Comment savoir si le steak est cuit?
Les personnes qui préfèrent le steak saignant ou mi-saignant apprécient parfois leur steak à une température plus basse, mais elles le font à leurs risques et périls.
Tout le monde a une préférence pour la façon dont ils aiment leur steak. La meilleure façon de vérifier si votre steak est fait à votre goût est d'utiliser un thermomètre à viande. Si vous n'en avez pas, il existe encore plusieurs façons d'estimer si votre steak est cuit en le touchant ou en le coupant. Ceux-ci ne vous donneront pas la précision d'un thermomètre à viande, mais vous pouvez vous améliorer dans l'estimation avec la pratique.
Méthode 1 sur 2: utiliser un thermomètre à viande
- 1Procurez-vous un thermomètre conçu pour la viande et la volaille. Certains thermomètres sont destinés aux bonbons et à d'autres types d'aliments. Assurez-vous d'avoir un thermomètre destiné à la viande pour obtenir la lecture la plus précise.
- 2Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour de meilleurs résultats. Un thermomètre à lecture instantanée est parfait lorsque vous faites griller des steaks. Vous ne pourrez pas l'utiliser au four, mais vous pouvez sortir votre steak du four pour vérifier la température. Vous obtiendrez une lecture immédiate de la température lorsque vous insérez le thermomètre dans la viande.
- Les thermomètres à lecture instantanée sont généralement livrés avec un cadran ou un affichage numérique pour afficher la température. La plupart des thermomètres numériques peuvent lire la température avec précision lorsqu'ils sont insérés à seulement 1 ⁄ 2 pouces (1,3 cm) dans la viande.
Pour un steak mi-saignant, touchez votre pouce et votre majeur et poussez sous votre pouce. - 3Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du steak. La partie la plus épaisse du steak est ce qui a été le moins cuit, c'est donc la meilleure lecture à prendre si vous voulez savoir si c'est fait. Pour ce faire, insérez le thermomètre dans le côté du steak jusqu'à ce qu'il soit dans la partie la plus épaisse de la viande (généralement le centre).
- Si vous faites cuire un steak sur l'os, assurez-vous que le thermomètre ne touche pas l'os lorsque vous prenez la lecture. L'os est un excellent conducteur de chaleur, il est donc généralement plus chaud que le reste de la viande.
- Si vous n'êtes pas sûr d'être dans la partie la plus épaisse, essayez d'abord de pousser le thermomètre complètement de l'autre côté. Au fur et à mesure que vous le retirez lentement, la température augmente à mesure que la pointe du thermomètre pénètre à nouveau dans la viande, puis diminue progressivement à mesure que vous vous rapprochez du centre. La température la plus basse que vous voyez est le nombre que vous devez suivre.
- 4Trouvez votre température préférée avec la pratique. Avec un peu de pratique, vous pouvez savoir quelle température correspond à votre niveau de cuisson idéal. N'oubliez pas que la température minimale recommandée pour qu'un steak puisse être consommé en toute sécurité est de 63°C. Les personnes qui préfèrent le steak saignant ou mi-saignant apprécient parfois leur steak à une température plus basse, mais elles le font à leurs risques et périls.
- Pour un steak saignant, visez 52°C.
- Pour une moyenne saignante, visez 57°C.
- Pour le milieu, visez 63°C.
- Pour un puits moyen, visez 66°C.
- Un steak est bien cuit au - dessus de 71°C.
- 5Retirez le steak du feu lorsqu'il est inférieur de 5 degrés à la température cible. N'oubliez pas que votre steak continuera à cuire même après l'avoir retiré de la poêle ou du gril. Cela signifie que vous voudrez le retirer de la chaleur lorsque le thermomètre indique 5 degrés en dessous de votre température cible.
La meilleure façon de vérifier si votre steak est fait à votre goût est d'utiliser un thermomètre à viande.
Méthode 2 sur 2: estimation sans thermomètre
- 1Couper dans la partie la plus épaisse du steak pour vérifier la couleur à l'intérieur. Trancher en un endroit sur la partie la plus épaisse du steak et jeter un coup d'œil à l'intérieur. Un steak saignant aura un centre rouge frais. Moyennement rare devrait avoir un centre rouge chaud. Le médium doit avoir un centre rose chaud. Le puits moyen doit avoir un centre légèrement rosé. Bien fait, il devrait y avoir peu ou pas de rose à l'intérieur.
- Bien qu'il soit vrai que vous perdrez du jus du steak où vous faites la coupe, la perte est négligeable car vous n'entaillez qu'une petite zone du steak.
- N'oubliez pas qu'un steak continue de cuire après l'avoir retiré du feu. Donc, si vous voulez que votre steak soit cuit à point, retirez-le du feu lorsqu'il a l'air saignant à l'intérieur.
- La couleur seule n'est pas un indicateur infaillible de la cuisson. Il est préférable de vérifier avec un thermomètre à viande si vous en avez un.
- 2Vérifiez la cuisson de votre steak à l'aide du test au doigt. En général, plus le steak est ferme, plus il est cuit. Vous pouvez estimer le degré de cuisson en le comparant à la fermeté du muscle sous votre pouce. Touchez votre pouce et votre index ensemble et poussez le muscle sous votre pouce. Voici à quoi ressemblera un steak saignant. Pour un steak mi-saignant, touchez votre pouce et votre majeur et poussez sous votre pouce. Pour un toucher moyen, votre pouce et votre annulaire, et pour bien faire, touchez votre pouce et votre auriculaire.
- Le test au doigt n'est pas aussi précis que l'utilisation d'un thermomètre à viande. En général, ils ne sont pas aussi pratiques pour un cuisinier à domicile que pour un chef de restaurant, qui cuisine de nombreux steaks les uns après les autres. Cependant, vous pouvez vous améliorer dans l'utilisation de ces techniques avec la pratique.
- 3Comparez la fermeté du steak à différentes parties de votre visage pour estimer la cuisson. Vous pouvez utiliser une méthode similaire au test au doigt pour estimer la cuisson de votre steak en utilisant votre visage comme guide. Un steak saignant est doux comme votre joue lorsque votre visage est détendu. Un steak moyen devrait ressembler à votre menton. Un steak bien cuit se sentira très ferme comme votre front.
- Tout comme le test du doigt, le test du visage n'est pas une mesure précise et vous devez confirmer vos résultats avec un thermomètre à viande si vous en avez un.
Pour de meilleurs résultats, combinez cette technique avec l'utilisation d'un thermomètre à viande ou en coupant le steak pour vérifier son degré de cuisson. - 4Utilisez la taille comme indicateur pour savoir si votre steak est cuit. Votre steak rétrécira légèrement à la cuisson. Notez la taille de votre steak lorsque vous commencez à le griller. Même quand il commence à avoir l'air carbonisé à l'extérieur, s'il a toujours la même taille, il est probablement encore sous-fini. Quand il commence à rétrécir, c'est probablement presque terminé. S'il rétrécit un peu, il est peut-être trop cuit.
- Le test de taille est une estimation très générale. Pour de meilleurs résultats, combinez cette technique avec l'utilisation d'un thermomètre à viande ou en coupant le steak pour vérifier son degré de cuisson.
- Thermomètre à lecture instantanée
- Couteau
- Manger un steak insuffisamment cuit peut être dangereux. Le seul moyen garanti de s'assurer que votre steak a été suffisamment cuit est d'utiliser un thermomètre à viande numérique.
