Comment cuisiner une poitrine de bœuf?
Pour cuire une poitrine de bœuf, assaisonnez la viande et faites-la saisir dans une poêle en acier inoxydable sur la cuisinière. Lorsqu'elle est dorée, retirez la poitrine de la poêle, puis faites revenir les oignons hachés, les carottes, le céleri et les gousses d'ail dans la même poêle. Une fois que les légumes commencent à ramollir, ajoutez 1 tasse de vin, 0,33 tasse de ketchup et une boîte de tomates concassées. Remettez la poitrine de bœuf dans la poêle avec le thym et les feuilles de laurier, puis couvrez-la de papier d'aluminium. Cuire au four à 149°C pendant 4 heures, puis laisser reposer la viande 30 minutes avant de la trancher. Pour plus de conseils, y compris sur la façon de cuire lentement votre poitrine, lisez la suite!
Sortez une poitrine de poitrine de bœuf de 3 1 kg (1,6 kg) de l'emballage et utilisez du papier absorbant pour la sécher.
La poitrine de bœuf est une grande coupe de viande savoureuse qui peut être cuite avec une variété d'assaisonnements de différentes manières. Puisqu'il est préférable de cuire lentement et lentement, c'est un excellent choix pour la mijoteuse. Vous pouvez aussi le saisir rapidement sur la cuisinière puis finir de le cuire au four avec des légumes tendres. Ou préparez une poitrine de bœuf grillée à la texane classique. Préparez un gril au charbon de bois et fumez la viande jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment tendre pour se séparer avec les doigts.
Poitrine à la mijoteuse aux oignons
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 1 1 kg (680 g) d'oignons jaunes ou rouges (environ 2 gros oignons), tranchés
- 3 1 kg (1,6 kg) de poitrine de bœuf
- Gros sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 6 gousses d'ail, hachées
- 2 tasses (480 ml) de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
Donne 6 portions
Poitrine braisée au four avec légumes
- 3 kg (2,75 kg) de poitrine de bœuf entière
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
- 1 kg d'oignons jaunes (1 kg ou environ 5 moyens), tranchés de 0,60 cm (6 mm) d'épaisseur
- 0 kg de carottes (450 g ou environ 6 moyennes), hachées
- 1 kg de céleri (225 g ou environ 4 grosses branches), haché
- 6 gousses d'ail moyennes
- 1 tasse (240 ml) de vin rouge sec
- 0,33 tasse (80 ml) de ketchup
- 1 boîte (14 grammes ou 400 g) de tomates entières pelées, écrasées à la main, avec le jus
- 4 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
Combien de temps faites-vous cuire la poitrine par livre?
Donne 6 à 8 portions
Poitrine grillée à la texane
- 1 poitrine de bœuf (5 à 3 kg ou 2,3 à 2,7 kg)
- 1 cuillère à soupe (17 g) de gros sel
- 1 cuillère à soupe (8 g) de poudre de chili
- 2 cuillères à café (8 g) de sucre
- 1 cuillère à thé (2 g) de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à thé (2 g) de cumin moulu
Donne 10 à 12 portions
Méthode 1 sur 3: poitrine de bœuf à la mijoteuse avec oignons
- 1Faire revenir les oignons émincés. Placez une poêle sur le feu et versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive. Baisser le feu à moyen et trancher finement 1 1 kg (680 g) d'oignons jaunes ou rouges (environ 2 gros oignons). Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les oignons. Remuez les oignons de temps en temps et faites-les cuire pendant environ 20 minutes.
- Les oignons doivent commencer à caraméliser ou devenir dorés une fois la cuisson terminée.
- 2Assaisonner et saisir la poitrine. Sortez une poitrine de poitrine de bœuf de 3 1 kg (1,6 kg) de l'emballage et utilisez du papier absorbant pour la sécher. Saupoudrer plusieurs grosses pincées de gros sel et de poivre noir moulu sur la poitrine. Placez une autre poêle sur la cuisinière et mettez le feu à moyen-élevé. Placez la poitrine dans la poêle chaude et faites-la cuire pendant quelques minutes. Retournez-le et faites cuire la poitrine de l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- La poitrine fumera probablement beaucoup pendant que vous la saisirez. Ouvrez une fenêtre ou allumez l'évent de votre cuisine.
- 3Placer la poitrine, l'ail, les oignons et les assaisonnements dans une mijoteuse. Déposez la poitrine de bœuf saisie dans une mijoteuse avec le côté gras vers vous. Hachez 6 gousses d'ail et étalez-les sur la poitrine avec les oignons cuits. Versez ces assaisonnements liquides autour de la viande:
- 2 tasses (480 ml) de bouillon de bœuf.
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire.
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja.
- 4Cuire la poitrine de bœuf à feu doux pendant 6 à 8 heures. Mettez le couvercle sur la mijoteuse et allumez-la à FAIBLE. Faites cuire la poitrine de 6 à 8 heures pour qu'elle devienne complètement tendre lorsque vous insérez une fourchette.
- 5Reposez la poitrine pendant 20 minutes. Éteignez la mijoteuse et laissez reposer la poitrine dedans. Le repos de la viande aidera les jus à se redistribuer à l'intérieur afin qu'il soit plus facile à trancher. Si vous souhaitez le garder au chaud pendant qu'il repose, laissez le couvercle sur la casserole ou activez le réglage WARM.
- 6Trancher et servir la poitrine. Sortez la poitrine de la mijoteuse et utilisez un couteau tranchant pour la couper en longues lanières. Trancher contre le grain de la viande pour que la poitrine soit tendre et facile à manger. Ou vous pouvez prendre deux fourchettes et déchiqueter la viande en très petits morceaux. Servir la poitrine avec le jus de la mijoteuse et les oignons ramollis.
- Conservez les restes de poitrine au réfrigérateur. La graisse dans le jus flottera vers le haut et durcira, vous devrez donc la retirer avant de réchauffer la viande. Réchauffer la viande à four doux pendant environ une heure.
Pour cuire une poitrine de bœuf, assaisonnez la viande et faites-la saisir dans une poêle en acier inoxydable sur la cuisinière.
Méthode 2 sur 3: poitrine de bœuf braisée au four avec légumes
- 1Assaisonner et saisir la poitrine. Placez une rôtissoire en acier inoxydable sur la cuisinière et baissez le feu à moyen-vif. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale. Pendant que l'huile chauffe, sortez 3 kg (2,75 kg) de poitrine de bœuf entière et saupoudrez les deux côtés de sel kasher et de poivre noir moulu. Placez la viande dans l'huile chaude et faites-la cuire pendant environ 6 minutes. Retournez délicatement la viande et faites cuire l'autre côté pendant encore 6 minutes.
- Vous devrez placer la rôtissoire sur deux brûleurs et les allumer tous les deux pour obtenir une chaleur uniforme.
- La poitrine doit être dorée des deux côtés une fois saisie.
- 2Couper les légumes. Lavez 0 kg (environ 6 moyennes ou 450 g) de carottes et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Lavez 1 kg (environ 4 branches ou 225 g) de céleri et hachez-les en bouchées. Vous devrez également éplucher 1 kg (environ 5 moyens ou 1 kg) d'oignons jaunes et les couper en tranches de 0,60 cm (6 mm).
- 3Faire revenir les légumes. Transférer la poitrine sur une plaque à pâtisserie et la mettre de côté. Ajouter les oignons coupés, les carottes, le céleri et 6 gousses d'ail moyennes dans la rôtissoire. Cuire les légumes à feu moyen pendant environ 6 minutes. Vous devrez remuer les légumes pour éviter qu'ils ne collent à la poêle.
- Les légumes vont ramollir et commencer à devenir dorés.
- 4Incorporer et cuire le vin, le ketchup et les tomates. Versez 1 tasse (240 ml) de vin rouge sec et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. Assurez-vous de gratter le fond de la casserole pour détacher des morceaux de légumes ou de viande. Incorporer 0,33 tasse (80 ml) de ketchup et une boîte de 14 grammes (400 g) de tomates entières pelées que vous avez écrasées à la main. Versez également le jus de la boîte.
- 5Ajouter la poitrine et les herbes dans la poêle. Éteindre le feu et remettre la poitrine de bœuf saisie dans la rôtissoire. Ajouter 4 brins de thym frais et 2 feuilles de laurier. Couvrir hermétiquement la poêle avec une feuille de papier d'aluminium.
- 6Allumez le four et faites cuire la poitrine de bœuf pendant 3 à 4 heures. Allumez le four à 149°C et placez la rôtissoire au centre du four. Cuire la poitrine de bœuf pendant 3 à 4 heures. Vérifiez la viande en insérant une fourchette. La viande doit être suffisamment tendre pour se déchiqueter un peu une fois la cuisson terminée.
- Parce que la poitrine a un temps de cuisson si long, il n'est pas nécessaire de préchauffer votre four.
- Conseil de pro: Alex Hong, chef exécutif et restaurateur, recommande: «Couvrez la poitrine de papier d'aluminium et laissez-la cuire doucement et lentement. Si vous la faites cuire beaucoup plus longtemps que cela, ou à une température plus élevée, elle va se dessécher.»
CONSEIL D'EXPERTCe que fait notre expert: "Je pense que la meilleure façon de cuire une poitrine est de la couvrir de papier d'aluminium et de la laisser cuire doucement et lentement. La faire cuire à une température plus élevée la dessèchera, mais une cuisson à une température plus basse pendant un un temps plus long préserve toute l'humidité et la saveur.
- 7Reposez la poitrine pendant 30 minutes. Sortez la poitrine du four et laissez reposer 30 minutes. Cela redistribuera les jus dans la viande. Vous pouvez utiliser une louche ou une grande cuillère pour retirer la graisse qui a flotté au sommet de la casserole. Jetez également les brins de thym et les feuilles de laurier.
- 8Trancher et servir la poitrine. Sortez la poitrine de la poêle et posez-la sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher soigneusement contre le grain de la viande. Faites des tranches très fines et remettez-les toutes dans la rôtissoire. La viande doit être recouverte du liquide de braisage. Laissez reposer la poitrine à nouveau pendant 30 minutes pour qu'elle absorbe le liquide, puis servez la poitrine.
- Vous pouvez préparer la poitrine jusqu'à 4 jours à l'avance. Conservez la poitrine cuite dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
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Méthode 3 sur 3: poitrine de bœuf grillée au Texas
- 1Mélanger le frottement sec. Placer tous les ingrédients secs de frottement dans un petit bol. Utilisez vos doigts ou un fouet pour mélanger les assaisonnements jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Tu auras besoin de:
- 1 cuillère à soupe (17 g) de gros sel.
- 1 cuillère à soupe (8 g) de poudre de chili.
- 2 cuillères à café (8 g) de sucre.
- 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir fraîchement moulu.
- 1 cuillère à café (2 g) de cumin moulu.
- 2Séchez la poitrine et assaisonnez-la avec le frottement sec. Sortez une poitrine de bœuf de 5 à 3 kg (2,3 à 2,7 kg) et séchez-la avec du papier absorbant. Étalez le frottement sec sur toute la poitrine.
- Si vous souhaitez préparer la poitrine à l'avance ou lui donner plus de saveur, enveloppez la poitrine assaisonnée dans une pellicule plastique. Réfrigérez-le pendant 4 à 8 heures.
- 3Préparez un barbecue au charbon. Chauffez les briquettes de charbon de bois et déposez-les sur une moitié de la grille inférieure du gril. Cela fera un côté chaud et un côté plus froid, à chaleur indirecte. Dispersez 1,5 tasse (135 g) de copeaux de bois directement sur les braises. Les chips dégagent une saveur fumée en réchauffant.
- Évitez d'utiliser un gril à gaz car vous ne pourrez pas fumer la viande correctement.
- 4Mettez la poitrine dans une poêle sur le gril. Sortez une casserole de papier d'aluminium jetable et mettez la poitrine dans la casserole. Le côté gras de la viande doit être tourné vers le haut. Placez la poêle de poitrine au centre de la grille du gril afin qu'elle ne soit pas directement sur les braises. Mettez le couvercle sur le gril.
- 5Fumer la poitrine pendant 6 à 8 heures. Laisser fumer la poitrine et cuire pendant au moins 6 heures (et jusqu'à 8 heures). Vérifiez le charbon de bois toutes les heures environ et ajoutez 10 à 12 nouveaux charbons ardents pour garder le gril chaud. Versez un peu du jus de la poêle sur la poitrine de temps en temps et ajoutez environ 0,75 tasse (67 g) de copeaux de bois toutes les heures pendant les 3 premières heures.
- La poitrine doit devenir suffisamment molle pour se séparer facilement avec les doigts.
- 6Laisser reposer la poitrine pendant 15 minutes et la trancher. Retirez délicatement la poêle de poitrine du gril et placez-la sur une surface de travail. Laisser reposer la poitrine pendant 15 minutes pour que le jus se redistribue dans la viande. Coupez la viande en fines lanières qui vont à contre-courant. Vous pouvez verser le jus de la poêle sur la viande et servir la poitrine immédiatement.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Il existe plusieurs façons de cuire une poitrine de bœuf, mais évitez de la cuire rapidement à feu vif.
- Assurez-vous que la poitrine a une étiquette «premier» ou «choix». Si vous ne voyez pas cette étiquette, demandez au boucher l'origine de la viande pour confirmer que vous achetez une coupe de qualité.
- Il existe plusieurs façons de cuire une poitrine de bœuf, mais évitez de la cuire rapidement à feu vif. Ne faites pas sauter ou griller une poitrine de bœuf car elle deviendra dure.
- Tasses et cuillères à mesurer
- Balance numérique
- Serviettes en papier
- Couteau et planche à découper
- Poêlon
- Grande mijoteuse
- Cuillère
- Plat à rôtir en acier inoxydable
- Feuille d'aluminium
- Barbecue au charbon
- Briquettes de charbon de bois
- Mitaines de four
- Les copeaux de bois
- Moule en papier d'aluminium jetable
Questions et réponses
- Combien de temps faites-vous cuire la poitrine par livre?Si vous faites cuire la poitrine au four, vous voudrez lui donner environ 40 minutes par livre à four doux.
- Puis-je faire cuire une poitrine dans un autocuiseur?Oui. Toute recette de poitrine de bœuf braisée au four fonctionnera dans un autocuiseur. Il vous suffira d'ajuster le temps car la cuisson sera beaucoup plus rapide (plus proche d'une heure seulement) dans un autocuiseur.
- Une poitrine de bœuf peut-elle être rapidement frite ou sautée sur la cuisinière?Évitez de cuire la poitrine rapidement à feu vif car elle deviendra dure. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser un bifteck de flanc, de lanière ou de fer plat pour les coupes de viande fines que vous souhaitez cuisiner rapidement.
Les commentaires (1)
- J'aurais certainement cuit ma poitrine trop longtemps! Cet article montrait ce qui allait se passer avec le bœuf, et c'était exactement ce que j'avais besoin de savoir. Faible et lent ne signifie pas qu'il doit être au four pendant des heures et des heures.
