Comment mettre en place une cuisine commerciale?
Pour configurer votre cuisine commerciale, achetez et installez un réfrigérateur de plain-pied pour la plupart de vos aliments et procurez-vous des étagères de rangement pour d'autres produits secs. Pour l'équipement de cuisson, achetez et installez un gril, une cuisinière à gaz et un four ou une salamandre industrielle. Si vous êtes à court d'argent, vous pouvez essayer de louer cet équipement à la place. N'oubliez pas d'installer un système de ventilation H-VAC approprié pour votre nouvelle cuisine afin d'éviter l'accumulation de chaleur ou un incendie. Pour plus de conseils commerciaux, comme l'équipement de sécurité dont vous aurez besoin dans votre cuisine, lisez la suite!
Pour configurer votre cuisine commerciale, achetez et installez un réfrigérateur de plain-pied pour la plupart de vos aliments et procurez-vous des étagères de rangement pour d'autres produits secs.
La disposition et la conception d'une cuisine commerciale auront une influence significative sur la fonctionnalité et le succès potentiel de toute opération de restauration. Une planification et des recherches minutieuses sont nécessaires pour garantir la rentabilité et éviter les dépassements de coûts. Cet article fournit une liste complète des équipements nécessaires pour concevoir une opération de restauration commerciale rentable.
Méthode 1 sur 5: acheter et installer la réfrigération
- 1Achetez et installez une unité de refroidissement de plain-pied. Une unité de refroidissement de plain-pied est une chambre froide conçue pour maintenir la température de réfrigération standard de 28 à 40 degrés (-2 à 4 ℃). Bien que certaines petites opérations de restauration ne nécessitent pas de glacière, la majorité des opérations commerciales le feront. Les glacières de plain-pied peuvent être fabriquées sur mesure pour s'adapter à n'importe quel endroit. Parlez à plusieurs entrepreneurs en CVC et spécialistes en réfrigération pour obtenir la meilleure offre.
- 2Achetez un congélateur industriel. Les opérations de cuisine commerciale nécessitent généralement un espace de congélation. Les congélateurs commerciaux sont généralement classés en fonction du nombre de portes. Achetez un congélateur à une, deux ou trois portes, selon la taille et la portée de votre entreprise de restauration.
- 3Achetez une station de ligne réfrigérée et des unités de réfrigération supplémentaires. Une réfrigération adéquate est une nécessité dans la cuisine commerciale. Les travailleurs des services alimentaires doivent garder les aliments préparés au frais avant la préparation et le service. Une station de ligne réfrigérée sera nécessaire pour la majorité des opérations commerciales.
Méthode 2 sur 5: acheter et installer le stockage
- 1Achetez des étagères de stockage pour les aliments périssables et non périssables, le stockage à sec et le stockage de l'équipement.
Méthode 3 sur 5: acheter et installer du matériel de cuisine
- 1Achetez et installez une hotte de cuisinière industrielle et un système de ventilation h-vac. Toute opération commerciale qui prépare des aliments au-dessus d'une flamme nue, comme une cuisinière ou un gril, doit avoir une hotte et un système de ventilation installés. La hotte se trouve au-dessus des plaques de cuisson et des poulets de chair, et utilise des ventilateurs pour tirer les matériaux cancérigènes et chauffer à travers les filtres à charbon vers le haut et hors du bâtiment. Une hotte de cuisinière peut être construite sur mesure pour s'adapter à n'importe quel endroit.
- 2Achetez ou louez un gril, une cuisinière et un four à gaz et une salamandre industrielle. Un gril ou un gril à flamme nue est principalement utilisé pour cuire des viandes grillées. Les unités de cuisson au gril commerciales sont disponibles dans de nombreuses tailles.
- Louez ou achetez une cuisinière à gaz et un four combinés. Ces unités, qui sont des équipements standard dans la majorité des opérations de restauration commerciale, sont disponibles en plusieurs tailles et sont généralement classées en fonction du nombre de brûleurs.
- Pensez à acheter ou à louer une salamandre. Une salamandre se trouve généralement au-dessus des brûleurs de la cuisinière et est principalement utilisée pour garder les aliments plaqués au chaud avant le service.
- 3Achetez de l'équipement optionnel en fonction du type et de la taille de l'entreprise de restauration. Certaines cuisines commerciales devront acheter ou louer des articles supplémentaires, comme une friteuse, un gril plat ou un four à convection.
Vous pouvez trouver ces consultants en cuisine commerciale chez tous les revendeurs d'équipement de restaurant, et la plupart du temps, c'est un service gratuit!
Méthode 4 sur 5: acheter des stations de préparation des aliments et des petites marchandises
- 1Achetez des tables de préparation et des surfaces de coupe approuvées pour la préparation des aliments. Les tables de préparation en acier inoxydable sont disponibles en plusieurs tailles et sont essentielles dans la cuisine commerciale. Les planches à découper en plastique peuvent être coupées pour s'adapter à n'importe quelle table de taille.
- 2Achetez de l'équipement spécialisé au besoin. L'équipement spécialisé peut inclure des trancheuses à viande, des robots culinaires ou des mélangeurs de taille industrielle.
Méthode 5 sur 5: acheter et installer du matériel d'incendie, de sécurité et d'assainissement
- 1Installez un système de gicleurs et des extincteurs conformément aux réglementations locales du service d'incendie. Renseignez-vous auprès des installateurs de systèmes d'extinction d'incendie industriels locaux pour obtenir des devis.
- 2Installez une station de lavage à trois éviers et une unité de lavage de vaisselle commerciale. Les autorités municipales du département de la santé exigent généralement qu'une cuisine commerciale soit équipée d'une station de lavage à trois éviers et d'une unité de lavage de vaisselle commerciale.
Les autorités municipales du département de la santé exigent généralement qu'une cuisine commerciale soit équipée d'une station de lavage à trois éviers et d'une unité de lavage de vaisselle commerciale.
- Lors de l'achat d'équipement, recherchez les fournisseurs d'équipement de restaurant locaux et comparez les prix ou les options de location possibles.
- Certains services de santé municipaux exigent que des drains de plancher soient installés dans les établissements de restauration commerciale. Renseignez-vous auprès des entrepreneurs locaux en plomberie et en chauffage pour obtenir des devis sur l'installation de drains de plancher.
- Certaines autorités municipales de sécurité au travail exigent des tapis de sol en caoutchouc à tous les postes de travail. Les tapis de sol en caoutchouc réduisent le risque de blessure par chute et réduisent également les occurrences de certaines blessures causées par un stress répétitif.
- Si vous ne savez toujours pas si vous pouvez le gérer, contactez un expert pour vous aider. Vous pouvez trouver ces consultants en cuisine commerciale chez tous les revendeurs d'équipement de restaurant, et la plupart du temps, c'est un service gratuit!
Lisez aussi: Comment cuisiner sainement?
Questions et réponses
- Puis-je utiliser ma maison comme cuisine commerciale?Pas dans la plupart des municipalités. Vérifiez auprès de vos autorités gouvernementales locales.
- Quel type de mur et de plafond dois-je utiliser pour installer une cuisine?Le code du bâtiment stipule que tout mur situé à une certaine distance d'un four ou d'une cuisinière (la distance minimale varie en fonction des ordonnances locales) doit être en brique ou en un autre matériau ignifuge approuvé. D'autres murs sont généralement carrelés avec des carreaux de céramique émaillés (de préférence) ou recouverts de PRF, qui signifie papier résistant au feu. Le PRF est un produit en papier pressé texturé avec une surface semi-brillante qui facilite le nettoyage. Le traitement de plafond le plus courant est la barre en T standard avec des dalles acoustiques.
- Quel est le meilleur emplacement pour un évier pour le lavage des mains? Peut-il être situé dans la zone de préparation des aliments ou à côté de la préparation des aliments?Toutes les zones où les aliments sont manipulés doivent avoir un accès pratique à un évier à main dédié. Dans la plupart des cas, cela signifie plusieurs éviers de lavage des mains.
- Puis-je avoir trois éviers réglés pour se drainer vers le même robinet? La cuisine à domicile de classe 4 a besoin d'un système de gicleurs ou d'une extension d'incendieVotre système de lavage / assainissement à trois éviers peut être des éviers séparés ou attachés à un seul robinet commun. Tous doivent avoir un accès direct à l'eau courante chaude et froide. Les codes de santé nationaux, provençaux ou locaux varient légèrement à ce sujet.
- Si vous servez un repas chaud à un grand nombre de personnes, comment puis-je m'assurer qu'il est servi chaud?Pour vous assurer que la nourriture que vous servez à un grand groupe de personnes est chaude, essayez d'attendre que tout soit prêt avant de mettre votre nourriture en assiette. Ensuite, placez des dômes métalliques sur les assiettes ou autres plats de service pour conserver la chaleur.
- Pour un cours de cuisine à domicile, ai-je besoin d'un système de gicleurs ou d'une rallonge de feu?De plus, la suppression des incendies sera dictée par vos codes d'incendie locaux. De manière générale, ils ont des normes pour votre application, votre occupation et votre surface carrée. Si votre application comprend des flammes nues, des veilleuses ou des friteuses, vous aurez probablement besoin d'un système de ventilation de hotte ainsi que d'un retour d'air frais. Renseignez-vous auprès de vos services d'incendie locaux et obtenez l'aide des entrepreneurs en extinction d'incendie. Ils consultent et évaluent généralement les coûts gratuitement.
