Comment attendrir un steak?
Pour attendrir un steak, commencez par l'envelopper dans une pellicule plastique afin que le jus ne se répande pas pendant que vous l'attendrissez. Ensuite, 0 kg la surface du steak à l'aide d'un maillet, d'un rouleau à pâtisserie ou même d'une bouteille de vin. Lorsque vous avez fini de passer le premier côté du steak, retournez-le et répétez l'opération de l'autre côté. Vous pouvez également faire mariner le steak dans quelque chose d'acide, comme du vinaigre ou du jus d'ananas, pour l'attendrir. Pour apprendre à attendrir la viande en la braisant, faites défiler vers le bas!
Puis-je attendrir le steak dans de la mayonnaise pour aider à l'attendrir.
Les steaks peuvent être cuits pour être doux comme du beurre ou, plus fréquemment, durs comme des ongles. Attendre un steak permet d'endommager et de casser les tissus conjonctifs, ramollissant la viande avant la cuisson. En utilisant un maillet à viande ou une marinade enzymatique, le steak peut être cuit de la manière que vous désirez. Si vous préférez sauter le travail de préparation et passer directement à la cuisson, le braisage peut être une meilleure option pour votre cuisine. Bien qu'aucune méthode ne soit meilleure que l'autre, chacune vous donnera un résultat alléchant.
Méthode 1 sur 4: choisir la bonne coupe de viande
- 1Choisissez votre coupe en fonction de la façon dont vous la cuisinerez. Que vous prévoyiez de faire griller un steak ou d'utiliser une poêle, il y a certaines coupes de viande qui sont mieux faites en utilisant la bonne technique. Le temps dont vous disposez déterminera également quel steak fonctionne le mieux.
- Par exemple, si vous voulez un repas rapide, vous pouvez utiliser une poêle pour un steak de jupe plutôt que d'essayer la même technique pour un portier dans la même fenêtre de temps.
- 2Connaissez la différence entre un steak haut de gamme et un steak bas de gamme. La tendreté du steak est liée à la quantité de travail que les muscles doivent travailler au cours de sa vie. Ainsi, un muscle qui travaille peu, comme ceux du dos près de la colonne vertébrale, sera très sensible par opposition à un muscle des jambes. Les muscles autour de la longe, du backstop, des côtes sont les plus tendres et, par conséquent, considérés comme haut de gamme.
- Les steaks haut de gamme comprennent le faux-filet, le contre-filet, le filet et le t-bone.
- 3Comprenez comment la graisse joue un rôle à la fois dans la tendreté et le goût. Le persillage est la quantité de graisse dans un steak. Les steaks sont classés par leur tendreté et leur persillage. L'échelle va des steaks Prime, qui ont beaucoup de marbrures chez une vache de moins de 42 mois, aux steaks Choice, suivis des steaks Select, et jusqu'au grade le plus bas des steaks Canner.
- Le marbrage apparaît comme la graisse interstitielle qui ressemble à des toiles d'araignées blanches dans votre steak. Plus vous voyez de toiles d'araignées, plus elles sont marbrées.
- Le marbrage affecte non seulement la tendreté mais aussi le goût. Plus un steak est persillé, plus il est tendre. Cependant, chacun a sa propre préférence en matière de goût. Certaines personnes peuvent trouver trop de marbrure trop riche en goût.
Comment attendrir un steak une fois cuit?
Méthode 2 sur 4: attendrir avec force
- 1Déplacez les steaks sur une surface plane. Commencez toujours par des steaks fraîchement sortis du réfrigérateur qui ne sont pas congelés. Lorsque vous choisissez une surface, gardez à l'esprit que toutes les surfaces ne peuvent pas être correctement désinfectées.
- Lorsqu'il s'agit de travailler en cuisine, de nombreuses planches à découper ne peuvent pas être correctement désinfectées après un contact avec des produits carnés. Si vous préférez utiliser des panneaux de fibres naturelles comme le bambou, gardez un panneau séparé à utiliser uniquement avec des produits à base de viande. Sinon, les planches à découper en plastique ou en verre peuvent être désinfectées en toute sécurité après un contact avec de la viande.
- Choisissez des planches à découper non seulement pour le matériau, mais aussi pour leur robustesse. Lors du pilonnage du steak, de grandes quantités de force peuvent être utilisées. Une fine planche à découper en verre n'est peut-être pas la meilleure option pour ranger vos steaks pendant que le maillet est utilisé.
- 2Emballez les steaks dans de petits sacs à sandwich ou dans une pellicule plastique. Le couvercle en plastique sur le steak a deux fonctions: la prévention de la contamination croisée et la perte de jus. Garder votre steak correctement emballé minimisera le contact entre les jus de viande et la planche à découper.
- Lorsque vous recouvrez votre viande d'une pellicule plastique, gardez à l'esprit qu'elle s'étendra en surface après le pilonnage. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace pour que votre viande s'étale une fois que vous commencez à utiliser le maillet.
- 3Pilez la viande. Battez rythmiquement, en commençant par le milieu et en vous entraînant. Plutôt que d'utiliser une force excessive, appliquez des kilos fermes mais efficaces, en ajoutant une petite poussée vers l'extérieur jusqu'à la fin. Une utilisation appropriée du maillet gardera votre steak dodu et attrayant, plutôt que maigre et usé. Travaillez sur toute la surface du steak, retournez-le et recommencez.
- Vous n'avez pas de maillet? Aucun problème. Essayez d'utiliser une casserole en fonte lourde, un rouleau à pâtisserie ou une bouteille de vin.
- Sachez de quel côté du maillet utiliser. Le côté hérissé et triangulaire du maillet à viande est le principal attendrisseur. En perçant des trous dans la viande, les fibres sont déchirées et lorsque la chaleur est appliquée, la viande deviendra beaucoup plus tendre. Le côté plat du marteau est responsable des escalopes fines est utilisé pour rendre une escalope plus fine, permettant une cuisson plus efficace.
- Après avoir utilisé un maillet à viande, votre viande peut sembler légèrement défaite. Essayez de paner ou d'ajouter une garniture pour aider à cacher cela.
Si vous souhaitez attendrir un steak, assaisonnez de sel et laissez au réfrigérateur toute la nuit.
Méthode 3 sur 4: attendrir avec des enzymes
- 1Choisissez la marinade appropriée pour l'attendrissement. Toutes les marinades n'agiront pas comme un attendrisseur. Recherchez des marinades contenant un ingrédient acide comme du vinaigre ou du jus de fruits. Pensez également aux variétés d'épices ou de saveurs que vous aimez. Une marinade peut être achetée en magasin ou faite à la main.
- Le jus d'ananas contient de la broméline. Le bromeline est excellent pour briser la dureté de la viande. Malheureusement, il est dénaturé lorsqu'il est chauffé, de sorte que tout jus d'ananas utilisé dans le but d'attendrir ne doit être que frais.
- 2Mélangez votre marinade. Lorsque vous préparez une marinade, vous voulez obtenir un mélange lisse. Si vous utilisez des ingrédients tels que l'ananas ou le kiwi pour leurs enzymes, ce serait un choix judicieux d'utiliser un robot culinaire pour aider à garder votre marinade lisse. Si vous devez faire cuire votre marinade, assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la mélanger à votre steak. Cela empêche les portions de steak d'être bouillies.
- Lorsque vous faites tremper votre viande dans une marinade, il devrait y avoir suffisamment de marinade pour couvrir entièrement la viande.
- Étant donné que les marinades contiennent souvent des composants acides, évitez les bols en métal. L'acide peut réagir avec le métal, ce qui peut donner à la viande un goût funky.
- 3Maximisez votre temps de marinade. Alors que les coupes de viande plus tendres peuvent n'avoir besoin que de deux heures de marinade, une coupe plus dure comme le rôti de croupe peut tremper pendant plusieurs heures, jusqu'à une nuit. Plus vous trempez la viande longtemps, plus elle deviendra tendre. En règle générale, les marinades aux fruits sont meilleures pour une utilisation à court terme, et une marinade à base d'huile ou de vinaigre est meilleure pour les marinades pendant la nuit.
- 4Gardez toujours votre bœuf au réfrigérateur sur l'étagère la plus basse. Laisser mariner de la viande crue sur votre plan de travail n'est pas une pratique d'hygiène alimentaire sûre. En le stockant sur l'étagère la plus basse, il empêchera le déversement ou la contamination de tout autre aliment situé en dessous.
Pour attendrir un steak, commencez par l'envelopper dans une pellicule plastique afin que le jus ne se répande pas pendant que vous l'attendrissez.
Méthode 4 sur 4: braiser pour la tendreté
- 1Saisir votre steak de tous les côtés. Faites chauffer une casserole profonde avec un couvercle. Ajouter une petite quantité de graisse au fond, comme de l'huile d'olive. Une fois la graisse réchauffée, ajoutez votre viande pré-assaisonnée à l'huile grésillante. Une fois que la viande est bien brune de tous les côtés, retirez-la jusqu'à ce que vous soyez prêt à continuer pour éviter de trop cuire.
- Si vous souhaitez ajouter des légumes au mélange, c'est le moment de le faire. Essayez les carottes en dés, le céleri, l'ail ou les courgettes. Lorsque vous coupez à la taille appropriée, pensez à de petits morceaux de la taille d'une bouchée.
- 2Déglacer la poêle. Le déglaçage consiste à ajouter un liquide pendant que la poêle est encore chaude pour obtenir les morceaux de viande précédemment collés à la poêle, flottant dans le liquide. Le déglaçage se fait généralement avec du vin ou du bouillon, ou une combinaison des deux. Une fois votre liquide ajouté, continuez de racler le fond de la casserole pour retirer les morceaux de viande caramélisés.
- Le vin est souvent utilisé pour le déglaçage en raison de sa forte acidité. L'acidité aide à décomposer les protéines présentes dans la viande, ajoutant à la tendreté. Il fournit également une profondeur supplémentaire dans la saveur. Si vous n'êtes pas un expert en vin, un pinot noir est un choix solide à utiliser pour le déglaçage.
- Si vous préférez manger sans alcool, utilisez une base de bouillon additionné de vinaigre de cidre de pomme. Le vinaigre donne l'acidité comme le vin et le bouillon apportera une saveur positive.
- 3Faites mijoter le steak, les légumes et le liquide à 177°C et couvrez-le. Garnissez la casserole avec des légumes de dernière minute et votre steak. Le pot peut rester sur votre cuisinière ou être déplacé vers le four. L'objectif est de faire bouillir le liquide, puis de baisser la température pour le faire mijoter.
- Il est idéal d'avoir le pot environ à moitié plein, de sorte que la majeure partie de votre steak soit recouverte de liquide. Si nécessaire, ajoutez plus de votre liquide à n'importe quel moment de l'étape de cuisson. Laisser le liquide couler se traduira par un repas sec.
- 4Braiser le steak doucement et lentement. Vérifiez fréquemment les niveaux de liquide pour le maintenir à des niveaux optimaux. Ne laissez pas le liquide passer au-delà d'un frémissement. En maintenant le steak braisé à une température plus basse pendant une plus longue période, vous obtiendrez un steak parfaitement moelleux.
- Le braisage peut prendre jusqu'à trois heures. Au moment où votre steak est cuit, il devrait être tendre à la fourchette. Si vous continuez à cuire votre steak au-delà de sa tendreté à la fourchette, vous risquez de rencontrer une viande trop cuite qui est dure.
- 5Fini.
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Questions et réponses
- Est-ce que faire mariner mon steak avec un assaisonnement italien fonctionnerait pour l'attendrir?Cela dépend de ce qu'il y a dans l'assaisonnement. De manière générale, s'il contient une grande quantité de sel, cela fonctionnera, mais si ce n'est pas le cas, je recommanderais d'assaisonner avec du sel et de mettre au réfrigérateur pendant quelques heures avant de mariner et de cuire.
- Quel est le meilleur steak pour une bonne cocotte?Pour moi, le meilleur steak pour une casserole est le rumsteck. C'est bon marché mais a une très bonne saveur; il vient généralement en gros morceaux, il n'est donc pas nécessaire d'en acheter beaucoup. Le grain est lâche, ce qui l'aide à mieux transmettre la saveur d'une marinade ou de légumes, et il a une marbrure décente, mais pas exceptionnelle.
- Comment attendrir un steak une fois cuit?Le faire mijoter dans un liquide acide dans une casserole avec un couvercle hermétique à basse température peut aider à attendrir un steak après la cuisson.
- Puis-je utiliser un attendrisseur de type perforant pour rendre les steaks tendres?Vous pouvez, mais cela dépend de la coupe du bœuf quant à son efficacité.
- Puis-je attendrir avec du bicarbonate de soude?Non. Le bicarbonate de soude n'attendrira pas correctement le steak. Cela le rendra plus dur, mais cela le fera saigner prématurément et lui donnera une mauvaise saisie lors de la poêle. Si vous souhaitez attendrir un steak, assaisonnez de sel et laissez au réfrigérateur toute la nuit.
Questions sans réponse
- Puis-je utiliser de la sauce soja pour attendrir
- Dois-je saupoudrer de phosphore de boucher TR pour attendrir les steaks ou dois-je diluer dans de l'eau et les faire tremper?
- Puis-je attendrir un steak dans de la mayonnaise pour aider à attendrir
- Pouvez-vous utiliser du jus de citron ou de lime pour attendrir votre steak? Après l'attendrissement, rincez-vous la marinade? De plus, j'ai l'habitude de faire du filet de surlonge et je le fais griller.
Les commentaires (5)
- Merveilleux choix d'idées pour attendrir. Votre article couvrait une variété d'options que j'ai trouvées intéressantes, et je vais en essayer quelques-unes. Merci.
- Cela faisait un moment que je cherchais des instructions sur la façon de saisir parfaitement à la poêle. Merci beaucoup!
- Différentes options ensemble m'ont fait choisir la meilleure pour moi, merci pour l'info.
- Tout simplement. Instructions faciles.
- Arroser avec du beurre pour ajouter plus de saveur se démarque.
