Comment ajouter Umami à votre cuisine?
Umami décrit une saveur charnue et salée et vous pouvez l'ajouter à vos propres plats en incluant des ingrédients qui en sont riches. Une façon simple d'ajouter de l'umami à vos soupes et sauces est de mélanger un fromage fort comme le parmesan, ou en ajoutant des anchois à la base. Les champignons sont un ingrédient très polyvalent riche en umami et constituent un excellent ajout aux sauces pour pâtes, à la soupe ou même comme garniture de pizza. Il y a aussi le kombu, qui est un type de varech que vous pouvez utiliser pour améliorer votre cuisine avec une saveur umami terreuse et de poisson. Vous pouvez également ajouter une sauce umami telle que du Worcestershire, de la sauce soja ou de la pâte de miso dans votre cuisine pour un zing plus savoureux. Pour apprendre à utiliser la pâte de tomate pour ajouter de l'umami à votre cuisine, continuez à lire!
Vous pouvez également ajouter une sauce umami telle que du Worcestershire, de la sauce soja ou de la pâte de miso dans votre cuisine pour un zing plus savoureux.
En cuisine, il y a cinq goûts: sucré, salé, aigre, amer et umami. Le terme umami, le cinquième goût, a été inventé en 1908 par un professeur japonais, Kikunae Ikeda, mais la saveur a été incorporée dans les aliments du monde entier pendant des siècles. Umami ajoute la qualité charnue et salée à de nombreux aliments et peut être inclus dans la cuisine maison en utilisant une variété d'ingrédients et de combinaisons de saveurs.
Partie 1 sur 2: utiliser des produits salés
- 1Ajoutez du fromage aux plats de pâtes et aux soupes. Le parmesan a un goût salé et fort qui ne fait que se renforcer avec l'âge. Ajoutez-le aux sauces pour pâtes, sur le dessus du plat ou dans la sauce pendant la cuisson, pour créer une saveur plus profonde.
- Ajoutez des zestes de parmesan aux soupes, comme le minestrone, pour obtenir le même effet.
- 2Utilisez des anchois pour ajouter le goût de l'umami à une variété de plats. Les anchois séchés ou séchés ajoutent une saveur salée et de poisson aux aliments et peuvent être utilisés dans de nombreux plats.
- Faire du beurre d'anchois, en combinant des anchois et du beurre mou, pour garnir des toasts ou des steaks.
- Ajoutez de la pâte d'anchois aux sauces pour pâtes pour faire ressortir la saveur des tomates et créer une saveur plus ronde.
- 3Utilisez des champignons. Les champignons ont beaucoup de saveur naturelle d'umami, et ils sont encore plus forts lorsqu'ils sont séchés.
- Ajouter les champignons à la sauce pour pâtes. Les champignons cuits hachés ou tranchés fonctionnent dans des sauces blanches ou rouges.
- Utilisez des champignons séchés dans les soupes. Ajoutez des cèpes ou des champignons shiitake aux soupes ou aux ramen pour en faire ressortir le plus de saveur.
- 4Mettez de la pâte de tomate dans vos soupes et sauces. Comme les champignons, les tomates ont une saveur naturelle d'umami, ainsi que de la douceur. La pâte de tomate est une source épaisse et concentrée de saveur de tomate, et un peu va très loin. Ajoutez un peu de pâte de tomate dans la soupe aux tomates, les ragoûts de bœuf, les sauces pour pâtes ou même la sauce.
- 5Ajoutez du kombu aux bouillons. Le kombu est un type de varech, souvent utilisé dans les soupes asiatiques pour faire le bouillon de base. Faites bouillir quelques morceaux de kombu, ou d'autres algues, pour ajouter un goût umami terreux et de poisson aux soupes et aux bouillons.
Pour apprendre à utiliser la pâte de tomate pour ajouter de l'umami à votre cuisine, continuez à lire!
Partie 2 sur 2: Utiliser des sauces umami
- 1Utilisez de la sauce worcestershire dans votre cuisine. À base d'anchois, de mélasse, de vinaigre et de tamarin, la sauce Worcestershire est un excellent moyen d'ajouter de l'umami à de nombreux plats. Ajoutez-le aux soupes, aux sauces pour pâtes et aux marinades.
- Ajoutez-le à une marinade pour bœuf ou poulet pour faire ressortir la saveur charnue et savoureuse du plat.
- Ajoutez un peu de sauce Worcestershire aux sauces pour pâtes pour créer un effet similaire au parmesan.
- 2Utilisez un bouillon de poisson pour préparer des soupes. Le Dashi est un bouillon souvent utilisé dans la cuisine japonaise qui utilise du varech et du poisson pour créer le goût de l'umami. Mélanger le varech séché et les flocons de bonite dans une casserole d'eau et cuire jusqu'à ce que l'eau prenne les saveurs.
- Pour d'autres variations, combinez le varech séché et les anchois séchés dans une casserole d'eau. Certains utilisent également des champignons shiitake séchés, la partie blanche des oignons verts ou du radis daikon.
- 3Ajouter la sauce soja au plat. La sauce de soja est créée en fermentant le soja, ce qui fait ressortir le goût umami naturel du soja. Ajoutez environ une cuillère à soupe de sauce soja aux sautés et du riz frit pour créer le goût salé et salé que vous voulez. Remplacez la sauce soja si vous n'avez pas de fromage ou de sauce Worcestershire pour les recettes de pâtes.
- 4Utilisez de la sauce de poisson. Condiment fort et concentré, la sauce de poisson est faite avec du sel, du sucre et du poisson fermenté. Utilisez-le comme trempette ou dans les sautés et autres plats.
- Vous pouvez également utiliser de la sauce aux huîtres, qui est une sauce plus épaisse à base d'huîtres au lieu de poisson.
- 5Ajoutez de la pâte de miso. Comme la sauce de soja, la pâte de miso est fabriquée en fermentant du soja, mais il existe des centaines de variantes, toutes avec leur propre goût. Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de miso dans les sauces et les soupes, ou essayez-la dans des vinaigrettes ou seule dans un bouillon.
- Équilibrez un goût umami fort avec du sucre: ajoutez du sucre, au goût, à vos plats au fur et à mesure que vous les cuisinez, pour compléter toutes les saveurs.
- Si vous êtes végétarien ou végétalien, essayez d'inclure de la levure nutritionnelle dans vos recettes, pour ajouter un goût umami au fromage et salé.
Questions et réponses
- Où puis-je acheter de la pâte umami dans le sud-est de la Floride?Recherchez «marchés asiatiques» ou «épiceries asiatiques» près de chez vous. Si vous habitez à Miami ou à Broward, il y en a beaucoup, mais vous ne devriez pas avoir trop de mal à en trouver un où que vous soyez.
- Où puis-je acheter de l'umami? Puis-je le mettre dans une salade?Vous pouvez acheter de la pâte Umami à Waitrose, et elle peut être ajoutée à une vinaigrette ou à une mayonnaise pour l'ajouter à une salade.
- Comment faire de la pâte umami?Il n'y a pas de "pâte umami" comme il n'y a pas de "pâte salée" ou de "pâte sucrée". Vous pouvez beaucoup améliorer l'umami dans vos aliments si vous ajoutez ces ingrédients ou utilisez du MSG dans votre cuisine.
Les commentaires (1)
- Comme il l'a décrit sur le goût Umami, c'est un excellent article.
