Comment faire de la fumée liquide?
Pour faire de la fumée liquide, vous aurez besoin d'un fumeur, d'une cheminée ou d'un gril avec une cheminée dessus. Quelle que soit la source de feu que vous utilisez, commencez par l'allumer et ajoutez des copeaux de bois qui ont été trempés dans l'eau et enveloppés dans du papier d'aluminium. Une fois que vos copeaux de bois chauffent, placez une casserole Bundt sur la cheminée pour qu'elle soit évacuée par le trou au milieu de la casserole. Ensuite, couvrez la casserole avec un bol à mélanger, placez un sac de glace sur le dessus du bol et laissez les copeaux de bois fumer pendant 1 heure. Enfin, retirez la casserole Bundt et versez la fumée liquide dans un bocal. Pour apprendre à choisir les meilleurs copeaux de bois, faites défiler vers le bas!
Lorsque les charbons ont brûlé et que les copeaux de bois ont libéré toute leur fumée, retirez soigneusement le bol et la casserole Bundt de la cheminée.
La fumée liquide est un ingrédient de cuisine puissant et savoureux que vous pouvez ajouter aux viandes et autres aliments pour leur donner une saveur de barbecue fumée. Il est possible de faire votre propre fumée liquide à la maison, mais vous avez besoin d'une cheminée, d'un fumeur ou d'un gril avec une cheminée. Le processus est très simple, mais il prend un peu de temps. L'astuce consiste à capturer la condensation fumée qui se dégage lorsque vous fumez des copeaux de bois sur le gril, le fumoir ou le feu.
Partie 1 sur 3: configuration de votre source d'incendie
- 1Démarrez un gril à gaz pour une fumée liquide facile. Vous pouvez également utiliser un gril à gaz pour faire de la fumée liquide. Appuyez sur le bouton, tournez-le pour allumer et appuyez sur le démarreur. Lorsque la flamme est allumée, réglez la température sur haute et laissez le barbecue préchauffer à environ 260°C.
- 2Préchauffez un fumoir pour une saveur de fumée basique et savoureuse. Vous pouvez également utiliser un fumeur de viande dédié pour générer la fumée pour ce projet. Obtenez un démarreur de cheminée plein de charbon de bois. Lorsque le charbon de bois a brûlé et que les charbons sont rouges, transférez les charbons sur le fumeur. Étalez les charbons sur la poêle à charbon et laissez le fumoir chauffer à feu vif, soit environ 149°C.
- Les fumeurs cuisent généralement les aliments à une température plus basse que les grils, car ils sont conçus pour cuire en fumant plutôt qu'en chauffant directement.
- 3Allumez un gril à charbon pour une fumée liquide plus fumée. Placez un morceau de papier journal au fond d'un démarreur de cheminée, qui est un récipient en métal utilisé pour allumer des feux de charbon de bois. Farcissez le reste du démarreur avec du charbon de bois. Allumez le journal au fond et attendez que le charbon de bois s'enflamme, brûle et devienne gris. Prenez le démarreur de cheminée avec des pinces, versez les charbons ardents dans le bol et étalez-les sous le centre du gril.
- Laisser préchauffer le gril pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne environ 260°C.
- 4Faites un feu dans une cheminée pour une saveur de fumée boisée. Retirez le couvercle du haut de la cheminée, qui est une cheminée autoportante que vous pouvez utiliser à l'extérieur. Placez du papier journal froissé au bas de la cheminée. Croisez une poignée de brindilles sèches sur le dessus du papier journal. Allumez le journal à plusieurs endroits. Lorsque les brindilles brûlent, ajoutez une ou deux petites bûches.
- Lorsque le feu est établi, ajoutez quelques bûches plus grosses pour que la cheminée soit belle et chaude. Les feux de bois atteignent généralement des températures autour de 500 et 316°C (260 et 316°C). Laissez-les brûler pour vous retrouver avec un lit de charbons ardents et incandescents.
Pour faire de la fumée liquide, vous aurez besoin d'un fumeur, d'une cheminée ou d'un gril avec une cheminée dessus.
Partie 2 sur 3: fumer les copeaux de bois
- 1Choisissez vos copeaux de bois. Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel bois que vous aimez pour fumer et faire de la fumée liquide. Certains des bois les plus populaires comprennent la pomme, la cerise, la pêche, le bouleau, le caryer, le chêne, la noix de pécan, l'érable et le mesquite.
- Les bois de mesquite et de caryer auront le goût le plus fumé de tous les types de bois, tandis que les bois de fruits donneront un arôme légèrement sucré et fruité.
- 2Faites tremper les copeaux de bois pendant 30 minutes. Les copeaux de bois sont petits et peuvent s'enflammer facilement, il est donc important de les faire tremper avant de fumer. Transférer environ 2 tasses (180 g) de chips dans un grand bol et couvrir les chips d'eau. Laissez tremper les frites pendant une demi-heure. Les gros morceaux de bois n'ont pas besoin d'être trempés avant de fumer.
- 3Égouttez les copeaux de bois. Transférer les chips dans une passoire. Laissez-les dans la passoire pendant environ cinq minutes pour permettre à l'excès d'eau de s'écouler. Cela aidera le bois à chauffer plus rapidement.
- 4Enveloppez les chips dans du papier d'aluminium. Transférer les copeaux ou les morceaux égouttés au centre d'un grand morceau de papier d'aluminium et replier les côtés du papier d'aluminium pour faire un sachet ouvert pour contenir les copeaux.
- Vous pouvez utiliser un fumoir à copeaux de bois au lieu du papier d'aluminium si vous en avez un. Placez les chips dans la boîte et mettez le couvercle.
- 5Placez les chips sur le gril ou les charbons. Utilisez une paire de pinces pour barbecue pour ramasser le paquet de copeaux de bois, en veillant à ce que la feuille ne s'ouvre pas. Sur un barbecue à charbon ou à gaz, placez le paquet de chips directement sur le gril, à côté du charbon de bois ou de la flamme. Dans un fumeur, placez les chips sur le gril au-dessus du charbon de bois. Dans une chimène, placez la feuille directement sur les braises chaudes.
- 6Faites cuire les aliments sur le fumoir pendant que vous fumez le bois. Vous pouvez cuire de la viande, des légumes ou d'autres aliments sur le fumoir pendant que vous captez la fumée liquide. Non seulement cela tirera le meilleur parti du fumoir chaud, mais cela donnera également une saveur unique à votre fumée liquide.
- La cuisson et la production de fumée liquide en même temps fonctionnent mieux avec un fumeur, car vous n'avez pas à déranger l'assemblage de capture de fumée pour retourner ou tester les aliments jusqu'à la fin.
- Vous pouvez cuire des aliments sur un gril lorsque vous faites de la fumée liquide, mais vous devrez retirer soigneusement le plat Bundt, le bol à mélanger et la glace de la cheminée pour retourner ou vérifier les aliments. Protégez vos mains avec des gants de cuisine ou des gants en silicone avant de toucher le plat Bundt.
L'astuce consiste à capturer la condensation fumée qui se dégage lorsque vous fumez des copeaux de bois sur le gril, le fumoir ou le feu.
Partie 3 sur 3: capturer la fumée
- 1Placez une casserole bundt sur le dessus de la cheminée. Fermez le couvercle du fumoir ou du gril. Faites glisser le bac Bundt sur le dessus de la cheminée, de sorte que la cheminée s'échappe par le trou au milieu du bac. Sur une cheminée, placez la casserole sur la grille en haut de la cheminée.
- Une casserole Bundt est idéale pour ce travail car le trou au centre de la casserole permettra à la chaleur et à l'humidité de monter par le milieu.
- 2Couvrir le plat de cuisson avec un bol à mélanger. Trouvez un bol en métal résistant à la chaleur du même diamètre que le plat Bundt. Retournez le bol et utilisez-le comme couvercle pour couvrir la casserole ci-dessous. Désormais, la chaleur, la fumée et l'humidité qui traversent le centre de la casserole Bundt seront piégées par le bol et s'accumuleront dans la casserole ci-dessous.
- 3Couvrez le bol de glace. Placez quelques blocs de glace congelés sur le dessus du bol en métal à l'envers. La différence de température entre la fumée chaude et le bol froid provoquera la formation d'une condensation de fumée sur le dessus du bol. Celui-ci s'égouttera ensuite dans le bac Bundt sous forme de fumée liquide que vous pourrez collecter.
- Au lieu de blocs de glace, vous pouvez également utiliser un sac de glace ou un sac de congélation rempli de glace.
- 4Laisser les copeaux de bois fumer pendant une heure. Vous saurez qu'ils sont cuits lorsque les aliments sont cuits ou lorsque les charbons brûlent. Une heure donnera au bol et à la casserole Bundt suffisamment de temps pour collecter au moins quelques cuillères à café (plusieurs millilitres) de liquide.
- 5Récupérez le liquide de la casserole. Lorsque les charbons ont brûlé et que les copeaux de bois ont libéré toute leur fumée, retirez soigneusement le bol et la casserole Bundt de la cheminée. Protégez vos mains avec des gants, car le métal peut encore être très chaud.
- 6Mettez la fumée liquide en bouteille. Retirez le bol du dessus du plat Bundt. Placez un entonnoir dans un petit bocal en verre et versez le contenu du moule Bundt dans le bocal. Retirez l'entonnoir et fermez le pot avec un couvercle hermétique. Conservez la fumée liquide à température ambiante jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
- La fumée liquide peut être utilisée pour aromatiser les sauces barbecue, les marinades, les haricots et autres aliments.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez la fumée liquide dans les 6 mois.
Vous pouvez cuire des aliments sur un gril lorsque vous faites de la fumée liquide, mais vous devrez retirer soigneusement le plat Bundt, le bol à mélanger et la glace de la cheminée pour retourner ou vérifier les aliments.
- Ne consommez que de la fumée liquide (et surtout la version maison) avec modération, car elle contient un certain nombre de cancérogènes.
- Barbecue au charbon
- Journal
- Démarreur de cheminée
- charbon
- Pinces
- Briquet
- Les copeaux de bois
- Grand bol
- L'eau
- Passoire
- Feuille d'aluminium
- Poêle Bundt
- Bol à mélanger en métal
- Packs de glace
- Entonnoir
- Petit bocal en verre
Lisez aussi: Comment faire du colorant alimentaire bleu?
Questions et réponses
- Comment est-ce que je stocke ceci (comptoir, réfrigérateur, etc.) et combien de temps est-il bon?Ne devrait pas avoir besoin de réfrigération. La fumée est antibactérienne (même la fumée liquide).
Les commentaires (6)
- Explications très simples et claires, je vais essayer de faire de la fumée liquide demain. J'ai ramassé des morceaux de bois brûlés du feu toute la semaine, principalement de l'acacia non traité. Je ne peux pas attendre!
- La simplicité des images et des instructions rend les choses très faciles!
- J'ai récemment vu une recette qui appelait à la fumée liquide. Je vis dans une région reculée d'Espagne et je ne pourrais pas acheter de fumée liquide nulle part. Le coût d'achat en ligne est prohibitif, j'ai donc cherché comment créer le mien. Ces instructions faciles à suivre!
- J'essaie d'arrêter de fumer, mais j'ai besoin de quelque chose pour remplacer l'odeur car cela me calme tellement. Un ami l'a recommandé, et cela vaut au moins la peine d'essayer! Instructions utiles, merci!
- Excellentes instructions étape par étape, et listeSi les choses sont nécessaires.
- Je suis fier de brûler des bâtons, et oui, je fabrique mon propre charbon de bois. Utiliser de la fumée liquide a toujours été un tabou pour moi. Ma femme l'utilise régulièrement lorsqu'elle cuisine à l'intérieur. J'ai hâte d'essayer de créer le mien. Merci.
