Comment sécher les fruits au four?
Sécher vous-même des fruits frais est un moyen très simple de garder beaucoup de fruits secs à portée de main sans vous ruiner.
Sécher vous-même des fruits frais est un moyen très simple de garder beaucoup de fruits secs à portée de main sans vous ruiner. Préparez les fruits de votre choix en les rinçant et en enlevant les peaux, les écorces, les noyaux et les graines tenaces. Ensuite, coupez les fruits en morceaux uniformes et étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Mettez les fruits au four et chauffez-les à 60°C pendant 4 à 8 heures. Assurez-vous de laisser les fruits refroidir pendant la nuit avant de les stocker dans des contenants hermétiques!
Partie 1 sur 3: sélectionner et couper des fruits frais
- 1Choisissez des fruits frais qui sont mûrs et sans meurtrissures. Quelques bonnes options sont les pommes, les bananes, les poires, les pêches, les baies, les cerises et les abricots. Vous pouvez également sécher des sections d'agrumes comme des oranges, des ananas et des citrons verts, et expérimenter avec d'autres fruits que vous aimez. Recherchez des fruits mûrs avec une coloration uniforme. Évitez les fruits avec des taches sombres et spongieuses.
- Une tige verte peut indiquer un fruit non mûr. Si le fruit est extrêmement dur, il n'est probablement pas encore mûr.
Astuce: les fruits mûrs doivent être fermes au toucher, et si vous appuyez avec votre doigt, il laissera une légère empreinte.
- 2Lavez, épluchez et épépinez les fruits. Rincez toujours soigneusement vos fruits à l'eau froide avant de les utiliser. Ensuite, selon le type de fruit avec lequel vous travaillez, retirez la peau extérieure, la tige, les graines, les écorces et les noyaux. Vous voulez travailler avec les parties charnues et comestibles de chaque fruit.
- Par exemple, si vous utilisez des pêches, coupez-les en deux pour pouvoir retirer les noyaux. Enlevez la peau des bananes, enlevez les écorces d'agrumes, le noyau des pommes et débarrassez-vous de toutes les tiges.
- Il est généralement préférable d'enlever les peaux extérieures les plus dures. Par exemple, retirez la peau des prunes, des mangues et des abricots. Laisser la peau allongera le temps de séchage.
- 3Coupez les fruits en morceaux de taille et d'épaisseur uniformes. Vos tranches ou morceaux de fruits peuvent être de n'importe quelle taille et épaisseur que vous aimez. La clé est de les rendre aussi uniformes que possible afin qu'ils prennent à peu près le même temps pour sécher. Gardez à l'esprit que plus les morceaux de fruits sont épais et gros, plus ils mettront de temps à sécher. Les morceaux vont également rétrécir considérablement au cours du processus de séchage.
- Par exemple, coupez les bananes en médaillons ronds ou en bâtonnets. Section oranges et autres agrumes. Couper les pommes en rondelles ou en morceaux.
- Les petits fruits, comme les bleuets, les cerises et les canneberges, peuvent être laissés entiers.
Sortez les fruits du four lorsqu'ils sont secs et moelleux. - 4Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Les fruits libèrent des sucres collants en séchant, alors tapissez d'abord vos plaques de cuisson de papier parchemin afin que les fruits ne collent pas à la surface. Vous pouvez également vaporiser vos plaques de cuisson avec un aérosol de cuisson antiadhésif, si vous préférez.
- Les deux techniques fonctionnent aussi bien, mais le papier parchemin rendra le nettoyage beaucoup plus facile!
- 5Disposer les fruits en une seule couche sur la plaque à pâtisserie. Répartissez les morceaux de fruits sur la plaque à pâtisserie et assurez-vous de laisser un peu d'espace entre eux. Plus vous laissez d'espace, meilleure sera la circulation de l'air, mais tant que les pièces ne se touchent pas, vous êtes prêt.
Partie 2 sur 3: déshydrater le fruit
- 1Préchauffez votre four à 60°C et laissez-le chauffer. Si votre four ne descend pas aussi bas, réglez-le à la température la plus basse possible. Ne dépassez pas 93°C, ou vous finirez par cuire vos fruits au lieu de les sécher. Laissez le four chauffer complètement.
- 2Placez la plaque à pâtisserie dans le four. Vous pouvez utiliser n'importe quel rack. Si vous faites plusieurs feuilles, vous pouvez utiliser les deux grilles simultanément tant qu'il y a au moins 2 à 8 centimètres (5,1 à 7,6 cm) d'espace entre elles. Assurez-vous qu'il y a au moins 2,50 cm d'espace sur tous les côtés de la plaque de cuisson pour que l'air puisse circuler correctement.
Gardez à l'esprit que plus les morceaux de fruits sont épais et gros, plus ils mettront de temps à sécher. - 3Laissez la porte du four ouverte d'environ 5 centimètres (5,1 cm) pour que l'air puisse circuler. Fermer complètement la porte de votre four coupera la circulation de l'air, ce qui allongera le temps de séchage et pourrait finir par cuire vos fruits au lieu de les déshydrater. Laissez la porte du four ouverte de quelques centimètres pour éviter cela.
- Pour plus de sécurité, gardez les enfants hors de la cuisine pendant cette période. Vous voudrez peut-être ouvrir une fenêtre de la cuisine, car laisser la porte du four ouverte réchauffera la pièce.
Astuce: Vous pouvez également installer un ventilateur orienté vers le four ouvert pour améliorer encore plus la circulation de l'air.
- 4Remuez les fruits toutes les 30 minutes et laissez-les sécher pendant 4 à 8 heures au total. Utilisez une cuillère en bois ou une spatule pour déplacer les morceaux environ toutes les demi-heures afin que les fruits sèchent uniformément. Le temps que met le fruit à sécher dépend de son degré de jutosité et de la taille de vos morceaux, alors commencez à le vérifier autour de la marque des 3 heures pour éviter un séchage excessif.
- 5Sortez les fruits du four lorsqu'ils sont secs et moelleux. Si le fruit est spongieux, il doit sécher plus longtemps. S'il est dur, vous l'avez peut-être trop séché, ce qui n'est pas grave si vous aimez les fruits secs croustillants! Le but est de sécher le fruit jusqu'à ce que le jus disparaisse, mais avant qu'il ne durcisse pour qu'il conserve une qualité moelleuse.
- Vous pouvez vérifier à quel point il est sec en le poussant avec une cuillère en bois ou en ramassant quelques morceaux sur une spatule et en les testant. N'oubliez pas de le laisser refroidir quelques minutes avant de le croquer!
- Si vous n'avez pas d'enfants ou d'animaux domestiques, vous pouvez éteindre le feu et laisser les plaques dans le four tant que vous laissez la porte du four complètement ouverte.
Partie 3 sur 3: refroidissement et stockage des fruits secs
- 1Laissez refroidir les fruits secs pendant la nuit. Laissez les morceaux de fruits sur la plaque à pâtisserie pour qu'ils puissent refroidir et terminer le processus de séchage. Cela prend généralement plusieurs heures, donc le laisser de côté pendant la nuit est la solution la plus simple. Assurez-vous de placer la plaque de cuisson chaude sur une surface résistante à la chaleur dans une zone où les enfants et les animaux domestiques ne peuvent pas y accéder.
- Laissez les fruits refroidir dans un endroit à l'abri de la lumière directe du soleil.
Répartissez les morceaux de fruits sur la plaque à pâtisserie et assurez-vous de laisser un peu d'espace entre eux. - 2Transférez les fruits séchés dans des contenants hermétiques. Une fois refroidis, vous pouvez transférer les fruits directement de la plaque à pâtisserie dans des récipients de stockage. Les contenants en plastique et les grands sacs de congélation sont d'excellentes options pour le stockage. Le scellage sous vide fonctionne également bien. Tant que les contenants ont des fermetures hermétiques, c'est bon!
- Pensez à conserver les fruits en portions divisées. Chaque fois que vous exposez les fruits à l'air, la durée de conservation diminue, donc casser les fruits en portions les gardera frais plus longtemps.
- 3Conservez les fruits secs à température ambiante pendant 6 à 12 mois. Vous pouvez placer les récipients de stockage directement dans votre garde-manger et conserver les fruits secs à température ambiante jusqu'à 1 an. Si vous souhaitez prolonger encore plus la durée de conservation, conservez les fruits dans votre réfrigérateur ou congélateur.
- Les fruits dureront 1 à 2 ans au réfrigérateur et indéfiniment au congélateur.
- Couteau bien aiguisé
- Plaque de cuisson
- Papier parchemin ou aérosol de cuisson antiadhésif
- Spatule ou cuillère en bois
- Conteneurs de stockage hermétiques
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