Comment faire du Gyudon?

Nathalie Boisvert
Nathalie Boisvert
• 8 min de lecture
Au riz pendant que vous mangez le gyudon
Si vous choisissez d'inclure l'œuf cru, mélangez-le au bœuf et au riz pendant que vous mangez le gyudon.

Le gyudon, ou «bol de bœuf» en anglais, est un plat japonais populaire à base de bœuf, d'oignon et de riz. Étant donné que la recette nécessite l'utilisation de bœuf tranché finement, le plat est rapide et facile à préparer.

Ingrédients

Gyudon traditionnel

Ajouter l'œuf avant de retirer le gyudon du feu le fera cuire
Ajouter l'œuf avant de retirer le gyudon du feu le fera cuire.

Donne 2 portions

  • 0,5 lb (225 g) de faux-filet de bœuf (ou une coupe similaire de steak)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre
  • 1 gros oignon
  • 4 à 5 champignons shiitake
  • 0,25 tasse (60 ml) de saké
  • 0,25 tasse (60 ml) de mirin
  • 0,5 tasse (15 ml) d'eau
  • 0,5 c. à thé (2,5 ml) de Dashi en poudre
  • 0,25 tasse (60 ml) de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre
  • 0,5 c. à thé (2,5 ml) d'ail émincé
  • 1 c. à thé (5 ml) de gingembre râpé
  • 2 gros œufs frais bio

Gyudon altéré

Divisez uniformément le gyudon fini
Divisez uniformément le gyudon fini et servez-le sur le riz dans les deux bols.

Donne 2 portions

  • 0,5 lb (225 g) de bouts de côtes de bœuf désossés
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale, divisée
  • 1 gros oignon, tranché finement
  • 0,5 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
  • 0,25 tasse (60 ml) de sauce teriyaki
  • 2 gros œufs, légèrement battus

Suggestions de service

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Pour 2 portions de gyudon

  • 2 tasses (500 ml) de riz cuit chaud
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beni shoga (gingembre rouge mariné)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de shichimi togarashi (poudre japonaise aux sept épices)
  • 2 tasses (500 ml) de légumes cuits à la vapeur (brocoli, chou-fleur, carottes)
  • 2 tasses (500 ml) de soupe miso préparée

Méthode 1 sur 2: gyudon traditionnel

  1. 1
    Trancher le boeuf et les légumes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le bœuf en tranches très fines. Coupez également l'oignon et les champignons shiitake en tranches moyennement fines.
    • Pour gagner du temps et des efforts, demandez au boucher de trancher très finement le bœuf avant de l'emballer.
    • Si le boucher ne tranche pas le bœuf, congelez-le pendant 1 heure avant de le trancher vous-même. La viande partiellement congelée est plus facile à couper que la viande entièrement décongelée.
    • Les tranches de bœuf doivent être juste un peu plus épaisses que la viande froide pour le déjeuner. Cette minceur est la clé. Un bœuf trop épais ne cuit pas assez vite.
    • Les tranches d'oignon et de champignon doivent avoir une épaisseur d'environ 0,80 cm.
  2. 2
    Faire fondre le beurre. Mettre le beurre dans une casserole moyenne et le mettre sur la cuisinière. Chauffer à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
  3. 3
    Faire revenir l'oignon et les champignons shiitake. Ajouter les oignons tranchés et les champignons shiitake tranchés au beurre fondu. Cuire en remuant fréquemment pendant 4 à 5 minutes.
    • L'oignon doit devenir translucide et les champignons shiitake doivent être particulièrement tendres.
  4. 4
    Mélanger le saké et le mirin. Ajouter les deux alcools dans la casserole. Cuire encore 2 minutes.
    • Pendant ce temps, la majeure partie de l'alcool devrait brûler, ne laissant que la saveur.
  5. 5
    Incorporer l'eau et les assaisonnements restants. Ajouter l'eau, la poudre de Dashi, la sauce soja, le sucre, le gingembre râpé et l'ail émincé au contenu de la casserole. Remuer pour combiner.
    • Laissez mijoter le contenu de la casserole avant de continuer.
  6. 6
    Ajouter le boeuf et laisser mijoter doucement. Placer les fines tranches de bœuf cru dans la casserole. Baisser le feu à doux et cuire doucement pendant 3 à 5 minutes.
    • Utilisez des baguettes ou des pinces de cuisson pour séparer soigneusement les tranches de bœuf pendant la cuisson. Cela peut aider à empêcher le bœuf de coller ensemble.
    • Cela peut sembler un temps de cuisson anormalement court, mais si le bœuf a été tranché à une taille suffisamment fine, il devrait être abondant. Ne pas trop cuire le bœuf car il peut facilement devenir sec.
  7. 7
    Servir sur du riz. Remplissez deux bols de service avec du riz blanc fraîchement cuit à la vapeur. Répartir le gyudon uniformément et l'étaler sur le riz dans les deux bols.
  8. 8
    Garnir avec l'œuf. Garnir chaque portion de gyudon d'un œuf cru biologique. Casser l'œuf directement sur le bœuf, en laissant le jaune rester intact au centre du bol lorsque vous servez le plat.
    • Veuillez faire preuve de prudence lorsque vous consommez des œufs crus. Les œufs biologiques provenant d'une source propre et fiable peuvent être consommés sans danger, mais l'USDA décourage complètement la consommation d'œufs crus en raison du risque de salmonelle.
    • Si vous vous sentez réticent à consommer des œufs crus, vous pouvez sauter cette étape.
    • Si vous choisissez d'inclure l'œuf cru, mélangez-le au bœuf et au riz pendant que vous mangez le gyudon. Cela peut donner au goût du plat une nuance riche et crémeuse.
  9. 9
    Ajoutez tout autre accompagnement souhaité. Le Gyudon est souvent garni d'un peu de shichimi togarashi et de beni shoga. Associez-le à des accompagnements comme une soupe miso et des légumes vapeur.
    • Une combinaison de brocoli, de chou-fleur et de carottes tranchées se mariera particulièrement bien avec ce plat, mais vous pouvez le servir avec les légumes que vous préférez. Envisagez de cuire les légumes à la vapeur pendant quelques minutes, en leur permettant de devenir tendres et croquants sans se transformer en bouillie.
Vous pouvez garnir le gyudon de gingembre rouge mariné ou de poudre de sept épices japonaises
Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir le gyudon de gingembre rouge mariné ou de poudre de sept épices japonaises.

Méthode 2 sur 2: gyudon altéré

  1. 1
    Trancher le boeuf. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper chaque côte de bœuf désossée en plus petites lanières. Chacune de ces bandes doit avoir une épaisseur d'environ 1,30 cm.
    • Les bandes doivent également mesurer environ 3 à 10 centimètres (7,6 à 10 cm) de long. Coupez-les en diagonale pour une texture et une apparence optimales.
    • Notez que ces lanières de bœuf sont légèrement plus épaisses que les tranches demandées dans le gyudon traditionnel, elles devront donc être cuites un peu plus longtemps.
    • Le bœuf à côtes courtes désossé convient bien à cette version car il est tendre, savoureux et plus abordable que les coupes de bœuf comparables.
  2. 2
    Chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans une poêle. Verser l'huile dans une grande poêle à bords profonds. Faites-le chauffer à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes.
    • L'huile doit être chaude mais pas encore fumante. Testez l'huile en y versant une petite goutte d'eau. Si l'eau grésille lorsqu'elle atteint la casserole, la casserole et l'huile doivent être suffisamment chaudes.
  3. 3
    Saisir le bœuf. Placer les lanières de bœuf dans l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des quatre côtés. Retirez le bœuf de la poêle et mettez-le de côté.
    • Si l'huile et la poêle sont suffisamment chaudes, vous n'aurez besoin de saisir que 30 à 60 secondes de chaque côté des lanières de bœuf. Le temps exact peut varier, cependant, votre meilleur pari est de tourner les pièces toutes les 30 secondes environ pour vérifier en permanence leur progression.
    • Transférer le bœuf bruni dans une assiette. Couvrir la plaque et la garder près du poêle pour qu'elle reste assez chaude.
  4. 4
    Faites chauffer l'huile restante. Retirez temporairement la poêle du feu lorsque vous ajoutez le reste de l'huile. Une fois l'huile dans la casserole, remettez-la dans la source de chaleur et faites-la chauffer pendant environ 30 secondes.
    • Il est fortement recommandé de laisser la poêle cuire pendant environ une minute avant d'ajouter plus d'huile. L'ajout d'huile froide ou à température ambiante dans une poêle brûlante peut provoquer des éclaboussures et des éclaboussures d'huile, ce qui peut entraîner des brûlures.
  5. 5
    Cuire l'oignon. Placer l'oignon émincé dans l'huile chaude et faire sauter pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne parfumé et translucide.
  6. 6
    Incorporer le teriyaki. Verser délicatement la sauce teriyaki sur les oignons. Remuer jusqu'à ce que les oignons soient bien enrobés.
    • Attendez environ une minute avant de continuer. Cela donne à la sauce teriyaki une chance de se réchauffer et de se mélanger à la saveur d'oignon.
  7. 7
    Ajouter le bouillon et le bœuf partiellement cuit. Remettre les lanières de bœuf dans la poêle chaude. Versez également le bouillon de bœuf dans la poêle. Porter le contenu à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
    • Cela peut prendre 8 à 12 minutes avant que le bœuf soit complètement cuit. Vérifiez fréquemment pour éviter qu'il ne cuise trop et ne se dessèche.
  8. 8
    Incorporer rapidement les œufs battus. Réduire le feu à doux et verser uniformément les œufs battus doucement sur le bœuf et les oignons. Couvrir la poêle et cuire encore 2 minutes, ou jusqu'à ce que l'œuf ait pris.
    • Ajouter l'œuf avant de retirer le gyudon du feu le fera cuire. Même s'il s'agit d'une façon non traditionnelle de servir l'œuf en gyudon, c'est une façon plus sûre de préparer le plat car elle réduit le risque de propagation de salmonelles et d'intoxication alimentaire.
  9. 9
    Servir sur du riz chaud et cuit. Préparez deux bols et placez 1 tasse (250 ml) de riz chaud et cuit dans chacun. Divisez uniformément le gyudon fini et servez-le sur le riz dans les deux bols.
    • Vous pouvez prendre le temps de préparer du riz traditionnel à la japonaise, mais pour cette version altérée du gyudon, le riz instantané ou le riz standard préparé au micro-ondes, sur la cuisinière ou dans un cuiseur à riz feront tout aussi bien l' affaire et pourront vous faire gagner du temps et efforts.
  10. 10
    Ajoutez les garnitures ou les accompagnements de votre choix. Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir le gyudon de gingembre rouge mariné ou de poudre de sept épices japonaises. Les légumes cuits à la vapeur et la soupe miso peuvent également être de bons accompagnements.
    • Envisagez d'associer ce plat avec des carottes fraîchement cuites à la vapeur, des fleurons de brocoli, des fleurons de chou-fleur ou une combinaison des trois.

Choses dont vous aurez besoin

Gyudon traditionnel

  • Couteau de cuisine bien aiguisé
  • Grande poêle profonde
  • Baguettes ou pinces de cuisson
  • Bols de service
  • Baguettes régulières

Gyudon altéré

  • Couteau de cuisine bien aiguisé
  • Grande poêle profonde avec couvercle
  • Pinces
  • Bols de service
  • Baguettes ou fourchettes

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