Comment faire du vin de grenade?
Pour faire du vin de grenade, vous aurez besoin d'un pot de 2 litres, d'une tourie de 1 litre, d'un sas et d'un tube fin pour siphonner. Commencez par écraser les graines de grenade et les stériliser dans le bocal à l'aide d'une tablette Campden. Après quelques heures, ajoutez l'eau bouillante, les raisins secs hachés, le sucre cristallisé, le mélange d'acides et l'enzyme pectique. Ensuite, ajoutez de la levure de vin activée, laissez reposer pendant 5 jours et filtrez les solides. Une fois le mélange filtré, siphonnez-le dans la tourie et scellez-le avec le sas. Enfin, laissez le vin fermenter pendant 1 an, en le siphonnant dans un nouveau récipient tous les quelques mois. Pour apprendre à mettre en bouteille le vin de grenade après sa fermentation, faites défiler vers le bas!
Si vous êtes prêt à essayer le vin de grenade, rassemblez votre équipement de vinification et commencez.
Si vous avez visité une cave, vous avez peut-être vu du vin de grenade être fabriqué. Ces vins exotiques peuvent être une délicieuse alternative au vin de raisin. Le vin de grenade offre également des avantages pour la santé. La recherche montre que le vin de grenade contient plus d'antioxydants que le vin rouge (fait à partir de raisins). Si vous êtes prêt à essayer le vin de grenade, rassemblez votre équipement de vinification et commencez.
- 6 grenades
- 8 pintes (1 gallon) d'eau bouillante
- 1 lb (450 grammes) de raisins secs, émincés
- 2 livres (900 grammes) de sucre granulé
- 2 cuillères à café de mélange d'acide
- 1 cuillère à café d'enzyme pectique
- 1 tablette Campden
- 1 cuillère à café de levure nutritive (énergisant)
Partie 1 sur 3: préparer les fournitures et les ingrédients
- 1Rassemblez et nettoyez votre matériel de vinification. Achetez votre équipement en ligne ou chez un fournisseur local d'équipement de brassage et de fermentation à domicile. Nettoyez votre équipement et vos bouteilles de vin avant de commencer. Évitez d'utiliser du savon lors du nettoyage car cela peut laisser un résidu. Utilisez plutôt de l'eau chaude et frottez avec une brosse dure. Vous pouvez également désinfecter l'équipement avec une solution d'eau de Javel (0,25 tasse d'eau de Javel pour chaque gallon d'eau). Tu auras besoin de:
- Un pot de 2 litres (7,6 L) ou un pot en verre
- Longue cuillère en bois
- Une bonbonne de 1 litre (3,8 L) (un récipient en verre avec un petit col)
- Un sas
- Un tube en plastique fin pour siphonner
- Nettoyer les bouteilles de vin avec des bouchons en liège ou à vis
- 2Nettoyez et coupez les grenades. Choisissez des grenades lourdes et d'un rouge profond. Si vos grenades sont petites, vous voudrez peut-être en utiliser un peu plus. Lavez vos grenades et coupez-les en deux. Retirez toutes les graines fruitées.
- Jetez la peau et la moelle car elles peuvent donner un goût amer à votre vin.
- 3Écraser les graines et stériliser les fruits. Pour écraser les graines de grenade, vous pouvez les mélanger dans un mélangeur ou un robot culinaire. Placez les graines broyées dans un pot de fermentation ou un bocal en verre. Vous devrez également stériliser les grenades à l'aide d'un comprimé Campden. Dissoudre un comprimé de Campden dans 2 tasses de grenades broyées. Remettre ce mélange dans le reste des graines broyées.
- Pour donner à la tablette Campden le temps d'agir, attendez 4 heures avant de continuer et d'ajouter d'autres ingrédients.
- 4Mélangez vos autres ingrédients. Versez 1 gallon d'eau bouillante dans votre récipient avec les graines de grenade écrasées. Vous devrez également ajouter 1 lb (450 grammes) de raisins secs hachés (choisissez bio pour ne pas avoir de sulfites), 2 lb (900 grammes) de sucre cristallisé, 2 cuillères à café de mélange acide et 1 cuillère à café d'enzyme pectique. Mélangez le tout et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante.
- Ce mélange contenant les fruits écrasés sucrés est appelé moût. Cela finira par fermenter et être filtré pour créer votre vin de grenade.
Comment enlever le voile du vin de grenade?
Partie 2 sur 3: fermentation du vin de grenade
- 1Activez la levure de vin et ajoutez-la au moût. Prenez votre cuillère à café de nutriments de levure et dissolvez-la dans une tasse de liquide filtré de votre mélange de grenade. Une fois que vous avez complètement mélangé la levure dans le liquide, ajoutez la levure de vin activée au moût (le mélange de grenade).
- Le nutriment pour levure est spécialement formulé pour maintenir la levure en bonne santé tout au long de la fermentation.
- 2Laissez reposer le must. Recouvrez le récipient de fermentation avec votre moût. Placez-le dans un endroit chaud entre 60 et 21°C. Le moût doit prendre environ cinq jours. Remuez le moût deux ou trois fois par jour pour que les solides qui flottent à la surface soient mélangés au reste du moût. Pendant ce temps, le liquide commencera à prendre une couleur rouge.
- Vous pouvez couvrir le récipient avec un couvercle de mijoteuse ou une étamine fixée avec un élastique. Couvrir le moût empêchera les insectes d'entrer, mais devrait également permettre la circulation de l'air.
- 3Filtrez le moût. Une fois que le moût ne bouillonne pas beaucoup, vous pouvez filtrer les solides et siphonner le moût de grenade en fermentation dans une tourie ou une dame-jeanne transparente. Une fois que le liquide est dans votre conteneur de stockage à long terme, installez un sas sur le dessus. Cela libérera du gaz et empêchera l'oxygène de pénétrer dans le récipient (ce qui pourrait ruiner votre vin). Laissez reposer votre vin pendant un mois.
- Si vous n'avez pas de sas, vous pouvez placer un petit ballon ou un gant en latex sur l'ouverture de votre bonbonne ou dame-jeanne. Percez 4 ou 5 trous de la taille d'une épingle et collez-le sur l'ouverture. De cette façon, le gaz s'échappera, mais ne laissera pas l'oxygène entrer dans votre récipient.
- 4Soutirez votre vin. Vous devrez siphonner votre vin dans un récipient propre afin de laisser des sédiments. Répéter cette opération pendant que le vin fermente empêchera votre vin d'apparaître trouble ou brumeux. Placez le siphon au bout de votre bonbonne ou dame-jeanne et fixez-le à un récipient secondaire pour le ranger. Vous devez soutirer votre vin:
- Pour la première fois à un mois
- A quatre mois
- A sept mois
Un voile ou un aspect trouble dans le vin de grenade peut être éliminé en soutirant le vin.
Partie 3 sur 3: mise en bouteille et service du vin de grenade
- 1Collecter des bouteilles. Les bouteilles de vin vous permettront de diviser et de servir votre vin comme le ferait un établissement vinicole ordinaire. Vous pouvez stocker votre vin dans des bouteilles de vin usagées que vous avez récupérées. Dans cet esprit, il est bon de prendre l'habitude de collecter des bouteilles de vin pendant plusieurs mois avant de mettre en bouteille votre propre vin. Si vous n'avez pas de bouteilles, vous pouvez les acheter dans les magasins de fournitures de brassage.
- La bouteille de vin typique est de 750 ml. Vous aurez besoin d'environ cinq bouteilles pour chaque gallon de vin que vous avez fait.
- 2Mettez le vin en bouteille. Une fois que votre vin a fini de fermenter et que vous l'avez soutiré plusieurs fois pour que ce soit clair, mettez votre vin en bouteille. Vous pouvez généralement le faire un an après avoir commencé le vin. Utilisez un siphon pour déplacer le vin du récipient de fermentation dans vos bouteilles. Remplissez vos bouteilles à mi-hauteur du goulot d'étranglement et laissez quelques centimètres pour le bouchon en haut.
- Assurez-vous de siphonner le vin sans trop agiter ou remuer le vin. Cela pourrait rendre votre vin trouble.
- 3Bouchez le vin. Trempez vos bouchons dans un mélange d'eau contenant un comprimé de Campden dissous. Cela stérilisera vos bouchons et facilitera leur insertion dans vos bouteilles de vin. Vous pouvez insérer les bouchons à la main ou utiliser une machine à boucher. Si vous les insérez à la main, faites-les tremper pendant 15 minutes. Si vous les insérez à la machine, ne les laissez tremper que quelques minutes. Placez le bouchon sur l'ouverture de la bouteille et appuyez fermement avec vos épaules.
- Certains magasins de fournitures de brasserie louent des machines à boucher pour un usage domestique. Cela peut être une bonne idée si vous l'essayez pour la première fois. Vous voudrez peut-être en acheter un si vous prévoyez de faire du vin régulièrement.
- 4Laissez le vin reposer pendant un an. La plupart des vins se boivent dans les 12 à 18 mois suivant la mise en bouteille. Vous devriez essayer de boire votre vin environ un an après sa mise en bouteille. Cependant, si vous avez fait plusieurs bouteilles, pensez à ouvrir et à essayer votre vin environ 6 mois après la mise en bouteille. Vous constaterez peut-être que vous appréciez la saveur de votre vin de grenade à ce stade.
- Le vin n'est pas destiné à être conservé indéfiniment. La plupart des vins de fruits (y compris le vin de grenade) doivent être utilisés dans les 3 à 5 ans suivant la mise en bouteille.
CONSEIL D'EXPERTAssociez le vin doux avec un plat qui contient du sucre. Vous voulez toujours que vos profils de saveurs de vin et de nourriture correspondent. Évitez d'aller trop sucré, comme le gâteau de lave triple chocolat, car ceux-ci se marient mieux avec les vins de dessert.
La recherche montre que le vin de grenade contient plus d'antioxydants que le vin rouge (fait à partir de raisins).
- Alternativement, vous pouvez combiner du jus de grenade avec de la vodka pour créer une boisson au goût agréable. C'est une bonne idée si vous voulez simplement voir quel goût ont les grenades dans le contexte de l'alcool.
- Vous pouvez souvent trouver des pots ou des pots de fermentation dans les friperies ou les antiquaires. Sachez simplement qu'ils peuvent avoir été utilisés pour de la choucroute ou des cornichons, ce qui pourrait contaminer votre vin.
- Un pot de 2 litres (7,6 L) ou un pot en verre
- Longue cuillère en bois
- Une bonbonne de 1 litre (3,8 L) (un récipient en verre avec un petit col)
- Un sas
- Un tube en plastique fin pour siphonner
- Nettoyer les bouteilles de vin avec des bouchons en liège ou à vis
- Cuillères à mesurer
Lisez aussi: Comment faire pousser Scoby?
Questions et réponses
- Quels autres fruits puis-je utiliser pour faire des vins?Presque aucun. Mes préférés sont les baies (mûres, myrtilles et framboises). Les sacs congelés de baies mélangées vendus dans la plupart des magasins font un vin délicieux. J'ai même eu du succès avec les canneberges. Les pêches, les prunes, les poires, les pommes, les mangues et bien d'autres fonctionnent également bien. Je ne recommande pas la pastèque ou les figues.
- Comment enlever le voile du vin de grenade?Un voile ou un aspect trouble dans le vin de grenade peut être éliminé en soutirant le vin. Le soutirage consiste à faire passer le lot de vin d'une barrique à l'autre.
Les commentaires (3)
- La procédure détaillée et l'opération étape par étape ont été vraiment utiles. Et puis d'autres ingrédients que vous avez suggérés auxquels je n'avais pas pensé, comme le raisin sec et les composants acides.
- J'ai essayé cela, et tous les conseils sont utiles. Il manque quelques conseils sur la façon de choisir les meilleurs fruits.
- La présentation est colorée, informative jusqu'aux détails et très bénéfique pour notre santé en général. Je me vois apprendre beaucoup sur la recherche, comment faire n'importe quoi. Merci.
