Comment couper le gril londonien?
Si vous coupez le gril London dans le même sens que les lignes, vous devrez mâcher les fibres.
Le London broil est une viande marinée populaire et délicieuse. Couper la viande est un processus simple et rapide. Coupez la viande dans le sens contraire des fibres pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture. Si vous préparez un plat qui nécessite de fines lanières, coupez le gril London en lanières de 1 cm à un angle de 45 degrés.
Méthode 1 sur 2: coupe à contre-sens
- 1Laisser reposer la viande pendant 5 minutes avant de la couper. Le repos de la viande pendant quelques minutes lui permet de conserver son jus, ce qui rend la viande tendre. Lorsque la viande a fini de cuire, laissez-la dans un plat pendant 5 minutes.
- Placez un couvercle alimentaire sur la viande pendant qu'elle refroidit afin que les mouches ne se posent pas dessus. Si vous n'avez pas de couvercle alimentaire, utilisez plutôt du papier d'aluminium.
- 2Identifiez dans quel sens les lignes de la viande coulent. Si vous regardez attentivement la viande, vous remarquerez que la viande est composée de fibres. Vérifiez dans quelle direction les fibres pointent.
- Si vous avez du mal à voir la direction des lignes, coupez une petite tranche sur une extrémité du steak. Cela vous permettra de voir clairement la direction des lignes.
- 3Positionnez votre couteau dans la direction opposée aux lignes. Si vous coupez le gril London dans le même sens que les lignes, vous devrez mâcher les fibres. Cela rendra la viande filandreuse et sèche. Placez votre couteau perpendiculairement aux lignes du gril London pour laisser la viande tendre et juteuse.
- 4Tranchez la viande à un angle de 45 degrés. Cela aide à agrandir les tranches. Tournez votre couteau pour qu'il soit assis à un angle de 45 degrés. Gardez le couteau incliné pendant que vous coupez la viande. Appliquez une pression modérée sur le couteau et sciez d'avant en arrière pour effectuer les coupes.
- Si vous coupez un steak fin, ne vous inquiétez pas de trancher en biais, car c'est difficile à faire.
Si vous avez du mal à voir la direction des lignes, coupez une petite tranche sur une extrémité du steak.
Méthode 2 sur 2: couper de fines bandes
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- 2Positionnez votre couteau dans le sens contraire du grain. Vous remarquerez que la viande contient beaucoup de petites lignes. Ce sont les fibres qui composent la viande. Identifiez la direction dans laquelle ces lignes vont et placez votre couteau de manière à ce qu'il soit assis dans la direction opposée aux lignes. Couper le gril London dans le sens contraire du grain donnera à la viande un goût tendre et juteux.
- Si vous ne pouvez pas dire dans quelle direction les lignes se dirigent, faites une coupe sur le côté du steak. Cela révélera plus de fibres pour vous aider à identifier leur direction.
- Un couteau à découper donnera les meilleurs résultats. Si vous n'en avez pas, utilisez plutôt un couteau de cuisine bien aiguisé.
- 3Coupez le gril london en lanières de 1 centimètre (0,64 cm). Commencez par une extrémité du steak et faites votre première coupe à 1 centimètre (0,64 cm) de l'extrémité du steak. Continuez à faire des coupes tous les 1 cm. Utilisez un mouvement de sciage pour couper la viande au lieu de pousser vers le bas, car cela peut comprimer la viande.
- 4Coupez les bandes à un angle de 45 degrés si vous voulez des tranches plus longues. Tournez le couteau sur un angle pendant que vous coupez la viande. Cela peut ajouter jusqu'à 50% de longueur supplémentaire à vos bandes. Essayez de maintenir un angle similaire pour chaque coupe afin que les tranches aient une largeur similaire.
- Couvercle alimentaire ou papier d'aluminium
- Couteau à graver
- Plat de cuisson
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