Comment chauffer le saké?

Laissez le saké reposer dans l'eau tiède pendant 30 minutes — Éteignez le feu et laissez le saké reposer dans l'eau tiède pendant 30 minutes.

Même si le saké est souvent servi frais, certains types de saké bénéficient en fait d'être chauffés à la place. La façon traditionnelle de chauffer le saké consiste à plonger un pot de saké dans de l'eau chaude, mais vous pouvez également essayer quelques autres options.

Partie 1 sur 5: les bases du chauffage du saké

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Sachez quand chauffer le saké. De nos jours, le saké premium est généralement servi frais plutôt que chaud. Cependant, si vous avez un type moins cher ou un saké fait maison, ou si vous souhaitez simplement faire ressortir une autre dimension de saveur, vous pouvez essayer de le réchauffer avant de le servir. Cela peut être une option particulièrement bonne pour une froide journée d'hiver.
- La chaleur provoque la vaporisation de l'alcool. Les ingrédients produisant des arômes à faible point d'ébullition se vaporisent également, ce qui fait ressortir davantage ces saveurs. Cela a très peu d'effet sur les goûts acides amers, mais les goûts sucrés se prononcent plus efficacement. En tant que tel, le saké avec un niveau d'acidité élevé est souvent chauffé car le processus peut équilibrer plus uniformément la saveur acide avec les nuances sucrées.
- Le saké chaud a également tendance à avoir un goût "sec" par rapport au saké réfrigéré. L'effet de l'alcool est accru à mesure que les vapeurs commencent à se dégager.
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Déterminez la bonne température. Il existe une gamme complète de températures auxquelles vous pouvez chauffer le saké, de tiède à chaud. La bonne température à utiliser dépend en partie de vos préférences personnelles, mais vous pouvez envisager quelques approches standard.
- La température moyenne du saké kan, ou «saké chaud», se situe entre 107,6 et 45°C (42 et 45°C). La gamme complète de chaleur possible varie légèrement au-delà, cependant, et chaque gamme de chaleur a son propre terme traditionnel qui lui est associé.
  - À 30°C, le saké est appelé hinata-kan, ou «réchauffé au soleil».
  - À 35°C, le saké est appelé hitohada-kan, ou «chauffé à la température du corps».
  - À 40°C, le saké est appelé nuru-kan, ou «chauffé à température tiède».
  - À 45°C, le saké est appelé jo-kan, ou «chauffé assez chaud».
  - À 50°C, le saké est appelé atsu-kan, ou «chauffé à chaud».
- En règle générale, le saké chaud est idéal pour accompagner les plats froids ou simples, comme les sushis, ainsi que les plats contenant de la sauce soja. Le saké chaud, en revanche, est idéal pour accompagner des plats plus chauds, comme une fondue, ou des aliments préparés avec une grande quantité d'huile ou de graisse.
- Le junmai et le honjozo sont deux types de saké souvent chauffés . Le saké Junmai est souvent servi assez chaud à chaud. Le saké Honjozo est généralement servi chaud à température ambiante.

Il existe une gamme complète de températures auxquelles vous pouvez chauffer le saké, de tiède à chaud.

Partie 2 sur 5: chauffer du saké sur le poêle

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Versez le saké dans un tokkuri ou une carafe. Versez le saké que vous souhaitez servir dans une bouteille à col étroit et haut et à bouche ouverte.
- Vous ne devez pas remplir le récipient à ras bord. Le saké se dilate à mesure qu'il chauffe, et si vous remplissez le récipient trop haut, il pourrait éclater par le haut.
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Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Remplissez une petite casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir environ les trois quarts de la hauteur de la carafe que vous utilisez pour le saké. Placez la casserole sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir.
- Si vous voulez être plus traditionnel, vous devriez utiliser un ustensile spécial appelé "kan-tokkuri". Si vous décidez de l'utiliser, faites chauffer l'eau dans la cuisinière avec une casserole ou une bouilloire et versez l'eau dans le kan-tokkuri après qu'il commence à bouillir.
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Abaissez doucement le récipient de saké dans l'eau. Éteignez le feu et plongez lentement le saké dans l'eau chaude. Abaissez-le avec précaution pour éviter que de l'eau ne pénètre à l'intérieur du récipient. Laissez reposer, à découvert, pendant une à trois minutes.
- Placez le saké le plus près possible du centre de la casserole. Ne le laissez pas basculer ou s'incliner lorsqu'il se trouve dans l'eau.
- Pour une manière plus précise de chauffer le saké, vous pouvez mesurer la température de la boisson à l'aide d'un thermomètre pour déterminer si elle a atteint la température souhaitée.
- Si vous souhaitez vérifier la température du saké sans utiliser de thermomètre, vous pouvez la mesurer en regardant. Si de petites bulles commencent à monter, le saké est considéré comme chaud. Si des bulles remontent rapidement et immédiatement à la surface, le saké est chaud.
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Retirez le saké de l'eau. Sortez délicatement la carafe à saké de l'eau et servez immédiatement la boisson chaude.
- Si le récipient est trop chaud pour être touché à mains nues, portez des gants de cuisine lorsque vous le retirez de l'eau chaude. Vous pouvez également envisager d'essuyer le fond avec une serviette avant de servir le saké du récipient.

La façon traditionnelle de chauffer le saké consiste à plonger un pot de saké dans de l'eau chaude, mais vous pouvez également essayer quelques autres options.

Partie 3 sur 5: chauffer du saké au micro-ondes

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Placez le saké dans une tasse allant au micro-ondes. Versez suffisamment de saké dans un gobelet ou une tasse allant au micro-ondes. En règle générale, vous devrez verser environ 90 ml (3 oz) de saké dans la tasse pour chaque portion prévue.
- Bien qu'un tokkuri puisse être utilisé en toute sécurité au micro-ondes en fonction des matériaux dont il est fait, la forme traditionnelle du pot peut provoquer une chaleur inégale du saké à l'intérieur. En conséquence, certaines parties peuvent devenir beaucoup trop chaudes tandis que d'autres resteraient froides. Pour cette raison, il est recommandé de chauffer d'abord le saké dans une tasse séparée.
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Micro-ondes pendant 30 à 60 secondes. Placez la tasse de saké au micro-ondes. Faites-le chauffer à puissance élevée pendant 30 à 60 secondes, en faisant varier la température en fonction de la chaleur que vous souhaitez obtenir pour le saké.
- Alors que le saké doit chauffer plus uniformément à l'intérieur d'une tasse ou d'un gobelet standard, c'est toujours une bonne idée de mettre le micro-ondes en pause à la marque de 30 secondes et de remuer rapidement la boisson avec une cuillère ou un agitateur en plastique. Cela peut vous permettre de mesurer la température actuelle et peut également aider le saké à chauffer plus uniformément.
- Si vous souhaitez vérifier la température du saké sans utiliser de thermomètre, vous pouvez la mesurer en regardant. Si de petites bulles commencent à monter, le saké est considéré comme chaud. Si des bulles remontent rapidement et immédiatement à la surface, le saké est chaud.
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Transférer le saké dans un tokkuri. Une fois chauffé, versez le saké de votre gobelet ou de votre tasse et dans un tokkuri traditionnel. De là, vous pouvez servir le saké comme d'habitude. Faites-le immédiatement pour éviter de perdre la saveur ou la chaleur.
- Vous devrez peut-être manipuler la tasse ou le gobelet avec un gant de cuisine, mais vous devriez probablement pouvoir toucher les côtés du tokkuri sans gant après avoir effectué le transfert.

Partie 4 sur 5: chauffer du saké avec une mijoteuse

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Remplissez une mijoteuse d'eau. Ajoutez suffisamment d'eau dans le bol d'une mijoteuse pour que le niveau d'eau soit d'environ les trois quarts de la hauteur de la bouteille de saké que vous souhaitez chauffer.
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Laissez l'eau chauffer pendant 30 à 60 minutes. Couvrir la mijoteuse et régler la température au minimum. Laisser chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 41°C (40,5°C).
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Placez une bouteille de saké dans l'eau. Ouvrez le couvercle de la bouteille. Découvrez la mijoteuse et plongez délicatement la bouteille de saké dans l'eau chaude
- Assurez-vous que l'eau ne pénètre pas dans le saké par le haut ouvert de la bouteille.
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Laissez reposer le saké pendant 30 minutes. Éteignez la mijoteuse. Laissez la bouteille de saké reposer dans l'eau chaude pendant 30 minutes complètes.
- Mesurez la température du saké en le regardant. Si de petites bulles commencent à monter, le saké est considéré comme chaud. Si des bulles remontent rapidement et immédiatement à la surface, le saké est chaud.
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Retirez le saké de l'eau. À l'heure actuelle, la bouteille elle-même peut être assez chaude. Utilisez un gant de cuisine pour saisir soigneusement la bouteille et la retirer de l'eau. Sers immédiatement.
- Continuez à porter le gant de cuisine pendant que vous versez et servez également le saké. Si vous attendez que la bouteille refroidisse suffisamment pour la toucher à mains nues, le saké finira par trop refroidir.

Plongez lentement le saké dans l'eau chaude — Éteignez le feu et plongez lentement le saké dans l'eau chaude.

Partie 5 sur 5: chauffer du saké avec une machine à expresso

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Versez le saké dans le pichet. Remplissez le pichet en métal ou en céramique de la machine à expresso avec suffisamment de saké pour servir.
- Notez que vous devez préparer environ 3 oz (90 ml) par portion prévue.
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Réglez la température au minimum et laissez la machine chauffer. Remplissez le réservoir supérieur d'eau et réglez la température de la machine à expresso sur basse. Laissez l'eau chauffer pendant environ 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la température atteigne 41°C (40,5°C).
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Immerger le saké dans l'eau. Ouvrez le couvercle du réservoir supérieur et plongez le pichet de saké dans l'eau. Éteignez le feu et laissez le saké reposer dans l'eau tiède pendant 30 minutes.
- Positionnez le pichet avec précaution pour que l'eau ne pénètre pas dans la bouche et dans le saké.
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Faites cuire le saké à la vapeur. Retirez le pichet de saké. Placez la buse à vapeur de la machine à expresso dans le pichet et allumez la vapeur vers la buse. Laissez le saké continuer à chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 41°C (40,5°C).
- La buse à vapeur doit être placée à un angle de 45 degrés par rapport à la surface du saké. Ne le laissez pas tremper dans le saké; il doit reposer au-dessus du liquide afin de fournir de la vapeur. Le bout de la baguette devrait également être légèrement décentré.
- Si vous souhaitez vérifier la température du saké sans utiliser de thermomètre, vous pouvez la mesurer en regardant. Si de petites bulles commencent à monter, le saké est considéré comme chaud. Si des bulles remontent rapidement et immédiatement à la surface, le saké est chaud.
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Retirer et servir. Retirez la buse vapeur du saké et servez aussitôt.
- Vous devriez être capable de manipuler le pichet sans utiliser de gant de cuisine.
- Si vous souhaitez servir le saké de manière plus traditionnelle, versez-le du pichet et dans un tokkuri avant de le servir aux invités.

Choses dont vous aurez besoin

Chauffage du saké sur le poêle

Saké
Tokkuri ou carafe
Casserole
Kan-tokkuri (facultatif)
Thermomètre (facultatif)
Gant de cuisine

Chauffer le saké au micro-ondes

Saké
Tasse ou gobelet allant au micro-ondes
Four micro onde
Tokkuri
Gant de cuisine

Chauffer le saké avec une mijoteuse

Bouteille de saké
Mijoteuse
Gant de cuisine
Thermomètre

Chauffer du saké avec une machine à expresso

Saké
Machine à expresso avec pichet
Thermomètre

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