Comment cuisiner un steak bien cuit?

Pour cuire un steak bien cuit, choisissez d'abord un steak avec beaucoup de gras afin qu'il ne se dessèche pas lorsque vous le faites cuire plus longtemps.

Bien qu'il y ait beaucoup de gens qui s'extasieront sur la facilité de cuisiner un steak moyen parfait, il n'est pas aussi facile d'obtenir un bon steak juteux qui est cuit jusqu'au bout. Cependant, si vous préférez votre steak bien cuit, il est possible d'obtenir un steak délicieux sans voir de rose au milieu. Que vous souhaitiez faire griller votre steak ou cuire à l' intérieur, commencez par bien marbré, des steaks de haute qualité qui sont au moins 1 1¹/₂ dans (2,5-3,8 cm) d' épaisseur pour vous assurer que vos steaks rester aussi juteux que possible.

Ingrédients

Steak grillé

Votre choix de steak de 8-12 oz (230-340 g) (le faux-filet et la lanière de New York fonctionnent bien pour cela)
1 c. à thé (4,9 ml) d'huile de canola ou végétale par bifteck
Sel et poivre au goût

Combien de temps faites-vous cuire un steak bien cuit sur la cuisinière?

Donne 1 portion

Steak poêlé

Votre choix de steak de 8-12 oz (230-340 g) (filet de faux-filet, lanière de New York, T-bone, etc.)
Le sel
1¹ ⁄ ₂ c. à soupe US (22 ml) d'huile végétale
2-3 cuillères à soupe (30-45 g) de beurre
1-2 brins de thym (facultatif)

Vous obtiendrez une cuisson plus uniforme sur votre steak si vous commencez avec un steak à température ambiante.

Donne 1 portion

Méthode 1 sur 2: faire un steak grillé

1
Choisissez un steak avec beaucoup de persillage. Puisque vous allez cuire le steak à une température bien cuite, vous aurez besoin de beaucoup de graisse pour empêcher la viande de se dessécher. Le New York Strip et le faux-filet, en particulier, sont connus pour avoir une bonne répartition du gras dans la viande.
- Un steak de 8-12 oz (230-340 g) est une bonne taille pour une seule portion.
- Si vous vivez aux États-Unis, A Prime est la meilleure coupe de viande disponible et indique un riche persillage. Si vous ne pouvez pas vous le permettre ou si ce n'est pas disponible $, A Choice est le deuxième meilleur, suivi de USDA Select.
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Laissez reposer le steak à température ambiante pendant 20 minutes. Vous obtiendrez une cuisson plus uniforme sur votre steak si vous commencez avec un steak à température ambiante. Sortez le steak de l'emballage et placez-le dans un plat sur le comptoir pendant environ 20-30 minutes pour qu'il puisse commencer à se réchauffer.
- Le steak peut libérer une partie de son jus lorsqu'il se réchauffe, alors placez-le sur le comptoir dans un plat allant au four à rebords.
- Vous ne devez jamais laisser la viande crue reposer à température ambiante trop longtemps, car elle peut commencer à se gâter. Gardez un œil sur le temps pendant que vous amenez vos steaks à température ambiante et ne dépassez pas 30 minutes.
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Faites chauffer un côté de votre gril à feu vif. Si vous avez un gril à gaz, n'allumez qu'un seul des brûleurs. S'il s'agit d'un gril à un brûleur, vous pouvez simplement baisser la température après avoir retourné les steaks.
- Si vous utilisez du charbon de bois, regroupez les charbons ardents sur un côté du gril. Si vous tenez votre main de 7,6 à 10,2 cm (3 à 4 po) sur le côté chaud du gril, vous ne devriez pouvoir la laisser qu'environ 2 secondes avant qu'elle ne soit trop chaude.
- Bien que vous souhaitiez que la chaleur élevée fasse bien saisir l'extérieur de votre steak, vous ne pouvez pas le faire cuire à feu vif tout le temps, sinon l'extérieur finira de cuire plus rapidement que l'intérieur.
- Pour éviter cela, concentrez la chaleur sur un côté de votre gril, de sorte que vous aurez une zone plus froide pour transférer les steaks une fois qu'ils ont saisi.
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Badigeonner vos steaks d'environ 1 c. à thé (4,9 ml) d'huile végétale. L'huile végétale aidera à empêcher les steaks de coller au gril. Assurez-vous de couvrir les deux côtés d'une légère couche d'huile.
- Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser toute l'huile pour les steaks plus petits. Par contre, pour les très gros steaks, il faudra peut-être en mettre un peu plus.
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Assaisonnez généreusement votre steak de sel et de poivre. Un délicieux steak grillé n'a besoin que de sel et de poivre concassé pour faire ressortir la saveur naturelle de la viande, surtout si vous utilisez une bonne coupe de viande. Étant donné que l'assaisonnement doit atteindre tout le chemin dans le steak, il est préférable d'en utiliser une quantité généreuse, bien que la mesure exacte varie en fonction de la taille de votre steak et de vos goûts personnels.
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Placez les steaks sur le côté chaud du gril pendant 4 à 5 minutes. Vous devriez entendre un grésillement lorsque le steak frappe les grilles du gril, et cela ne devrait pas tarder avant que vous commenciez à sentir l'arôme alléchant de la viande grillée. Cependant, ne soyez pas tenté de trop déplacer le steak. Il est préférable de laisser le steak où il est pour qu'il puisse bien saisir. La saisie peut aider à retenir le jus du steak, ce qui donne un steak plus tendre et bien cuit.
- Ne surchargez pas trop le gril; il doit y avoir au moins 1 à 5 centimètres (2,5 à 5,1 cm) entre les steaks.
- Après 4 ou 5 minutes, le steak doit être doré et légèrement carbonisé.
- Si vous voulez des marques de grill en diagonale, vous pouvez faire pivoter le steak de 45° une fois pendant la saisie, mais sinon, laissez-le tranquille.
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Retournez les steaks avec des pinces et déplacez-les sur le côté à feu doux. Pendant que vous retournez les steaks, déplacez-les vers le côté le plus froid du gril. Si vous utilisez un gril à gaz à un brûleur, baissez-le à feu moyen.
- Chaque fois que vous cuisinez des steaks, vous devez toujours utiliser des pinces. En effet, les pinces ne perceront pas la viande, de sorte que les steaks pourront conserver une plus grande partie de leur jus pendant la cuisson.
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Poursuivez la cuisson du steak pendant environ 10-12 minutes. Cela vous donnera un steak bien cuit, mais il ne devrait pas être dur et moelleux. Si vous voulez être sûr que le steak est cuit, utilisez un thermomètre à viande et retirez le steak du gril lorsqu'il atteint 74°C.
- La température d'un steak bien cuit est de 77°C. Cependant, étant donné que le steak continuera à cuire pendant quelques minutes après l'avoir retiré du feu, vous obtiendrez les meilleurs résultats en le retirant du gril juste avant qu'il n'atteigne cette température.
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Laissez reposer le steak environ 5 minutes avant de le servir. Lorsqu'un steak cuit, tous les jus se rassemblent au centre de la viande. En le laissant reposer, vous donnez au jus une chance de se redistribuer dans tout le steak.
- Lorsque vous cuisinez un steak bien cuit, il est particulièrement important de laisser reposer le jus, car le temps de cuisson plus long a tendance à dessécher la viande.

Laissez reposer le steak pendant 20 minutes à température ambiante pour assurer une cuisson plus uniforme — Avant de commencer la cuisson, laissez reposer le steak pendant 20 minutes à température ambiante pour assurer une cuisson plus uniforme.

Méthode 2 sur 2: faire un steak poêlé

1
Choisissez un steak de haute qualité avec un marbrage uniforme. Recherchez un steak avec les étiquettes USDA Prime ou USDA Choice, qui indiquent un niveau élevé de persillage. Le marbrage signifie que vous pouvez voir de la graisse couler dans toute la viande, ce qui vous donnera un steak plus juteux. Vous pouvez utiliser n'importe quelle coupe de steak pour cela, mais les lanières de New York, les faux-filet, les Porterhouses et les T-bones sont des choix populaires pour les grillades.
- Choisissez un steak d'environ 8-12 oz (230-340 g) pour une seule portion.
2
Enduisez le steak d'une couche de sel environ 30 minutes avant de le cuire. La quantité exacte de sel que vous utiliserez variera en fonction de la taille de votre steak, mais c'est bien d'être généreux avec le sel. Une grande partie sera absorbée par le steak pendant qu'il repose. Laissez le steak salé à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de le cuire.
- En plus d'assaisonner votre steak, le sel crée une surface sèche sur le steak qui aide à créer une belle croûte lorsque vous le saisissez.
- Ne laissez pas votre steak à température ambiante pendant plus de 30 minutes, ou vous risqueriez la croissance de dangereuses bactéries d'origine alimentaire.
3

Préchauffez votre four à 204°C. La meilleure façon de vous assurer d'obtenir une cuisson complète de votre steak est de le saisir dans une poêle, puis de placer la poêle dans un four chaud pour que le steak puisse finir de cuire. De cette façon, l'extérieur ne brûlera pas lorsque vous le porterez à température.
4
Chauffer 1¹ ⁄ ₂ c. à soupe (22 ml) d'huile végétale dans une poêle en fer à feu vif. Sur la plupart des cuisinières, cela ne prendra que 2-3 minutes. Lorsque la poêle devient suffisamment chaude, l'huile devrait commencer à fumer un peu. Gardez un œil dessus pour vous assurer que l'huile ne brûle pas; sinon, vous devrez le jeter et recommencer.
- L'huile végétale est une bonne option pour cela en raison de son point de fumée élevé et de sa saveur neutre. Si vous utilisez une autre huile, assurez-vous qu'elle ne brûle pas à haute température. L'huile de canola, l'huile de pépins de raisin et l'huile d'arachide sont également bonnes pour la cuisson à haute température.
- Si vous n'avez pas de poêle en fer, utilisez une autre poêle robuste qui peut être mise au four en toute sécurité. Alternativement, vous pouvez saisir les steaks dans une poêle, puis les transférer dans un plat allant au four pour terminer la cuisson.
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Placez le steak dans la poêle et faites-le saisir pendant 2-3 minutes. Une fois que l'huile fume, utilisez une paire de pinces pour placer soigneusement les steaks dans la poêle. Ne surchargez pas la poêle, cependant - si vous cuisinez plus d'un steak à la fois, les steaks ne doivent pas se toucher dans la poêle. Si vous en avez besoin, faites cuire le steak par lots.
- Une fois les 2-3 minutes écoulées, le steak doit être légèrement doré et ne doit pas coller à la poêle lorsque vous le retournez.
- Saisir un côté du steak comme celui-ci peut aider à retenir le jus, ce qui donne un steak plus tendre.
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Retournez le steak avec vos pinces et saisissez l'autre côté pendant 2-3 minutes. Les pinces sont idéales pour retourner un steak car elles ne perforent pas la viande. L'utilisation d'une fourchette pour retourner le steak créera des trous qui permettront au jus de sortir, ce qui dessèchera votre steak.
- Une spatule peut déchirer la croûte du fond du steak si elle n'est pas prête à se détacher de la poêle.
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Ajoutez 2-3 cuillères à soupe (30-45 g) de beurre dans la poêle après l'avoir retournée. Le beurre ajoutera de l'humidité au steak pendant la cuisson, ce qui donnera un steak tendre et juteux qui est encore cuit jusqu'au bout.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes et des aromates dans la poêle avec le beurre. Le thym est un ajout populaire au steak poêlé. Déposez simplement 1 à 2 brins lorsque vous ajoutez le beurre, puis retirez les tiges avant de servir le steak.
8
Verser le beurre sur le steak pendant les 2 prochaines minutes. Au fur et à mesure que le steak finit de saisir sur la cuisinière, utilisez une grande cuillère pour arroser continuellement le steak avec le beurre. Non seulement cela aidera à couvrir complètement le steak, mais cela empêchera également le beurre de brûler lorsqu'il fondra à feu vif.
- Si vous en avez besoin, vous pouvez incliner la poêle pour faciliter le ramassage du beurre avec la cuillère.
9
Placez le steak au four pendant environ 12 minutes. Le temps de cuisson exact dépendra de la taille et de l'épaisseur des steaks. Après environ 12 minutes, vérifiez la température de la partie la plus épaisse du plus gros steak. Si la température est de 74°C, sortez les steaks du four. Sinon, remettez-les en place et vérifiez-les toutes les 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
- Pour vous assurer que le steak est cuit à votre image, respectez la température et non le temps. Cela garantira un résultat plus cohérent.
- Utilisez une manique pour transférer la poêle, car le manche sera probablement chaud.
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Laissez reposer le steak pendant environ 5 minutes, puis tranchez-le et servez-le. À haute température, le jus à l'intérieur d'un morceau de viande a tendance à rétrécir vers le centre. Lorsque vous laissez reposer un steak après la cuisson, tous les jus sont redistribués, ce qui donne un steak plus tendre.

Conseils

Réfrigérez les restes de steak pendant 3 à 4 jours.

Choses dont vous aurez besoin

Griller un steak

Barbecue au gaz ou au charbon de bois
Pinces

Steak à la poêle

Poêle à repasser
Pinces
Grande cuillère pour badigeonner
Manique

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