Comment assaisonner les coquilles Saint-Jacques?

Alice Carlier
Alice Carlier
• 6 min de lecture
Il faut environ 4 à 7 minutes pour griller les pétoncles sur un gril couvert
Il faut environ 4 à 7 minutes pour griller les pétoncles sur un gril couvert et 8 à 10 minutes sur un gril non couvert.

Les pétoncles sont de délicieux fruits de mer avec une saveur douce et douce. Souvent un élément de menu de base dans les restaurants de fruits de mer chics, les pétoncles peuvent sembler intimidants à préparer vous-même. Cependant, il est en fait très facile de cuisiner ou de faire cuire des pétoncles et de les assaisonner. Avec quelques techniques et ingrédients simples, vous pouvez servir des pétoncles parfaitement assaisonnés pour égaler la création de n'importe quel chef, dans le confort de votre foyer.

Ingrédients

Pétoncles poêlés au citron et à l'ail

  • 1,11 kg (0,57 kg) de coquilles Saint-Jacques
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe (44 ml) de beurre
  • 4-5 grosses gousses d'ail, émincées
  • Sel et poivre frais moulu au goût
  • 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais
  • 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de persil frais haché

Brochettes de pamplemousse, orange et pétoncles grillés

  • 0 kg (0,45 kg) de coquilles Saint-Jacques
  • 2 oranges
  • 2 petits pamplemousses rouges
  • 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'estragon frais, haché

Pétoncles au fromage et au beurre

  • 1,2 kg (0,68 kg) de coquilles Saint-Jacques, rincées et égouttées
  • 4 cuillères à soupe (59 ml) de beurre fondu
  • 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de chapelure
  • 1 cuillère à café (4,9 ml) de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à thé (4,9 ml) d'ail en poudre
  • 1 ⁄ 2 cuillères à thé (2,5 ml) de paprika
  • 1 ⁄ 2 cuillère à thé (2,5 ml) de persil séché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de parmesan râpé
Pétoncles poêlés au citron et à l'ail
Pétoncles poêlés au citron et à l'ail.

Méthode 1 sur 3: pétoncles poêlés au citron et à l'ail

  1. 1
    Retirez les muscles latéraux et lavez et séchez vos pétoncles. Utilisez votre pouce et votre index pour pincer et retirer les petites étiquettes de tissu musculaire restant sur les côtés des pétoncles. Rincez les pétoncles à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
    • Ne vous inquiétez pas si vous manquez certains des muscles latéraux. Ils sont difficiles à mâcher, mais comestibles.
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    Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonner généreusement les pétoncles de sel et de poivre. Lorsque la poêle est suffisamment chaude, y déposer les pétoncles en une seule couche. Laisser environ 2,50 cm les séparant les uns des autres.
    • La poêle est suffisamment chaude lorsque quelques gouttes d'eau s'évaporent au contact. Le premier pétoncle doit faire un bruit de grésillement lorsque vous le mettez dans la poêle. Si ce n'est pas le cas, attendez quelques secondes avant d'en mettre plus.
    • Cuire les pétoncles par lots si la poêle est trop encombrée.
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    Saisir les pétoncles 2 minutes d'un côté, puis les retourner. Les saisir encore 2-3 minutes de l'autre côté. Ils doivent être brun doré et opaques. Retirez-les de la poêle dans une assiette.
    • Si les pétoncles collent un peu à la poêle lorsque vous essayez de les retourner, laissez-les cuire encore quelques secondes, puis essayez de les retourner.
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    Faire revenir l'ail dans du beurre. Faites fondre 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire les pétoncles. Grattez les morceaux de pétoncles restants et incorporez-les au beurre. Ajouter les gousses d'ail hachées et cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
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    Verser le vin et laisser mijoter. Laisser cuire le vin environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié. Incorporer ensuite une autre cuillère à soupe (15 ml) de beurre et le jus de citron.
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    Retirez la casserole du feu et replacez les pétoncles dedans. Laissez-les légèrement réchauffer. Garnir de persil haché et servir aussitôt.
    • Les pétoncles cuits se conservent au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, s'ils sont scellés dans des contenants hermétiques ou soigneusement emballés dans du papier d'aluminium.
De les assaisonner
Cependant, il est en fait très facile de cuisiner ou de faire cuire des pétoncles et de les assaisonner.

Méthode 2 sur 3: brochettes de pamplemousse, d'orange et de pétoncles grillés

  1. 1
    Râpez le zeste d'orange pour en faire un zeste. Râpez le zeste de l'une des oranges à travers une râpe pour créer un tas de copeaux. Mettez cela de côté.
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    Coupez les oranges et les pamplemousses. Coupez une des oranges et un des pamplemousses en deux. Pressez-en le jus et mettez-le de côté. Coupez le reste de l'orange et le reste du pamplemousse en quartiers, en les laissant non pelés. Mettez les cales de côté.
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    Faire une marinade avec l'huile d'olive, l'estragon, le zeste d'orange et le jus. Dans un bol de taille moyenne, fouetter ces ingrédients ensemble. Mettez les pétoncles dans le bol et recouvrez-les soigneusement de marinade. Couvrir le bol et laisser reposer les pétoncles pendant 10 minutes, puis égoutter.
    • Lorsque vous égouttez les pétoncles, conservez le reste de marinade.
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    Piquer les pétoncles sur des brochettes. Utilisez des brochettes de 6 centimètres (6,4 cm), en métal ou en bois. Alternez les pétoncles avec des morceaux d'orange et de pamplemousse.
    • Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper d'abord pendant une heure dans un plat peu profond rempli d'assez d'eau pour les couvrir.
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    Placez les brochettes sur un gril intérieur à son réglage le plus élevé. Griller les brochettes jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques. Badigeonnez-les une fois du reste de marinade.
    • Il faut environ 4 à 7 minutes pour griller les pétoncles sur un gril couvert et 8 à 10 minutes sur un gril non couvert. Retourner les pétoncles une fois si la grille est découverte.
    • Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un à deux jours maximum, s'ils sont placés dans un récipient hermétique ou bien emballés dans du papier d'aluminium.
Retirer les petites étiquettes de tissu musculaire restant sur les côtés des pétoncles
Utilisez votre pouce et votre index pour pincer et retirer les petites étiquettes de tissu musculaire restant sur les côtés des pétoncles.

Méthode 3 sur 3: pétoncles au four au fromage et au beurre

  1. 1
    Versez le beurre fondu dans un plat à gratin. Mettez les pétoncles à l'intérieur. Assurez-vous que les pétoncles sont uniformément espacés et enrobés de beurre.
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    Réalisez la croûte à gratin. Dans un bol, mélanger la chapelure, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le paprika, le persil, l'ail émincé et le parmesan. Saupoudrer uniformément ce mélange sur le dessus des pétoncles.
    • Couvrir le plat à gratin de papier aluminium.
  3. 3
    Cuire au four à 204°C pendant environ 20 minutes. Mettez la cocotte dans un four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que les pétoncles soient fermes. La croûte doit être dorée. Sers immédiatement.
    • Placez la grille de votre four dans la deuxième position à partir du haut.
    • Pour une garniture plus croustillante, retirez le papier d'aluminium après la cuisson et réglez le four à gril. Avec la porte du four entrouverte, laissez le plat dorer pendant environ 2-3 minutes, en le surveillant constamment pour vous assurer qu'il ne brûle pas.
    • Conservez les restes au réfrigérateur, avec une pellicule d'aluminium recouvrant hermétiquement le plat, pendant un maximum de 1 à 2 jours.

Choses dont vous aurez besoin

Pétoncles poêlés au citron et à l'ail

  • Grande poêle à frire
  • Serviettes en papier
  • Pince ou spatule
  • Conteneur hermétique

Brochettes de pamplemousse, orange et pétoncles grillés

  • Râpe
  • Couteau
  • Brochettes de brochettes
  • Gril d'intérieur
  • Bols à mélanger
  • Pince ou spatule
  • Conteneur hermétique

Pétoncles au fromage et au beurre

  • Une cocotte
  • Fouet
  • Couteau
  • Feuille d'aluminium
  • Conteneur hermétique
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