Comment cuisiner le flan de boeuf?
Placez vos côtes de bœuf décongelées dans le sac.
Les côtes flanquées sont des côtes courtes coupées à travers l'os, au lieu d'être coupées à l'anglaise. Elles sont remplies de chair marbrée et de tissu conjonctif, ce qui les rend idéales pour la cuisson lente. Quelle que soit la façon dont vous les faites cuire, assurez-vous qu'ils disposent de suffisamment de temps à feu doux pour qu'ils soient tendres.
Marinade
- 3 tasses (0,7l) de vin rouge sec
- 3 brins de thym frais
- 0,5 c. (1,15g) poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 6 onces. (0,77ml) tomates concassées
- 2 tasses (0,5l) de bouillon de boeuf
- 2 gousses d'ail écrasées
Frotter à sec
- 0,25 tasse (27g) de paprika doux
- 1 cuillère à soupe. (7,2g) poudre d'oignon
- Sel au goût
- Poivre à goûter
- 2 c. (3,2g) origan
- 2 c. (6,2g) ail en poudre
- 0,5 c. (1g) de cumin
- 0,25 c. (0,5g) de poivre de cayenne
Méthode 1 sur 2: braiser des côtes de flanc de bœuf
- 1Décongeler les côtes levées une journée au réfrigérateur. Assurez-vous qu'ils ont suffisamment de temps pour décongeler. Vous ne voulez pas décongeler des morceaux de viande plus durs, comme celui-ci, au micro-ondes.
- 2Mélanger une marinade. Il existe plusieurs marinades qui fonctionnent bien avec les côtes levées, y compris le vin rouge, la bière brune et les côtes levées à l'asiatique. Si vous utilisez la marinade au vin rouge ci-dessus, mélangez le vin rouge, le bouillon de bœuf, l'ail, les tomates, les feuilles de laurier, le poivre noir et le thym.
- 3Verser la marinade dans un sac en plastique refermable. Placez vos côtes de bœuf décongelées dans le sac. Fermez-le et retournez le sac plusieurs fois pour enrober la viande.
- 4Placez le sac au réfrigérateur pendant quatre heures. Plus ils marinent longtemps, plus ils seront intensément parfumés.
- 5Sortez les côtes levées du réfrigérateur et du sac en plastique. Séchez-les avec des serviettes en papier. Réservez la marinade.
- Le bœuf séché brunira mieux.
- 6Faites chauffer deux cuillères à soupe. d'huile d'olive dans un faitout à feu moyen. Placer le flanken dans la poêle chauffée pour dorer. Faire dorer trois minutes de chaque côté.
- 7Sortez les côtes levées de la cocotte et placez-les sur une assiette. Retirez tout sauf deux cuillères à soupe. d'huile de la poêle.
- 8Coupez en dés un oignon, deux grosses carottes et deux branches de céleri. Mettez-les dans le faitout et faites-les sauter dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Détachez les morceaux bruns avec votre cuillère en bois.
- 9Placez les côtes à l'intérieur du four hollandais. Verser la marinade réservée. Chauffer jusqu'à ébullition.
- 10Fixez le couvercle sur le dessus du four hollandais. Réduire le feu à ébullition. Cuire à cette basse température pendant une heure et demie à deux heures.
- 11Retirez les côtes de la casserole. Mettez-les de côté et gardez-les au chaud.
- 12Portez le jus restant à ébullition et faites-le réduire de moitié. Séparez le gras si possible, ou utilisez la réduction entière comme sauce. Sers immédiatement.
Méthode 2 sur 2: côtes levées cuites au four
- 1Décongeler six livres. (2,7kg) de côtes de bœuf flanken pendant au moins une journée au réfrigérateur. La décongélation complète peut prendre deux jours.
- 2Coupez les côtes en bandes de cinq à six pouces, si elles ne sont pas déjà coupées de cette manière.
- 3Séchez les côtes avec une serviette en papier.
- 4Mélanger le frottement sec comme indiqué ci-dessus. Si vous avez la moitié d'une recette, mélangez la moitié des ingrédients du mélange sec.
- 5Frotter le mélange sur toutes les côtes. Couvrez-les d'une pellicule plastique et laissez-les reposer sur le comptoir à température ambiante pendant une à deux heures.
- 6Préchauffez votre four à 149°C (149°C) vers la fin de la période d'une à deux heures.
- 7Placer les côtes côté gras vers le haut dans un plat allant au four ou une rôtissoire. Couvrir solidement la poêle avec du papier d'aluminium.
- 8Mettez le plat au four pendant deux heures et demie.
- 9Sortez les côtes du four et jetez le papier d'aluminium. Augmentez la température du four jusqu'à 218°C (218 Celsius).
- 10Badigeonner la surface des côtes avec une demi-tasse de miel liquide. Remettez les côtes levées dans le four à découvert. Cuire 10 à 15 minutes supplémentaires pour les glacer.
- 11Servez-les immédiatement.
Méthode 1 sur 2: braiser des côtes de flanc de bœuf.
- Sac plastique
- Marinade
- Côtes de boeuf
- Réfrigérateur
- Serviettes en papier
- Huile d'olive pour dorer
- Pinces
- Four néerlandais
- Carottes
- Céleri
- Oignon
- Cuisinière
- Cuillères et tasses à mesurer
- Four
- Cuillère en bois
- Couteau
- Planche à découper
- Emballage plastique
- Feuille d'aluminium
- Mon chéri
- Pinceau à marinade
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