Comment faire du vin de mangue?
Si vous aimez les vins traditionnels mais que vous souhaitez faire votre propre vin doux, faites du vin de mangue.
Si vous aimez les vins traditionnels mais que vous souhaitez faire votre propre vin doux, faites du vin de mangue. Les mangues sont naturellement sucrées, au goût délicat et constituent une excellente base pour le vin. Utilisez de la pulpe de mangue, de l'eau, de la levure et du sucre pour créer un moût qui fermente. Soutirer (transférer) et fermenter le vin pendant plusieurs mois afin que le vin devienne doux et clair. Une fois que le vin de mangue est savoureux et exempt de sédiments, vous pouvez le mettre en bouteille et le conserver jusqu'à cinq ans.
- 4,2 kg (2 kg) pulpe de mangue
- 1 gallon (3,8 litres) d'eau
- 1 cuillère à soupe (7,5 g) de pectinase
- 1 cuillère à café (2,8 g) de levure Lalvin EC1118
- 1 cuillère à café bombée (5 g) de Lallemand Fermaid (nutriment de levure)
- 7,5 tasses (1,5 kg) de sucre
- 1 tablette Campden
Une fois que le vin de mangue a cessé de fermenter, prélevez un échantillon de la bonbonne ou de la dame-jeanne.
Donne environ 5 litres (quatre à six bouteilles de 750 ml)
Partie 1 sur 3: préparer les fournitures et les ingrédients
- 1Assembler et stériliser le matériel de vinification. Achetez des outils et du matériel de vinification en ligne ou auprès d'un fournisseur de brassage et de fermentation maison. Lavez tout le matériel et les bouteilles avant de commencer le processus de vinification. Utilisez simplement de l'eau chaude et une brosse à récurer pour stériliser l'équipement. N'utilisez pas de savon car il laissera un mince résidu. Ou vous pouvez stériliser l'équipement en le lavant dans une solution d'eau de Javel (0,25 tasse ou 60 ml d'eau de Javel pour chaque gallon ou 3,8 litres d'eau). Tu auras besoin de:
- Un pot ou un pot en verre de 2 litres (7,6 L)
- Une longue cuillère en bois
- Une bonbonne ou dame-jeanne de 2 litres (7,6 L) (un récipient en verre avec un petit col)
- Un sas
- Un tube en plastique fin pour siphonner
- Quatre à six bouteilles de vin avec bouchons en liège ou à vis
- 2Mesurez la pulpe de mangue et l'eau bouillante dessus. Si vous utilisez des mangues fraîches, grattez et pressez la chair du fruit. Vous pouvez également acheter de la pulpe de mangue. Vous devrez mesurer 4,2 kg (2 kg) de pulpe de mangue dans un grand pot. Portez une bouilloire d'eau à ébullition et versez soigneusement 1 gallon d'eau chaude sur la pulpe de mangue.
- Si vous achetez de la mangue, assurez-vous que l'acide sorbique (sorbate) n'a pas été ajouté car il peut ralentir la fermentation. Ce n'est pas grave si la mangue contient des sulfates.
- 3Incorporer la pectinase et laisser reposer le mélange pendant une journée. Laissez à la mangue arrosée le temps de refroidir à température ambiante. Cela peut prendre environ 30 minutes. Incorporer 1 cuillère à soupe (7,5 g) de pectinase dans quelques cuillères à soupe de mangue arrosée jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Incorporer la pectinase dissoute dans le mélange de mangue. Couvrir la casserole et laisser reposer le mélange pendant 24 heures.
- 4Dissoudre une partie du sucre et l'incorporer au mélange de mangue. Mesurez 7,5 tasses (1,5 kg) de sucre. Mettez 2,5 tasses (500 g) de sucre dans un bol à mélanger et réservez le reste du sucre. Versez un peu du mélange de mangue refroidi dans le bol et remuez bien. Le sucre doit se dissoudre.
- Une fois que vous avez ajouté le sucre, le mélange de mangue est appelé moût. Le moût fermentera une fois que vous aurez ajouté la levure et vous filtrerez le liquide pour faire du vin de mangue.
Le moût fermentera une fois que vous aurez ajouté la levure et vous filtrerez le liquide pour faire du vin de mangue.
Partie 2 sur 3: fermentation du vin de mangue
- 1Activez la levure de vin et ajoutez-la au moût. Versez quelques cuillères à soupe (environ 30 ml) d'eau dans un petit bol. Incorporer 1 cuillère à café (2,8 g) de levure Lalvin EC1118 et 1 cuillère à café comble (5 g) de nutriment pour levure Lallemand Fermaid A. Remuer jusqu'à ce que les levures soient dissoutes et l'ajouter au moût (le mélange de mangue).
- Le nutriment de levure gardera la levure en bonne santé pendant le processus de fermentation. C'est d'autant plus important que le vin de mangue a une longue période de fermentation.
- 2Remuer et laisser reposer le moût pendant 5 à 7 jours. Versez le moût de mangue dans le bocal en verre propre de 2 litres (7,6 L) et couvrez-le. Placer le biberon dans un endroit tiède autour de 6 à 21°C (15 à 20°C). Remuer le moût une fois par jour et laisser reposer 5 à 7 jours. Le moût ne moussera pas beaucoup à la fin de la période de repos.
- Vous pouvez couvrir le récipient avec un couvercle ou une étamine. Enroulez un élastique autour de l'étamine pour la maintenir en place et empêcher les insectes de pénétrer dans le moût.
- 3Filtrer le moût de mangue. Le moût ne sera pas très pétillant ou mousseux une fois qu'il aura fini de reposer, vous pouvez donc le filtrer à ce stade. Utilisez un tube en plastique fin pour siphonner le liquide dans une bonbonne ou une dame-jeanne de 2 litres (7,6 L) afin que les liquides soient filtrés. Fixez un sas sur la bonbonne ou la dame-jeanne. Le sas laissera s'échapper le gaz et empêchera l'oxygène de pénétrer dans le conteneur de stockage.
- 4Fermentez le vin pendant plusieurs semaines ou mois et soutirez-le. Vous devriez remarquer que le moût bouillonne et mousse pendant quelques semaines voire quelques mois. Une fois qu'il semble que le moût fermente moins et que les bulles disparaissent, siphonnez le vin dans une tourie ou une dame-jeanne propre.
- Siphonner le vin dans un nouveau récipient est appelé soutirage. Le soutirage laissera des solides au fond de l'ancien récipient, ce qui rendra le vin plus clair.
- 5Incorporer plus de sucre et fermenter le vin pendant plusieurs semaines ou mois. Dissoudre encore 2,5 tasses (500 g) de sucre dans un peu de moût. Incorporer le mélange dissous au moût et remettre le sas en place. Laisser le vin fermenter encore plusieurs semaines ou mois tant qu'il bouillonne ou qu'il mousse.
- 6Soutirez le vin et ajoutez plus de sucre. Une fois la fermentation arrêtée, siphonnez le vin dans une autre bonbonne ou dame-jeanne propre. Dissoudre les derniers 2,5 tasses (500 g) de sucre dans un peu de moût et mélanger dans le nouveau récipient. Mettez le sas dans le récipient et laissez-le à nouveau fermenter.
- Le temps nécessaire à la fermentation de votre vin dépendra de votre fruit, de la température et de la levure. Gardez un œil dessus pour surveiller l'activité (bouillonnement, mousse, mousse).
Si vous êtes satisfait de la douceur et de la clarté du vin de mangue, vous pouvez siphonner le vin dans des bouteilles propres.
Partie 3 sur 3: mise en bouteille et service du vin de mangue
- 1Dégustez le vin de mangue. Une fois que le vin de mangue a cessé de fermenter, prélevez un échantillon de la bonbonne ou de la dame-jeanne. Le mélange ne doit pas mousser ou faire des bulles et il doit être clair et non trouble. Goûtez le vin pour voir s'il est assez sucré à votre goût. Si c'est le cas, vous pouvez commencer à le mettre en bouteille.
- Si vous souhaitez que le vin soit plus sucré, vous pouvez dissoudre plus de sucre dans une partie du liquide, le remettre dans le mélange et le faire fermenter pendant encore quelques semaines ou quelques mois.
- 2Mettez le vin en bouteille. Si vous êtes satisfait de la douceur et de la clarté du vin de mangue, vous pouvez siphonner le vin dans des bouteilles propres. Vous aurez besoin de quatre à six bouteilles de 750 ml. Utilisez un tube en plastique fin pour siphonner le vin de la bonbonne ou de la dame-jeanne dans les bouteilles. Évitez de remplir complètement les bouteilles. Il devrait y avoir quelques pouces (environ 5 cm) d'espace pour le bouchon en haut.
- Essayez de ne pas trop agiter ou déplacer le vin pendant que vous le siphonnez. Le mouvement pourrait remuer les sédiments et rendre le vin à nouveau trouble.
- 3Bouchez le vin. Dissolvez un comprimé de Campden dans un petit verre d'eau et mettez-y vos bouchons. Faire tremper les bouchons pendant environ 15 minutes. Retirez les bouchons et insérez-les dans le haut de chaque bouteille remplie. Vous devrez appuyer sur chaque bouchon en utilisant la force de vos épaules.
- Tremper le bouchon dans un mélange Campden stérilisera les bouchons. Cela facilitera également l'enfoncement des bouchons dans les bouteilles.
- 4Reposez le vin de mangue pendant environ un an. Donnez au vin de mangue une chance de vieillir pour que les saveurs puissent se développer. Mettez le vin de côté et buvez-le six mois à un an après l'avoir mis en bouteille. Gardez à l'esprit que le vin de mangue doit être utilisé dans les 3 et 5 ans suivant la mise en bouteille.
- La mangue met beaucoup de temps à fermenter et à s'éclaircir, il peut donc vous falloir plus d'un an avant même de pouvoir mettre le vin en bouteille. Vous devrez soutirer le vin environ trois fois et lui donner une chance d'abord.
- Tasses et cuillères à mesurer
- Balance numérique
- Pot ou pot en verre de 2 litres (7,6 L)
- Longue cuillère en bois
- Bonbonne ou dame-jeanne de 2 litres (7,6 L) (un récipient en verre avec un petit col)
- Sas
- Tube en plastique fin pour siphonner
- 4 à 6 bouteilles de vin de 750 ml avec bouchons en liège ou à vis
- Grand pot avec couvercle
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