Comment rôtir un cochon?

Voici une approximation du temps de cuisson qu'il faut pour cuire votre cochon — Cependant, voici une approximation du temps de cuisson qu'il faut pour cuire votre cochon: cochon de 34 kg: Cuisant plus de 27 kg de charbon de bois, votre cochon devrait cuire en 6 à 7 heures.

Rôtir un cochon est un gros travail avec de grandes récompenses. Que vous choisissiez d'utiliser un gril, une rôtissoire ou une fosse, vos résultats seront assurément bons. Assurez-vous simplement que votre famille ou vos invités viennent à votre rôti de porc l'estomac vide.

Choses dont vous aurez besoin

Méthode de grillade

Gril
Charbon de bois ou bouteille de gaz de 40 lb
Fil de poulet
Thermomètre à viande
Cochon (avec assaisonnement)

Méthode de rôtisserie

Rôtissoire avec thermomètre
Charbon (30 + livres)
Feuille d'étain
Cochon (avec assaisonnement)

Méthode de la fosse

Une grande cour
Rochers
Bois et allume - feu
Feuilles de banane
Toile de jute ou bâche en toile
Pelle
Cochon

Méthode 1 sur 3: utiliser le gril

1
Réglez la température de votre grill autour de 200 à 121°C 93 0,3 à 121,1°C). Généralement, les grils auront un thermomètre intégré où vous pourrez surveiller la température. Cependant, si votre gril n'a pas de thermomètre, vous insérez un gros thermomètre à viande dans l'évent supérieur pour vérifier la température.
- Si possible, placez votre gril dans une zone protégée où le vent ne le frappera pas directement. Le vent et la température extérieure peuvent avoir un effet sur la température interne du gril.
2
Mettez du charbon de bois dans votre gril. Pour faire rôtir votre cochon, vous devez le faire griller sur du charbon de bois. Allumez votre charbon de bois et laissez-le brûler jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur gris cendré. Placez un gros morceau de fil métallique à peu près de la taille du cochon que vous avez l'intention de faire cuire sur le gril. Le fil doit être à environ 33 centimètres (33,0 cm) au-dessus du charbon maintenant gris cendré.
- Si vous utilisez un gril à gaz, vous devrez utiliser environ une bouteille de gaz de 18 kg pour réaliser ce projet.
3

Fendez les côtes du porc au niveau de sa colonne vertébrale. Cela l'aidera à reposer à plat dans le gril. Essayez de ne pas percer la peau du tout avec les côtes. Posez le cochon sur le fil de manière à ce qu'il soit côté peau vers le haut et aussi plat que possible. Placez un autre morceau de fil sur le cochon afin qu'il soit pris en sandwich entre les deux morceaux de fil.
4
Estimez le temps de cuisson. Il y a pas mal de facteurs qui détermineront combien de temps votre porc doit être cuit - poids du porc, température des braises, température extérieure, etc. Cependant, voici une approximation du temps de cuisson qu'il devrait prendre pour cuisiner ton cochon:
- Cochon de 34 kg: Cuisant plus de 27 kg de charbon de bois, votre cochon devrait cuire en six à sept heures.
- Cochon de 45 kg: Cuisant sur 32 kg de charbon de bois, votre cochon devrait cuire en 7 à 8 heures.
- Cochon de 57 kg: Cuisant plus de 36 kg de charbon de bois, votre cochon devrait cuire en 8 à 9 heures.
Kg cochon: Cuisant plus de 36 kg de charbon de bois, votre cochon devrait cuire en 8 à 9 heures.
5
Faites tourner votre cochon et vérifiez la température interne. A mi-cuisson (donc au bout de 3,5 à 4 heures environ), vous devez retourner votre cochon de sorte que la peau soit maintenant tournée vers le bas. Votre cochon aura fini de cuire lorsque sa température interne sera de 71°C.
- Collez le thermomètre à viande dans le jambon du porc car il vous donnera la meilleure lecture du thermomètre car c'est la plus grande partie du porc. Le jambon est la cuisse arrière et la cuisse arrière supérieure du porc.

Méthode 2 sur 3: utiliser une rôtissoire

1

Éteignez la rôtissoire pendant que vous installez le cochon. Il est dangereux de garder votre rôtissoire allumée pendant que vous y chargez le porc et le charbon de bois. Au lieu de cela, ne le branchez que lorsque tout est configuré et que votre cochon est prêt à partir.
2
Placez votre cochon sur la rôtissoire. La façon dont vous le ferez dépendra de votre rôtissoire spécifique. Suivez les instructions fournies avec votre rôtissoire pour vous assurer que vous le faites correctement. N'oubliez pas que vous devez faire cuire le cochon à environ 30 centimètres (30,5 cm) de la source de chaleur. Vous devrez probablement attacher les pieds du cochon à la barre de support de votre rôtissoire.
- Couvrez les oreilles et la queue du cochon avec du papier d'aluminium pour empêcher ces parties de se carboniser.
3

Disposez votre charbon de bois. Utilisez environ 14 kg de charbon de bois. Disposez le charbon de bois en deux rangées sous le cochon, à environ 30 centimètres (30,5 cm) l'une de l'autre. Directement sous le porc, posez une lèchefrite ou du sable pour récupérer les gouttes du porc et réduire les dégâts qu'il fait.
4

Ayez du charbon de bois supplémentaire à portée de main. Pendant la cuisson, vous devrez ajouter environ 5 kg de charbon de bois par heure au charbon qui se trouve déjà dans la rôtissoire. Il est recommandé d'utiliser un « baril de combustion» pour faire démarrer les charbons avant de les ajouter.
5
Surveillez votre température pendant que vous cuisinez. Vous devez estimer votre temps de cuisson en suivant la règle selon laquelle vous devez faire cuire votre cochon une heure pour 5 kg de viande. La température de la rôtissoire ne doit jamais dépasser 107°C (107,2°C) pendant les deux premières heures de cuisson de votre cochon.
- Ayez un seau ou un seau d'eau à portée de main pour pouvoir éteindre les poussées qui pourraient survenir.
Kg de cochon: Cuisant plus de 32 kg de charbon de bois, votre cochon devrait cuire en 7 à 8 heures.
6

Retirez votre cochon. Lorsque la température interne du porc atteint 77°C (76,6°C), votre porc est cuit. La meilleure façon de vérifier la température interne est de coller le thermomètre dans le jambon ou la cuisse du porc. Quand c'est fait, retirez-le de la rôtissoire et laissez-le «reposer» pendant 20 minutes avant de le découper.

Méthode 3 sur 3: utiliser une fosse bordée de roche

1
Creuse ta fosse. Vous devriez creuser votre trou pour qu'il ait une profondeur de deux pieds et demi à trois pieds. Le diamètre de votre fosse devrait être d'environ cinq à sept pieds, selon la taille de votre porc. Recouvrez votre fosse de pierres pour garder le feu à l'intérieur.
- A Hawai'i, cette méthode est connue sous le nom d'utilisation d'une fosse Imu.
2

Faites un feu à l'intérieur de la fosse rocheuse. Lorsque le feu s'éteint, placez des pierres rondes plus petites à l'intérieur du feu afin qu'elles puissent commencer à chauffer. Ce seront les pierres que vous placerez à l'intérieur du cochon, vous devriez donc envisager de les nettoyer de la saleté avant de les mettre au feu.
3

Attendez que le feu s'éteigne. Lorsque le feu est plus proche de la braise que de la flamme rugissante, habillez-vous cochon. Placez votre cochon sur un morceau de grillage assez long pour y placer tout le cochon. A l'intérieur et sous les jambes, faites de petites fentes qui pourront s'adapter aux petits cailloux qui chauffent actuellement dans le feu.
4

Placez les pierres dans le cochon lorsqu'elles sont chaudes. Vous devez mettre les magasins dans la cavité abdominale du porc, ainsi que dans les fentes que vous avez faites sous les pattes. Utilisez des pinces pour ne pas vous brûler. Attachez les pattes avant avec de la ficelle, puis nouez les pattes arrière. Une fois cela fait, enveloppez le cochon dans le grillage pour qu'il soit facile à transporter.
5

Couvrir les braises et les pierres dans le trou avec des feuilles de bananier. Vous pouvez également utiliser des tiges de maïs ou d'autres variétés de feuilles, voire des tontes de gazon. Assurez-vous que tout le trou est recouvert du feuillage de votre choix.

Si votre cochon est plus gros que cela, prévoyez de le laisser cuire jusqu'à quatre heures.
6

Abaissez le cochon dans le trou. Une fois qu'il est à plat dans le trou, couvrez-le avec plus de feuilles. Mouillez un grand morceau de toile de jute ou de toile et posez-le sur le cochon et les feuilles. La toile de jute (ou toile) est utilisée pour garder la chaleur des pierres et des charbons à l'intérieur, ainsi le porc cuit à la vapeur. Pelletez de la terre ou du gravier sur la toile en recouvrant le tout.
7

Laissez le porc cuire à la vapeur. La durée pendant laquelle vous devrez laisser le porc rester dans la fosse dépend de la taille du porc. En général, un porc de 23 kg doit rester dans la fosse pendant deux heures et demie. Si votre cochon est plus gros que cela, prévoyez de le laisser cuire jusqu'à quatre heures. Parce que le cochon cuit à la vapeur, il ne brûlera pas et le cochon sera en fait à son meilleur s'il est laissé cuire pendant 20 heures entières.
8

Découvrez le cochon. Lorsque le cochon a fini de cuire, retirez les couches qui le recouvrent et retirez-le du trou. Laissez reposer le porc 10 à 20 minutes avant de le découper.

Lisez aussi: Comment faire une tarte aux épinards?