Comment faire griller le filet?
Si vous préférez griller un filet plus petit, faites mariner un filet de porc dans une sauce à la noix de coco.
Si vous voulez vraiment montrer vos talents de gril, faites du filet de bœuf ou de porc. Ces morceaux de viande tendres et savoureux peuvent être grillés en steaks individuels ou entiers. Pour les steaks de filet grillés fumés, assaisonnez légèrement la viande avec un peu de sauce barbecue ou de steak. Vous pouvez également préparer une simple marinade à l'ail et aux herbes à utiliser sur un filet de bœuf entier. Si vous préférez griller un filet plus petit, faites mariner un filet de porc dans une sauce à la noix de coco. Vous pouvez toujours griller un morceau de viande, puis le couper en portions plus petites.
Steaks de filet grillés fumés
- 3 à 4 steaks de filet de bœuf
- Sel et poivre au goût
- Barbecue fumé ou sauce à steak pour tartiner
Donne 3 à 4 portions
Filet de bœuf entier à l'ail et aux fines herbes
- 1 filet de bœuf de 4 à 2 kg (1,8 à 2,2 kg)
- 0,33 tasse (80 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 6 gousses d'ail finement tranchées
- 2 cuillères à soupe (14 g) de poivre noir grossièrement concassé
- 2 cuillères à café (4 g) de marjolaine hachée
- 2 cuillères à café (1 g) de romarin frais haché
- 2 cuillères à soupe (36 g) de sel casher
Gardez le couvercle sur le gril et continuez à cuire les steaks de filet.
Donne 8 à 10 portions
Filet de porc mariné à la noix de coco
- 1 boîte de 14 grammes (400 ml) de lait de coco non sucré
- Zeste râpé d'un citron vert
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à soupe (6 g) de poudre de curry doux
- 1 cuillère à café (2 g) de paprika espagnol doux
- 6 gousses d'ail, hachées finement
- 3 cuillères à soupe (18 g) de gingembre frais pelé et râpé
- 1 Scotch Bonnet, haché, ou 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce piquante Scotch Bonnet
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir moulu grossièrement
- 1 filet de porc entier de 1 kg (907 g)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de canola
- Sel casher
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Donne 4 à 6 portions
Méthode 1 sur 3: faire des steaks de filet grillés fumés
- 1Salez et faites sortir les steaks de filet pendant 20 à 30 minutes. Retirer 3 à 4 steaks de filet de bœuf du réfrigérateur. Ouvrez l'emballage et placez les steaks sur une assiette pendant 20 à 30 minutes, afin qu'ils ne soient pas froids et cuisent uniformément. Saupoudrez les steaks de sel au goût.
- 2Chauffer un gril à feu moyen. Allumez un gril à gaz à feu moyen. Si vous utilisez un gril à charbon, remplissez une cheminée à moitié ou aux trois quarts de briquettes et allumez-les. Videz les briquettes chaudes sur une moitié de la grille pour allumer un feu à deux zones.
- 3Griller les steaks de filet de 5 à 6 minutes. Disposez les steaks sur le gril à feu indirect, si vous utilisez un gril au charbon de bois. Fermez le couvercle et faites griller les steaks pendant 5 à 6 minutes sans les déplacer.
- 4Retourner et étaler la sauce sur les steaks de filet. Ouvrez le couvercle du gril et utilisez des pinces pour retourner les steaks. Trempez une brosse à barbecue dans un bol de sauce barbecue fumée ou de sauce à steak. Étalez une fine couche de sauce sur les steaks de filet et placez le couvercle sur le gril.
- 5Griller les steaks de filet mignon de 3 à 4 minutes. Gardez le couvercle sur le gril et continuez à cuire les steaks de filet. Utilisez les temps de cuisson inférieurs pour un steak moyennement saignant.
- Si vous voulez que les steaks de filet soient cuits saignants, faites-les griller pendant une minute de moins que ce qui est recommandé.
- 6Badigeonner les steaks de sauce et les faire carboniser pendant 2 minutes. Ouvrez le couvercle et retournez les steaks de filet. Trempez le pinceau dans plus de sauce et étalez une autre fine couche sur les steaks. Mettez le couvercle et faites griller les steaks jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés. Cela devrait prendre 2 minutes.
- 7Retirez les steaks et assaisonnez-les de poivre. Retirez le couvercle du gril et utilisez des pinces pour transférer les steaks dans une assiette. Saupoudrer les steaks d'un peu de poivre moulu, si désiré.
- 8Faites reposer les steaks de filet pendant 8 à 10 minutes avant de les servir. Posez une feuille de papier d'aluminium sur les steaks et laissez reposer les steaks. Ils termineront la cuisson et les jus se redistribueront dans la viande. Si vous avez grillé de petits steaks de filet mignon, servez-les entiers ou coupez-les en fines lanières et servez-les. Pensez à servir la viande avec une sauce barbecue ou steak supplémentaire.
- Vous pouvez conserver les restes de bifteck de filet dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Étalez une fine couche de sauce sur les steaks de filet et placez le couvercle sur le gril.
Méthode 2 sur 3: Faire cuire un filet de bœuf entier à l'ail et aux herbes
- 1Coupez et nouez le filet de bœuf. Couper un paquet de 4 à 2 kg (1,8 à 2,2 kg) de filet de bœuf entier. Prenez un couteau bien aiguisé pour enlever la graisse visible à la surface de la viande. Faites glisser la pointe de votre lame de couteau sous la membrane argentée pour la desserrer un peu. Utilisez vos doigts pour retirer et jeter la membrane en argent. Pliez l'extrémité la plus fine du filet sous lui-même et attachez-le en place avec de la ficelle de boucherie.
- Vous devrez peut-être faire 5 à 6 cravates pour tout le morceau de viande. Les liens garderont la viande en place.
- 2Mélangez la marinade à l'ail et aux herbes. Tranchez finement 6 gousses d'ail et placez-les dans un petit bol de préparation. Crack 2 cuillères à soupe (14 g) de poivre noir dans le bol avec 2 cuillères à café (4 g) de marjolaine hachée, 2 cuillères à café (1 g) de romarin frais haché et 2 cuillères à soupe (36 g) de sel casher. Versez 80 ml (0,33 tasse) d'huile d'olive extra vierge sur les herbes. Utilisez un fouet pour combiner la marinade.
- 3Frottez la viande avec la marinade et laissez refroidir pendant 2 à 4 heures. Versez toute la marinade sur le filet de filet paré. Utilisez vos doigts pour frotter la marinade sur tout le filet. Mettre la viande sur un plateau et la réfrigérer de 2 à 4 heures.
- 4Préparez votre gril à feu vif. Allumez un gril à gaz à feu moyen-vif. Si vous souhaitez utiliser un gril à charbon, faites chauffer une cheminée remplie de briquettes. Videz les charbons ardents directement sur la grille.
- 5Retourner fréquemment le filet et le griller de 25 à 30 minutes. Posez le filet de bœuf mariné sur le gril directement au-dessus des charbons, si vous utilisez du charbon de bois. Couvrir le gril et laisser cuire le filet jusqu'à ce qu'il soit carbonisé à l'extérieur. Retirez le couvercle et tournez-le de temps en temps pour qu'il grille uniformément.
- 6Vérifiez la température du filet. Ouvrez le couvercle du gril et insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande. Après 25 à 30 minutes, le filet doit être à environ 63°C.
- Pour une cuisson mi-saignante, réduisez le temps de cuisson d'environ 5 minutes. Pour une cuisson moyennement bien cuite jusqu'à ce qu'elle atteigne 66°C.
- 7Faites reposer le filet pendant 10 minutes avant de le servir. Déplacez le filet de bœuf grillé sur une planche à découper ou un plat. Couvrez-le légèrement d'une feuille de papier d'aluminium et laissez reposer 10 minutes. Coupez la viande en tranches de 1 ⁄ 2 po (1,3 cm) d'épaisseur et servez-les immédiatement.
- Vous pouvez conserver les restes de bifteck de filet dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Utilisez des pinces pour déplacer le filet vers le côté le plus froid du gril et placez le couvercle sur le gril.
Méthode 3 sur 3: Griller un filet de porc mariné à la noix de coco
- 1Mélangez la marinade à la noix de coco. Versez une boîte de 14 grammes (400 ml) de lait de coco non sucré dans un petit bol. Zester 1 lime dans le bol et presser dans 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron vert. Mélanger les liquides et incorporer au fouet:
- 1 cuillère à soupe (6 g) de poudre de curry doux
- 1 cuillère à café (2 g) de paprika espagnol doux
- 6 gousses d'ail finement hachées
- 3 cuillères à soupe (18 g) de gingembre pelé et râpé
- 1 Scotch Bonnet haché ou 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce piquante Scotch Bonnet
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir moulu grossièrement
- 2Enrobez le filet de porc et faites-le mariner pendant au moins 2 heures. Déposer un filet de porc entier de 1 kg (907 g) dans un plat de cuisson peu profond d'environ 5 centimètres (5,1 cm). Versez la marinade de noix de coco sur la viande et retournez-la pour que le filet soit complètement enrobé. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et réfrigérer le filet pendant au moins 2 heures.
- Vous pouvez faire mariner le filet jusqu'à 8 heures.
- 3Faites chauffer un gril à feu vif. Allumez un gril à gaz à feu vif. Si vous utilisez un gril à charbon, remplissez une cheminée pleine de briquettes et allumez-les. Videz les briquettes chaudes sur une moitié de la grille pour allumer un feu à deux zones.
- 4Réglez le filet à température ambiante pendant 30 minutes et séchez-le. Sortez le filet de porc mariné du réfrigérateur et posez-le sur le comptoir pour qu'il se refroidisse. Épongez la viande avec du papier absorbant.
- 5Assaisonnez le filet de porc et placez-le sur le gril. Trempez un pinceau dans 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de canola et badigeonnez-en tous les côtés de la viande. Saupoudrez le filet de sel casher et posez-le sur le gril pour qu'il soit directement sur les charbons, si vous utilisez du charbon de bois.
- 6Retourner le filet toutes les quelques minutes pour un total de 8 minutes. Couvrir le gril et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle carbonise un peu. Utilisez de longues pinces pour retourner le filet toutes les deux minutes, afin que la viande cuit uniformément.
- 7Griller le filet à feu indirect pendant 12 minutes. Utilisez des pinces pour déplacer le filet vers le côté le plus froid du gril et placez le couvercle sur le gril. Faites griller le filet pendant encore 12 minutes et retournez-le plusieurs fois pendant qu'il grille pour qu'il cuit uniformément.
- 8Vérifiez la température du filet. Insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du filet. Une fois qu'il atteint 66°C, retirez le filet du gril. Placez-le sur une assiette ou une planche à découper.
- 9Couvrir le filet de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Posez une feuille de papier d'aluminium sur le filet et mettez-le de côté pendant 10 minutes. Le filet finira de cuire au repos.
- 10Trancher et servir le filet de porc. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher le filet en tranches de 1 centimètre (0,64 cm) d'épaisseur. Servez immédiatement le filet de porc à la noix de coco ou conservez-le dans un contenant hermétique. Réfrigérez le filet pendant 3 à 4 jours.
Steaks de filet grillés fumés
- Plaque
- Barbecue à gaz ou à charbon avec briquettes
- Cheminée
- bol
- Brosse à barbecue
- Pinces
- Feuille d'aluminium
- Assiette de service
Filet de bœuf entier à l'ail et aux fines herbes
- Tasses et cuillères à mesurer
- Balance numérique
- Petit bol
- Fouet
- Couteau et planche à découper
- Ficelle de boucher
- Plateau
- Planche à découper
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
- Feuille d'aluminium
Filet de porc mariné à la noix de coco
- Tasses et cuillères à mesurer
- Balance numérique
- Petit bol
- Fouet
- Emballage plastique
- Plat de cuisson peu profond d'au moins 5 centimètres (5,1 cm) de profondeur
- Serviettes en papier
- Pinces longues
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
- Feuille d'aluminium
- Assiette ou planche à découper
- Couteau
