Comment faire du colorant alimentaire bleu?

Pour faire un colorant alimentaire rouge maison, ajoutez quelque chose d'acide, comme du jus de citron, à l'eau de chou violet réduite au lieu du bicarbonate de soude.

Le colorant alimentaire bleu peut être utilisé pour transformer en bleu de nombreux aliments et boissons, comme les glaçages, l'eau et les cocktails. Bien que vous puissiez acheter du colorant alimentaire bleu dans n'importe quelle épicerie, vous pouvez également expérimenter votre propre version maison en utilisant du chou rouge. Le bleu que vous obtiendrez avec du colorant alimentaire fait maison sera plus discret et plus subtil que ce que vous pouvez acheter dans le magasin, mais si vous recherchez un projet de bricolage amusant, fabriquer du colorant alimentaire bleu fait maison est un excellent choix.

Ingrédients

1 chou rouge
8 tasses (1,9 L) d'eau
0,5 cuillère à café (2,4 g) de bicarbonate de soude

Partie 1 sur 3: Extraire la couleur du chou rouge

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Hachez le chou. Placez une tête entière de chou rouge sur une planche à découper. Coupez la tige et jetez-la. Tenez le chou fermement d'une main et, à l'aide d'un grand couteau de chef, coupez grossièrement le chou en petits morceaux. La coupe n'a pas besoin d'être précise, mais les petits morceaux sont préférables car vous obtiendrez plus de couleur du chou.
- Le chou rouge contient de l'anthocyane, un pigment violacé qui se dissout dans l'eau. Vous pouvez collecter de l'eau de chou violet pour la transformer en colorant alimentaire bleu.
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Rincez le chou. Transférer les morceaux de chou dans un grand bol. Couvrez le chou d'eau et utilisez votre main pour remuer le chou dans l'eau. Versez le chou dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau.
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Faites bouillir le chou dans l'eau. Transférer le chou dans une grande casserole. Couvrir le chou avec suffisamment d'eau pour le couvrir complètement, environ 8 tasses (1,9 L). Mettez le couvercle et portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Lorsque l'eau arrive à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Au fur et à mesure que le chou bout, l'anthocyanine s'infiltre dans l'eau et la rend violette.
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Filtrer le chou. Retirer le pot de la chaleur. Insérez une passoire dans un grand bol à mélanger en verre ou en métal. Versez le chou et l'eau violette dans la passoire. La passoire attrapera le chou et l'eau violette s'écoulera dans le bol ci-dessous.
- Le chou est cuit et prêt à manger. Mettez-le de côté pour refroidir, puis utilisez-le dans les soupes, les ragoûts, les sautés et autres plats.

Vous pouvez collecter de l'eau de chou violet pour la transformer en colorant alimentaire bleu.

Partie 2 sur 3: Transformer l'eau de chou en colorant alimentaire bleu

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Faites bouillir l'eau violette. Versez l'eau violette recueillie dans une casserole moyenne. Porter l'eau à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-vif. Continuez à faire mijoter l'eau avec le couvercle fermé pendant environ 75 minutes pour réduire l'eau violette. Faites cuire le mélange jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée et qu'il ne reste plus que 0,5 tasse (118 ml) de liquide.
- Pendant la cuisson du liquide, l'eau s'évaporera et le liquide réduira, laissant derrière lui une eau violette plus concentrée et plus vibrante.
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Laissez refroidir le mélange. Lorsque l'eau a réduit, retirez la casserole du feu. Mettez la casserole de côté pour qu'elle refroidisse à température ambiante. Cela peut prendre environ 30 minutes. Une fois le concentré violet refroidi, versez-le dans un bocal Mason propre ou dans un autre récipient transparent.
- Utilisez un bocal transparent pour voir le changement de couleur lorsque vous ajoutez le bicarbonate de soude.
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Ajoutez du bicarbonate de soude. Mesurez 0,13 cuillère à café (0,6 g) de bicarbonate de soude et versez-la dans le bocal avec le concentré violet. Remuez le mélange pour dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau et laissez les bulles se dissiper si nécessaire.
- Le pigment violet du chou réagit différemment avec les acides et les bases. Dans un environnement acide, l'anthocyane deviendra plus rouge. Lorsque vous mélangez l'anthocyane avec un ingrédient alcalin comme le bicarbonate de soude, il deviendra plus bleu.
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Testez la couleur. Mesurez 59 ml (0,25 tasse) d'un liquide blanc, tel que du lait, du lait de soja ou du lait de coco, dans un verre transparent. Vous pouvez également tester la couleur sur une petite quantité de glaçage avant de teindre l'ensemble du lot. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire et remuer pour incorporer le colorant dans le liquide. La couleur sera pâle, mais cela vous donnera une bonne idée de la teinte bleue que vous avez obtenue.
- L'étape de test est particulièrement importante si vous allez utiliser le colorant pour colorer le glaçage ou quelque chose de similaire, car le pH du glaçage modifiera la couleur du colorant.
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Ajoutez plus de bicarbonate de soude si nécessaire. Continuez à ajouter du bicarbonate de soude par incréments de 0,13 cuillère à café (0,6 g) et testez la couleur jusqu'à ce que vous obteniez la nuance de bleu souhaitée. N'ajoutez pas plus de 0,5 cuillère à café (2,4 g) de bicarbonate de soude. Sinon, le colorant alimentaire aura un goût salé et métallique.
- Le bicarbonate de soude ne rendra pas la couleur plus foncée, mais il rendra le colorant plus bleu.

Partie 3 sur 3: Utiliser du colorant alimentaire bleu fait maison

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Faites de la glace bleue. La crème glacée maison est un projet amusant et savoureux, et la meilleure partie est que vous pouvez complètement personnaliser la crème glacée en fonction de vos goûts. Transférer la base de crème glacée dans la sorbetière, allumer la machine et ajouter le colorant alimentaire bleu quelques gouttes à la fois jusqu'à ce que vous obteniez l'intensité désirée.
- Vous pouvez également ajouter du colorant alimentaire bleu à la crème glacée blanche du commerce. Portez une portion de glace et mettez-la de côté pour ramollir pendant quelques minutes. Avant de servir, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire bleu et remuez pour que la glace devienne bleue.
Pour faire du colorant alimentaire violet, réduisez l'eau de chou et n'ajoutez pas de bicarbonate de soude.
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Faites un glaçage bleu. Le glaçage bleu est idéal pour les cupcakes et les gâteaux, les décorations d'Halloween, les friandises de Pâques et bien plus encore. Préparez un lot de crème au beurre à la vanille ou votre glaçage blanc préféré. Avant de glacer vos friandises, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire et mélangez. Ajoutez plus de gouttes si nécessaire jusqu'à ce que vous obteniez la couleur désirée.
- Notez que le glaçage coloré avec du bleu fait maison aura une teinte beaucoup plus pastel qu'avec le colorant alimentaire du commerce.
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Couleur des oeufs de Pâques. La teinture des œufs est une tradition amusante pour célébrer Pâques. Faites d'abord bouillir les œufs pour éviter qu'ils ne craquent, et lorsque les œufs sont secs, plongez-les dans un bocal de colorant alimentaire bleu pendant plusieurs minutes. Alternativement, vous pouvez peindre les œufs avec le colorant si vous voulez faire des œufs à motifs.
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Utilisez la couleur pour faire des cocktails amusants. Il existe de nombreux cocktails et boissons bleus, y compris le lagon bleu et le bleu hawaïen. Pour rendre vos boissons bleues, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de colorant alimentaire bleu à tout liquide clair ou de couleur claire, comme de l'eau, de la vodka ou même du lait.
- De nombreuses boissons bleues utilisent une liqueur alcoolisée appelée curaçao bleu pour le colorant bleu, mais vous pouvez utiliser votre colorant alimentaire à la place pour en faire des versions sans alcool.
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Évitez d'utiliser le colorant pour les aliments qui seront chauffés. Lorsque vous faites cuire des aliments comme des gâteaux et des biscuits, des réactions chimiques se produisent lorsque les différents ingrédients interagissent et se réchauffent. Ces réactions peuvent changer la couleur de votre colorant du bleu à quelque chose d'inattendu.
- Vous pouvez expérimenter votre colorant alimentaire bleu et vos produits de boulangerie, mais sachez que le colorant peut réagir de manière imprévisible et prendre une couleur brune ou désagréable.
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Conservez les restes au réfrigérateur. S'il vous reste du colorant alimentaire bleu, transférez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au frais au réfrigérateur. Le colorant alimentaire durera au moins 2 semaines.

De nombreuses boissons bleues utilisent une liqueur alcoolisée appelée curaçao bleu pour le colorant bleu, mais vous pouvez utiliser votre colorant alimentaire à la place pour en faire des versions sans alcool.
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Fini.

Conseils

Pour faire du colorant alimentaire violet, réduisez l'eau de chou et n'ajoutez pas de bicarbonate de soude. Il vous restera une couleur violette concentrée que vous pourrez utiliser pour rendre les aliments violets.
Pour faire un colorant alimentaire rouge maison, ajoutez quelque chose d'acide, comme du jus de citron, à l'eau de chou violet réduite au lieu du bicarbonate de soude.

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