Comment faire crapaud dans le trou?

Pour faire du crapaud dans le trou, préchauffez d'abord votre four à 232°C. Ensuite, versez 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale dans un grand plat à rôtir en métal. Mettez le moule dans le four préchauffé jusqu'à ce que l'huile soit chaude, puis ajoutez 1 lb (450 g) de saucisse dans le moule. Cuire la saucisse environ 10 minutes. Retourner les saucisses au moins une fois pour les enrober d'huile. Pendant que les saucisses cuisent, préparez rapidement la pâte. Dans un grand bol, mélanger 4 oz (115 g) de farine, 1 c. à thé (5 g) de sel et 1 c. à thé (5 g) de poivre. Faire un trou au centre du mélange de farine, puis ajouter 2 œufs et 1 tasse (240 ml) de lait. Fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ensuite, sortez les saucisses du four et versez la pâte dessus. Enfin, remettre les saucisses au four et cuire encore 30 minutes. Retirez lorsque la pâte est gonflée et que les saucisses sont grésillantes et dorées! Continuez à lire pour savoir comment créer la version européenne!

Colette Gauthier-Deschênes
Colette Gauthier-Deschênes
• 6 min de lecture
Il se compose généralement de saucisses (le crapaud)
Il se compose généralement de saucisses (le crapaud) et de pâte (le trou).

Toad In The Hole est un plat britannique traditionnel. Il se compose généralement de saucisses (le crapaud) et de pâte (le trou). En Europe, cependant, il peut également se référer à un plat différent: un œuf frit dans une tranche de pain grillé qui a un trou au centre.

Ingrédients

Crapaud britannique dans le trou

  • 0 kg (455 grammes) de saucisses, en boyaux
  • 1 cuillère à soupe (15 millilitres) d'huile végétale
  • 1 tasse (100 grammes) de farine ordinaire
  • 2 à 3 œufs
  • 1 tasse (240 millilitres) de lait
  • Sel et poivre, au goût (facultatif)
  • 1 cuillère à café de granulés de bouillon de boeuf (facultatif)
  • 0,5 cuillère à café de moutarde en poudre (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais (facultatif)
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais (facultatif)
Une fois que vous avez terminé de faire le crapaud dans le trou
Vous pouvez le griller plus tard, une fois que vous avez terminé de faire le crapaud dans le trou.

Portions: 4

Crapaud européen dans le trou

  • 1 tranche de pain
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 oeuf entier
  • 1 tranche de cheddar (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
Si vous faites le crapaud européen dans le trou
Si vous faites le crapaud européen dans le trou et que le jaune se brise, ne vous inquiétez pas!

Portions: 1

Méthode 1 sur 2: faire du crapaud britannique dans le trou

  1. 1
    Préchauffer le four à 204°C. Assurez-vous que la grille de cuisson se trouve dans le tiers inférieur du four.
  2. 2
    Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un grand bol à mélanger. Pour un goût plus traditionnel, omettez le sel et le poivre et utilisez des granulés de lingots de bœuf émiettés et de la poudre de moutarde. Le crapaud traditionnel dans le trou utilise des égouttements de graisse; le bouillon de boeuf vous donnera une saveur similaire.
  3. 3
    Ajouter les œufs et le lait, puis les fouetter jusqu'à ce que la pâte soit légère et aérée. Vous pouvez également mélanger la pâte dans un robot culinaire ou un mélangeur pour gagner du temps.
  4. 4
    Couvrir la pâte et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Cela donnera à la pâte suffisamment de temps pour prendre. Couvrir la pâte permettra également d'éviter qu'elle ne devienne trop sèche.
  5. 5
    Enduire les saucisses d'huile, puis les faire rôtir au four, 10 minutes de chaque côté. Versez l'huile dans une cocotte de taille moyenne beurrée, puis roulez les saucisses dedans. Enfournez les saucisses pendant 10 minutes, retournez-les à l'aide d'une pince et faites-les cuire encore 10 minutes.
    • La taille exacte de la cocotte n'a pas d'importance, mais 8 par 25 centimètres (20,32 par 25,4 centimètres), 8 par 30 centimètres (20,32 par 30,48 centimètres), et 9 par 23 centimètres (22, 86 par 22,86 centimètres) sont toutes de bonnes tailles pour commencer.
    • Utilisez des saucisses de porc ou de bœuf de bonne qualité. Vous pouvez également utiliser des bangers, qui sont des saucisses anglaises à base de porc et de chapelure.
  6. 6
    Sortez la cocotte du four et montez la température à 232°C.
  7. 7
    Verser la pâte sur les saucisses pendant qu'elles sont encore chaudes. Faites-le tourner pour vous assurer qu'il recouvre tout le fond de la casserole. À ce stade, vous pouvez également saupoudrer la pâte de feuilles de romarin et de thym frais pour plus de saveur.
  8. 8
    Remettez le plat au four et enfournez pour 15 à 20 minutes. La pâte doit être gonflée et dorée, avec les saucisses légèrement incrustées à l'intérieur. Évitez d'ouvrir le four et de jeter un coup d'œil à l'intérieur, sinon la pâte se dégonflera et ne montera pas correctement. Au lieu de cela, allumez la lumière du four et regardez par la fenêtre de la porte du four. Si le four n'a pas de fenêtre, attendez simplement 20 minutes.
  9. 9
    Baisser la température à 177°C et cuire encore 10 minutes. Cela garantit que la pâte est complètement cuite.
  10. 10
    Servir le crapaud dans le trou immédiatement. Il est délicieux accompagné d'une sauce à l'oignon et d'une purée de pommes de terre. Vous pouvez également le servir avec des légumes cuits à la vapeur.
Le crapaud traditionnel dans le trou utilise des égouttements de graisse
Le crapaud traditionnel dans le trou utilise des égouttements de graisse; le bouillon de boeuf vous donnera une saveur similaire.

Méthode 2 sur 2: faire du crapaud européen dans le trou

  1. 1
    Découpez un trou au centre d'une tranche de pain grillé. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond ou un verre à boire. Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce; une forme de coeur ou d'étoile vous donnera une jolie touche personnalisée.
    • Utilisez quelque chose de 2,5 à 8 centimètres (6,35 à 7,62 centimètres) de large.
  2. 2
    Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Inclinez la poêle d'un côté à l'autre pour étaler le beurre uniformément sur toute la surface.
  3. 3
    Placer les toasts dans la poêle. Enregistrez le cercle (ou le cœur ou l'étoile) que vous avez découpé plus tôt. Vous pouvez le griller plus tard, une fois que vous avez terminé de faire le crapaud dans le trou.
  4. 4
    Ouvrez l'œuf et déposez-le dans le trou. Attention à ne pas casser le jaune. Certaines personnes trouvent qu'il est plus facile de casser l'œuf dans une tasse d'abord, puis de le verser dans le trou.
  5. 5
    Cuire l'œuf 1 à 2 minutes. Après environ une demi-minute, vous pouvez assaisonner l'œuf avec une pincée de sel et de poivre.
  6. 6
    Glissez délicatement une spatule sous le pain grillé et l'œuf, puis retournez-la rapidement. Si vous ne parvenez pas à glisser la spatule facilement sous la partie œuf, ou si les blancs sont encore trop «clairs», laissez l'œuf cuire un peu plus longtemps. Si vous le retournez trop tôt, l'œuf risque de se casser et de «s'échapper» du trou.
    • Ne vous inquiétez pas si l'œuf se casse au premier essai. Ce sera quand même délicieux. Cette technique demande un peu de pratique.
  7. 7
    Assaisonner l'autre côté, si désiré, et laisser terminer la cuisson. À ce stade, vous pouvez faire glisser le pain grillé et l'œuf dans la poêle pour éponger le beurre fondu. Le toast est prêt lorsque le pain est doré et que le jaune d'œuf est pris.
    • Pour une touche supplémentaire, ajoutez une tranche de cheddar sur l'œuf.
  8. 8
    Servir le crapaud dans le trou sur une assiette. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire griller le trou que vous avez découpé plus tôt et le servir à côté.

Conseils

  • Une variante étrange mais agréable de la recette du crapaud britannique dans le trou consiste à ajouter des tomates cerises autour des saucisses juste avant de verser la pâte.
  • Si vous faites le crapaud européen dans le trou et que le jaune se brise, ne vous inquiétez pas! Brouillez simplement le jaune cassé plus loin avec la pointe de votre spatule pour une torsion différente!

Mises en garde

  • Manipulez toujours la cocotte avec des maniques. Il fera très chaud.

Choses dont vous aurez besoin

Crapaud britannique dans le trou

  • Grand bol à mélanger
  • Cuillère en bois
  • Fouet
  • Cocotte de taille moyenne

Crapaud européen dans le trou

  • Coupe-biscuits, coupe-biscuits ou verre à boire
  • Poêlon
  • Spatule
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