Comment faire du steak au barbecue?
Pour griller un steak, commencez par enduire le gril d'huile végétale pour éviter que la viande ne colle. Ensuite, assaisonnez le steak avec de l'huile végétale, du sel et du poivre des deux côtés. Ensuite, placez le steak sur le grill à feu vif, ou 232°C si vous pouvez régler la température. Au bout de 1 à 3 minutes, retournez le steak et faites-le cuire encore 2 à 8 minutes, selon votre préférence. Enfin, laissez reposer le steak 5 minutes sur une planche à découper avant de servir pour éviter de perdre le jus. Pour des conseils sur la façon de griller un steak à l'intérieur, lisez la suite!
Couper le steak avant qu'il ne repose peut faire s'échapper ces jus, créant ainsi un steak sec et moelleux.
Les steaks barbecue sont traditionnellement préparés avec un gril extérieur, mais vous pouvez toujours profiter de la saveur du steak barbecue même si vous devez le cuisiner à l'intérieur. Lorsque vous faites griller des steaks à l'intérieur, vous devrez imiter le processus de cuisson d'un gril extérieur tout en rehaussant la saveur avec des assaisonnements fumés.
Grillades en plein air
Donne 2 portions
- 2 steaks (surlonge, contre-filet New York, porterhouse, etc.), 8 à 10 oz (225 à 285 g) chacun
- 2 à 3 c. à thé (10 à 15 ml) d'huile végétale
- 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de sel
- 0,5 à 1 c. à thé (2,5 à 5 ml) de poivre noir moulu
Griller à l'intérieur
Ensuite, placez le steak sur le grill à feu vif, ou 232°C si vous pouvez régler la température.
Donne 2 portions
- 2 steaks (surlonge, contre-filet New York, porterhouse, etc.), 8 à 10 oz (225 à 285 g) chacun
- 0,5 à 1 c. à thé (2,5 à 5 ml) de paprika fumé
- 0,5 à 1 c. à thé (2,5 à 5 ml) de sel fumé
- 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de fumée liquide
Barbecue sans gril
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Donne 2 portions
- 2 steaks (surlonge, contre-filet New York, porterhouse, etc.), 8 à 10 oz (225 à 285 g) chacun
- 2 c. à thé (10 ml) d'huile végétale
- 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de fumée liquide
- 1 c. à thé (5 ml) de sel fumé
- 0,5 à 1 c. à thé (2,5 à 5 ml) de poivre noir moulu
Méthode 1 sur 3: méthode 1: grillades en plein air
- 1Préchauffer le gril. Préchauffer un gril à charbon ou à gaz à feu vif. Si vous pouvez régler la température du gril, réglez-la sur une température minimale de 232°C.
- Si vous ne parvenez pas à régler la température, tenez soigneusement le dos de votre main à 10 centimètres (10 cm) de la grille. Vous ne devriez pouvoir le maintenir confortablement qu'une seconde ou moins une fois que le gril est suffisamment chaud.
- 2Huiler la grille du gril. Badigeonner la grille du gril propre avec suffisamment d'huile végétale pour enduire légèrement la surface. Cela aidera à empêcher la viande de coller pendant la cuisson.
- Notez que la grille du gril doit également être propre avant de la graisser; sinon, les steaks peuvent encore coller à la surface. Si vous n'avez pas nettoyé le gril la dernière fois que vous l'avez utilisé, faites-le maintenant en frottant la grille avec une brosse à gril robuste.
- 3Assaisonnez la viande. Badigeonner légèrement les deux côtés du steak d'huile végétale, puis saupoudrer les deux de sel et de poivre.
- Le steak doit être à température ambiante avant de le travailler. Sinon, la viande risque de cuire de manière inégale et de devenir dure.
- Attendez d'être prêt à commencer la cuisson avant d'ajouter du sel. Étant donné que le sel peut aspirer l'humidité de la viande, le laisser reposer trop longtemps peut rendre le steak sec et dur.
- 4Placez le steak sur le gril. Transférer le steak sur le gril, en le plaçant à feu direct.
- Idéalement, vous devriez entendre la viande grésiller dès qu'elle touche le gril chaud.
- Gardez un peu d'espace entre les steaks et ne surchargez pas le gril. Le surpeuplement peut empêcher les steaks de cuire uniformément.
- 5Tournez une fois. À l'aide de pinces à long manche, retournez le steak après 1 à 3 minutes, ou une fois que la viande se décolle facilement de la grille.
- Vous ne devez retourner le steak qu'une seule fois pendant la cuisson. Si vous le retournez trop souvent, il se peut qu'il ne forme pas la «croûte» caractéristique du barbecue et qu'il perde ainsi une partie de son jus.
- Utilisez des pinces au lieu d'une fourchette à barbecue. Les fourchettes perceront la viande et feront s'écouler son jus.
- 6Cuire le steak jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le temps de cuisson restant variera en fonction de l'épaisseur du steak et du degré de cuisson souhaité, mais la plupart des steaks finiront en 2 à 8 minutes de plus.
- La meilleure façon de déterminer la cuisson est de vérifier la température interne du steak avec un thermomètre à viande.
- Rare: 120 à 52°C (49 à 52°C)
- Moyen-saignant: 130 à 57°C (54 à 5°C)
- Milieu: 140 à 63°C (60 à 63°C)
- Puits moyen: 150 à 68°C (66 à 68°C)
- Bien cuit: 71°C
- La texture de la viande peut également indiquer son niveau de cuisson. La viande rare sera molle lorsqu'elle sera pressée avec le dos de vos pinces. La viande moyenne sera élastique mais légèrement ferme. Une viande bien cuite sera très ferme.
- La meilleure façon de déterminer la cuisson est de vérifier la température interne du steak avec un thermomètre à viande.
- 7Laissez reposer. Une fois que le steak a atteint le niveau de cuisson souhaité, retirez-le du gril et laissez-le reposer sur votre planche à découper pendant environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, les jus se redistribueront plus uniformément dans la viande. Couper le steak trop tôt vous fera perdre ces jus.
- Couvrir sans serrer le steak de papier d'aluminium pendant qu'il repose pour éviter la perte de chaleur.
- 8Servir. À ce stade du processus de cuisson au barbecue, le steak doit être cuit et prêt à être dégusté.
Pour griller un steak, commencez par enduire le gril d'huile végétale pour éviter que la viande ne colle.
Méthode 2 sur 3: méthode deux: grillades à l'intérieur
- 1Préchauffer le gril à feu vif. Allumez le gril électrique à feu vif. Laissez-le se réchauffer pendant au moins 5 minutes.
- Le gril doit être aussi chaud que possible avant d'ajouter les steaks. Si vous avez un gril avec un sélecteur de température, réglez-le sur une température minimale de 232°C.
- 2Assaisonnez les steaks. Badigeonner la fumée liquide des deux côtés de chaque steak, puis saupoudrer les deux côtés de paprika fumé et de sel fumé.
- La fumée liquide est un produit entièrement naturel aromatisé avec de la vraie fumée de barbecue, ce qui en fait un excellent moyen d'ajouter une saveur de barbecue en plein air à la viande cuite à l'intérieur.
- Pour rehausser davantage la saveur du barbecue fumé, utilisez du paprika fumé et du sel fumé au lieu d'alternatives standard non fumées. Ajoutez ces épices avec parcimonie, cependant, pour éviter de trop assaisonner la viande.
- Notez également que les steaks doivent être à température ambiante avant de travailler avec eux, et vous devez les assaisonner immédiatement avant de les cuire au barbecue afin que le sel n'ait pas le temps de retirer le jus intérieur de la viande.
- 3Placer les steaks sur le gril. Placez les steaks assaisonnés directement sur le gril préchauffé.
- Tout type de gril d'intérieur électrique fonctionnera, mais vous devrez modifier légèrement la technique de cuisson en fonction du style de gril.
- Pour les grils ouverts d'un seul côté, posez simplement les steaks à plat.
- Pour les grills simple face avec couvercle, posez les steaks à plat et couvrez le grill avec son couvercle.
- Pour les grils à double face, posez les steaks sur la plaque inférieure du gril et fermez doucement la plaque supérieure du gril sur le dessus.
- Tout type de gril d'intérieur électrique fonctionnera, mais vous devrez modifier légèrement la technique de cuisson en fonction du style de gril.
- 4Retournez les steaks au besoin. Après 1 à 3 minutes, utilisez des pinces pour retourner les deux steaks de l'autre côté.
- Notez que cela n'est nécessaire que pour les grils à simple face. Ne retournez pas les steaks lorsque vous utilisez une grille de presse à double face.
- Ne retournez les steaks qu'une seule fois tout au long du processus de cuisson.
- Vous pouvez également faire pivoter les steaks de 90 degrés (0,25 tour) si vous souhaitez créer des marques de grille croisées.
- 5Cuire jusqu'à la cuisson désirée. Faites griller les steaks pendant encore 2 à 9 minutes, selon le niveau de cuisson que vous souhaitez apprécier.
- Les grilles ouvertes unilatérales prendront le plus de temps, les grilles fermées unilatérales seront un peu plus rapides et les grilles de presse double face seront les plus rapides.
- Testez la texture de la viande avec vos pinces. Le steak saignant et mi-saignant sera très doux. Le steak moyen et mi-bien sera élastique avec un peu de fermeté. Les steaks bien cuits sont très fermes.
- Vous pouvez également vérifier la cuisson en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du steak:
- Rare: 120 à 52°C (49 à 52°C)
- Moyen-saignant: 130 à 57°C (54 à 5°C)
- Milieu: 140 à 63°C (60 à 63°C)
- Puits moyen: 150 à 68°C (66 à 68°C)
- Bien cuit: 71°C
- 6Laissez reposer la viande. Retirez les steaks finis du gril et laissez-les reposer sur une assiette séparée pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, vous voudrez peut-être couvrir les steaks de papier d'aluminium sans les serrer pour les empêcher de refroidir.
- Laisser reposer les steaks assurera une répartition uniforme des jus dans toute la viande.
- 7Servir. Les steaks doivent être prêts à être dégustés et ils doivent avoir un goût similaire à celui d'un barbecue en plein air.
La meilleure façon de déterminer la cuisson est de vérifier la température interne du steak avec un thermomètre à viande.
Méthode 3 sur 3: méthode trois: barbecue sans gril
- 1Préchauffer le four à 260°C. Placez une poêle en fonte dans le four pendant qu'il se réchauffe.
- La cuisson initiale se fera sur la cuisinière, mais placer la poêle dans le four chaud lui permettra de devenir bien chaude avant même d'ajouter les steaks.
- Vous pouvez utiliser une poêle en fonte standard pour cela, mais pour une expérience de barbecue encore plus authentique, optez pour une poêle à griller en fonte. Les meilleures poêles à griller ont des côtés bas, des grilles tranchantes et une forme ronde.
- 2Assaisonnez les steaks. Badigeonner l'huile et la fumée liquide sur les deux côtés de chaque steak. Assaisonnez également les deux côtés avec du sel fumé et du poivre noir fraîchement moulu.
- Idéalement, les steaks doivent être à température ambiante avant de les assaisonner. Les steaks froids peuvent cuire de manière inégale et peuvent se dessécher.
- La fumée liquide et le sel fumé donneront à la viande une saveur fumée, imitant ainsi le goût du barbecue en plein air.
- 3Transférer la poêle en fonte sur le poêle. Retirez le plat du four et placez-le sur la cuisinière. Réglez la chaleur du poêle à feu élevé et laissez la poêle se réchauffer pendant encore 4 à 5 minutes.
- Pendant ce temps, baisser la chaleur du four à 177°C.
- 4Saisir les steaks des deux côtés. Placez les steaks dans la poêle chaude et laissez-les cuire pendant 2 à 4 minutes. Après avoir terminé le premier côté, retournez les steaks de l'autre côté et laissez cuire encore 2 à 4 minutes.
- Les steaks sont prêts à être retournés une fois qu'une croûte brun doré se développe sur le premier côté. Notez également que la viande doit se détacher facilement du fond de la casserole.
- Ne retournez les steaks qu'une seule fois. Les retourner trop souvent rendra l'extérieur plus difficile à croquer.
- 5Remettez le plat dans le four. Éteignez le feu et replacez la casserole dans le four chaud.
- 6Cuire jusqu'à cuisson complète. Laissez les steaks continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent le niveau de cuisson souhaité. Le temps exact variera en fonction de l'épaisseur des steaks et du niveau de cuisson que vous souhaitez atteindre, mais le processus peut prendre encore 8 à 15 minutes.
- Vérifiez la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande pour vérifier le niveau de cuisson.
- Rare: 120 à 52°C (49 à 52°C)
- Moyen-saignant: 130 à 57°C (54 à 5°C)
- Milieu: 140 à 63°C (60 à 63°C)
- Puits moyen: 150 à 68°C (66 à 68°C)
- Bien cuit: 71°C
- Vérifiez la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande pour vérifier le niveau de cuisson.
- 7Laissez reposer les steaks. Retirez les steaks finis du four chaud et sortez-les de la poêle chaude. Placez la viande sur une assiette ou un plat, puis laissez-la reposer pendant environ 5 minutes.
- La période de repos permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande. Couper le steak avant qu'il ne repose peut faire s'échapper ces jus, créant ainsi un steak sec et moelleux.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez couvrir les steaks de papier d'aluminium sans les serrer pour les empêcher de perdre trop de chaleur. Ne les laissez pas dans la poêle, car cela entraînerait la poursuite de la cuisson de la viande.
- 8Servir. Les steaks doivent être cuits et prêts à être dégustés. De plus, vous devriez remarquer une saveur similaire au goût du barbecue en plein air une fois que vous mordez dans la viande.
- Lorsque vous choisissez un steak à griller, recherchez des coupes qui ont de petites quantités de graisse marbrées dans toute la viande. La graisse devrait aider à garder le steak moelleux et tendre.
Grillades en plein air
- Grill (gaz ou charbon)
- Brosse à gril
- Huile végétale
- Pinceau à badigeonner
- Pinces à long manche
- Planche à découper
- Feuille d'aluminium
- Thermomètre à viande
Griller à l'intérieur
- Gril électrique d'intérieur
- Pinces
- Pinceau à badigeonner
- Plaque
- Feuille d'aluminium
- Thermomètre à viande
Barbecue sans gril
- Poêle ou poêle en fonte
- Pinces
- Four
- Le fourneau
- Pinceau à badigeonner
- Assiette ou plateau
- Feuille d'aluminium
- Thermomètre à viande
