Comment faire des cubes de porc au poivre au poivre de Sichuan?
Un ou deux piments forts (comme le piment jamaïcain ou le piment Jalapeno).
La nourriture du Sichuan est célèbre pour son goût piquant et épicé, car dans la province du Sichuan, dans le sud-ouest de la Chine, où cette cuisine est originaire, les gens utilisent généreusement l' ail, les piments et le poivre du Sichuan. Ce plat est plus piquant que tout ce que vous pouvez commander dans un restaurant chinois "doux" d'Europe du Nord.
- 0 kg (450 g) de porc sans peau et sans os
- 2 cuillères à café (12g) de sauce soja légère ou 1 cuillère à café (6g) de sel: choisissez l'une d'entre elles, car la sauce soja contient du sel
- 0,5 cuillère à café (3g) de sucre
- 1 cuillère à café (2,5g) d'amidon
- Un ou deux piments forts (comme le piment jamaïcain ou le piment Jalapeno)
- Poivre de Sichuan (Zanthoxylum)
- 1 racine de gingembre
- Oignon vert
- Un bon vin de cuisine
- Brocoli
- huile de sésame
- 1Pelez la racine de gingembre et hachez-la. Coupez certains finement, et certains en tranches.
- 2Couper le poivron en lanières.
- 3Couper l'oignon vert en segments courts.
- 4Coupez la viande en cubes d'environ 5 centimètres (2,0 pouces) (il est plus facile de le faire pendant que la viande est encore congelée).
- 5Mettez les cubes de porc, les segments d'oignons verts et les tranches de gingembre dans un bol.
- 6Verser le sucre, le vin de cuisson, la sauce soja légère et la fécule.
- 7Utilisez votre main ou vos baguettes pour agiter les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- 8Laissez la marinade durer 20 à 30 minutes (plus elle marine longtemps, plus la viande absorbera les goûts de ses sociétés. La saturation peut être atteinte au bout d'une à deux heures).
- 9En même temps, épluchez le brocoli - cependant dans ce plat, nous n'utilisons que la partie de la crête.
- 10Faites cuire le brocoli à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir; puis saupoudrez un peu de sel dessus.
- 11Maintenant, la marinade se termine. Retirez les racines de gingembre et les oignons verts. Préparez-vous à cuire la viande.
- 12Réglez la température de la cuisinière électrique sur MAX (ou 10).
- 13Attendez que l'huile de maïs soit chaude, versez la viande. Remuez jusqu'à ce qu'il devienne blanc ou rose.
- 14Sortez la viande et remplissez la poêle avec quelques gouttes d'huile de maïs.
- 15Réglez la température de la cuisinière électrique sur 3 ou 4.
- 16Verser les grains de gingembre, les lanières de poivron et les piments de Sichuan. Faites-les frire jusqu'à ce que les poivrons du Sichuan commencent à noircir. Maintenant, votre cuisine devrait être remplie d'une forte odeur épicée.
- 17Remettez la viande dans la poêle et réglez la température sur MAX.
- 18Remuer rapidement la viande avec les poivrons pendant environ une minute. La sauce deviendra comme de la mélasse.
- 19Éteignez la cuisinière électrique.
- 20Dispersez quelques gouttes d'huile de sésame et continuez à remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- 21La dernière étape: mettre la viande et la sauce dans une assiette, et décorer le côté par des crêtes de brocoli.
Verser les grains de gingembre, les lanières de poivron et les piments de Sichuan.
- Le sel peut neutraliser la sensation d'avarice du poivre, donc s'il y a trop peu de sel, vous aurez très chaud; par contre, s'il est trop salé, le goût sera dégradé.
- L'amidon est utilisé pour garder la viande tendre (car elle est plus uniformément chauffée). Cependant, l'amidon rend la viande collante à la poêle. Si vous avez accidentellement mis trop d'amidon, ajoutez de l'eau bouillie.
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