Comment déshydrater la viande?

Conservez la viande déshydratée à température ambiante pendant 1 à 2 mois ou congelez la viande déshydratée pour une durée de conservation plus longue.

La déshydratation de la viande est une façon ancienne de conserver la viande. Cela le rend pratique pour les longs voyages, les randonnées ou les randonnées car la réfrigération n'est pas nécessaire et il est beaucoup plus léger que la viande ordinaire. La viande déshydratée peut être consommée telle quelle, généralement appelée saccadée, ou réchauffée avec de l'humidité pour semi-réhydrater la viande à ajouter aux plats principaux. La viande généralement déshydratée comprend le bœuf, la venaison, le buffle, le poulet et la dinde.

Méthode 1 sur 3: méthode de la casserole

1

Couper la viande en lanières de pouces. Enlevez toute la graisse visible.
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Mélanger la viande avec la sauce soja, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et l'ail dans un grand bol.
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Couvrir d'une pellicule plastique si le bol n'est pas livré avec un couvercle et faire mariner la viande au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande.
4

Placez la viande et la marinade dans une casserole, allumez le feu de la cuisinière à feu vif et portez à ébullition.
5

Faire bouillir pendant 3 à 5 minutes pour désinfecter la viande avant de la déshydrater.
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Retirez les lanières de viande à l'aide d'une pince et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Méthode 2 sur 3: méthode au four

1

Allumez le four au réglage le plus bas.
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Placez les lanières de viande directement sur les grilles, en laissant suffisamment d'espace entre les lanières pour la circulation de l'air.
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Ouvrez la porte du four de 1 à 5 centimètres (2,5 à 5,1 cm) pour favoriser davantage la circulation de l'air.
4

Séchez la viande de 8 à 12 heures. La viande est déshydratée lorsqu'elle craque mais ne craque pas. Il ne devrait pas y avoir d'humidité, car c'est là que les bactéries se développeront.

Peut-on déshydrater de la viande sans four ni casserole?

Méthode 3 sur 3: stockage

1

Laissez refroidir la viande déshydratée avant de la conserver. Placer les lanières de viande sur des grilles de refroidissement.
2

Mettez la viande dans des contenants hermétiques ou des sacs à fermeture à glissière.
3

Conservez la viande déshydratée à température ambiante pendant 1 à 2 mois ou congelez la viande déshydratée pour une durée de conservation plus longue.

Conseils

Mettez la viande au congélateur pendant 30 minutes avant de la trancher; cela facilitera la coupe.
Utilisez des morceaux de viande maigres pour déshydrater; la graisse deviendra rance et abîmera la viande plus rapidement.
La viande peut être déshydratée à l'aide d'un déshydrateur alimentaire; il suffit de suivre les instructions de l'appareil.

Mises en garde

L'humidité gâtera la viande déshydratée, alors conservez-la dans des récipients ou des sacs sans air.
La viande doit être précuite avant séchage afin d'éliminer en toute sécurité toute bactérie.

Choses dont vous aurez besoin

2 livres (0,91 kg) Viande
2 cuillères à soupe. (30 ml) de sauce Worcestershire
Tasse (118 ml) de sauce soya
2 c. (10 ml) Ail haché
C. (2,5 ml) Poivre Noir
2 c. (10 ml) de sel aromatisé au hickory fumé
Couteau
Grand bol
Emballage plastique
Pinces
Casserole
Serviettes en papier
Conteneur hermétique

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