Comment faire cuire lentement l'ormeau avec de la citronnelle et de la crème?

Colette Gauthier-Deschênes
Colette Gauthier-Deschênes
• 2 min de lecture
Mélanger les boyaux d'ormeau
Mélanger les boyaux d'ormeau et le bouillon dans une casserole pour faire la sauce.

Préparez un délicieux plat de fruits de mer que toute la famille adorera. Les ormeaux sont des escargots de mer comestibles qui sont élevés dans le monde entier. Cette recette apporte les meilleures saveurs de l'ormeau, ce qui en fait le plat parfait pour impressionner les invités de la maison.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 ormeaux congelés en coquille
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • 3 gousses d'ail, pelées et émincées finement
  • 50 g de gingembre, pelé et tranché finement
  • 4 po (10 cm) de citronnelle, finement tranchée
  • 3 bulbes d'oignons nouveaux, hachés finement
  • 125 ml de vin blanc
  • 180 ml de crème à cuisson
  • Poivre noir fraichement moulu

Partie 1 sur 3: cuisiner l'ormeau

  1. 1
    Décongeler et rincer l'ormeau à l'eau froide.
  2. 2
    Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
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    Ajouter l'ail, le gingembre, la citronnelle, les oignons nouveaux et cuire pendant deux minutes.
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    Baisser le feu avant d'ajouter la chair d'ormeau. Lorsque vous mettez la viande sur la poêle, assurez-vous que les côtés sont vers le bas. Mettez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. L'ormeau libérera des jus dans la casserole.
  5. 5
    Retirez l'ormeau du feu jusqu'à ce que le jus réduise. Une fois l'ormeau cuit, retirez-le de la poêle. Conservez le mélange de bouillon pour la sauce.
  6. 6
    Retirez délicatement la chair d'ormeau et le boyau de la coquille.
  7. 7
    Lavez les coquilles et réservez pour plus tard.
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    Retirez la gonade et la bouche de la viande. La gonade est la partie verte et blanche de l'intestin. Jeter la bouche et mettre de côté les boyaux pour la sauce.
Utilisez une cuillère en bois pour briser les entrailles d'ormeau
Ajoutez du vin blanc et utilisez une cuillère en bois pour briser les entrailles d'ormeau.

Partie 2 sur 3: faire de la sauce

  1. 1
    Mélanger les boyaux d'ormeau et le bouillon dans une casserole pour faire la sauce. Remuer pour combiner à feu moyen.
  2. 2
    Ajoutez du vin blanc et utilisez une cuillère en bois pour briser les entrailles d'ormeau.
  3. 3
    Laisser mijoter et réduire la sauce de moitié, puis ajouter la crème. Continuez à remuer la sauce.
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    Retirez la sauce du feu lorsqu'elle atteint une consistance lisse et crémeuse.

Partie 3 sur 3: placage

  1. 1
    Passer la sauce au tamis fin.
  2. 2
    Trancher uniformément la viande d'ormeau cuite.
  3. 3
    Disposez soigneusement la viande dans les coquilles.
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    Verser la sauce sur les ormeaux et servir avec du poivre fraîchement moulu.

Choses dont vous aurez besoin

  • Eau froide
  • bol
  • Poêle à frire
  • Plat chaud
  • Couteau
  • Cuillère en bois
  • Tamis
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