Comment cuisiner un steak de paleron?

Pour cuire un steak de paleron, commencez par saisir les deux côtés du steak dans une grande casserole sur une cuisinière.

Vous avez probablement vu un steak de paleron au comptoir des viandes et vous vous êtes demandé comment préparer cette coupe peu coûteuse. Étant donné que le steak de paleron provient de près du cou du bétail, la coupe peut devenir dure si elle est mal cuite. Le steak de Chuck est meilleur lorsque vous le faites cuire longtemps et lentement, comme le braiser au four, ou rapidement, comme le faire griller ou le faire frire à la poêle. Choisissez une technique qui correspond à votre niveau de compétence et vous comprendrez bientôt pourquoi le steak de paleron est une coupe délicieuse et populaire.

Ingrédients

Steak de paleron à braiser

2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de canola
Sel et poivre pour assaisonner
2,5 à 1 kg (1,1 à 1,4 kg) de paleron
0,75 tasse (180 ml) de liquide
1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe d'herbes

Steak de paleron à griller

Paleron de boeuf
Sel et poivre au goût

Steak de paleron à la poêle

2 cuillères à soupe d'huile végétale, de noix de coco ou de pépins de raisin
Sel et poivre pour assaisonner
Assaisonnement à steak de votre choix (facultatif)

Méthode 1 sur 4: braiser un steak de paleron

1
Préchauffer le four et assaisonner le steak. Allumez le four à 163°C. Placez 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de canola dans une grande casserole ou un faitout. Chauffer l'huile à feu moyen et saupoudrer le steak de paleron de sel et de poivre.
- Vous pouvez utiliser une grande poêle si vos steaks de paleron sont fins.
2
Saisir le steak de paleron. Une fois que l'huile est chaude et chatoyante, ajoutez le steak assaisonné dans le faitout. Le steak grésille dès que vous l'ajoutez dans la casserole. Laissez cuire le steak à feu moyen jusqu'à ce qu'il brunisse. Utilisez des pinces pour retourner le steak afin qu'il dore de tous les côtés. Utilisez les pinces pour sortir les steaks de la casserole une fois qu'ils sont saisis. Videz et jetez le gras de la poêle.
- Portez des gants de cuisine lorsque vous saisissez le steak, car l'huile chaude peut éclabousser.
3
Ajouter un liquide. Verser environ 0,75 d'une tasse de liquide. Cela gardera le steak de paleron humide pendant la cuisson et le rendra encore plus tendre. Essayez d'utiliser l'un des produits suivants comme liquides de braisage:
- Bouillon de boeuf ou de légumes
- Jus de pomme ou cidre
- Jus de cranberry
- Jus de tomate
- Vin sec mélangé avec du bouillon
- L'eau
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement liquide comme la sauce barbecue, la moutarde de Dijon, la sauce soja, la sauce à steak ou la sauce Worcestershire (vous pouvez les ajouter à de l'eau pour les diluer.)
4
Incorporer les assaisonnements secs. Pour ajouter encore plus de saveur à votre steak de paleron braisé, ajoutez les herbes séchées de votre choix. Vous devrez incorporer environ 1 cuillère à café d'herbes séchées ou 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches. Vous pouvez utiliser des herbes comme:
- Basilic
- Herbes de Provence
- assaisonnement italien
- Origan
- Thym
5
Faire braiser le steak au four. Couvrir le faitout avec un couvercle épais et placer le steak dans le four. Pour 2,5 à 1 kg de paleron, enfournez le steak de 1h15 à 1h45. Le steak de paleron sera complètement tendre une fois le braisage terminé et prêt à servir. Si vous vérifiez la température, le steak doit se situer entre 63°C (62 C) pour le mi-saignant et 79°C (79 C) pour le bien cuit.
- Pour vérifier la tendreté, insérez une fourchette ou un couteau dans le steak. Si tendre, la fourchette ou le couteau devrait glisser facilement.

Combien de temps dois-je cuire un steak au four si je le veux à point?

Méthode 2 sur 4: griller un steak de paleron

1
Allumez le gril et assaisonnez le steak. Si votre gril se trouve dans la partie supérieure du four, éloignez la grille du four d'environ 10 centimètres de l'élément du gril. Si le gril est dans un plateau coulissant sous le four, vous n'aurez pas besoin d'ajuster la grille. Allumez le gril pendant que vous salez et poivrez les deux côtés de votre steak de paleron.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser n'importe quel assaisonnement pour steak pour parfumer le steak de paleron.
2
Faire griller un côté du steak. Placez le steak assaisonné sur une plaque à pâtisserie ou une poêle et placez-le sous le gril. Selon l'épaisseur du steak, faites-le griller pendant 7 à 9 minutes. Si vous le souhaitez sur le côté moyen ou saignant, faites-le cuire plus près de 6 ou 7 minutes.
- Selon le type de gril que vous possédez, vous voudrez peut-être laisser la porte de votre four fissurée afin de pouvoir surveiller la cuisson.
3
Retourner et griller l'autre côté du steak. Utilisez une fourchette tranchante ou des pinces de cuisine pour retourner délicatement le steak de paleron. Remettez le steak sous le gril et laissez cuire encore 5 à 8 minutes, selon l'épaisseur. Vérifiez la température du steak.
- Si vous voulez un steak mi-saignant, retirez-le du gril à 63°C (60 C). Pour un steak moyen, laissez cuire à 71°C (70 C).
4
Laissez reposer le steak et servez-le. Retirer le steak sur une planche à découper ou une assiette de service. Placez du papier d'aluminium sur le steak pour qu'il forme une tente et laissez reposer le steak pendant environ 5 minutes. Cela aidera le tissu musculaire du steak à redistribuer le jus afin qu'il ne s'épuise pas lorsque vous commencez à couper le steak.
- Le steak doit refroidir environ 5° à partir du moment où vous le sortez du gril et une fois qu'il est reposé.

Combien de temps dois-je cuire un steak de paleron sur un gril et à quelle température?

Méthode 3 sur 4: steak de paleron à la poêle

1
Allumez le four et assaisonnez votre steak. Préchauffez votre four à 204°C. Assaisonnez votre steak avec n'importe quel type d'assaisonnement que vous aimez. Si vous voulez rester simple, utilisez simplement du gros sel et du poivre. N'ayez pas peur d'enrober les deux côtés de votre steak d'assaisonnement car cela lui donnera de la saveur et l'aidera à dorer. Vous devriez pouvoir voir l'assaisonnement sur le steak. Vous pouvez également utiliser:
- assaisonnement cajun
- Chimichurri
- Teriyaki
- Assaisonnement à steak de Montréal
2
Faites chauffer une poêle. Placez une poêle à fond épais (de préférence une poêle en fonte) sur feu vif. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile de noix de coco, d'huile de pépins de raisin ou d'huile végétale dans la poêle pour faire chauffer. Vous voulez que la poêle devienne très chaude pour que le steak grésille immédiatement et commence à dorer.
- Les huiles de noix de coco, de pépins de raisin et végétales ont toutes des points de fumée élevés afin qu'elles ne brûlent pas lorsque votre poêle chauffe. Evitez de faire revenir un steak dans du beurre ou de l'huile d'olive qui brûlerait.
3
Saisir les deux côtés du steak. Placez le steak dans votre poêle huilée chaude et laissez-le cuire pendant 1 à 3 minutes. Retourner délicatement le steak et saisir l'autre côté pendant encore 1 à 3 minutes. Le steak doit avoir une couleur brun doré foncé sur les côtés. Il sera toujours principalement cru à l'intérieur, mais vous finirez le steak au four pour une cuisson uniforme.
- Vous pouvez retourner les steaks fréquemment pendant qu'ils sont en train de saisir afin qu'ils saisissent uniformément et dorent plus rapidement.
4
Terminer la cuisson du steak au four. Placer la poêle entière avec le steak saisi dans le four préchauffé. Cuire le steak pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le steak atteigne le niveau de cuisson souhaité. Si vous vérifiez la température, le steak doit se situer entre 63°C (62 C) pour le mi-saignant et 79°C (79 C) pour le bien cuit. Transférez le steak dans une assiette et laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir.
- Laisser reposer le steak aide le jus de la viande à se répartir uniformément.
- Assurez-vous que votre poêle est à l'épreuve du four avant de l'enfourner. Même s'il est dit qu'il va au four, vérifiez s'il peut être utilisé dans un four à 400 degrés F.

Combien de temps des deux côtés dois-je faire cuire un steak de paleron si je le fais cuire dans une poêle — À quelle température et combien de temps des deux côtés dois-je faire cuire un steak de paleron si je le fais cuire dans une poêle?

Méthode 4 sur 4: sélectionner et servir un steak de paleron

1
Choisissez le steak de paleron. Si vous achetez du steak pour nourrir plusieurs personnes, essayez de choisir des steaks plus petits qui sont à peu près de la même taille. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez acheter un ou deux steaks plus gros à couper en plus petites portions. De cette façon, les steaks cuisent uniformément.
- Les steaks de Chuck peuvent être irréguliers car ils contiennent beaucoup de muscle de la zone de l'épaule du bœuf. Recherchez un steak de paleron qui n'a pas trop de gras et qui semble être d'une épaisseur uniforme.
2
Conservez et manipulez le steak de paleron. Essayez d'utiliser vos steaks de paleron frais dès que vous les ramenez à la maison. Si vous ne pouvez pas les utiliser immédiatement, vous pouvez les réfrigérer jusqu'à 2 ou 3 jours. Pour les conserver, retirez-les du film plastique qui les recouvre et placez-les dans un plat sans plastique. Couvrir le plat sans serrer pour qu'il y ait un peu de circulation d'air. Mettez les steaks dans le compartiment à viande de votre réfrigérateur ou placez-les sur l'étagère du bas afin que le jus ne coule pas sur d'autres aliments.
- Lors de la manipulation et du stockage de la viande crue, il est important de ne pas placer, toucher ou stocker de la viande crue et cuite ensemble. Conservez-les dans des compartiments séparés et utilisez des planches à découper différentes pour les emballer et les manipuler.
3
Servir le steak de paleron. Pour un repas classique, servez le paleron avec des pommes de terre cuites (purée ou rôties) et une salade d'accompagnement. Pour des accompagnements plus aventureux, pensez à servir le steak de paleron avec une salade de chou, des légumes rôtis, un gratin de légumes ou des champignons sautés. Vous pouvez également servir le steak avec presque n'importe quel type de sauce (barbecue, pesto, hollandaise ou un beurre aromatisé).
- Vous pouvez également trancher finement le steak de paleron et servir avec des légumes sautés et du riz. Ou vous pouvez remplir une tortilla avec le steak de paleron tranché finement pour faire des fajitas.

Lisez aussi: Comment faire du tofu Kung Pao?