Comment émincer l'ail?
Une fois que vous avez épluché vos gousses d'ail, coupez votre gousse dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Soyez prudent lorsque vous manipulez le couteau et pliez vos doigts pour que vos jointures, et non le bout de vos doigts, soient face à la lame. Trancher à nouveau l'ail en travers. Continuez à passer votre couteau d'avant en arrière sur l'ail jusqu'à ce que les morceaux aient la taille que vous recherchez.
Dans cette section, vous apprendrez quelques façons alternatives de hacher l'ail si vous n'avez pas de couteau à portée de main.
Apprendre à bien individualiser l'ail est une compétence fondamentale en cuisine qui sera payante pour une grande variété de plats. Heureusement, apprendre une bonne technique de hachage ne prend que quelques minutes! Avec un peu de pratique, vous ajouterez bientôt de l'ail émincé savoureux à vos recettes salées préférées comme un chef expert.
Méthode 1 sur 2: hacher avec un couteau
- 1Libérez les clous de girofle individuels du bulbe. Vous ne pouvez pas émincer l'ail tant que vous n'avez pas préparé les gousses pour l'utilisation. Commencez par utiliser la paume de votre main pour appuyer fermement sur l'ampoule. Les clous de girofle individuels se sépareront les uns des autres lorsqu'une légère pression est appliquée.
- La peau extérieure lâche, qui a une apparence et une texture de papier cassant, peut être retirée et jetée pour atteindre les clous de girofle. Veillez à ne pas jeter les petites gousses d'ail qui pourraient être cachées dans la peau.
- La plupart des recettes indiqueront le nombre de clous de girofle ou de bulbes requis. Sinon, une gousse de taille moyenne donne généralement environ une cuillère à soupe d'ail émincé.
- 2Pelez les clous de girofle. La peau serrée et transparente autour de chaque clou de girofle doit être retirée avant son utilisation en cuisine. Il existe différentes manières de procéder. Voir ci-dessous:
- Une façon consiste à couper l'extrémité de la tige dure de la gousse (là où elle est attachée au bulbe d'ail) et à extraire la gousse de sa peau en exerçant une pression douce mais constante.
- Une autre consiste à placer le côté de la lame du couteau sur le clou de girofle et à appuyer fermement jusqu'à ce que vous sentiez la peau se détacher. Retirez la peau avec vos doigts. Prenez soin de ne pas écraser complètement le clou de girofle, ce qui pourrait provoquer le mélange de la «viande» du clou de girofle avec les déchets.
Vous ne pouvez pas émincer l'ail tant que vous n'avez pas préparé les gousses pour l'utilisation. - 3Trancher la gousse d'ail entière dans le sens de la longueur. Plus les tranches sont fines, mieux c'est. Un couteau bien aiguisé aidera grandement ici, mais comme les gousses d'ail sont si petites, des précautions supplémentaires doivent être prises pour éviter de vous couper. Voir ci-dessous:
- Une astuce utilisée par les chefs pour éviter les accidents de coupe est de tenir la chose qu'ils coupent (dans ce cas une gousse d'ail) du bout des doigts, en pliant leurs jointures lorsqu'ils l'enfoncent dans la planche à découper. De cette façon, le côté du couteau repose contre l'articulation, laissant un espace entre celui-ci et le bout des doigts, ce qui réduit les risques d'accident.
- Pour mieux contrôler le couteau, maintenez-le contre la planche et utilisez un mouvement de bascule pour trancher l'ail, plutôt que de le déplacer de haut en bas.
- 4Coupez le clou de girofle en croix. Tournez le clou de girofle à 90 degrés et coupez-le une fois de plus. Ici encore, de fines coupes à travers les couches produiront un hachis plus fin. Utilisez la même technique de tranchage que précédemment.
- Une fois terminé, il devrait vous rester des dizaines (voire des centaines) de petits cubes d'ail. Félicitations - vous venez d'émincer une gousse d'ail.
- 5Si vous le souhaitez, continuez à hacher. Plus vous hachez une gousse d'ail, plus vous obtiendrez de petits morceaux, ce qui vous donnera plus de saveur et d'arôme. Si la recette l'exige, passez votre couteau d'avant en arrière sur le tas d'ail émincé pour obtenir une coupe plus fine ou pour éliminer les gros morceaux qui pourraient rester.
- Pour rappel, l'ail finement émincé est de l'ail qui a été beaucoup émincé en de nombreux petits morceaux. L' ail émincé grossièrement est de l'ail qui a été émincé en quelques gros morceaux.
L'ail émincé grossièrement est de l'ail qui a été émincé en quelques gros morceaux.
Méthode 2 sur 2: hacher sans couteau
- 1Préparez et épluchez les clous de girofle normalement. Dans cette section, vous apprendrez quelques façons alternatives de hacher l'ail si vous n'avez pas de couteau à portée de main. Pour chacun d'entre eux, vous devrez préparer les gousses d'ail comme d'habitude avant de commencer à les hacher. Autrement dit:
- Séparez le bon nombre de clous de girofle du bulbe.
- Jeter les restes de peau de bulbe.
- Épluchez l'ail en retirant chaque gousse de la peau ou en l'écrasant avec un couteau et en retirant la peau.
- 2Essayez de hacher avec une fourchette. Un moyen facile d'émincer l'ail est d'utiliser les dents d'une fourchette. Cela nécessite un peu de force dans les bras, mais fonctionne étonnamment bien. Pour faire ça:
- Posez l'ail à plat sur une planche à découper et prenez une fourchette en métal solide.
- Presser le bas des dents de la fourchette dans l'ail. Appuyez fort pour pousser l'ail à travers les interstices des dents.
- Tournez la fourchette et répétez dans l'autre sens. Continuez à répéter pour un hachis final.
- Essuyez les restes de la fourchette et retirez la tige de l'ail émincé. Il est maintenant prêt à être utilisé.
- 3Essayez d'utiliser un presse-ail. Un autre outil pratique que vous pouvez utiliser pour préparer l'ail s'appelle un presse-ail. Cet appareil fait ce que son nom l'indique: presse l'ail en une pâte écrasée. Pour utiliser un presse-ail:
- Placez le clou de girofle à l'intérieur de la partie métallique intérieure de la presse.
- Serrez les poignées. L'ail sera forcé à travers les trous de l'autre côté de la presse.
- Grattez les restes et combinez-les avec le matériau d'ail qui a été forcé à travers la presse. L'ail est maintenant prêt à être utilisé.
- Un autre appareil qui fonctionne de la même manière est le mortier et le pilon.
Pour rappel, l'ail finement émincé est de l'ail qui a été beaucoup émincé en de nombreux petits morceaux. - 4Essayez le microplanage. Un microplan est un petit appareil qui ressemble (et fonctionne) à une râpe à fromage extra-fine. Le microplanage d'une gousse d'ail la coupe assez rapidement en tranches très fines.
- Pour utiliser un microplan, il suffit de frotter l'ail contre les lames au-dessus d'un bol. Les tranches minces et humides tomberont à travers le microplan dans le bol.
- Lorsque l'ail devient trop petit pour être microplané sans vous blesser les doigts, il suffit de le hacher ou de l'écraser et de le combiner avec le reste.
- 5Alternativement, utilisez un robot culinaire. Il convient de noter que presque tous les robots culinaires devraient également pouvoir émincer l'ail. Battre les lames quelques fois devrait suffire pour obtenir un bon hachis. Étant donné que les gousses d'ail sont si petites, il peut être difficile d'assembler un robot culinaire juste pour en hacher une, mais c'est un bon choix si vous devez en hacher plusieurs pour une recette plus grande.
- Les méthodes qui écrasent l'ail ou obtiennent des tranches extra-fines (c'est-à-dire le pressage et le microrabotage) produisent des saveurs et des arômes beaucoup plus forts que le hachage traditionnel. Soyez prudent: il est facile d'obtenir un goût d'ail irrésistible dans votre plat de cette façon.
- Notez également que l'ail finement haché a tendance à brûler plus facilement que les gousses entières ou les gros hachis.
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Questions et réponses
- Comment couper une pomme de terre?Placez votre couteau sur la lame de pomme de terre vers le bas. Appuyez avec force sur le couteau en le tenant par le manche. Veillez à garder vos doigts éloignés de la lame du couteau. Faites ceci jusqu'à ce que les pommes de terre aient la taille que vous voulez qu'elles soient.
Les commentaires (11)
- Pas à pas très simple et instructif.
- Je n'ai jamais utilisé d'ail frais auparavant mais après cet article je l'utilise dans de nombreux plats. J'ai trouvé l'article très utile.
- J'ai aimé la façon dont l'article définissait "doucement" le retrait du revêtement extérieur mince comme du papier de gousse d'ail. Je pose normalement le côté du couteau sur le clou de girofle et le revêtement vient et le clou de girofle s'aplatit, le tout en un seul coup. Rien de doux là-dedans.
- Je ne connaissais pas la différence entre haché et haché.
- Extrêmement détaillé avec des photos coordonnées. C'était extrêmement utile.
- Besoin d'aide pour les recettes. Cela a aidé.
- Des images et un langage simple sans parler du chef.
- Je n'ai jamais travaillé avec de l'ail frais auparavant, donc cela m'a été très utile. Merci beaucoup!
- Je n'ai jamais utilisé d'ail auparavant, alors votre article m'a aidé à comprendre comment l'utiliser. Merci beaucoup!
- Je ne suis pas bon en cuisine, mais la lecture de ces articles a renforcé ma confiance en moi. Merci pour votre contribution.
- Facile à comprendre et à suivre.
