Comment activer la levure fraîche?
Pour 1 kg de pain au levain, ai-je besoin d'un cube de levure fraîche d'environ un pouce carré?
La levure fraîche est le plus souvent utilisée par les boulangers professionnels en raison de sa qualité, de sa vulnérabilité et de sa courte durée de conservation. Les boulangers amateurs qui ne peuvent pas trouver ces minuscules gâteaux emballés dans la section réfrigérée de leur épicerie peuvent obtenir de la levure fraîche en demandant à en acheter dans une boulangerie locale. La levure provenant de gâteaux à la levure fraîche doit être activée ou vérifiée avant d'être utilisée dans une recette. Si votre levure n'est pas activée, le pain que vous préparez ne lèvera pas.
- 1Vérifiez la fraîcheur de la levure fraîche. Vos sens sont tout ce qui est nécessaire pour déterminer la fraîcheur de votre levure fraîche. La couleur doit être uniformément ivoire, sans taches sombres ni altérations de couleur. La texture doit être humide mais friable sans points durs. L'odeur doit sentir agréablement la levure. Si le gâteau à la levure présente des taches sombres, des altérations de couleur ou des points durs, il a mal tourné et doit être jeté. Ne continuez pas votre recette avant d'avoir un nouveau gâteau à la levure fraîche.
- 2Préparez la levure fraîche à utiliser. La levure fraîche se présente sous la forme d'un morceau solide ou d'un gâteau. Émiettez la quantité nécessaire pour votre recette sélectionnée dans un bol. Vous pouvez également placer la quantité dont vous avez besoin dans le bol et le séparer à l'aide d'une cuillère.
De combien de levure fraîche ai-je besoin pour une recette qui utilise 5 livres de farine? - 3Preuve de la levure fraîche pour l'activer. Une partie du but de la levure de levure est de donner un arrêté définitif sur la détermination de sa fraîcheur. Pour activer la levure fraîche, suivez le processus de nourrir et d'évaluer sa réponse. N'utilisez pas de levure qui ne répond pas à l'épreuvage.
- Nourrissez votre levure fraîche. La levure, semblable à celle d'un humain ou d'un animal, réagit à la consommation de nourriture et d'eau. Activez la levure fraîche en la mélangeant à l'eau tiède prévue dans la recette et, le cas échéant, au sucre. L'eau doit être à la température parfaite entre 90 et 38°C (32 à 38°C). Si l'eau est plus froide, la levure ne s'activera pas. Si l'eau est plus chaude, la levure sera tuée. Ajoutez l'eau tiède à la levure dans votre bol.
- Mélangez bien le mélange de levure et d'eau. Remuer jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. La texture peut être un peu épaisse et pâteuse.
- Placez le bol dans un endroit chaud et exempt de courants d'air. La levure a besoin de chaleur pour se développer. Faites cependant attention à ce que l'endroit ne soit pas si chaud qu'il tue ou cuit prématurément la levure.
- Attendez. La levure prend entre 5 à 10 minutes pour s'activer. Il doit être mousseux ou montrer des signes d'expansion.
- 4Ajoutez votre levure activée aux ingrédients restants de votre recette.
- Levure
- Eau chaude
- Du sucre
- bol
- Cuillère
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Questions et réponses
- Deux fois, j'ai acheté de la levure fraîche au supermarché pendant la date limite d'utilisation et je n'arrive toujours pas à la faire fonctionner. Que puis-je faire?L'eau est-elle trop chaude ou ajoutez-vous du sel? Les deux tueront la levure. Regardez également comment vous le stockez avant utilisation. La zone est-elle trop chaude? Est-ce en plein soleil?
- Quel rapport levure fraîche / levure ordinaire dois-je utiliser?7g de levure sèche équivaut à 21g de levure fraîche. En utilisant cette formule, la recette que vous utilisez devrait clarifier la quantité de levure nécessaire.
- Puis-je utiliser du lait chaud à la place de l'eau?Selon Paul Hollywood (de The Great British Bakeoff), oui, vous pouvez utiliser du lait tant qu'il est réchauffé. Les températures idéales pour la levure fraîche se situent entre 90 et 38°C (32 à 38°C),
- Comment conserver la levure fraîche?Dans le réfrigérateur, mais cela ne dure pas aussi longtemps que la levure sèche, alors faites attention à la date.
- De combien de levure fraîche ai-je besoin pour une recette qui utilise 5 livres de farine?Pour ce montant, vous utiliseriez 6 et 0,75 cuillères à soupe de levure. De nombreuses recettes nécessitent environ 1 sachet / paquet de levure pour chaque 6 à 7 tasses de farine. Cinq livres de farine équivaut à 17,5 tasses; c'est donc environ 3 fois le montant. Un paquet de levure est de 2,25 cuillères à café.
- Dois-je utiliser du sucre pour activer la levure?Non. La bonne température de l'eau et l'attente sont la meilleure approche.
- Est-ce que je ferais mieux d'utiliser de la levure rapide ou d'activer de la levure fraîche si je suis nouveau dans la cuisson du pain?Utilisez de la levure rapide, mais lisez attentivement les instructions et gardez un œil dessus. Il se peut que vous trouviez utile de regarder une vidéo «comment faire» en ligne à l'avance.
- Comment conserver la levure fraîche? Puis-je le congeler?Vous pouvez le congeler, mais la levure fraîche a une durée de conservation plus courte, vous devez donc l'utiliser dans les deux semaines.
- Pour 1 kg de pain au levain, ai-je besoin d'un cube de levure fraîche d'environ un pouce carré?Si vous utilisez de la levure fraîche, vous ne faites pas de levain. Vous faites du pain. L'intérêt du levain est qu'il repose sur les levures naturelles de l'air.
- La levure fraîche est-elle naturelle? Puis-je continuer à nourrir ma levure fraîche de la même manière que je donnerais de la farine + de l'eau pour faire du levain? Certains boulangers ajoutent de la levure fraîche à leur entrée pour le pain au levain.Oui, c'est ainsi que se fabrique un levain. La levure fraîche est naturelle, elle n'a subi aucun changement dans la science alimentaire, comme d'autres types de levure comme la levure Active Dry, Instant et Rapid Rise.
Les commentaires (1)
- Je n'étais pas certain de la proportion de levure fraîche dans une recette, qui n'est pas la même chose que sèche. Merci d'avoir clarifié.
