Comment griller la dinde?

Pour griller la dinde, commencez par préchauffer votre gril à feu vif jusqu'à ce qu'il atteigne 260°C. Ensuite, baissez les brûleurs à feu doux.

Le goût de la dinde grillée est difficile à battre, mais il peut être désastreux si vous ne savez pas ce que vous faites. Suivez ces conseils pour assurer le succès. Cet article suppose que vous commencez avec une dinde complètement décongelée. Cela suppose également que vous avez saumuré votre dinde, bien que ce soit vraiment à vous de décider si vous choisissez de le faire ou non.

Ingrédients

Dinde grillée

1 dinde moyenne
0,5 tasse de beurre fondu
1 cuillère à café de poivre noir
6 tasses de bouillon de poulet
1 gros oignon jaune, haché
2 grosses carottes, hachées
2 branches de céleri, hachées
4 petits morceaux de bois de pommier, ou 4 petites poignées de copeaux de bois de pommier, trempés dans l'eau pendant au moins 30 minutes (le bois de pommier est facultatif, mais recommandé pour une saveur impressionnante)

Sauce

Si vous utilisez un barbecue au charbon, allumez des charbons et laissez-les brûler à feu doux.

En utilisant le liquide de la dinde, ainsi que quelques ingrédients supplémentaires, nous ferons également une sauce exceptionnelle. Voici ce dont vous aurez besoin pour le faire:

Liquide de cuisson réservé plus un peu de bouillon de poulet supplémentaire
0,25 tasse de beurre
0,25 tasse de farine
0,33 tasse de vin blanc
2 cuillères à soupe de persil italien
sel
poivre noir

Méthode 1 sur 2: préparer la dinde grillée

1

Si vous utilisez un barbecue au charbon, remplissez un démarreur de cheminée jusqu'au bord avec du charbon et brûlez les charbons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement recouverts de cendre. Étalez les braises en demi-cercle sur un côté de la grille à charbon.
2

Placez une grande lèchefrite jetable au centre de la grille à charbon et remplissez-la à moitié d'eau tiède. Cela maintient la température du feu.
3

Mettez la grille de cuisson en place, fermez le couvercle et laissez les braises brûler à feu doux. Gardez tous les évents ouverts. Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez le gril à puissance élevée jusqu'à ce que la température atteigne 260°C. Ensuite, baissez les brûleurs à feu doux indirect (300 à 350 deg F)
4

Commencez par rincer votre dinde avec de l'eau froide et propre à l'intérieur et à l'extérieur. Retirez les abats, le cou, etc. de l'oiseau. Enduire légèrement l'oiseau d'un peu de beurre fondu et assaisonner de poivre.
5

Versez le bouillon de volaille dans un plat à rôtir solide de 9×33 cm. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Placer la poitrine de dinde vers le bas dans la rôtissoire.
6

Placez la rôtissoire au centre de la grille de cuisson. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, placez la poêle de manière à ce que les cuisses de dinde soient face au charbon de bois. Ajoutez la moitié de votre bois de pommier au charbon de bois ou mettez-les dans le fumoir de votre gril à gaz.
7

Après 1 heure de grillade, ajoutez 10 à 12 briquettes de charbon de bois non allumées pour maintenir la température de votre grill. Placez-le entre le charbon de bois allumé à l'aide d'une pince à long manche. Ajouter le bois de pommier restant. De plus, retournez la dinde dans la poêle pour que la poitrine soit tournée vers le haut. Poursuivez la cuisson à feu doux indirect avec le couvercle fermé pendant encore une heure.
8

Au bout de la deuxième heure, badigeonner la dinde sur toute la surface avec le reste de beurre. Si certaines parties deviennent trop sombres, enveloppez-les de papier d'aluminium. Une fois de plus, ajoutez 10 à 12 briquettes de charbon de bois au charbon de bois allumé pour maintenir la chaleur de votre gril à charbon. Poursuivez la cuisson à feu doux indirect. Le temps de cuisson total sera de 2,5 à 3,5 heures. La volaille est cuite lorsque la température interne atteint 79°C dans la partie épaisse de la cuisse et 165 dans la poitrine.
9

Déplacez la dinde sur une planche à découper, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant 30 minutes avant de la découper. Pendant qu'il repose, préparez la sauce.

Placez la poêle de manière à ce que les cuisses de dinde soient face au charbon de bois — Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, placez la poêle de manière à ce que les cuisses de dinde soient face au charbon de bois.

Méthode 2 sur 2: faire la sauce

1

Filtrer le liquide de la casserole à travers un tamis dans un grand séparateur de graisse et jeter les solides.
2

Ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour égaler environ 4 tasses de liquide au liquide dans le séparateur de graisse.
3

Placez la rôtissoire sur un brûleur de cuisinière réglé à feu moyen. Ajouter du beurre.
4

Faire fondre le beurre et ajouter petit à petit la farine en remuant fréquemment. Au fur et à mesure que le beurre fond, remuez avec une cuillère en bois et faites cuire jusqu'à ce que le mélange prenne la couleur du beurre d'arachide, environ 5 minutes, en remuant fréquemment. Ce processus est très similaire à la fabrication d'un roux.
5

Ajouter 4 tasses du liquide de cuisson réservé (mais pas le gras) plus le vin.
6

Porter la sauce à faible ébullition, en fouettant si nécessaire pour dissoudre les grumeaux (vous ne devriez pas obtenir de grumeaux si vous faites cuire la farine dans un mélange de pur beurre et de jus de dinde, les grumeaux se forment lorsque la farine frappe l'eau avant d'être enrobée d'huile). Baisser le feu et laisser mijoter la sauce pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance que vous aimez. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez du bouillon de poulet petit à petit et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne épaisseur.
7

Éteignez le feu. Ajouter le persil. Ajouter du sel et du poivre au goût. Prendre plaisir!
8

Fini.

Lisez aussi: Comment cuisiner une dinde patrimoniale?