Comment filtrer le vin?

Soit une pompe mécanique motorisée pousse le vin à travers le filtre — Il fonctionne soit en créant un vide qui tire le vin à travers le filtre, soit une pompe mécanique motorisée pousse le vin à travers le filtre.

Les vins sont souvent filtrés à la fin de la vinification, juste avant la mise en bouteille, afin d'éliminer les particules et éléments comme les levures ou les bactéries. La filtration du vin peut donner aux vins une apparence plus claire et plus saine, ainsi qu'accélérer le processus de vieillissement. Négativement, il peut également éliminer les solides précieux qui aideront le vin à durer plus longtemps et lui donneront éventuellement un goût plus nuancé. Il existe trois méthodes principales de filtration du vin: la filtration par gravité, la pompe à main et la filtration par pompe électrique.

Méthode 1 sur 3: en utilisant la filtration par gravité

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Procurez-vous un filtre à écoulement par gravité. Cette méthode de filtrage est la moins chère de toutes les méthodes de filtration. Il fonctionne en connectant le corps du filtre, contenant un tampon filtrant, avec un tube siphon. Le tube siphon pousse le vin à travers le filtre.
- C'est la méthode la moins chère, mais c'est aussi la plus lente. La lenteur de ce processus amène également les tampons filtrants à collecter la levure et d'autres particules du vin.
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Achetez des tampons de filtration supplémentaires. Le vin est forcé à travers les tampons filtrants. Il existe trois qualités différentes de tampons filtrants.
- Tampon filtrant grossier. Ce type de tampon ajoute du poli au vin sans perdre de corps ni de couleur.
- Tampons filtrants polonais/moyens. C'est le type de tampon que les vignerons utilisent le plus couramment. Il ajoute du poli au vin sans enlever trop de corps ou de couleur.
- Tampons stériles/fins. Ce type de tampon doit être utilisé en dernier après les deux autres tampons. La plus grande quantité de levure est éliminée avec ce tampon. Il aide également à éliminer les effets de l'oxydation dans votre vin.
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Fixez le tampon filtrant sur le tube d'admission. Assurez-vous de fixer tous les autres accessoires sur le tube de siphon d'admission. Placez-le sous le baril ou l'unité de stockage.
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Fixez le tube de sortie. Fixez le tube de siphon de sortie à la sortie sur le canon ou l'unité de stockage. Préparez une bouteille pour que le vin s'écoule à l'autre extrémité du tampon filtrant. Assurez-vous que le système est correctement raccordé et que les plaques de filtration sont correctement installées pour éviter les fuites.
- Complétez toutes les étapes du processus de vinification, à l'exception de la stabilisation à froid, avant de filtrer. Votre vin doit être dans le tonneau ou l'unité de stockage et prêt à être mis en bouteille avant de commencer la filtration par gravité.
- Stérilisez votre système de filtration avant utilisation.
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Ouvrez le déclencheur sur le canon ou l'unité de stockage. Le vin devrait commencer à couler vers le tampon filtrant où il ralentira et coulera jusqu'à la bouteille.
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Remplacez la bouteille par une bouteille vide au fur et à mesure qu'elle se remplit. Cette méthode est la meilleure si vous avez affaire à un ou deux gallons de vin à la fois. Attendez 45 minutes à une heure pour filtrer un gallon de vin.
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Observez l'accumulation de particules sur le tampon filtrant. Ce type de système produit une filtration plus grossière. Pour une filtration plus fine, vous aurez besoin d'un système de filtration mécanique.
- Lorsque le vin commence à se boucher derrière le tampon, inclinez le tube de siphon vers le baril ou l'unité de stockage, retirez le tampon filtrant et remplacez-le par un nouveau.
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Nettoyez le système de filtration. Utiliser de l'eau et une solution de sulfite. Rincer abondamment à l'eau.

Ce système de filtration est idéal si vous souhaitez filtrer de gros volumes de vin.

Méthode 2 sur 3: filtrage avec un système de pompe à main

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Achetez un système de pompe à main. Ce système nécessite deux personnes pour fonctionner. Une personne est nécessaire pour stabiliser et pomper, et l'autre personne est nécessaire pour changer de flacon. Il fonctionne en pompant le système pour pousser le vin à travers le tube jusqu'au système de filtration.
- Cette méthode est plus rapide que l'utilisation d'un système de filtration par gravité.
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Achetez des tampons de filtration supplémentaires. Le vin est forcé à travers les tampons filtrants. Il existe trois qualités différentes de tampons filtrants.
- Tampon filtrant grossier. Un tampon grossier ajoute du poli au vin sans perdre de corps ni de couleur.
- Tampons filtrants polonais/moyens. C'est le type de tampon utilisé par les vignerons. Il ajoute du poli au vin sans enlever trop de corps ou de couleur.
- Tampons stériles/fins. Utilisez ce tampon en dernier. 80% des levures sont éliminées avec ce tampon. Un tampon fin supprime également les effets de l'oxydation dans votre vin.
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Connectez la pompe du tube de sortie au baril ou au stockage. Fixez le tube de siphon de sortie à une bouteille vide. Ouvrez le déverrouillage sur le canon ou l'unité de stockage.
- Assurez-vous de stériliser votre équipement avant de l'utiliser.
- Demandez à une personne de faire fonctionner la pompe pendant qu'une autre stabilise le tube sur la bouteille, en changeant les bouteilles si nécessaire.
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Observez l'accumulation de particules sur le tampon filtrant. Lorsque le vin commence à se boucher derrière le tampon, cessez de pomper et remplacez le tampon par un nouveau.
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Achetez de la poudre de filtration. Appliquer le processus de filtration de la poudre en ajoutant la poudre au vin à petites doses. Continuez à ajouter de la poudre en petites quantités au vin pendant que vous le poussez à travers le système de filtration.
- La filtration sur poudre fonctionne en formant un gâteau le long du tampon filtrant avec la poudre de filtration, permettant au tampon de filtrer les particules très fines.
- Remplacez constamment votre tampon filtrant. Ne jamais réutiliser les tampons.
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Nettoyez votre système. Nettoyez-le avec de l'eau et une solution de sulfite. Rincer à nouveau à l'eau.

Pour filtrer le vin, commencez par vous procurer un filtre gravitaire, qui est la méthode la moins chère.

Méthode 3 sur 3: travailler avec un système de filtration à pompe motorisée

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Achetez tout type de système de filtration à pompe motorisée. C'est le système de filtration le plus rapide, le plus efficace et le plus coûteux. Il fonctionne soit en créant un vide qui tire le vin à travers le filtre, soit une pompe mécanique motorisée pousse le vin à travers le filtre. Ce système de filtration est idéal si vous souhaitez filtrer de gros volumes de vin.
- Ce type de système produit la filtration la plus fine.
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Achetez des tampons filtrants. Le vin est forcé à travers les tampons filtrants. Les trois qualités de tampons filtrants sont:
- Tampon filtrant grossier. Un tampon grossier ajoute du poli au vin sans perdre de corps ni de couleur.
- Tampons filtrants polonais/moyens. C'est le tampon que les vignerons utilisent le plus. Un tampon moyen ajoute du poli au vin sans enlever trop de corps ou de couleur.
- Tampons stériles/fins. C'est le dernier type de tampon que vous devez utiliser. La plus grande quantité de levure est éliminée avec ce tampon. Il aide également à éliminer les effets de l'oxydation dans votre vin.
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Assemblez votre système. Assemblez votre système selon les instructions spécifiques à la marque de filtre que vous avez achetée. Un système de pompe motorisé est le type de système de filtration le plus simple à utiliser. Une fois assemblé, il suffit de le brancher.
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Fixez les tubes à votre système. Fixez le tube d'admission à votre baril ou à votre unité de stockage qui contient déjà le vin. Fixez le tube de sortie à l'unité de stockage vide. Ensuite, il ne vous reste plus qu'à allumer votre système.
- Ce type de système peut filtrer un gallon par minute à un gallon par dix minutes, selon le système.
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Nettoyez votre système. Lavez-le avec de l'eau et une solution de sulfite. Rincer à nouveau à l'eau après le nettoyage.

Conseils

Achetez votre système de filtration en fonction de la quantité de vin que vous filtrerez. Le système de pompe à gravité et à main est meilleur pour les petites quantités de vin, et le système de pompe à pression est meilleur pour les grandes quantités de vin.
Il est possible de louer un système de filtration au lieu d'en acheter.
Les tampons fins/polis sont rarement utilisés. Votre vin peut devenir presque clair si vous les utilisez. Au lieu de cela, tenez-vous-en aux tampons moyens et grossiers pour un corps plus plein et une meilleure couleur.

D'autres particules du vin — La lenteur de ce processus amène également les tampons filtrants à collecter la levure et d'autres particules du vin.

Mises en garde

Il est essentiel que le vin ne soit pas exposé à l'air lorsqu'il est filtré, car cela le contaminerait. Cela peut être particulièrement difficile pendant la filtration de la poudre, alors assurez-vous d'acheter un système dans lequel le système de filtration et le vin restent dans un espace clos pendant que la poudre est ajoutée.
Ne filtrez pas le vin si vous prévoyez de le faire vieillir longtemps. La filtration ne remplace pas l'élimination des sédiments lors de la consommation de vin d'une bouteille. Au lieu de cela, la filtration privera le vin des éléments qui lui permettront d'améliorer sa qualité avec le temps.

Choses dont vous aurez besoin

Vin en stockage (tonneau ou autre unité de stockage)
Système de filtration
Tampons filtrants supplémentaires
Bouteilles de vin vides

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