Comment préparer un steak avant de le cuisiner?
Cet article vous expliquera comment préparer un steak avant la cuisson.
Cuisiner ou griller un bon steak est l'un des fondamentaux du répertoire d'un chef ou d'un cuisinier à domicile. Dans presque tous les cas, la qualité d'un steak est jugée par la qualité de la coupe. Plus la coupe de viande est bonne, moins il faut utiliser d'assaisonnements car ils peuvent masquer le goût naturel du bœuf. Cependant, il y a quelques choses que vous pouvez faire dans le processus de préparation pour vous assurer de servir le meilleur steak possible. Cet article vous expliquera comment préparer un steak avant la cuisson.
- 1Décongeler le steak, s'il a été conservé au congélateur. Il doit être placé sur une assiette au réfrigérateur pendant la nuit. Couvrir la plaque d'une pellicule plastique pour éviter la contamination croisée avec d'autres aliments.
- Ne mangez pas un steak qui a été décongelé et remis au congélateur, car la qualité de la viande est en cause.
- 2Choisissez un steak d'au moins 2,50 cm d'épaisseur. Des morceaux de viande plus petits peuvent être utilisés pour d'autres plats. Afin d'obtenir une cuisson moyenne ou moyennement saignante, il doit s'agir d'un morceau de viande assez épais.
- 3Sortez le steak du réfrigérateur environ 20 minutes avant de commencer à le préparer. Cela lui permettra de revenir à température ambiante et vous pourrez évaluer plus facilement la cuisson du steak.
- 4Coupez les os ou la graisse, si vous le souhaitez. Certaines personnes préfèrent que l'os ou la graisse restent intacts pour plus de saveur.
Combien de temps faites-vous cuire votre steak au four avant de le griller? - 5Enduire le steak d'une fine couche d'huile d'olive.
- 6Assaisonnez le steak avec du sel et une généreuse couche de poivre noir frais environ 15 minutes avant de le cuire. Cela permettra au sel d'être absorbé. Vous pouvez le faire pendant que le steak arrive à température ambiante.
- Si vous n'assaisonnez pas bien l'extérieur avant de le cuire, la majeure partie du sel finira sur le gril.
- 7Décidez du temps de cuisson de votre viande avant de la placer sur le gril ou la poêle.
- Le filet mignon, les contre-filets et les biftecks d'aloyau ont souvent des temps de cuisson plus courts car ils sont généralement plus petits ou tranchés finement. Ils peuvent être durs s'ils sont trop cuits.
- Les faux- filet, le haut de surlonge et les steaks de porterhouse ont souvent des temps de cuisson plus longs car ils sont très épais et contiennent à la fois de la viande et plus de gras persillé.
- 8Faites chauffer votre poêle ou votre grill et faites cuire votre steak.
- Avec certaines viandes, il n'est pas recommandé de les sortir du réfrigérateur et de les laisser reposer sur le comptoir. Les steaks sont cuits à haute température, ce qui tuera les bactéries. Ils ne sont pas non plus connus pour être porteurs d'autant de maladies d'origine alimentaire que le porc ou le poulet.
- Ne mangez pas un steak qui a un aspect vert ou bleu. Le steak peut se conserver en toute sécurité au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours.
- Bifteck
- Le sel
- Poivre
- Huile d'olive
- Réfrigérateur
- Emballage plastique
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Questions et réponses
- Combien de temps faites-vous cuire votre steak au four avant de le griller?Je n'ai jamais essayé de cuire un steak au four avant de le griller - la meilleure façon d'obtenir une bonne saisie et la température que vous préférez est de (1) cuire le steak sur un gril chaud pour une bonne saisie et cuit à votre goût, ou (2) si vous préférez que votre steak soit plus mi-bien à bien cuit, faites-le saisir sur un gril chaud (ou une poêle tout aussi chaude allant au four si vous ne grillez pas), puis terminez le steak au four jusqu'à température que vous préférez. Juste pour info, plus vous faites cuire un steak longtemps, plus la possibilité de ténacité est élevée.
- Dois-je laver la viande d'abord?Oui, c'est généralement une bonne idée, assurez-vous simplement de bien le sécher avec du papier absorbant pour que la viande puisse bien dorer.
