Comment faire cuire du poisson dans des feuilles de bananier?
Voici une recette pour cuisiner du poisson avec une sauce épicée, enveloppé dans des feuilles de bananier.
Voici une recette pour cuisiner du poisson avec une sauce épicée, enveloppé dans des feuilles de bananier. L'utilisation de feuilles de bananier est courante dans la cuisine asiatique tropicale à subtropicale, comme moyen de garder l'humidité à l'intérieur.
Partie 1 sur 3: préparer le poisson
- 1Prenez un poisson nettoyé coupé en morceaux de taille carrée. Le maquereau, le poisson royal ou le pomfret seraient le meilleur choix pour ce plat.
- 2Faites mariner les morceaux de poisson avec du sel, de la poudre de chili rouge et un filet de jus de citron.
- 3Faire revenir le poisson dans une poêle pendant quelques minutes pour qu'il soit un peu cuit.
- 4Préparez la sauce. Prenez un wok et faites chauffer 1 cuillère à soupe (14,8 ml) d'huile.
- 5Ajouter les épices. Lorsque l'huile est chaude, baissez le feu et ajoutez l'ail écrasé et le gingembre. Remuez et ajoutez l'oignon finement haché.
- 6Lorsque les morceaux d'oignon sont mous et pâteux, ajoutez 1 cuillère à soupe (14,8 ml) de poudre de poivre, 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre, une pincée de poudre de curcuma, 1 cuillère à café de poudre de piment rouge, pour donner une couleur rouge (ceci est facultatif) et une pincée de sel.
- 7Cuire les ingrédients en poudre jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse.
- 8Ajouter le lait de coco. Au mélange cuit, ajouter une tasse de lait de coco et cuire jusqu'à ce que la sauce devienne semi-liquide.
- 9Retirer du feu. Une fois cela fait, éteignez le poêle.
Partie 2 sur 3: préparer les feuilles de bananier
- 1Choisissez les bonnes feuilles. Les meilleures feuilles pour cuisiner sont les jeunes feuilles. Ils doivent être entiers.
- 2Laver les feuilles avec de l'eau, puis essuyer.
- 3Coupez la veine épaisse du dos des feuilles à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Tenez la feuille au-dessus d'une flamme ou de charbons ardents, en la déplaçant d'avant en arrière. Il est prêt à l'emploi lorsqu'il est souple et plus doux.
- 4Couper les feuilles en gros morceaux carrés. Disposez les morceaux sur une table. Maintenant, versez une cuillerée de sauce cuite au centre de chaque carré de feuille. Placez un morceau de poisson frit. Versez une autre cuillerée de sauce cuite sur le poisson et étalez-la autour. Répétez l'opération pour chaque carré de feuille fait.
Partie 3 sur 3: cuisson du poisson dans les feuilles de bananier.
Partie 3 sur 3: cuisson du poisson dans les feuilles de bananier
- 1Couvrir soigneusement le poisson en repliant le carré de feuille de bananier sur tous les côtés. Assurez-vous que la sauce ne suinte pas. Pour éviter que la feuille ne s'effondre, nouez-la légèrement en l'enroulant autour d'un fil (ou utilisez les bandes de fibres coupées de la nervure de la feuille).
- 2Répétez pour toutes les pièces. Ensuite, faites chauffer une poêle plate sur une cuisinière et réduisez le feu. Placez les paquets de bananes sur la poêle et couvrez-la avec un couvercle pour que les paquets soient cuits à la vapeur.
- 3Retournez de temps en temps les sachets de poisson et faites cuire en gardant couvert. Assurez-vous que les paquets ne sont pas brûlés.
- 4Lors de la cuisson à la vapeur, les huiles seront automatiquement libérées et le poisson sera cuit dans la sauce.
- 5Faites-le cuire 5 minutes de chaque côté. Sortir et servir sur une assiette avec la feuille de bananier.
- 6Garnir de rondelles d'oignon.
- Planche à découper
- Couteau de cuisine bien aiguisé
- Bol à marinade
- Wok
- Outil d'agitation
- Poêle plate /poêle à frire/poêle, avec couvercle
- Outil de levage ou pince
- Assiettes de service
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