Comment faire des frites de pommes de terre?
Bien que la saveur des frites de pommes de terre s'améliore avec le temps, les pommes de terre deviennent détrempées plus elles sont conservées.
Aloo Fry est un aliment de base dans la plupart des cuisines indiennes. Ces pommes de terre frites dorées se réunissent rapidement et sont parfaites avec n'importe quel repas. Les enfants adorent la saveur et le croquant des frites aloo simples, que vous pouvez préparer en faisant frire de petits cubes de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous souhaitez une frite plus savoureuse, essayez-la à la Chettinbad. Cette façon d'aromatiser les pommes de terre du sud de l'Inde utilise des feuilles de curry, des grains de poivre noir, des piments et des oignons. Essayez Aloo Fry et voyez si cela ne fait pas partie de votre rotation de repas hebdomadaire!
Aloo Fry simple
- 2 grosses pommes de terre
- 4 cuillères à soupe (59 ml) d'huile végétale
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poudre de chili du Cachemire (lal mirch powder)
- Sel au goût
Pour rendre votre frite de pommes de terre chettinad moins épicée, grattez les graines des piments et jetez-les.
Donne 2 portions
Frites de pommes de terre à la Chettinbad
- 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 44 ml) d'huile végétale
- 0,5 cuillère à café (1 g) de graines de moutarde
- 25 feuilles de cari, divisées
- 4 à 5 piments longs secs
- 1,5 tasses (150 g) d'échalotes (oignons sambar)
- 1,5 kg (300 g) de pommes de terre grelots
- 2 cuillères à café (5 g) d'urad dal
- 1 cuillère à café (3 g) de grains de poivre noir entiers
- Sel au goût
Les enfants adorent la saveur et le croquant des frites aloo simples, que vous pouvez préparer en faisant frire de petits cubes de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Donne 2 portions
Méthode 1 sur 2: simple aloo fry
- 1Rincez 2 grosses pommes de terre et épluchez-les. Rincez les pommes de terre sous l'eau froide pour les débarrasser de la saleté et séchez-les avec une serviette propre. Ensuite, épluchez chacune des pommes de terre et placez-les sur une planche à découper.
- Utilisez des pommes de terre féculentes comme des roussettes si vous voulez des pommes de terre avec des centres plus moelleux ou choisissez des yukons golds si vous voulez que les frites de pommes de terre aient encore plus de saveur.
- 2Couper les pommes de terre en cubes de 1 ⁄ 2 pouces (1,3 cm). À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Disposez - les à plat afin que vous puissiez les couper en 1/2 pouces (1,3 cm) d'épaisseur. Ensuite, coupez les tranches pour obtenir des cubes de 1 ⁄ 2 pouces (1,3 cm).
- 3Faire tremper les pommes de terre dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Transférez les cubes de pommes de terre dans un bol et remplissez-le d'eau froide du robinet pour que les pommes de terre soient complètement immergées. Mettez les pommes de terre de côté à tremper pendant que vous faites chauffer l'huile dans une poêle.
- Le trempage des pommes de terre élimine une partie de l'amidon afin que les pommes de terre ne collent pas ensemble lors de la cuisson. Ils seront également plus croustillants que si vous sautez l'étape de trempage.
- 4Chauffer 4 c. à soupe (59 ml) d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Versez l'huile dans une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive lourde et placez-la sur la cuisinière. Allumez le brûleur à moyen et faites chauffer l'huile pendant au moins 1 minute.
- Vous saurez que l'huile est suffisamment chaude lorsque vous verrez la surface scintiller.
- 5Mettez les pommes de terre dans une passoire et mettez les pommes de terre dans la poêle. Placez une passoire ou une passoire dans l'évier et versez-y les cubes de pommes de terre. Secouez un peu la passoire pour égoutter toute l'eau. Ensuite, étalez les pommes de terre dans la poêle avec l'huile.
- Soyez prudent lorsque vous abaissez lentement les cubes de pommes de terre dans l'huile. Évitez de les laisser tomber de haut ou l'huile peut éclabousser.
- 6Remuez les pommes de terre de temps en temps et faites-les frire pendant 12 à 15 minutes. Remuez les pommes de terre dans la poêle pour qu'elles soient enrobées d'huile et laissez-les cuire sans les déranger pendant quelques minutes. Cela les aide à brunir sur le fond. Ensuite, remuez les pommes de terre toutes les quelques minutes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Cela devrait prendre environ 12 à 15 minutes.
- Vous pouvez tester si les pommes de terre sont cuites en insérant une fourchette dans 1 des cubes. Il devrait être facile de retirer la fourchette si le centre est tendre.
- 7Éteindre le feu et incorporer la poudre de chili et le sel au goût. Une fois que les pommes de terre sont croustillantes à l'extérieur et molles au centre, éteignez le feu. Saupoudrez 0,5 c. à thé (1 g) de poudre de chili du Cachemire sur les pommes de terre et remuez-les. Ensuite, saupoudrez de sel sur les pommes de terre et goûtez-en une pour savoir si vous souhaitez ajouter plus de sel ou de poudre de chili.
- La poudre du Cachemire donne à l'aloo une couleur riche et profonde.
Astuce: la poudre de chili du Cachemire est également appelée poudre de lal mirch. Si vous ne trouvez pas cette poudre de chili épicée sur votre marché indien local ou en ligne, remplacez-la par du paprika hongrois chaud.
- 8Servir l'aloo Fry avec du riz ou de la soupe. Aloo Fry est un accompagnement de remplissage à tout repas indien. Essayez-le avec du riz basmati cuit à la vapeur, de la soupe ou du rasam. Pour une meilleure texture, servez l'aloo Fry dès que vous éteignez la poêle pour que les pommes de terre restent croustillantes.
- Vous pouvez réfrigérer les restes d'aloo frites dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours, mais les pommes de terre deviendront molles plus elles seront conservées.
Utilisez des pommes de terre féculentes comme des roussettes si vous voulez des pommes de terre avec des centres plus moelleux ou choisissez des yukons golds si vous voulez que les frites de pommes de terre aient encore plus de saveur.
Méthode 2 sur 2: frites de pommes de terre à la chettinbad
- 1Eplucher les pommes de terre et les échalotes. Rincez 1,5 kg (300 g) de pommes de terre grelots et utilisez un économe pour retirer la peau. Ensuite, épluchez 1,5 tasse (150 g) d'échalotes. Laissez les pommes de terre grelots et les échalotes entières.
- Les échalotes sont également appelées oignons sambar. Ils donneront aux pommes de terre une saveur plus profonde lorsqu'elles seront frites ensemble.
- 2Porter les pommes de terre à ébullition à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes. Transférez les pommes de terre entières dans une casserole et versez suffisamment d'eau froide pour couvrir les pommes de terre de 2,50 cm. Placez la casserole sur la cuisinière et allumez le brûleur à moyen-élevé pour que l'eau bout. Faire bouillir les pommes de terre pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.
- Vous pouvez sauter cette étape si vous ne voulez pas étuver les pommes de terre, mais elles prendront plus de temps à frire.
- 3Mettez les pommes de terre dans une passoire. Éteignez le brûleur et placez une passoire ou une passoire dans l'évier. Portez des gants de cuisine pour pouvoir verser délicatement le pot de pommes de terre dans la passoire. Secouez un peu la passoire pour que toute l'eau s'écoule des pommes de terre.
- Mettez les pommes de terre de côté pendant que vous préparez la poêle et les épices.
- 4Mettez l'urad dal, 3 piments, 15 feuilles de curry et les grains de poivre dans une poêle. Placez une poêle épaisse sur la cuisinière et mettez-y 2 cuillères à café (5 g) d'urad dal avec 15 des feuilles de curry fraîches. Ajouter 3 des longs piments secs et 1 cuillère à café (3 g) de grains de poivre noir entiers. Ces épices sont la base de votre masala.
- Pour rendre votre frite de pommes de terre chettinad moins épicée, grattez les graines des piments et jetez-les.
- 5Faire griller les épices à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Secouez délicatement la poêle pendant la cuisson des épices afin qu'elles chauffent uniformément et ne brûlent pas par endroits. Faites cuire les épices jusqu'à ce que l'urad dal brunisse et que vous puissiez sentir les épices.
- Ne vous éloignez pas des épices car elles grillent car elles peuvent brûler rapidement.
- 6Refroidissez les épices et broyez-les en une poudre fine. Une fois que les épices sont parfumées, éteignez le feu et mettez la poêle de côté pour que les épices refroidissent. Ensuite, mettez-les dans un petit moulin à épices ou un petit robot culinaire et réduisez-les en poudre.
Astuce: Si vous n'avez pas de moulin à épices, utilisez un moulin à café. N'oubliez pas de bien nettoyer le moulin pour que vos grains de café ne sentent pas le masala!
- 7Faire chauffer l'huile, les graines de moutarde, 2 piments, les échalotes et le curry pendant 3 minutes. Versez 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 44 ml) d'huile végétale dans une casserole à fond épais et mettez le brûleur à feu moyen. Une fois que l'huile scintille, ajoutez 0,5 cuillère à café (1 g) de graines de moutarde, les échalotes entières, les 2 longs piments secs restants et les 10 feuilles de curry restantes. Remuez le mélange car il devient parfumé.
- Ce mélange d'épices dans l'huile s'appelle un tadka et c'est un excellent moyen de rehausser la saveur des pommes de terre.
- Soyez prudent lorsque vous remuez le mélange d'huile car les graines de moutarde peuvent éclabousser.
- 8Ajouter les pommes de terre et les faire revenir 3 minutes. Versez les pommes de terre étuvées de la passoire dans la poêle avec l'huile. Remuez délicatement le mélange pour enrober les pommes de terre d'huile assaisonnée et faites-les cuire jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à dorer.
- Remuez fréquemment les pommes de terre pour qu'elles ne collent pas à la poêle.
- 9Incorporer le masala et faire revenir les pommes de terre pendant 5 minutes à feu moyen. Versez la poudre de masala dans la poêle et avec du sel selon votre goût. Remuez bien les pommes de terre pour qu'elles soient recouvertes d'épices. Ensuite, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement croustillantes.
- Baissez le feu si les échalotes commencent à brûler.
- 10Servez les frites de pommes de terre de style chettinbad avec du riz ou de la soupe. Les pommes de terre épicées sont un excellent accompagnement avec des aliments plus doux comme du riz cuit à la vapeur ou des chapatis. Si vous le souhaitez, disposez des chutneys ou de la raïta pour refroidir la chaleur du plat.
- Réfrigérez les restes de frites de pommes de terre dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.
- Bien que la saveur des frites de pommes de terre s'améliore avec le temps, les pommes de terre deviennent détrempées plus elles sont conservées. Essayez de servir les pommes de terre dès que vous avez fini de les faire frire.
- Soyez toujours prudent lorsque vous travaillez avec de l'huile chaude.
Aloo Fry simple
- Poêle antiadhésive ou épaisse
- Spatule
- Couteau et planche à découper
- bol
- Passoire ou passoire
- Éplucheur de légumes
- Tasses et cuillères à mesurer
Frites de pommes de terre à la Chettinbad
- Pot
- Passoire
- Poêle antiadhésive ou épaisse
- Tasses et cuillères à mesurer
- Cuillère
- Éplucheur de légumes
- Moulin à épices
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