Comment faire cuire un steak au four?
Pendant que vous préchauffez votre four à 232°C, faites chauffer l'huile de cuisson dans une poêle en fonte à feu vif. Cuire un côté du steak dans la poêle pendant 2-3 minutes. Ensuite, retournez le steak et faites cuire l'autre côté pendant 1 à 2 minutes. Enfin, mettez la poêle en fonte au four et faites cuire le steak pendant 6 à 8 minutes. Pour vous aider à choisir un bon steak et à l'assaisonner à la perfection, lisez l'article complet ci-dessus!
Puis-je cuire mon steak dans une poêle en aluminium si je n'ai pas de poêle en fonte?
Beaucoup de gens cuisinent des steaks sur le gril, mais vous pouvez également préparer un délicieux morceau de steak au four. L'essentiel est de préparer le steak à l'avance et de le cuire à la température idéale.
- Bifteck
- Le sel
- Poivre
Partie 1 sur 2: préparer le steak
- 1Préchauffez votre four à 232°C. Vous aurez besoin d'un four très chaud pour cuire le steak parfait.
- 2Commencez par des steaks relativement épais. Les steaks d'un pouce à un pouce et demi d'épaisseur conviennent le mieux à cette méthode. C'est parce que les steaks plus épais ont plus de temps pour développer une merveilleuse croûte extérieure avant que l'intérieur ne cuit. De manière générale, plus le steak est fin, plus vite il devient aussi sec et dur qu'il cuit.
- 3Essuyez toute trace d'humidité de tous les côtés du steak. L'excès d'humidité laissé sur les steaks les fera cuire à la vapeur et non les faire saisir. Prenez une serviette en papier et évacuez l'humidité présente sur votre steak.
Enfin, mettez la poêle en fonte au four et faites cuire le steak pendant 6 à 8 minutes. - 4Salez votre steak. Il existe plusieurs opinions sur la façon et le moment de saler votre steak.
- Si vous n'avez pas beaucoup de temps libre, salez votre steak immédiatement avant de le mettre dans la poêle. Le sel attire l'humidité de l'intérieur du steak vers l'extérieur.
- Si vous avez plus de 45 minutes à perdre, essayez de saler le steak trois quarts d'heure à l'avance. Le sel attirera le sel à la surface du steak, mais après 30 à 40 minutes, le steak retira l'humidité salée dans un processus appelé osmose. Cela donne au steak un goût merveilleux et, selon certains, l'attendrit.
- 5Huiler une poêle en fonte ou une autre poêle allant au four avec une belle couche d'huile neutre et commencer à la chauffer sur un brûleur à feu vif. Le steak démarrera au-dessus du brûleur, mais la majeure partie de la cuisson se fera au four. Cette méthode est utilisée par les chefs, cuisiniers et restaurateurs du monde entier.
- Utilisez une huile neutre comme l'huile de pignon ou de canola au lieu d'une huile piquante comme l'huile d'olive. Cela permet de respecter l'intensité naturelle de la saveur du steak.
- Vous saurez que la poêle est prête à cuire lorsque l'huile commencera à fumer.
Partie 2 sur 2: cuire le steak
- 1Placez le steak dans la poêle en fonte. Pour éviter toute éclaboussure d'huile, inclinez légèrement le fond de la casserole en soulevant la poignée de la poêle en l'air. L'huile doit s'accumuler dans un petit réservoir près du bout de la casserole. Placez le steak avec précaution dans la poêle et abaissez la poignée de la poêle.
- Ajustez le steak avec des pinces pour vous assurer qu'il a une couverture égale sur la poêle (pour une meilleure croûte), mais n'appuyez pas sur le steak avec vos pinces pour tenter de «saisir» le steak. Le steak se saisira parfaitement tout seul, avec le temps.
- 2Poursuivez la cuisson du steak à intensité élevée pendant 2-3 minutes. Faites cuire le steak juste assez longtemps pour développer une belle couleur (c'est-à-dire une saveur) sur le premier côté.
Beaucoup de gens cuisinent des steaks sur le gril, mais vous pouvez également préparer un délicieux morceau de steak au four. - 3Retourner le steak et cuire encore 1 à 2 minutes à feu vif. Vous n'aurez pas besoin d'autant de temps sur le deuxième côté du steak car il continuera à se colorer (au contact du fond de la casserole) dans le four.
- 4Ajoutez un peu de beurre dans la poêle juste avant d'être prêt à mettre le steak au four (facultatif). Cette étape est facultative, mais une cuillère à soupe ou deux de beurre juste avant que le steak ne passe au four donne au steak un goût de noisette merveilleusement riche, avec un jus plus riche à servir à côté du steak à la fin.
- 5En gardant le steak dans la même poêle en fonte, placez-le au four et laissez cuire environ 6 à 8 minutes. Le temps passé au four dépend de l'épaisseur du steak (plus le steak est épais, plus le temps de cuisson sera long) et du degré de cuisson souhaité (après 6 minutes, le steak est probablement encore mi-saignant; après 8 minutes, il s'agit de moyen).
- 6Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Collez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du steak et laissez agir quelques instants pour obtenir une lecture. Reportez-vous à la température suivante pour savoir si votre steak est cuit.
- 49°C (48,8°C) = Rare
- 54°C (54,4°C) = moyennement saignant
- 60°C = moyen
- 66°C (65,5°C) = Puits moyen
- 71°C (71,1°C) = Bien cuit
En gardant le steak dans la même poêle en fonte, placez-le au four et laissez cuire environ 6 à 8 minutes. - 7Assurez-vous de laisser reposer votre steak pendant 7 à 10 minutes après l'avoir sorti du four. Au fur et à mesure que les couches externes de la viande cuisent, elles se contractent. Cela envoie les jus du steak plus loin dans le centre, où ils s'accumulent. Si vous choisissez de couper votre steak immédiatement après l'avoir retiré du four, le jus coulera partout car il a été emprisonné au même endroit. Si, cependant, vous laissez le steak «reposer» pendant environ 8 ou 9 minutes après la cuisson, les couches externes de viande se détendront, permettant au jus restant de retourner dans le morceau de viande entier. Cela crée un morceau de steak beaucoup plus juteux.
- Vous pouvez reposer votre steak sous une tente de papier d'aluminium pour conserver un peu de chaleur supplémentaire, mais si vous le mangez à l'intérieur, la quantité de perte de chaleur supplémentaire sera minime si vous laissez le papier d'aluminium. De plus, le fait de placer du papier d'aluminium sur le steak peut rendre la peau moins croustillante.
- 8Profitez de votre steak parfaitement cuit. Servir avec un steak classique, comme une pomme de terre rôtie, des asperges cuites à la vapeur et une simple salade en accompagnement.
- Vous devrez peut-être expérimenter la température afin d'obtenir le steak parfaitement cuit pour votre four. De nombreux fours fonctionnent à chaud ou à froid, alors utilisez votre thermomètre (et votre discrétion) pendant la cuisson.
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Questions et réponses
- Dois-je utiliser une poêle en fonte ou puis-je utiliser une poêle ordinaire?Vous devez utiliser une poêle en fonte. Ils peuvent devenir beaucoup plus chauds qu'une poêle ordinaire, ils sont plus sains (d'autres peuvent avoir des revêtements en aluminium ou antiadhésifs qui peuvent être nocifs pour votre corps, tandis que votre corps a besoin de fer pour l'hémoglobine dans vos cellules sanguines), ils sont pratiquement indestructibles, dureront depuis des générations, et sont très bon marché. Enfin, certaines poêles en fonte ont des crêtes, si vous voulez ces marques sur votre steak. À mon avis, la fonte est définitivement la voie à suivre.
- Puis-je cuisiner plus d'un à la fois avec cette méthode?Oui, utilisez simplement une casserole assez grande pour deux mais en veillant à ce qu'elle rentre toujours dans le four. L'heure sur le dessus est la même, et utilisez toujours un thermomètre pour tester la température interne.
- Comment savoir quand les galettes de hamburgers sont cuites?5 à 6 minutes de chaque côté. Ne les écrasez pas avec une spatule, vous gaspillez du bon jus / saveur en faisant cela. Retournez-les une seule fois. Pour les cuire un peu plus rapidement, faites une petite entaille au centre avec votre pouce. Cela aide à assurer une cuisson complète et le trou disparaîtra pendant la cuisson.
- Puis-je faire cuire un steak avec des oignons et des poivrons au four?Sûr! Cependant, il pourrait être préférable de faire cuire les oignons et les poivrons dans une autre poêle.
- Puis-je ajouter de la sauce barbecue et quand dois-je l'ajouter?Vous pouvez utiliser la sauce barbecue comme marinade, ou vous pouvez la badigeonner sur le steak et lui donner une belle couche de glaçage caramélisé. Mais rappelez-vous que les sauces ont tendance à contenir une grande quantité de sucre, de sorte qu'elles peuvent passer de caramélisées à brûlées assez rapidement. Il est recommandé d'appliquer la sauce 8 à 10 minutes avant la fin pour un glaçage et une saveur parfaits. Si vous souhaitez l'utiliser comme marinade, recherchez une sauce barbecue à faible teneur en sucre.
- Existe-t-il une alternative à l'utilisation de la poêle en fonte?Je fais des colis en aluminium, en plaçant n'importe quel légume avec le steak et en le pliant. Faites cuire pendant trente à quarante minutes et reposez-vous pendant cinq - un steak tendre parfait cuit dans son propre jus.
- La cardamome est-elle bonne sur les steaks de faux-filet?Je ne le recommanderais pas, car la cardamome est une saveur assez puissante. Un peu de thym et d'ail frais serait un meilleur choix.
- Puis-je remplacer l'huile et saisir le steak avec du beurre?Oui! La raison pour laquelle beaucoup choisissent d'utiliser l'huile est son point de fumée plus élevé. Personnellement, je n'ai jamais eu de problème avec le beurre qui commence à fumer, mais vous voudrez peut-être avoir une cuillère prête à arroser la viande au cas où elle se rapproche.
- Puis-je cuire mon steak dans une poêle en aluminium si je n'ai pas de poêle en fonte?Vous pouvez, mais cela ne sortira pas correctement, alors je suggère d'investir dans une bonne poêle en fonte. C'est un outil utile à avoir dans votre cuisine!
- La sauce à la dinde accompagne-t-elle les steaks?Si vous l'aimez, n'hésitez pas à le manger. Cependant, la plupart des gens ne les appairaient pas. La sauce à steak, la sauce barbecue, la sauce piquante, les champignons sautés et le raifort sont quelques options populaires.
Questions sans réponse
- Combien de temps dois-je faire cuire un faux-filet de 10,20 cm d'épaisseur?
- Cette méthode fonctionnera-t-elle également avec un steak mariné?
Les commentaires (23)
- L'article et d'autres questions avec des conseils couvraient toutes mes propres questions! Préparez le steak à cuire maintenant!
- Je cherchais une recette pour faire un steak comme vous le feriez dans un restaurant, et celle-ci était parfaite! Le steak que j'ai utilisé était de la surlonge de boeuf et il est sorti juteux et tendre. J'ai même utilisé le jus de la poêle comme une sauce.
- Je n'ai jamais pu cuisiner un steak tendre. C'était une première et c'était facile.
- Excellent moyen de cuisiner un steak si vous ne voulez pas allumer le gril. J'utilise un assaisonnement plutôt que du sel et du poivre.
- En gros, je viens de me rappeler quoi faire.
- J'ai tellement appris de cet article. Merci.
- Les steaks sortent toujours comme du cuir de chaussure, c'était beaucoup mieux.
- Facile à suivre. Le meilleur steak que j'aie jamais préparé!
- Instructions étape par étape simples et faciles à suivre. Je suis en traitement contre le cancer et j'essaie de manger des repas nutritifs, mais je suis fatigué du poulet. J'ai trouvé une bonne coupe de bifteck de surlonge mais j'avais besoin d'aide pour la cuisiner. Cet article était parfait pour moi.
- Suivez les instructions de cuisson. Mangez un bon steak.
- Cela a du sens. Je suis content de la façon dont cela s'est avéré.
- Bons conseils! J'ai hâte de l'essayer.
- Cela a beaucoup aidé!!
- J'avais besoin de connaître la température du four et combien de temps rester au four. Grande aide.
- Les instructions étaient géniales pour cuisiner un steak à la maison.
- Je n'ai pas eu à parler au téléphone. Cela a rendu l'acquisition de connaissances plus facile et pertinente.
- Bon conseil concernant le salage du steak et l'utilisation d'un thermomètre à viande. Aussi des informations très intéressantes sur ce qui arrive au steak pendant le processus de cuisson.
- Ce que je pourrais faire si je n'ai pas de poêle en fer.
- Des instructions étape par étape utiles et mes steaks se sont avérés délicieux! Un thermomètre est vraiment utile. Je vais essayer à nouveau demain, mais fera sauter quelques champignons dans la même poêle après que les steaks font leur dernier repos.
- Tapoter les steaks secs, laisser le temps, se reposer. Délicieuse!
- Cela m'a beaucoup aidé, car maintenant je sais comment faire le mien au four avec du sel.
- L'explication selon laquelle la saisie emprisonne le jus dans le steak et l'étape pour savoir quand saler le steak ont été très utiles!
- Les méthodes de sautage ou de braisage sont phénoménales.
