Comment cuisiner avec de l'huile d'olive?
Pour cuisiner avec de l'huile d'olive, ajoutez-la dans une poêle chaude avant de faire sauter pour saisir légèrement la viande et les légumes, ainsi que pour les empêcher de coller à la poêle. Si vous faites rôtir des aliments comme des steaks et des pommes de terre, enduisez-les d'une couche d'huile d'olive pour les rendre tendres à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. Comme ingrédient de recette, utilisez l'huile d'olive dans les vinaigrettes ou comme base d'huile d'une marinade. Alternativement, arrosez d'huile d'olive sur des plats comme les pâtes à la fin du processus de cuisson pour compléter la saveur et la texture. Pour plus de conseils, comme comment utiliser l'huile d'olive comme substitut de graisse lors de la cuisson, faites défiler vers le bas.
Comme ingrédient de recette, utilisez l'huile d'olive dans les vinaigrettes ou comme base d'huile d'une marinade.
En ce qui concerne les huiles de cuisson, l'huile d'olive est l'un des choix les plus sains et les plus polyvalents disponibles. Contrairement à de nombreuses alternatives (comme, par exemple, le beurre), l'huile d'olive ne contient pas de graisses saturées. Son goût piquant mais doux lui confère un excellent profil de saveur dans une grande variété de plats. Mieux encore, l'huile d'olive peut être utilisée à la fois comme outil de cuisson (pour faire sauter, rôtir, etc.) et comme ingrédient central de la recette elle-même. Apprenez à utiliser l'huile d'olive aujourd'hui pour ajouter cet ingrédient précieux à votre répertoire.
Méthode 1 sur 2: utiliser de l'huile d'olive comme outil de cuisson
- 1Chauffer dans une poêle pour faire sauter. L'une des utilisations les plus courantes de l'huile d'olive est l'huile de sauté. Dans ce style de cuisson, une petite quantité d'huile est utilisée pour faire frire les aliments dans une poêle sur la cuisinière. L'huile empêche les aliments de coller à la poêle et ajoute une légère sensation de brûlure avec un peu de saveur. Essayez d'ajouter une cuillère à soupe dans une poêle chaude avant de jeter vos principaux ingrédients dans un sauté ou un plat similaire cuit à la poêle.
- L'huile d'olive a tendance à avoir un point de fumée assez bas (voir "Conseils" ci-dessous). A feu vif, il va fumer et gagner un goût légèrement amer. Pour cette raison, ce n'est généralement pas un bon choix pour la friture (cuisson par immersion dans de l'huile très chaude).
- 2Peignez les morceaux de viande pour obtenir une bonne saisie. Les morceaux de viande comme les steaks, les côtelettes de porc et les ailes de poulet ont généralement meilleur goût s'ils ont un extérieur croustillant et doré (en cuisine, cela s'appelle une "saisie"). Une bonne façon d'obtenir cela est de peindre les deux côtés de la viande avec un peu d'huile d'olive avant de la poser sur une surface chaude. Retournez la viande de temps en temps pour permettre à la saisie de se former.
- Essayez de mélanger la viande dans vos assaisonnements secs préférés après avoir appliqué l'huile d'olive. Les assaisonnements colleront à l'huile, vous donnant un produit fini avec une croûte savoureuse.
- Dans ce rôle, l'huile d'olive n'est pas seulement pour la cuisinière. Vous pouvez l'utiliser sur le gril en le peignant directement sur les barres avec une brosse à gril.
- 3Enrober les ingrédients de torréfaction pour un extérieur croustillant. Le rôtissage est un style de cuisson qui utilise la chaleur sèche de toutes les directions pour rendre la viande ou les légumes tendres à l'intérieur et croustillants à l'extérieur (pensez à une dinde rôtie de Thanksgiving). Pour obtenir un extérieur savoureux similaire à celui que vous obtiendriez à l'étape ci-dessus, appliquez une fine couche d'huile d'olive sur toute la surface extérieure des aliments que vous rôtissez. N'en utilisez pas trop - cela peut conduire à un extérieur gras et trempé plutôt qu'à une croûte croustillante.
- Si vous faites rôtir plusieurs petites choses plutôt qu'une seule grande, mettez simplement les ingrédients dans un bol, versez un peu d'huile d'olive et secouez pour les enrober. C'est une bonne façon de rôtir des légumes comme les haricots verts, les pois chiches, le brocoli et plus encore.
Lorsque l'huile d'olive est ajoutée aux plats à la toute fin du processus de cuisson, cela s'appelle une "huile de finition". - 4Utilisez-le pour empêcher les ingrédients de coller. Parfois, l'huile d'olive est utilisée comme une sorte de "lubrifiant" pour empêcher les morceaux de nourriture de coller les uns aux autres. Sa saveur douce et sa texture extérieure lisse le rendent parfait pour cela. Vous n'avez généralement pas besoin de beaucoup d'huile pour obtenir cet effet. Environ une cuillère à soupe devrait suffire pour la plupart des plats.
- L'huile d'olive est surtout connue pour être utilisée de cette façon pour cuire les pâtes. Ajouter une cuillère à soupe d'huile à l'eau bouillante juste avant d'ajouter les pâtes garantit que les nouilles ne s'accrocheront pas les unes aux autres dans la passoire ou dans votre assiette.
- 5Utilisez-le comme une huile de finition. Lorsque l'huile d'olive est ajoutée aux plats à la toute fin du processus de cuisson, cela s'appelle une "huile de finition". Dans ce cas, il est généralement utilisé pour compléter la saveur et la texture des aliments ou pour leur donner une présentation agréable. Ici, encore une fois, vous n'avez pas besoin de grand-chose. Une cuillère à café ou deux légèrement arrosées sur le plat fini est généralement suffisante.
- C'est un autre cas où les pâtes sont un exemple courant. Habiller légèrement une assiette de pâtes avec un peu d'huile peut lui donner une texture plus lisse et un arôme agréable ainsi qu'un "poids" satisfaisant des calories ajoutées.
Méthode 2 sur 2: utiliser l'huile d'olive comme ingrédient de la recette
- 1Mélanger dans une salade avec des ingrédients acides pour une vinaigrette facile. Profitez de la saveur vive et piquante de l'huile d'olive en l'utilisant comme base pour une vinaigrette. La plupart des vinaigrettes mélangent de l'huile avec des éléments acides tels que des tomates, des jus d'agrumes ou du vinaigre pour "couper" le gras de l'huile et donner au plat une qualité piquante.
- Les ingrédients acidulés de la salade elle-même ont également tendance à bien se marier avec l'huile d'olive. Essayez de l'utiliser dans la vinaigrette pour une salade contenant des tranches de pommes aigres, des fraises ou des fromages piquants pour des combinaisons de saveurs intéressantes.
- 2Utiliser comme base d'huile d'une marinade. Les marinades sont des mélanges d'ingrédients dans lesquels les aliments sont trempés avant la cuisson pour plus de saveur. Dans ce rôle, l'huile d'olive a tendance à compléter les aliments aux saveurs terreuses, tels que la viande, la volaille, les champignons, les légumineuses, les noix et les grains entiers. Les marinades à l'huile d'olive peuvent également être rehaussées d'herbes fraîches - le thym, la sarriette, le basilic, l'estragon et l'aneth fonctionnent très bien.
- Comme les vinaigrettes, la plupart des marinades contiennent également un ingrédient acide en plus de l'huile pour l'empêcher d'avoir un goût trop gras ou trop lourd.
Si vous voulez les graisses saines de l'huile d'olive lorsque vous grillez ou rôtissez mais que son point de fumée bas vous frustre, essayez l'huile de grignons d'olive. - 3Utiliser comme trempette. Parfois, la saveur douce de l'huile d'olive est mieux appréciée seule. Un petit bol d'huile d'olive est idéal pour tremper des apéritifs comme du pain, de la bruschetta, des légumes et bien d'autres. Ajoutez des acides ou des herbes comme l'ail, le thym et la sauge à l'huile pour lui donner une saveur plus complexe et intéressante.
- Un exemple courant est le mélange d'huile d'olive et de vinaigre balsamique qui est souvent servi avec du pain dans les restaurants italiens. Le pain est utilisé pour tremper une partie du mélange d'huile et le porter à votre bouche pour un apéritif satisfaisant (mais pas trop lourd).
- 4A utiliser comme base grasse dans les recettes de pâtisseries salées. L'huile d'olive n'est pas un ingrédient extrêmement courant dans la pâtisserie - sa saveur est plus adaptée aux viandes et aux légumes qu'aux pâtisseries et aux desserts. Cependant, l'huile d'olive est idéale pour ajouter une dimension supplémentaire à certains pains et petits pains conçus pour avoir une saveur savoureuse. Les recettes de pâtisserie qui contiennent des ingrédients qui vont traditionnellement avec l'huile d'olive (comme cette recette de pain au romarin) ont tendance à être les meilleurs choix.
- Si vous êtes aventureux, vous pouvez même remplacer l'huile d'olive par de l'huile végétale ou de l'huile de canola dans les recettes de pâtisserie ordinaires pour leur donner une nouvelle saveur. Vous voudrez peut-être ajouter quelques ingrédients supplémentaires qui vont bien avec l'huile d'olive pour compléter la saveur. Par exemple, essayez de remplacer l'huile d'olive par de l'huile végétale dans votre recette de crêpes préférée. Mélangez quelques gousses d'ail émincées et quelques oignons caramélisés dans la pâte pour une gâterie savoureuse.
- Par rapport aux autres huiles de cuisson, l'huile d'olive a un point de fumée assez bas (environ 177°C/177 C). Cela signifie qu'il commencera à fumer à des températures plus basses que l'huile de sésame, l'huile de canola et de nombreuses autres alternatives. Pour éviter de déclencher votre alarme incendie et de donner à vos aliments un goût légèrement brûlé, évitez d'utiliser de l'huile d'olive pour une cuisson à haute température.
- Conservez l'EVOO au réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais une fois ouvert. Même réfrigéré, utilisez-le dans les trois mois - n'ouvrez pas plus que ce que vous pouvez utiliser, si possible.
Si vous êtes aventureux, vous pouvez même remplacer l'huile d'olive par de l'huile végétale ou de l'huile de canola dans les recettes de pâtisserie ordinaires pour leur donner une nouvelle saveur. - Les huiles d'olive étiquetées "extra vierge" ont tendance à être de la plus haute qualité. "Extra vierge" fait référence à la méthode de pressage ainsi qu'au goût et à l'arôme frais et fruités.
- Si vous voulez les graisses saines de l'huile d'olive lorsque vous grillez ou rôtissez mais que son point de fumée bas vous frustre, essayez l'huile de grignons d'olive. Il s'agit d'une huile mélangée avec une plus grande clarté.
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