer à mariner. L'acide contenu dans le vinaigre va commencer à ronger la viande, la décomposer et l'attendrir tout en ajoutant plus de saveur.
- Vous pouvez laisser votre steak dans la marinade plus longtemps pour lui donner plus de saveur. Cependant, s'il est laissé trop longtemps, l'acide décomposera trop le steak et en ruinera la structure. Ne laissez pas le steak mariner plus de 6 heures.
- 7Sortez votre steak de la marinade et faites-le cuire. Retirez le sac zip-lock du réfrigérateur et laissez le steak se réchauffer à température ambiante. Sortez le steak de la marinade et faites-le cuire dans une poêle, une poêle ou une plaque chauffante à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes de chaque côté.
- Une fois que vous avez terminé avec la marinade, vous devez immédiatement vous en débarrasser. Fermez le sac ziplock et jetez-le.
Placez le steak rond sur une assiette avec un rebord autour du bord et commencez à secouer généreusement le sel sur la surface.
- Vous pouvez également couper le steak pour le rendre plus tendre. Avant ou après la cuisson, utilisez un couteau tranchant pour couper le steak contre le grain pour briser les fibres musculaires. Cela rendra le steak plus facile à mâcher et le rendra plus tendre au fur et à mesure que vous le mangerez.
- L'attendrisseur de viande en poudre aidera également à décomposer votre viande pour vous donner un steak plus tendre. Ceci est similaire à l'attendrissement avec une marinade, en ce sens qu'il décomposera les fibres de la viande avec des enzymes pour l'attendrir. Attendrisseur de viande en poudre devrait être disponible à votre épicerie locale.
- Au lieu d'attendrir avec un maillet, vous pouvez également utiliser un attendrisseur Jaccard. Il s'agit d'un dispositif d'attendrissement qui percera des aiguilles dans votre steak pour briser les tendons musculaires de la viande et la rendre plus tendre.
- Soyez toujours prudent lorsque vous travaillez à haute température.
Attendre par la force
- Papier parchemin ou pellicule plastique
- Maillet à viande
Saler le steak pour l'attendrir
- Assiette à rebord
Utiliser une marinade
- Blender ou bol à mélanger
- Sac ou bol zippé
Steak de ronde braisé
- Four néerlandais
- Cuillère en bois
Les commentaires (1)
- Je ne peux pas me permettre des coupes chères, donc c'est parfait. Merci beaucoup.
