Comment griller des brochettes?
Avant de griller les brochettes, faites tremper les brochettes dans l'eau pendant 30 minutes et coupez tous les ingrédients en cubes de 2,50 cm. Vous pouvez également faire mariner la viande dans de l'huile végétale, du poivre et des épices. Ensuite, embrochez les ingrédients et faites-les griller à feu moyen sur un gril à gaz pendant 10-15 minutes, soit 2,5 minutes de chaque côté. Lorsque vous pensez qu'ils sont cuits, coupez la viande pour vous assurer qu'elle est tendre et qu'elle n'a pas de jus rougeâtre. Faites défiler vers le bas pour savoir comment obtenir une chaleur moyenne sur un gril à charbon.
Comment puis-je griller les brochettes et m'assurer que le bœuf est bien cuit sans brûler les légumes?
Rien ne dit l'été comme griller de délicieuses brochettes. Il ne fait aucun doute que l'arôme alléchant d'ingrédients frais grésille sur un gril enflammé. Mieux encore, que vous choisissiez un steak, du poulet, du porc, de l'agneau ou même que vous renonciez complètement à la viande, les brochettes sont un jeu d'enfant à préparer et à cuisiner.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 10-15 minutes
- Durée totale: 45 minutes
Partie 1 sur 2: préparer vos brochettes pour les grillades
- 1Choisissez une recette de kebab ou choisissez vos propres ingrédients. Habituellement, les brochettes contiennent de la viande et/ou des légumes, bien que des fruits de mer comme des pétoncles, des fruits et d'autres ingrédients soient également parfois utilisés. Choisissez une sélection d'ingrédients qui vous conviennent - il n'y a pas de «mauvaise» réponse ici. Les choix populaires pour la viande de kebab sont le poulet, le steak, le porc, la saucisse, l'agneau, les crevettes et le poisson; les légumes sont les oignons, les champignons, les poivrons verts ou rouges, les courgettes et les tomates; et pour les fruits sont des ananas, des pêches ou des pommes.
- Bien que toute combinaison des ingrédients ci-dessus fonctionne bien, certains plats de kebab avec des recettes fixes peuvent également être essayés. De nombreuses recettes traditionnelles de kebab utilisent l'agneau comme viande principale. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes traditionnelles et leurs ingrédients clés
- Brochettes de Kofta - morceaux d'agneau assaisonnés de nombreuses épices
- Chelow kebabs - agneau désossé servi sur riz au safran
- Sheekh kebabs - agneau haché assaisonné de coriandre et de menthe et préparé dans un tandoor (four traditionnel indien)
- Bien que toute combinaison des ingrédients ci-dessus fonctionne bien, certains plats de kebab avec des recettes fixes peuvent également être essayés. De nombreuses recettes traditionnelles de kebab utilisent l'agneau comme viande principale. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes traditionnelles et leurs ingrédients clés
- 2Si vous utilisez une recette qui contient de la viande, pensez à mariner. Si vous envisagez de faire griller de la viande, vous voudrez peut-être préparer une marinade, même si ce n'est certainement pas indispensable. Tremper votre viande dans une marinade avant de la griller peut lui donner la saveur des ingrédients de votre marinade, créant de nouvelles combinaisons de goûts qui ne seraient pas possibles avec de la viande non marinée. Typiquement, pour mariner la viande, la viande est mise dans un récipient hermétique (comme un sac ziplock) avec, à tout le moins, de l'huile et un acide (par exemple, de l'huile végétale et du jus de citron). Habituellement, des assaisonnements et des herbes supplémentaires sont ajoutés à ces liquides de base pour créer des saveurs plus complexes.
- Par exemple, voici les ingrédients d'une marinade teriyaki tout usage qui convient au bœuf, au poulet et plus encore:
- Huile végétale
- Sauce soja
- Jus de citron
- Ail
- Poivre
- sauce Worcestershire
- Par exemple, voici les ingrédients d'une marinade teriyaki tout usage qui convient au bœuf, au poulet et plus encore:
- 3Faire tremper les brochettes de brochettes en bois dans un bol d'eau. Quand il s'agit de griller le kebab, vous avez généralement deux options en termes de brochettes - en métal ou en bois/bambou. Les premiers sont plus robustes et plus durables, mais plus chers, tandis que les seconds sont moins chers et plus pratiques. Si vous choisissez d'utiliser des brochettes en bois ou en bambou, faites tremper les brochettes dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Cela aidera à les garder humides pendant la cuisson et les empêchera de prendre feu ou de brûler.
Puis-je mettre du papier d'aluminium sur un gril pour cuire des brochettes, ou puis-je les placer directement sur le gril? - 4Coupez vos ingrédients en petits morceaux. Placez vos ingrédients sur une planche à découper et utilisez un couteau de cuisine tranchant pour les couper en cubes d'environ 2,50 cm d'épaisseur. Évidemment, ces dimensions ne seront pas possibles pour certains types d'aliments - par exemple, les poivrons devront être coupés en petits carrés plutôt qu'en cubes. La chose la plus importante à retenir est de couper vos ingrédients en petits morceaux de taille à peu près égale afin qu'ils cuisent à peu près au même rythme.
- Si vous utilisez de la viande et que vous ne l'avez pas fait mariner, vous pouvez à ce stade envisager l'utilisation d'un frottement sec - une combinaison d'épices en poudre et d'assaisonnements destinés à donner à la viande une couche extérieure savoureuse. Pour appliquer un frottement sec, mélangez simplement les assaisonnements et enrobez généreusement la viande avec le mélange. Voici un exemple des ingrédients d'une sauce au paprika tout usage qui est excellente sur un steak:
- Paprika
- Le sel
- Poudre d'oignon
- Poudre d'ail
- Poivre noir
- Thym
- Origan
- Si vous utilisez de la viande et que vous ne l'avez pas fait mariner, vous pouvez à ce stade envisager l'utilisation d'un frottement sec - une combinaison d'épices en poudre et d'assaisonnements destinés à donner à la viande une couche extérieure savoureuse. Pour appliquer un frottement sec, mélangez simplement les assaisonnements et enrobez généreusement la viande avec le mélange. Voici un exemple des ingrédients d'une sauce au paprika tout usage qui est excellente sur un steak:
- 5Embrocher les ingrédients bout à bout sur les bâtonnets. Une fois que vos ingrédients sont exactement comme vous les aimeriez, il est temps de faire des brochettes! Utilisez les bâtonnets de brochette pointus pour percer chaque morceau de viande ou de légume et faites-le glisser jusqu'au bout, en construisant une "pile" d'ingrédients en brochette au fur et à mesure. En règle générale, les brochettes alternent des morceaux de viande avec des morceaux de fruits ou de légumes, car cela crée de grands contrastes de saveurs. Évidemment, ce n'est pas un problème avec les brochettes végétariennes. Lorsque vous avez embroché tous vos ingrédients, vous êtes prêt à griller!
- Laissez un petit espace entre chaque morceau pour permettre aux morceaux de brochettes de bien cuire de tous les côtés.
Partie 2 sur 2: griller
- 1Chauffer le gril à feu moyen. Pour une délicieuse "saisie" extérieure sur vos brochettes, il est important d'avoir une bonne grille chaude avant de placer vos brochettes dessus. Pour les grils à gaz, c'est facile - réglez simplement le(s) brûleur(s) du gril à un niveau moyen, fermez le gril et laissez-le chauffer. Pour les barbecues au charbon de bois, c'est un peu plus délicat - vous voudrez allumer le charbon de bois et le laisser flamber librement jusqu'à ce que les flammes s'éteignent et que les briquettes cendre et émanent une lueur orange. Cela peut prendre 30 minutes ou plus.
- Généralement, pour environ une livre de viande, vous voudrez utiliser environ 30 briquettes de charbon de bois.
- 2Placer les brochettes sur la surface de cuisson. Si votre gril est chaud, vous devriez immédiatement commencer à entendre un grésillement. Lorsque vous posez vos brochettes sur le gril, laissez un espace entre chacune pour assurer une cuisson uniforme.
- Pour éviter que vos brochettes ne collent au gril, il est judicieux de peindre la surface de cuisson avec de l'huile végétale ou d'olive immédiatement avant de poser vos brochettes. Utilisez une brosse à griller pour des raisons de sécurité - n'essayez pas de peindre une grille chaude avec une serviette en papier ou des outils improvisés similaires.
- 3Retournez les brochettes pendant la cuisson pour permettre à tous les côtés de cuire uniformément. Assurez-vous que tous les côtés de chaque brochette touchent le gril - non seulement cela garantit la cuisson, mais donne également à la viande (si vous en utilisez) un extérieur croustillant. En règle générale, la plupart des brochettes nécessitent environ 10 à 15 minutes de cuisson, soit 2,5 à 3,75 minutes pour chacun des 4 côtés.
- Pour les brochettes végétariennes, vous n'aurez pas à vous soucier de la cuisson de la viande, alors tournez-la plutôt comme vous le souhaitez pour donner aux légumes et aux fruits un extérieur brun ou noir agréable et une texture ramollie.
Si vous envisagez de faire griller de la viande, vous voudrez peut-être préparer une marinade, même si ce n'est certainement pas indispensable. - 4Vérifiez la cuisson de la viande. Retirez l'une des brochettes du gril. Si vous utilisez de la viande, coupez-la en un morceau de viande pour vérifier si c'est cuit ou non. Recherchez les signes classiques de cuisson - jus clairs, manque d'intérieur rose, facilité de coupe. Si la viande est très rose à l'intérieur, saigne des jus rougeâtres ou a un intérieur qui résiste à la coupe, elle doit cuire plus longtemps.
- Pour plus d'informations sur la façon de savoir si un morceau de viande est cuit ou non, voir:
- Comment vérifier si le steak est cuit à l'aide du test au doigt
- Comment tester si un poulet est cuit
- Comment savoir si la nourriture est insuffisamment cuite
- Pour plus d'informations sur la façon de savoir si un morceau de viande est cuit ou non, voir:
- 5Retirez les brochettes du gril lorsque vous avez terminé. Lorsque vos ingrédients ont fini de cuire, retirez les brochettes du gril et placez-les sur une assiette ou un plat propre. N'utilisez aucune des assiettes que vous avez utilisées pour contenir vos brochettes non cuites, surtout si vous avez utilisé de la viande - les germes de la viande non cuite peuvent contaminer les aliments cuits, entraînant des maladies graves.
- 6Servir seul ou avec un accompagnement approprié. Toutes nos félicitations! Vos brochettes sont prêtes à être consommées sur ou sans brochette. La plupart des brochettes font elles-mêmes un plat délicieux, mais pour un repas complet, pensez à servir avec un accompagnement qui se marie bien avec les ingrédients de la brochette.
- Pour les recettes traditionnelles de kebab, du riz assaisonné et/ou un morceau de pain plat servent souvent d'accompagnement. Ces côtés de base ont des centaines de variations régionales. Par exemple, les brochettes de chelo sont traditionnellement servies avec du riz mélangé à du jaune d'œuf cru.
- Les ingrédients du kebab grillé peuvent également être utilisés dans d'autres plats. Par exemple, les brochettes turques Doner sont souvent servies dans un pain pita avec une salade en sandwich.
- Si vous cuisinez d'autres plats dont la durée de cuisson est différente, essayez d'embrocher toutes les protéines sur une brochette et les légumes sur l'autre. Par exemple, si vous cuisinez de la viande qui prend 10 minutes par rapport aux tomates, qui ne prennent que 2 ou 3 minutes, mettez les deux éléments sur des brochettes différentes. Cela vous permettra de cuire correctement chaque ensemble d'ingrédients sans trop ou sous-cuire l'autre.
- Si vous utilisez des brochettes en bois, surtout rondes, essayez d'utiliser 2 bâtons par brochette. Cela ajoutera de la stabilité aux brochettes, qui peuvent être lourdes, et facilitera leur rotation pendant la cuisson.
Ensuite, embrochez les ingrédients et faites-les griller à feu moyen sur un gril à gaz pendant 10-15 minutes, soit 2,5 minutes de chaque côté. - Pour plus de saveur, essayez de faire mariner vos ingrédients dans une sauce pendant environ 30 minutes avant de les griller. Les marinades populaires comprennent le teriyaki, l'aigre-doux, la moutarde au miel ou l'ail citron. Vous pouvez acheter des marinades toutes faites dans votre épicerie locale, ou vous pouvez rechercher des recettes en ligne ou dans des livres de cuisine pour créer les vôtres. Vous pouvez arroser les brochettes avec n'importe quel reste de sauce pour ajouter encore plus de saveur.
- Si vous préférez faire des brochettes, elles peuvent être cuites au four au lieu d'être grillées.
- Jetez les restes de marinades qui arrosaient vos aliments. Si vous souhaitez servir une trempette à côté, utilisez un lot de marinade qui n'a pas touché les ingrédients crus. Cela peut prévenir la maladie.
- Protéine ou viande
- Des légumes
- Fruit
- Source d'eau
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Brochettes de Kebab
- Gril
- Marinade (facultatif)
Lisez aussi: Comment griller un steak épais?
Questions et réponses
- Combien de temps faites-vous mariner la viande?Quoi que vous préfériez vraiment, mais plus vous faites mariner la viande longtemps, plus elle sera savoureuse.
- A quelle température doit-on cuire le poulet sur des brochettes?À haute température pour obtenir un effet similaire à un barbecue. Assurez-vous simplement de les retourner régulièrement et vérifiez que la viande est cuite.
- La viande peut-elle être bouillie avant de la griller?Cela pourrait, mais il se dessèchera probablement si vous le faites bouillir puis le grillez.
- Puis-je mettre du papier d'aluminium sur un gril pour cuire des brochettes, ou puis-je les placer directement sur le gril?Directement sur le gril, il est préférable de chauffer toutes les surfaces en même temps - mais vous pouvez utiliser du papier d'aluminium.
- "Moyen" n'est pas un nombre, n'est-ce pas?Non, mais c'est un terme utilisé dans les cuisines professionnelles. Tous les équipements ne sont pas identiques, un chef doit donc apprendre la différence entre une chaleur basse, moyenne et élevée sans se fier aux positions et aux chiffres des boutons.
- Comment empêcher la viande et les légumes de coller au bâton?Vous pouvez lubrifier les brochettes avec de l'huile ou un aérosol de cuisson.
- Donnez un délai pour faire mariner la viande s'il vous plaît. Trop long peut le rendre pâteux, n'est-ce pas?Si vous utilisez du bœuf, 2 à 6 heures au réfrigérateur suffisent. Certaines personnes marinent pendant la nuit.
- Les brochettes peuvent-elles être cuites au four sous papier d'aluminium puis grillées?Oui, ils peuvent. Bien sûr, vous devez placer les brochettes sur une plaque à pâtisserie ou une lèchefrite; sinon votre four sera un gâchis majeur.
- Comment puis-je griller les brochettes et m'assurer que le bœuf est bien cuit sans brûler les légumes?Griller la viande sur une brochette séparée. De même, associez des fruits ou des légumes qui ont des temps de cuisson identiques ou similaires sur une même brochette. Ce faisant, vous pouvez commencer à cuire les brochettes de viande et ajouter les autres au moment opportun pour éviter de trop cuire tout en ayant tout fait en même temps.
- Que faire des brochettes du commerce?Les brochettes sont grillées de la même manière qu'elles soient faites maison ou achetées en magasin. Vous n'aurez tout simplement pas à faire une partie du travail de préparation.
Les commentaires (15)
- Je n'étais pas sûr de faire tremper les brochettes de bambou et de faire mariner la viande. Ces instructions étape par étape ont été très utiles.
- Cet article m'a dit combien de briquettes de charbon de bois utiliser par livre de viande. Je n'étais pas sûr. Il a également donné une suggestion pour le temps de cuisson de mes brochettes de bœuf.
- C'était la première fois que je cuisinais des brochettes et elles se sont avérées bonnes.
- Même si je suis un gril chevronné, vos informations me sont très utiles, merci.
- J'aime le pas à pas avec des photos. Génial; J'aime vraiment ce site.
- Je ne connaissais pas le temps de cuisson approprié pour les brochettes. Cette information était parfaitement claire.
- Le dîner aurait été un désastre complet sans cet article.
- Cet article m'a donné un bon aperçu du savoir-faire de griller des brochettes sur un gril à gaz; Merci!
- Je n'ai jamais fait de brochettes auparavant. Cela a rendu les choses très faciles et ils étaient délicieux! Les instructions étaient simples.
- Première fois que j'utilise des brochettes pour griller, cet article a vraiment aidé ma première soirée kabob à être un succès, merci.
- Une excellente base pour s'assurer que même les débutants seront correctement préparés et capables d'éviter les erreurs typiques. Ajoutez ensuite des idées générales et des associations, parfait!
- J'aime la façon dont c'était étape par étape et non seulement j'ai donné des instructions, mais aussi des idées sur différents éléments tels que les marinades et les accompagnements.
- Tremper les brochettes et cuire les légumes séparément de la viande en raison du temps de cuisson différent aide.
- Merci beaucoup, vous avez fait que quelque chose de si facile à expliquer s'est avéré être un succès.
- M'a donné une bonne connaissance de base pour appliquer plus tard.
