Comment faire du vin chaud?

Essayez le vin chaud "smoking évêque" intense composé d'une part de porto rubis et de 2 parts de vin rouge, plus du pamplemousse, des oranges, du sucre et des clous de girofle.

Le vin doux et épicé est populaire depuis les Romains. Cette délicieuse concoction de fruits et d'épices est une boisson parfaite pour les fêtes de fin d'année. Servi chaud, il prend la fraîcheur de toute soirée d'hiver.

Ingrédients

Le vin chaud doit-il passer au réfrigérateur ou est-ce que je peux le laisser toute la nuit?

Sert: 8; temps de préparation: 15 minutes; temps de cuisson: 20 à 60 minutes

2 bouteilles (1,5 litres) de vin rouge
0,5 tasse (100 g) de sucre (superfin, granulé ou cru) ou de sirop d'érable, plus un supplément au goût
1 orange
1 citron
12 clous de girofle entiers
Morceau de bâton de cannelle de 7,60 cm
2 graines de muscade entières, concassées en morceaux avec un marteau
Morceau de gingembre de 5,10 cm, pelé et coupé en deux
3 c. À soupe (45 ml) de brandy (facultatif)

Est-il préférable de laisser reposer le vin chaud pendant une journée pour obtenir une pleine saveur des épices utilisées?

N'hésitez pas à expérimenter les épices. D'autres options courantes incluent l'anis étoilé, le macis, le piment de la Jamaïque, la cardamome, la gousse de vanille et les grains de poivre noir entiers.

Partie 1 sur 2: préparation des ingrédients

1
Faites griller vos épices (facultatif). Faites griller vos épices dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement et dégagent un parfum, ou pendant une ou deux minutes. En plus d'améliorer leur arôme, la torréfaction à sec a tendance à rendre les épices plus moelleuses et plus complexes. Le changement de saveur exact dépend de l'épice. Que vous fassiez griller les épices ou non est une question de goût, alors n'hésitez pas à expérimenter.
- Ne faites pas griller des ingrédients humides tels que les agrumes ou le gingembre cru.
2
Attachez les ingrédients solides dans un carré de gaze (facultatif). Cela permet d'enlever facilement les épices au moment de verser le vin. Sinon, ajoutez-les simplement à la casserole en vrac et versez le vin dans une passoire avant de servir.
- Vous pouvez également coller les clous de girofle dans la peau d'une orange entière ou d'un autre agrume pour faire un infuseur décoratif traditionnel.
3

Mettez les épices dans une poêle non réactive. Le vin et d'autres ingrédients acides peuvent ramasser des quantités potentiellement nocives de métal provenant de l'aluminium, du cuivre et de la fonte, ou corroder le revêtement protecteur de certains ustensiles de cuisine. Il est préférable d'utiliser des options moins réactives telles que l'acier inoxydable, l'aluminium anodisé ou les matériaux antiadhésifs, surtout si vous cuisinez souvent avec du vin.
4
Ajoutez les agrumes. Trancher une orange et un citron directement dans la casserole ou ajouter uniquement le jus et le zeste, en jetant le reste. La deuxième option vous permet d'éviter les saveurs amères de la moelle blanche, alors assurez-vous de ne zester que la peau extérieure colorée.
- Les fruits secs sont une autre belle addition au vin chaud. Si vous avez des abricots secs, des cerises, des raisins secs ou des pruneaux, ajoutez-en une petite poignée.
5
Versez deux bouteilles de vin. Le mijotage couvrira des saveurs nuancées, il ne sert donc à rien d'utiliser les bonnes choses. Un rouge bon marché et assez sec est un bon choix. Les saveurs fruitées doivent être proéminentes, sans chêne ou composants tanniques forts qui pourraient rendre le brassage amer. Essayez le Cabernet Sauvignon, le Bordeaux ou le Pinot Noir.
- Vous pouvez muller du vin blanc, mais il fonctionne mieux avec des saveurs plus légères, comme la vanille et le cordial de fleurs de sureau.
6
Ajoutez le sucre. Commencez avec 0,5 tasse (100 g) de sucre granulé ou brut. Si vous avez la dent sucrée ou que votre vin est particulièrement sec, vous pouvez toujours en rajouter à la fin après un test de goût.
- Remplacez le sucre par du sirop d'érable pour une saveur plus riche qui complète le gingembre, la cannelle et d'autres saveurs épicées.

Partie 2 sur 2: chauffer le vin

1
Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Chauffer la poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elle cuit à la vapeur et qu'elle mijote doucement. Faites chauffer une dizaine de minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous dans le vin.
- Couvrez la moitié de la casserole pour accélérer ce processus.
2
Réduire à un très faible mijotage. Le vin a encore besoin de plus de temps pour infuser, mais une chaleur élevée peut le brûler et produire des saveurs désagréables. Gardez-le à feu doux pour le reste du processus.
- Certains cuisiniers retirent même la casserole du feu à ce stade et la laissent, couverte, infuser tout en refroidissant lentement. Si vous faites cela, réchauffez à nouveau le vin avant de le servir.
3
Laissez le vin infuser encore 10 à 45 minutes. Goûtez le vin après 10 minutes supplémentaires pour voir si les saveurs se sont infusées. Si le vin a un goût dur ou faiblement aromatisé, continuez à mijoter jusqu'à ce qu'il s'adoucisse et prenne les saveurs d'épices et d'agrumes.
- Ne laissez pas mijoter plus d'une heure au total.
4
Incorporer un peu de cognac (facultatif). Un pot de vin non couvert perd généralement environ 40% de son alcool en une demi-heure de mijotage. Si vous souhaitez restaurer ce punch alcoolisé, ajoutez 3 cuillères à soupe (45 ml) de brandy qui réchauffe la poitrine dans la casserole.
- L'alcool bouillira plus rapidement dans une grande casserole avec plus de surface.
5
Servir chaud. Servir dans des verres épais et résistants à la chaleur ou de petites tasses. Décorez avec des bâtons de cannelle supplémentaires, de l'anis étoilé ou des tranches d'orange parsemées de clous de girofle.
- Le vin chaud est mieux servi immédiatement, mais peut se conserver un jour ou deux au réfrigérateur. Réchauffez avant de servir.

Pour faire du vin chaud, mettez d'abord les clous de girofle, la cannelle, la muscade et le gingembre dans une poêle non réactive.

Conseils

Vous pouvez plutôt chauffer le vin dans une mijoteuse. Chauffer à feu doux pendant environ une heure.
Si vous ne possédez pas déjà ces épices, il est moins cher d'acheter un paquet d'épices à chaud prémélangées que de les acheter toutes séparément. Cependant, cela ne donne pas nécessairement la meilleure saveur et vous ne pourrez pas ajuster le goût à votre goût.
Les Victoriens ont inventé de nombreuses recettes pour leurs boissons chaudes bien-aimées. Essayez le vin chaud "smoking évêque" intense composé d'une part de porto rubis et de 2 parts de vin rouge, plus du pamplemousse, des oranges, du sucre et des clous de girofle.

Mises en garde

Assurez-vous d'utiliser des lunettes capables de résister aux liquides chauds.
Ne laissez pas bouillir le mélange. Cela peut affecter votre saveur et brûler l'alcool plus rapidement.

Les choses dont vous aurez besoin

Grande casserole
Ustensile à mélanger
Louche
Couteau, éplucheur de légumes ou zesteur de microplane
Tasses ou verres robustes et résistants à la chaleur

Lisez aussi: Comment faire un smoothie fruité plus frais?