Comment faire griller un gril londonien?

Pour griller un London Broil, commencez par faire mariner un bifteck de flanc pendant plusieurs heures pour le parfumer et le rendre plus tendre.

Qu'est-ce qu'un London Broil exactement? La réponse à cette question est en fait quelque peu trouble - pour certains, "London Broil" est une méthode de cuisson; pour d'autres, le terme fait référence à une coupe de viande spécifique. Les experts culinaires conviennent que le plat n'est même pas de Londres! Ce qui est certain, c'est ceci: le London Broil est un plat de bifteck de flanc qui, lorsqu'il est cuit correctement, est copieux, savoureux et nutritif. Bien que le London Broil puisse être cuit de plusieurs façons différentes, mariner et griller lentement la viande est un moyen facile de lui conférer une texture et une saveur délicieuses.

Ingrédients

Gril de base à Londres

Bifteck de flanc 2-2 et 1 kg (pour environ 6 personnes)
Sel et poivre au goût
Huile d'olive ou huile de canola

Marinade balsamique

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 gousses d'ail émincées
3 cuillères à soupe de jus de citron
0,67 tasse d'huile d'olive
3 cuillère à soupe de moutarde
Flocons de piment rouge au goût
1 cuillère à soupe de sauce soja

Marinade asiatique

0,75 tasse de sauce soja
5 gousses d'ail émincées
0,75 tasse de coriandre hachée
1 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe d'huile de sésame

Marinade à la tequila jalapeño

1 tasse de tequila
1 piment jalapeño, épépiné et haché
1 tasse de sauce teriyaki
1 gousse d'ail
0,25 huile de sésame
0,25 tasse de sauce Worcestershire
Sel et poivre au goût

Partie 1 sur 3: préparer la viande

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Achetez un steak de flanc de bonne qualité. Il n'y a aucun moyen de contourner cela; si vous utilisez de la viande de haute qualité, il est beaucoup plus facile d'obtenir un résultat savoureux que si vous utilisez de la viande médiocre. Bien que les bons chefs puissent préparer un délicieux London Broil à partir d'un morceau de viande bon marché, cela peut être difficile, alors optez pour un morceau de bœuf de haute qualité chaque fois que vous le pouvez. Si vous ne savez pas quelles coupes de flanc sont les meilleures, parlez-en à votre boucher local.
- Aux États-Unis, le ministère de l'Agriculture de l'Europe classe le bœuf comme «Select», «Choice» ou «Prime» (par ordre croissant de qualité). Les coupes «Prime» sont généralement les plus savoureuses et les plus marbrées, vous voudrez donc vous y mettre si elles sont disponibles.
- Notez que certains bouchers peuvent étiqueter une coupe de viande appelée steak rond supérieur comme London Broil, plutôt que flanc de bifteck.
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Attendrissez votre viande. Le bifteck de flanc a parfois une réputation injuste de viande dure, moelleuse et sans saveur. Cependant, cela n'est vrai que si la viande est mal préparée. Un certain nombre de façons peuvent rendre le bifteck de flanc tendre avant même de commencer à le cuire. Le plus facile? Frappez-le avec un maillet attendrissant sur une planche à découper propre. Cela brise les fibres musculaires dures de la viande, lui donnant une texture plus douce.
- N'utilisez pas d'attendrisseurs de viande en poudre ou de composés attendrissants contenant des extraits de fruits de papaye ou d'ananas. Ceux-ci sont difficiles à utiliser correctement et peuvent parfois attendrir la viande de manière inégale, lui donnant un extérieur pâteux et un intérieur dur.
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Faites mariner votre viande. Frapper votre bifteck de flanc avec un marteau n'est pas la seule façon de le rendre plus tendre. Par exemple, les biftecks de flanc peuvent grandement bénéficier de les tremper dans une marinade avant la cuisson - cela permet non seulement à la viande d'absorber la saveur de la marinade, mais aussi de l'attendrir légèrement (bien que ce ne soit pas vrai 100% du temps).
- Nous avons inclus ci-dessus quelques exemples de recettes de marinade. Pour faire mariner votre viande, combinez les ingrédients dans l'une des recettes ci-dessus (ou la vôtre), mettez votre viande dans un sac en plastique hermétique, versez les ingrédients liquides dessus pour la recouvrir et sceller le sac. Enfin, laissez-le au réfrigérateur pendant au moins quelques heures. Habituellement, environ une demi-journée de marinade permettra à la viande d'absorber le plus de saveur possible.
- Pour aider le steak de flanc à absorber sa marinade, marquez la viande avant de la mariner. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire quelques coupes en forme de X sur la surface de la viande à environ un demi-pouce de profondeur avant d'appliquer la marinade.
Combien de temps dois-je le faire cuire à mi-saignant sur un gril à charbon?
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Faites chauffer votre gril. Lorsque la viande a mariné suffisamment longtemps, retirez-la du réfrigérateur et laissez-la se réchauffer à température ambiante. Pendant que vous attendez, démarrez votre grill. Laissez-le atteindre un feu moyen avant de faire cuire votre viande - vous voulez que le gril soit suffisamment chaud pour donner à la viande une première «cuisson», mais pas trop chaud pour qu'il sèche votre viande pendant la cuisson.
- Pour une tendreté optimale, vous souhaitez utiliser une cuisson longue et lente après la cuisson initiale. Sur un gril à gaz, c'est facile - il suffit de régler un brûleur sur «moyen» et un sur «bas». Sur un gril à charbon, c'est un peu plus délicat - vous voulez faire un gros tas de charbon de bois d'un côté du gril et un petit de l'autre côté.
- Pour les barbecues au charbon de bois, n'oubliez pas que les charbons ne sont pas prêts à cuire lorsqu'ils sont enflammés, mais plutôt lorsqu'ils sont cendrés et dégagent une lueur orange.

Partie 2 sur 3: Griller votre viande

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Posez votre viande directement sur le gril. Retirez votre viande (maintenant à la température ambiante) de la marinade et utilisez une serviette en papier pour éponger votre viande afin qu'elle soit un peu sèche. Peignez légèrement les barres du gril avec un peu d'huile d'olive ou de canola, puis déposez délicatement votre viande. Vous devriez immédiatement entendre un grésillement - si vous ne le faites pas, votre gril n'est probablement pas assez chaud. Laissez votre viande cuire avec le gril découvert.
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Retourner une fois pendant la cuisson. Résistez à l'envie de retourner la viande fréquemment - cela peut assécher la viande. La durée exacte de cuisson de chaque côté de votre viande peut varier considérablement en fonction à la fois du niveau de cuisson «cuit» que vous recherchez et de l'épaisseur de votre viande. En général, les coupes plus épaisses nécessiteront quelques minutes de plus par côté, tout comme (évidemment) des plats plus bien cuits. Vous trouverez ci-dessous quelques directives générales sur la durée de cuisson de votre viande par côté:
- Pour saignant: 2 minutes pour un steak de 1,30 cm, 2-3 minutes pour un steak de 1,90 cm, 3-4 minutes pour un 2,50 cm (2, 54 centimètres) steak.
- Pour un steak moyen: 3-4 minutes pour un steak de 1,30 cm, 4-5 minutes pour un steak de 1,90 cm, 5-6 minutes pour un steak de 2,50 cm.
- Pour un steak bien cuit: 5-6 minutes pour un steak de 1,30 cm, 6-7 minutes pour un steak de 1,90 cm, 8-9 minutes pour un steak de 2,50 cm.
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En option, transférer à feu doux. Si vous avez divisé votre gril en une section chaude et une section plus froide (comme indiqué ci-dessus), une fois que votre viande commence à être cuite, si vous le souhaitez, vous pouvez la transférer dans la section plus froide. Laissez-le ici pendant encore quelques minutes avec le couvercle du gril fermé. Cuire la viande pendant une période plus longue à feu doux permet de la rendre aussi tendre que possible - c'est pourquoi des morceaux de bœuf exceptionnellement durs comme la poitrine sont parfois cuits à feu doux toute la journée.
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Si vous n'avez pas mariné, peignez avec votre sauce préférée. Si vous n'avez pas eu le temps d'appliquer une marinade avant la cuisson, vous avez toujours la possibilité de donner à votre viande une saveur supplémentaire pendant le processus de cuisson. À l'aide d'une brosse à gril et d'un petit bol de votre sauce préférée, peignez généreusement le dessus de la viande, puis répétez l'opération après l'avoir retournée. Donnez à chaque côté une autre application de sauce une trentaine de secondes avant de retirer la viande du gril. Bien que les combinaisons de saveurs complexes possibles avec les marinades ne soient pas possibles avec cette astuce, un morceau de viande qui a été généreusement arrosé de sauce barbecue, de sriracha ou d'une autre sauce délicieuse peut être exceptionnel en soi.

Notez que certains bouchers peuvent étiqueter une coupe de viande appelée steak rond supérieur comme London Broil, plutôt que flanc de bifteck.
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Retirez votre viande lorsqu'elle est bien cuite. La viande est cuite lorsqu'elle a une belle couleur brune (mouchetée de noir) et qu'un ustensile inséré dans la partie la plus épaisse de la viande ne rencontre aucune portion dure et non cuite. Si vous ne savez pas si votre viande est cuite ou non, n'ayez pas peur de la couper pour rechercher des portions non cuites rouge foncé.
- Une autre façon de vérifier que votre viande est cuite est d'utiliser un thermomètre. Inséré dans la partie la plus épaisse de la viande, un thermomètre devrait indiquer environ 135 ^o F (environ 57 ^o) pour une cuisson mi-saignante; jusqu'à dix degrés de plus pour les moyennes à bien cuites. Tout plus chaud que cela et la viande peut commencer à se dessécher, alors retirez-la immédiatement!

Partie 3 sur 3: servir votre viande

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Laisser la viande «reposer» avant de la couper. Comme pour la plupart des autres coupes de viande, le bifteck de flanc est le plus tendre et le plus savoureux non pas juste après avoir quitté le gril, mais après avoir eu un peu de temps pour se reposer et se refroidir. Si la viande est coupée immédiatement après avoir été retirée du gril, vous remarquerez que son jus interne se répand sur l'assiette. Ces jus sont responsables de la saveur et de la texture de la viande, donc cela peut rendre votre viande plus tendre et savoureuse. Cependant, si vous donnez à votre viande une courte «pause» avant de la couper, elle a une chance de réabsorber ces jus, en conservant une grande partie de son humidité et de sa saveur.
- Pour «reposer» votre viande, placez-la sur une assiette ou un plat propre sous une feuille d'aluminium sous une tente et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Le papier d'aluminium aidera la viande à conserver sa chaleur pendant qu'elle repose.
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Tranche à contre-courant. Le bifteck de flanc est composé de fibres musculaires longues et fines - vous pouvez les voir si vous recherchez de petites lignes pâles sur toute la longueur de la viande. Si elles sont laissées intactes, ces fibres peuvent être difficiles à mâcher. Cependant, en coupant la viande en diagonale, perpendiculairement au grain de la viande, les fibres sont coupées, ce qui rend les tranches de viande beaucoup plus tendres. Pour cette raison, les London Broils sont traditionnellement servis sous forme de tranches diagonales étroites faites contre le grain de la viande.
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Assaisonnez comme vous le souhaitez. Divisez votre London Broil en portions composées de quelques tranches chacune. Si vous le souhaitez, vous pouvez désormais assaisonner vos portions individuellement. Une légère pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu se marie presque toujours bien avec London Broil, mais d'autres assaisonnements peuvent également faire de bons choix. Voici quelques idées d'assaisonnement:
- Mélanges d'assaisonnements pré-préparés (Johnny's, etc.)
- Romarin, thym et ail rôti
- Poudre de chili
- Paprika
- Oignons grillés / frits
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Prendre plaisir! Toutes nos félicitations! Votre délicieux London Broil est prêt à être mangé. Essayez de servir ce plat classique avec des légumes rôtis ou de le mettre en sandwich entre quelques morceaux de pain pour des combinaisons de saveurs classiques.

Le London Broil est un plat de bifteck de flanc qui — Ce qui est certain, c'est ceci: le London Broil est un plat de bifteck de flanc qui, lorsqu'il est cuit correctement, est copieux, savoureux et nutritif.

Conseils

Vous pouvez également ajouter de l'origan ou d'autres épices à votre viande après la cuisson pour lui donner plus de saveur.
Si vous n'êtes pas sûr de la «cuisson» de votre viande, préférez le côté saignant ou moyennement saignant. Vous pouvez toujours cuire votre viande plus longtemps si vous ne l'aimez pas, mais vous ne pouvez pas "décuire" un morceau de viande bien cuit!

Mises en garde

Ne percez pas votre viande avec une fourchette pour la retourner. Au lieu de cela, faites pivoter et retournez votre viande à l'aide de pinces à long manche. Percer votre viande peut libérer les sucs internes, conduisant à un produit fini plus sec.

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