Comment griller de la viande?
Posez la viande sur le gril et ne la déplacez pas jusqu'à ce que des lignes de gril / caramélisation brune (spécifiquement appelée «réaction de maillard») se produisent sur toute la surface.
La cuisson de la viande peut différer selon le type de gril que vous utilisez. Cette explication ne concerne que ceux qui utilisent un gril à gaz pour cuire un steak.
- Viande à griller, comme le steak
- Sel et poivre ou un mélange d'épices pour l'assaisonnement
- Huile d'olive (facultatif)
- 1Allumez votre gril ou votre cuisinière à gaz (allumez le gaz et allumez, ou mettez du charbon dans le fond et allumez).
- Si vous utilisez un gril à gaz, laissez la hotte abaissée / fermée pendant environ 10 minutes pour brûler tous les résidus en excès et pour que les grils soient bien chauds.
- Si vous utilisez du charbon de bois, faites une belle pile d'un diamètre d'environ 75 à 80% de l'espace total du gril, d'une hauteur de quelques pouces et légère avec une allumette. Laissez tous les charbons attraper, devenir rouges et arrêter d'émettre des flammes. Une fois que la plupart des charbons sont rouges et argentés / gris, vous êtes prêt.
- 2En attendant que votre gril chauffe, prenez vos morceaux de viande et attendrez-les à l'aide d'un marteau à attendrir.
- 3Assaisonnez votre viande avec n'importe quel type d'assaisonnement qui convient à votre goût. Une façon populaire de le faire est de: séchez la viande, assaisonnez-la avec du sel et du poivre et frottez-y une légère couche d'huile d'olive. Remarque: Si vous trempez la viande dans de l'huile, vous provoquerez des poussées, ce qui la fera brûler et carboniser inutilement - donnant une saveur très désagréable - des cendres. Alors, gardez la couche d'huile légère.
- 4Posez la viande sur le gril et ne la déplacez pas jusqu'à ce que des lignes de gril / caramélisation brune (spécifiquement appelée «réaction de maillard») se produisent sur toute la surface.
- 5Retourner la viande à l'aide d'une spatule. Essayez de ne pas utiliser de fourchette car cela perce la viande et entraîne une perte de jus.
- 6Retirez la viande lorsqu'elle est presque cuite à votre goût. Un steak cuit un peu après l'avoir retiré du gril ou du four, alors arrêtez de griller lorsque le steak est légèrement moins cuit que souhaité.
- Utilisez un thermomètre à viande et insérez-le dans la partie la plus épaisse du steak. Les lectures du thermomètre doivent être: 49°C à 52°C pour les rares; 54°C à 57°C. pour mi-saignant et 60°C à 63°C pour le médium. Ou alors...
- Appuyez sur la viande avec votre doigt. La viande rare sera molle et bancale, la viande moyenne aura une fermeté élastique et bien cuite sera très ferme et inflexible.
- 7Fini.
Dois-je mettre de la viande directement sur le gril à gaz ou dois-je utiliser du papier d'aluminium?
- Apprenez à déterminer le niveau de cuisson du steak en exerçant une pression dessus. Un thermomètre à viande enfoncé dans la viande fera perdre au steak des jus précieux. Cependant, le poulet ou le porc doivent toujours être bien cuits, alors ne vous inquiétez pas d'utiliser le thermomètre dessus.
- La température interne d'une viande augmentera de -15°C (−15°C) minimum après la cuisson. Donc, si vous voulez que votre steak soit saignant, sortez-le du four ou du gril ou de la poêle lorsque sa température interne est de 140 degrés. N'oubliez pas ceci ou votre viande pourrait bien être plus cuite que vous ne le souhaitiez!
- Laissez-le reposer pendant 10 minutes et creusez!
- Bien que les steaks aient une saveur et une texture optimales lorsqu'ils sont cuits à une cuisson au plus moyenne, certaines personnes préfèrent leurs steaks bien cuits. La température interne pour un steak moyennement bien cuit est de 68°C et bien cuit 71°C. Gardez à l'esprit qu'une cuisson excessive entraîne un rétrécissement plus important et une diminution de la tendreté.
- Retournez le steak avant de le sortir du gril.
- Gril
- Spatule
- Attendrisseur de viande (si disponible)
- assaisonnement
- Thermomètre à viande
- Minuteur
- Viande
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Questions et réponses
- Comment se fait l'assaisonnement?Vous pouvez faire mariner votre viande dans un sac en plastique avec des huiles, des jus et des herbes, ou vous pouvez simplement éponger la viande et l'assaisonner en saupoudrant d'herbes et de sel.
- Dois-je mettre de la viande directement sur le gril à gaz ou dois-je utiliser du papier d'aluminium?Directement sur le gril est généralement préférable pour la viande. Pour les légumes et le poisson, j'utilise généralement un récipient en aluminium, mais le papier d'aluminium est également très bien.
